本發(fā)明涉及茶類技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種金花茶及其加工工藝。

背景技術(shù)：

金花茶屬山茶科山茶屬植物，是世界上珍貴稀有的觀賞植物，對(duì)人體具有很好的保鍵和藥用價(jià)值，含有多種茶多酚、茶多糖、氨基酸、維生素、黃酮類、皂苷類以及微量元素等人體所需的有益營養(yǎng)成分；具有抗菌消炎、增強(qiáng)肝腎臟活力、防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制腫瘤生長等功效。

金花茶花朵是金花茶組植物中最大的種類之一，花瓣金黃色、呈半透明蠟質(zhì)狀，花朵厚實(shí)、鮮花含水量達(dá)85％以上?，F(xiàn)有技術(shù)中，針對(duì)金花茶的加工工藝都存在一定缺陷，容易導(dǎo)致產(chǎn)品存在形狀皺縮，色澤變褐色，因而影響產(chǎn)品美觀，導(dǎo)致其商品性下降，也可能因金花茶的加工工藝的缺陷而導(dǎo)致產(chǎn)品香氣青味重、滋味苦澀，加工過程中干燥時(shí)間長、能耗高。

申請(qǐng)?zhí)枮?00710148634.1的中國專利申請(qǐng)公開了一種金花茶花茶的加工方法，首先對(duì)鮮花進(jìn)行蒸汽漂燙，然后進(jìn)行干燥，花朵在蒸汽漂燙的溫度高至100℃，如此，易造成花朵維生素C、維生素E成份損失，且易變形、皺縮、變色。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種金花茶的加工工藝，此加工工藝能夠保持金花茶花朵的完整形狀和色澤，并有效降低金花茶的青澀味。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種金花茶，其美觀度較高，香氣濃。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種金花茶的加工工藝，包括以下步驟：

將金花茶的新鮮的花朵進(jìn)行萎凋，然后將花朵在2400～2500MHz下微波殺青至含水量為70～75wt％；

將花朵在-20～-15℃下預(yù)冷凍3～5h，然后在-0.12～-0.08MPa、35～45℃的條件下進(jìn)行干燥，直至花朵的含水量為11～15wt％；

將花朵在95～105℃下烘焙10～15min。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，在干燥花朵之后，在烘焙花朵之前，還包括：將花朵進(jìn)行密封，放置4～6h。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述微波殺青花朵時(shí)，花朵的鋪放方式為單層鋪放，傳送速度為1.91～2.11m/min。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，在微波殺青花朵之后，在預(yù)冷凍花朵之前，還包括：將花朵冷卻至10～25℃。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述預(yù)冷凍花朵時(shí)，花朵的鋪放方式為單層鋪放。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，在微波殺青花朵之后，在預(yù)冷凍花朵之前，還包括：往花朵噴灑輔助液，輔助液的噴施量為20～30mL/m²，輔助液為蜂蜜與金花茶花朵的榨取液的混合物，蜂蜜與榨取液的體積比為1:5～6。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，在噴灑輔助液的過程中，將花朵翻動(dòng)1～2次。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述萎凋新鮮的花朵是將花朵在23～28℃下萎凋3～4h，花朵的攤放厚度為3～4cm。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述新鮮的花朵為待露水干后采摘的花蕾期或開花期的花朵。

另外，一種金花茶，是通過上述的金花茶的加工工藝制得。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明包括以下有益效果：本發(fā)明中，將微波殺青、冷凍真空干燥以及熱風(fēng)提香相結(jié)合。先利用微波殺青去除金花茶花朵的青澀味，破壞和鈍化花朵中氧化酶的活性，同時(shí)，殺青改變了花朵的植物組織，使其韌性增強(qiáng)，從而使得花粉、花絲即使經(jīng)過后期干燥也不易脫落，而正因?yàn)槲⒉⑶嗍窃诨ǘ浜繛?0～75wt％時(shí)就停止了，此時(shí)花朵還具有良好的色澤，保持著原有的形狀，所以微波殺青并不會(huì)使花朵皺縮，影響后期產(chǎn)品的美觀性。工藝中接著利用冷凍真空干燥，最大限度的保持花的色澤和形狀；再通過烘焙提香，使得金花茶中的氨基酸在高溫下轉(zhuǎn)化為愉悅的香氣。

