專利名稱：一種金花茶紫芽綠茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種金花茶紫芽綠茶的加工方法。
背景技術(shù)：
金花茶是一種古老的植物，極為罕見，分布極其狹窄，全世界90%的野生金花茶僅分布于我國廣西防城港市十萬大山的蘭山支脈一帶，生長于海拔700米以下，以海拔200^500米之間的范圍較常見，垂直分布的下限為海拔20米左右。金花茶為常綠灌木或小喬木，高疒6m，樹皮灰白色，平滑，葉互生，寬披針形至長橢圓形。花單生葉腋或近頂生，花金黃色，開放時(shí)呈杯狀、壺狀或碗狀，徑3 3. 5cm ;花瓣擴(kuò)11枚，闊卵形至倒卵形或矩圓形，肉質(zhì)，具蠟質(zhì)光澤；花期11月至翌年3月。蒴果三角狀扁球形，黃綠色或紫褐色。
1960年,我國科學(xué)工作者首次在廣西南寧一帶發(fā)現(xiàn)了一種金黃色的山茶花,被命名為金花茶，金花茶的發(fā)現(xiàn)轟動(dòng)了全球園藝界、新聞界，受了國內(nèi)外園藝學(xué)家的高度重視。認(rèn)為它是培育金黃色山茶花品種的最優(yōu)良原始材料。金花茶被發(fā)現(xiàn)以來，經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的權(quán)威部門及相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)的測(cè)定金花茶屬無毒級(jí)，富含的鍺(Ge)、硒(Se)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鑰(Mo)、釩(V)等微量元素對(duì)人體有重要的保健作用。綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。常飲綠茶能防癌和降血脂，防電腦輻射，吸煙者可減輕尼古丁傷害。由于金花茶葉含有多種氨基酸、茶多酚、皂甙類、黃酮類等多種人體所需的有益成分，金花茶被廣泛用于制作茶葉原料，如其可作為紅茶、綠茶、花茶、黃茶的原料。專利201110364034. 5，公布了一種金花茶葉花式黃茶的制備方法，該方法借鑒已有的茶葉采摘、攤晾、殺青、悶堆、干燥的技術(shù)，其特征是制茶的原料茶葉選用成熟的金花茶葉，將攤晾后的金花茶葉沖切成I 2cm大小、外形美觀的多種形狀的小片。該專利重點(diǎn)是完善了花茶的美觀價(jià)值，在工藝制作方法過程沒有更好的創(chuàng)新性。目前金花茶紫芽綠茶的制作新工藝還較少見報(bào)道，主要仍按照傳統(tǒng)方法綠茶方法殺青、揉捻、干燥制備而得。但以上現(xiàn)有金花茶綠茶制備方法，制備得到的金茶花綠茶產(chǎn)品存在香氣不明顯、滋味口感差、回甘不明顯、湯色色澤不透亮、花青素流失等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于彌補(bǔ)現(xiàn)有金花茶綠茶制備方法的不足，提供一種葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜的金花茶紫芽綠茶加工方法。該加工方法在傳統(tǒng)綠茶加工方法基礎(chǔ)上改進(jìn)，對(duì)茶葉進(jìn)行微波殺青和高溫二次殺青，使茶葉全部熟透、青氣散失、手感柔軟，不添加任何填充料，得到產(chǎn)品。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，提出了一下技術(shù)方案
一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特征在于，加工步驟包括
(O芽葉采摘摘取金花茶新鮮紫芽葉l(Tl20kg ；
(2)攤青將步驟I)摘取的金花茶新鮮紫芽葉在16°C 22°C下攤青，使鮮葉失水率15%"30% ；
(3)殺青將步驟2)攤青后的茶葉采用微波殺青；
(4)二次殺青將步驟3)殺青后的茶葉，在滾筒殺青機(jī)中高溫二次殺青，至殺青葉失水率達(dá)65 80%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉捻；
(5)揉捻將步驟4)得到的茶葉趁熱進(jìn)行揉捻，揉捻步驟包括輕壓、加壓、松壓；
(6)炒干步驟5)得到的茶葉在滾筒炒干機(jī)中高溫炒干定型，至茶葉條索緊結(jié)卷曲、含水量為8 15% ；
(7)提香步驟6)得到的茶葉在提香機(jī)中提香，溫度10(Tl2(rC，至含水量為5 7%，得到金花茶紫芽綠茶。以上所述攤青為鮮葉放置于空調(diào)房中攤青，室內(nèi)溫度保持16°C 22°C，空氣濕度為8(Γ90%，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進(jìn)行攤青7小時(shí)，直至葉子發(fā)軟，鮮葉失水率159^30%。以上所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特征在于，所述金花茶新鮮紫芽葉為一芽無葉、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉中的任一種或它們的組合。以上所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特征在于，所述微波殺青的溫度為10(Tll(rC，時(shí)間為2 8min，殺青標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min ;所述高溫二次殺青溫度為200°C 260°C，時(shí)間為3 mirT5min。以上所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻為先輕壓15 30min,再加壓5 15min,最后松壓15 30min。本發(fā)明方法產(chǎn)生了以下良好效益
(I)本發(fā)明茶葉材料摘取的是金花茶新鮮紫芽葉，紫芽中含有很高的花青素，使制作得到的產(chǎn)品葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜。(2)在金花茶紫芽綠茶加工過程中，進(jìn)行攤青和殺青處理，轉(zhuǎn)化了自身香氣成分和滋味成分，使金花茶紫芽綠茶具有花香品質(zhì)特點(diǎn)。(3)經(jīng)過揉捻、炒干、提香，得到的金花茶紫芽綠茶湯色透亮，滋味甜醇，回甘明顯，品質(zhì)獨(dú)特，較好地保留金花茶紫芽中的花青素，是一種對(duì)人體具有保健養(yǎng)生作用的茶。


圖1. 一種金花茶紫芽綠茶的加工方法流程圖。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合