另外，由于經(jīng)過了微波殺青和熱風(fēng)提香，使得花朵中的酶充分鈍化，有利于存放，也避免了現(xiàn)有工藝中存在的花朵易于變色的問題。

本發(fā)明提供的金花茶的加工工藝能夠制得美觀度較高，香氣濃，滋味醇厚的金花茶，實(shí)用性高，適合大范圍推廣。

附圖說明

為了更清楚的說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單的介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1是本發(fā)明實(shí)施例四提供的對(duì)照例1的形態(tài)示意圖；

圖2是本發(fā)明實(shí)施例四提供的對(duì)照例2的形態(tài)示意圖；

圖3是本發(fā)明實(shí)施例四提供的金花茶的形態(tài)示意圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的金花茶及其加工工藝進(jìn)行具體說明。

金花茶的加工工藝包括步驟S1：將金花茶的新鮮的花朵進(jìn)行萎凋。

其中，新鮮的花朵為待露水干后采摘的花蕾期或開花期的花朵，當(dāng)然，優(yōu)選完整的花朵、非病蟲害的花朵。

而萎凋具體為：將花朵在23～28℃下萎凋3～4h，花朵的攤放厚度為3～4cm。攤放時(shí)，可以將花朵攤放在干凈的竹篩或木板上。

在該步驟中，采摘新鮮的花朵進(jìn)行萎凋處理，通過適度萎凋，起到蒸發(fā)花朵部分水分、濃縮花朵細(xì)胞液的作用，有利于花朵的香氣轉(zhuǎn)化和形成以及營養(yǎng)成份的積累，花朵色澤更鮮艷。

金花茶的加工工藝還包括步驟S2：將花朵在2400～2500MHz下微波殺青至含水量為70～75wt％。

該步驟中，可以利用微波殺青機(jī)(優(yōu)選為宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司生產(chǎn))進(jìn)行殺青，微波殺青機(jī)的頻率為2400～2500MHz、功率為13.5kW，微波殺青時(shí)，將花朵單層并且均勻的鋪放在微波殺青機(jī)的輸送帶上，調(diào)節(jié)電磁調(diào)速電動(dòng)機(jī)控制器到F(轉(zhuǎn)速)為300～350rpm，傳送速度為1.6～2.66m/min，進(jìn)行微波殺青。一般來說，微波殺青1.8～2.5min即可。當(dāng)然，上述選取并不作為限定，也可以選用其他的廠家生產(chǎn)的微波殺青機(jī)，也可以選用其他設(shè)備，只要微波殺青滿足在2400～2500MHz下將花朵殺青至含水量為70～75wt％即可。

其中，花朵的單層鋪放的方式實(shí)際上就是：將每朵花都鋪放開，保證花朵不層疊放置，而每朵花單層鋪放，其厚度就為3～5cm。

在該步驟中，采用微波殺青機(jī)對(duì)金花茶的花朵殺青，花朵通過輸送帶被輸送入微波發(fā)生器內(nèi)，微波輻射物料并從內(nèi)部向外部瞬間產(chǎn)生高溫，迅速鈍化花朵的酶的活性，去除青草氣。在殺青過程中，由于微波的作用，改變了花朵的組織，增大了其韌性，所以使得花粉、花絲的附著力增大，從而為后期花朵的干燥打下了良好的基礎(chǔ)，解決花粉、花絲在冷凍干燥過程中脫落的難題。

微波殺青后，花朵的溫度還較高，所以在微波殺青之后，在預(yù)冷凍之前，還包括：將花朵冷卻至10～25℃。如此，能夠借助殘余的熱量，促使花朵中的水分蒸發(fā)，加速花朵的干燥，而且還不耗能。

在微波殺青之后，在預(yù)冷凍之前，還包括：往花朵噴灑輔助液，輔助液的噴施量為20～30mL/m²，輔助液為蜂蜜與金花茶花朵的榨取液的混合物，蜂蜜與榨取液的體積比為1:5～6。雖說該操作會(huì)少量的增加花朵的水分，但是由于輔助液是利用了金花茶花朵榨取的汁液制成的，其中含有金花茶的精華成分，所以，在花朵剛經(jīng)歷了干燥后，對(duì)其補(bǔ)充含有較多精華成分的輔助液，能夠使得花朵吸取更多營養(yǎng)物質(zhì)，而且能夠增加花朵的香味，從而使得最終制得的產(chǎn)品的香味更濃。另外，由于輔助液中還含有少量的蜂蜜，所以能夠掩蓋住花朵中可能殘留的青澀味，使得最終制得的產(chǎn)品的味道、口感較好。

在噴灑輔助液的過程中，需將花朵翻動(dòng)1～2次。如此，能夠使花朵更均勻的吸收輔助液。

金花茶的加工工藝還包括步驟S3：將花朵在-20～-15℃下預(yù)冷凍3～5h。

預(yù)冷凍時(shí)，花朵的鋪放方式為單層鋪放。同樣，此處說到的單層的鋪放方式實(shí)際上就是：將每朵花都鋪放開，保證花朵不層疊放置。預(yù)冷凍需冷凍至所有的花朵均結(jié)冰。

在該步驟中，預(yù)冷凍的處理，能夠及時(shí)的固定住花朵的形狀，保持花朵的色澤。

金花茶的加工工藝還包括步驟S4：在-0.12～-0.08MPa、35～45℃的條件下進(jìn)行干燥，直至花朵的含水量為11～15wt％。

在操作時(shí)，可以將預(yù)冷凍后的花朵及時(shí)放入低溫真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)干燥，當(dāng)干燥機(jī)內(nèi)的制冷管溫度達(dá)到-20℃時(shí)，開啟抽真空系統(tǒng)，當(dāng)真空壓力為-0.08～-0.12MPa時(shí)，開啟冷凍真空機(jī)內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)按鈕，加熱溫度設(shè)置為35～45℃，連續(xù)加熱8～9h，至花朵的含水量為11～15wt％時(shí)出花。

在干燥之后，在烘焙之前，還包括：將花朵進(jìn)行密封，放置4～6h?；ǘ涞母稍?，其脫水都是由外至內(nèi)的，也就是說，干燥時(shí)花朵的花瓣邊緣最先變干，之后逐漸至中心。而該密封放置的操作的目的就是使花朵中的水分重新分布，物質(zhì)得到充分轉(zhuǎn)化，同時(shí)也避免因花朵水分分布不均，而導(dǎo)致花朵在后期干燥過程中出現(xiàn)某些部位過干、過脆，某些部位過濕的現(xiàn)象。密封時(shí)，可以利用鋁塑復(fù)合袋進(jìn)行密封。

金花茶的加工工藝還包括步驟S5：將花朵在95～105℃下烘焙10～15min。該操作能夠?qū)ǘ溥M(jìn)行提香，使花朵中的氨基酸轉(zhuǎn)化為香氣。

在整個(gè)加工工藝中，由于只用一次微波加熱，所以花朵的形狀和色澤均未發(fā)生變化，其形狀保持完整并為伸展?fàn)睿珴晒饬?，仍然富有美感，而且在微波殺青過程中，花朵的干燥是從內(nèi)到外，由花心到花瓣，所以能夠?qū)ǘ溥M(jìn)行較徹底的殺青，避免得到的初產(chǎn)品具有焦火味，也能夠鈍化花朵中的酶，降低后期花朵產(chǎn)生褐變的概率。另外，也正因?yàn)樵谇捌谖⒉⑶噙^程中，花朵中的酶已被鈍化，所以待微波殺青后，即使與空氣接觸，花朵也不會(huì)被氧化。在其具有一定水分時(shí)，對(duì)其進(jìn)行冷凍干燥，能夠保持花朵的形狀，避免塌陷，再經(jīng)過后期的加熱烘焙，水分蒸發(fā)，花朵皺縮，花朵形狀、色澤得以保持。