的圖1和實(shí)施例描述本發(fā)明一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，這些描述并不是對(duì)本發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)一步的限定。實(shí)施例1 摘取40kg金花茶一芽一葉與一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調(diào)房中攤青，空調(diào)房內(nèi)濕度為809Γ90%，室內(nèi)溫度保持20°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進(jìn)行攤青7小時(shí)，直至葉子發(fā)軟，鮮葉失水率18%。攤青葉進(jìn)行微波殺青，溫度100°C，時(shí)間為2min，殺青標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行二次殺青，溫度200°C，至殺青葉失水率達(dá)70%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉捻。揉搶為先輕壓18min,再加壓5min,最后松壓26min。揉搶葉放入滾筒炒干機(jī)中炒干定型,至茶葉條索緊結(jié)卷曲、含水量為9%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機(jī)中提香，溫度100°C，至含水量為5%，得到金花茶紫芽綠茶。本實(shí)施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點(diǎn)。實(shí)施例2
摘取60kg金花茶一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調(diào)房中攤青，空調(diào)房內(nèi)濕度為809Γ90%，室內(nèi)溫度保持22°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進(jìn)行攤青7小時(shí)，直至葉子發(fā)軟，鮮葉失水率30%。攤青葉進(jìn)行微波殺青,溫度105°C,時(shí)間為5min,殺青標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行二次殺青，溫度240°C，至殺青葉失水率達(dá)75%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉捻。揉捻為先輕壓20min,再加壓IOmin,最后松壓25min。揉搶葉放入滾筒炒干機(jī)中炒干定型,至茶葉條索緊結(jié)卷曲、含水量為8%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機(jī)中提香，溫度110°C，至含水量 為6%，得到金花茶紫芽綠茶。本實(shí)施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點(diǎn)。實(shí)施例3
摘取20kg金花茶一芽無葉與一芽一葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調(diào)房中攤青，空調(diào)房內(nèi)濕度為809Γ90%，室內(nèi)溫度保持18°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進(jìn)行攤青7小時(shí)，直至葉子發(fā)軟，鮮葉失水率25%。攤青葉進(jìn)行微波殺青，溫度108°C，時(shí)間為6min，殺青標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行二次殺青，溫度230°C，至殺青葉失水率達(dá)65%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉捻。揉捻為先輕壓25min，再加壓7min，最后松壓24min。揉捻葉放入滾筒炒干機(jī)中炒干定型，至茶葉條索緊結(jié)卷曲、含水量為12%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機(jī)中提香，溫度105°C，至含水量為5%，得到金花茶紫芽綠茶。本實(shí)施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點(diǎn)。實(shí)施例4
摘取IOkg金花茶一芽無葉、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調(diào)房中攤青，空調(diào)房內(nèi)濕度為809Γ90%，室內(nèi)溫度保持16°c下攤青，攤青厚度f2cm，放置竹席上進(jìn)行攤青7小時(shí)，直至葉子發(fā)軟，鮮葉失水率20%。攤青葉進(jìn)行微波殺青，溫度102°C，時(shí)間為7min,殺青標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到全部熟透,青氣散失,手感柔軟,然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行二次殺青，溫度210°C，至殺青葉失水率達(dá)68%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉搶。揉搶為先輕壓15min,再加壓8min,最后松壓18min。揉搶葉放入滾筒炒干機(jī)中炒干定型，至茶葉條索緊結(jié)卷曲、含水量為15%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機(jī)中提香，溫度103°C，至含水量為7%，得到金花茶紫芽綠茶。本實(shí)施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點(diǎn)。實(shí)施例5
摘取80kg金花茶一芽一葉與一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調(diào)房中攤青，空調(diào)房內(nèi)濕度為809Γ90%，室內(nèi)溫度保持21°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進(jìn)行攤青7小時(shí)，直至葉子發(fā)軟，鮮葉失水率22%。攤青葉進(jìn)行微波殺青，溫度100°C，時(shí)間為3min，殺青標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行二次殺青，溫度250°C，至殺青葉失水率達(dá)80%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉捻。揉搶為先輕壓28min,再加壓12min,最后松壓15min。揉搶葉放入滾筒炒干機(jī)中炒干定型,至茶葉條索緊結(jié)卷曲、含水量為10%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機(jī)中提香，溫度108°C，至含水量為7%，得到金花茶紫芽綠茶。本實(shí)施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點(diǎn)。實(shí)施例6