該加工工藝通過冷凍干燥和烘焙干燥兩個(gè)操作來降低花朵中的水分，烘焙干燥的速度快，相對(duì)于僅僅利用冷凍干燥，也能夠縮短干燥時(shí)間。另外，本發(fā)明的發(fā)明人還通過后續(xù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了：對(duì)于鮮花直接冷凍凍結(jié)，利用真空冷凍干燥工藝干燥至水分≤8％的花朵，雖然能很好的保持其色澤和綻放的形態(tài)，但是在品質(zhì)上存在花粉、花絲易脫落和香氣中帶有青味的缺陷。進(jìn)一步說明，本發(fā)明提供的加工工藝的效果優(yōu)異。

本發(fā)明還提供了一種金花茶，是通過上述的金花茶的加工工藝制得。

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述：

實(shí)施例一

本實(shí)施例提供的金花茶的加工工藝，包括以下步驟：

a.采摘新鮮的花蕾期的金花茶的花朵，將花朵在23℃下萎凋3h，花朵的攤放厚度為3cm；

b.將萎凋后的花朵單層鋪放在微波殺青機(jī)的輸送帶上，調(diào)整微波殺青機(jī)頻率為2400MHz、功率為13.5kW、轉(zhuǎn)速為300rpm，設(shè)置輸送帶的傳送速度為1.6m/min，對(duì)花朵進(jìn)行微波殺青，直至花朵的含水量為70wt％；

c.將花朵單層鋪放在篩子上，在-20℃下預(yù)冷凍3h；

d.將預(yù)冷凍后的花朵放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥，當(dāng)真空干燥機(jī)的制冷管溫度達(dá)到-20℃時(shí)，開啟抽真空系統(tǒng)，當(dāng)真空壓力為-0.12MPa時(shí)，開啟真空干燥機(jī)內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)按鈕，加熱溫度設(shè)置為35℃，連續(xù)加熱，直至花朵的含水量為11wt％時(shí)出花；

e.將步驟d得到的花朵在95℃下烘焙15min。

本實(shí)施例還提供通過上述的金花茶的加工工藝制得的金花茶。

實(shí)施例二

本實(shí)施例提供的金花茶的加工工藝，包括以下步驟：

a.采摘新鮮的開花期的金花茶的花朵，將花朵在28℃下萎凋4h，花朵的攤放厚度為4cm；

b.將萎凋后的花朵單層鋪放在微波殺青機(jī)的輸送帶上，調(diào)整微波殺青機(jī)頻率為2500MHz、功率為13.5kW、轉(zhuǎn)速為350rpm，設(shè)置輸送帶的傳送速度為2.66m/min，對(duì)花朵進(jìn)行微波殺青，直至花朵的含水量為75wt％；

c.將花朵冷卻至25℃，然后往花朵噴灑輔助液，輔助液的噴施量為30mL/m²，輔助液為蜂蜜與金花茶花朵的榨取液的混合物，蜂蜜與榨取液的體積比為1:6，在噴灑輔助液的過程中，需將花朵翻動(dòng)2次；

d.將花朵單層鋪放在篩子上，在-15℃下預(yù)冷凍5h；

e.將預(yù)冷凍后的花朵放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥，當(dāng)真空干燥機(jī)的制冷管溫度達(dá)到-20℃時(shí)，開啟抽真空系統(tǒng)，當(dāng)真空壓力為-0.08MPa時(shí)，開啟真空干燥機(jī)內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)按鈕，加熱溫度設(shè)置為45℃，連續(xù)加熱，直至花朵的含水量為15wt％時(shí)出花；

f.將步驟e得到的花朵在105℃下烘焙10min。

本實(shí)施例還提供通過上述的金花茶的加工工藝制得的金花茶。

實(shí)施例三

本實(shí)施例提供的金花茶的加工工藝，包括以下步驟：

a.采摘新鮮的開花期的金花茶的花朵，將花朵在25℃下萎凋3.5h，花朵的攤放厚度為3cm。

b.將萎凋后的花朵單層、均勻地鋪放在微波殺青機(jī)的輸送帶上，調(diào)整微波殺青機(jī)頻率為2450MHz、功率為13.5kW、轉(zhuǎn)速為300rpm，設(shè)置輸送帶的傳送速度為1.6m/min，對(duì)花朵進(jìn)行微波殺青，直至花朵的含水量為70wt％；

c.將花朵冷卻至18℃，然后將花朵單層鋪放，在-15℃下預(yù)冷凍3h；

d.將預(yù)冷凍后的花朵放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥，當(dāng)真空干燥機(jī)的制冷管溫度達(dá)到-20℃時(shí)，開啟抽真空系統(tǒng)，當(dāng)真空壓力為-0.1MPa時(shí)，開啟真空干燥機(jī)內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)按鈕，加熱溫度設(shè)置為35℃，連續(xù)加熱，直至花朵的含水量為15wt％時(shí)出花；

e.將花朵密封后放置5h；

f.將步驟e得到的花朵在95℃下烘焙15min。

本實(shí)施例還提供通過上述的金花茶的加工工藝制得的金花茶。

實(shí)施例四

本實(shí)施例提供的金花茶的加工工藝，包括以下步驟：

a.采摘新鮮的開花期的金花茶的花朵，將花朵在26℃下萎凋4h，花朵的攤放厚度為4cm。

b.將萎凋后的花朵單層、均勻地鋪放在微波殺青機(jī)的輸送帶上，調(diào)整微波殺青機(jī)頻率為2430MHz、功率為13.5kW、轉(zhuǎn)速為310rpm，設(shè)置輸送帶的傳送速度為1.7m/min，對(duì)花朵進(jìn)行微波殺青，直至花朵的含水量為72wt％；

c.將花朵冷卻至17℃，然后將花朵單層鋪放，在-18℃下預(yù)冷凍4h；

d.將預(yù)冷凍后的花朵放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥，當(dāng)真空干燥機(jī)的制冷管溫度達(dá)到-20℃時(shí)，開啟抽真空系統(tǒng)，當(dāng)真空壓力為-0.1MPa時(shí)，開啟真空干燥機(jī)內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)按鈕，加熱溫度設(shè)置為40℃，連續(xù)加熱，直至花朵的含水量為13wt％時(shí)出花；

e.將花朵密封后放置4h；

f.將步驟e得到的花朵在100℃下烘焙13min。

本實(shí)施例還提供通過上述的金花茶的加工工藝制得的金花茶，經(jīng)存放三個(gè)月后的形貌參見圖3。

另外，本實(shí)施例還進(jìn)行過以下實(shí)驗(yàn)：

選取三種工藝，第一種是微波干燥(對(duì)照例1)：在70℃微波照射3次；第二種是真空冷凍干燥(對(duì)照例2)：在-20℃冷凍3h，然后在40Pa、50℃的條件下干燥至花朵含水量為4％；第三種是本實(shí)施例提供的方法(實(shí)施例四)。分別在不同時(shí)間觀察花朵的形狀、色澤，結(jié)果如表一所示：

表一不同工藝處理后花朵的變化情況

由表一可知，微波干燥工藝容易導(dǎo)致產(chǎn)品形狀皺縮，色澤褐變，因而影響產(chǎn)品美觀；真空冷凍干燥工藝雖然保持了花朵的色澤、外形和本身的氣味，但由于經(jīng)過此工藝干燥，花朵質(zhì)地變的較疏松，導(dǎo)致干燥后花朵的花粉、花絲易脫落，另外，由于花朵質(zhì)地疏松，存放一兩個(gè)月后，也會(huì)發(fā)生色變。而本實(shí)施例提供的工藝干燥得到的花朵能夠保持形狀、色澤，產(chǎn)品美觀度較高。

另外，將其他實(shí)施例提供的工藝進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)，獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與上述結(jié)果一致。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。