摘取70kg金花茶一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調(diào)房中攤青，空調(diào)房內(nèi)濕度為809Γ90%，室內(nèi)溫度保持22°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進(jìn)行攤青7小時(shí)，直至葉子發(fā)軟，鮮葉失水率17%。攤青葉進(jìn)行微波殺青，溫度110°C，時(shí)間為4min,殺青標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到全部熟透,青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行二次殺青，溫度260°C，至殺青葉失水率達(dá)70%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉搶。揉搶為先輕壓30min,再加壓15min,最后松壓30min。揉搶葉放入滾筒炒干機(jī) 中炒干定型，至茶葉條索緊結(jié)卷曲、含水量為13%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機(jī)中提香，溫度115°C，至含水量為6%，得到金花茶紫芽綠茶。本實(shí)施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點(diǎn)。實(shí)施例7
摘取IOOkg金花茶一芽一葉與一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調(diào)房中攤青，空調(diào)房內(nèi)濕度為809Γ90%，室內(nèi)溫度保持18°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進(jìn)行攤青7小時(shí)，直至葉子發(fā)軟，鮮葉失水率16%。攤青葉進(jìn)行微波殺青，溫度100°C，時(shí)間為8min，殺青標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行二次殺青，溫度215°C，至殺青葉失水率達(dá)72%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉捻。揉搶為先輕壓27min,再加壓8min,最后松壓28min。揉搶葉放入滾筒炒干機(jī)中炒干定型,至茶葉條索緊結(jié)卷曲、含水量為12%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機(jī)中提香，溫度120°C，至含水量為5%，得到金花茶紫芽綠茶。本實(shí)施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點(diǎn)。實(shí)施例8
摘取120kg金花茶一芽一葉與一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調(diào)房中攤青，空調(diào)房內(nèi)濕度為809Γ90%，室內(nèi)溫度保持16°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進(jìn)行攤青7小時(shí)，直至葉子發(fā)軟，鮮葉失水率27%。攤青葉進(jìn)行微波殺青，溫度105°C，時(shí)間為6min，殺青標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機(jī)中，進(jìn)行二次殺青，溫度235°C，至殺青葉失水率達(dá)75%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉捻。揉搶為先輕壓20min,再加壓IOmin,最后松壓25min。揉搶葉放入滾筒炒干機(jī)中炒干定型,至茶葉條索緊結(jié)卷曲、含水量為8%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機(jī)中提香，溫度118°C，至含水量為6%，得到金花茶紫芽綠茶。本實(shí)施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特征在于，加工步驟包括(1)芽葉采摘摘取金花茶新鮮紫芽葉；(2)攤青將步驟I)摘取的金花茶新鮮紫芽芽葉在16°C 22°C下攤青，使鮮葉失水率 15%"30% ；(3)殺青將步驟2)攤青后的茶葉采用微波殺青；(4)二次殺青將步驟3)殺青后的茶葉，在滾筒殺青機(jī)中高溫二次殺青，至殺青葉失水率達(dá)65 80%時(shí)，結(jié)束二次殺青，趁熱進(jìn)行揉捻；(5)揉捻將步驟4)得到的茶葉趁熱進(jìn)行揉捻，揉捻步驟包括輕壓、加壓、松壓；(6)炒干步驟5)得到的茶葉在滾筒炒干機(jī)中高溫炒干定型，至茶葉條索緊結(jié)卷曲，含水量為8 15% ；(7)提香步驟6)得到的茶葉在提香機(jī)中提香，溫度10(Tl2(rC，至含水量為5 7%，得到金花茶紫芽綠茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特征在于，所述金花茶新鮮紫芽葉為一芽無葉、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉中的任一種或它們的組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求f2任一項(xiàng)所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特征在于，所述微波殺青的溫度為10(Tll0°C，時(shí)間為2 8min ;所述高溫二次殺青溫度為200°C ^260°C， 時(shí)間為3 min 5min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻為先輕壓15 30min,再加壓5 15min,最后松壓15 30min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種金花茶紫芽綠茶的加工方法。其加工方法步驟包括(1)芽葉采摘摘取金花茶紫芽芽葉；(2)攤青空調(diào)房內(nèi)攤青使鮮葉失水率15%~30%；(3)殺青采用微波殺青；(4)二次殺青在滾筒殺青機(jī)中高溫二次殺青，殺青葉失水率達(dá)65~80%時(shí)，立刻進(jìn)行熱揉捻；(5)揉捻包括輕壓、加壓、松壓；(6)炒干滾筒炒干機(jī)中炒干定型，至茶葉條索緊結(jié)卷曲，含水量為8~15%；(7)提香在茶葉提香機(jī)中烘干提香，溫度100~120℃，時(shí)間5~20min，得到金花茶紫芽綠茶。通過本發(fā)明加工方法，得到的金花茶紫芽綠茶具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯的獨(dú)特品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102987033SQ201210581848
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者楊繼住, 陸雄偉, 劉志新, 黃紅 申請(qǐng)人:廣西桂人堂金花茶產(chǎn)業(yè)集團(tuán)股份有限公司