專利名稱：一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑及其制備方法。
背景技術：
近些年來，隨著經濟的發(fā)展和人民生活富裕程度的提高，肥胖癥、高血壓、糖尿病、 齲齒等成為了人群中的高發(fā)病，這些高發(fā)病的產生被認為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密切關系。因此，作為食品添加劑的甜味劑，其發(fā)展重點之一就是安全性高，無營養(yǎng)價值、無熱量或極低熱量的功能性高倍甜味劑。功能性高倍甜味劑的特點是應用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠低于蔗糖，這也是食品科學家不斷開發(fā)新型高倍甜味劑的動力所在。目前，世界各國已獲批準的高倍甜味劑約20種，得到多數(shù)國家批準允許使用的品種主要有糖精鈉、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜甘和索馬甜等。這些高倍甜味劑有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜等；有的則是天然提取物，如天菊苷和羅漢甜甘等。無論是人工合成甜味劑還是天然提取甜味劑，在甜度、甜味、穩(wěn)定性諸方面都各有其優(yōu)缺點，因此，想要充分發(fā)揮這些甜味劑的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是復合。通過將各種甜味劑或甜味物質進行復合，發(fā)揮各種甜味劑之間可能存在的的協(xié)同增效作用，以期盡量接近或者滿足理想甜味劑的要求安全無毒、甜味純正與蔗糖相似(這是為大眾所普遍接受的甜味)、高甜度、 低熱值或無熱值、穩(wěn)定性高、不致齲、降低成本。
—般地,復合甜味劑是由一種或幾種主甜味料和與之配合的其他輔甜味料組成。 主甜味料主要是為復合甜味劑提供高于蔗糖甜度數(shù)倍或數(shù)十數(shù)百倍的甜度(如三氯蔗糖、 阿斯巴甜、紐甜等);輔甜味料主要作用是輔助成型，使形成小糖粒(如葡萄糖等)。有的輔甜也有一定的甜度貢獻以及獨特的風味，因此能夠與主甜相協(xié)同使復合甜味劑呈現(xiàn)不同的味道?，F(xiàn)有技術中，以三氯蔗糖為主甜味料的復合甜味劑，其存在的主要缺點是口感與蔗糖相比有一定差異，前甜慢，后甜重；尤其是當應用到固體奶茶等具有較濃稠口感的功能性飲品中時，這種復合甜味劑作為代糖難以達到傳統(tǒng)白砂糖在飲品中能夠帶來的口味，使得飲品的口感不理想。
現(xiàn)有技術中以三氯蔗糖為主甜味料的復合甜味劑，可通過簡單共混的方法或是分步噴霧干燥的方法加工而成，簡單共混方法制得的復合甜味劑成本低廉，但是很難保證主甜味料能夠分散均勻，而這一點在很大程度上會影響復合甜味劑產品的質量。分步噴霧干燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然后通過濕法噴霧干燥的方法將各成分物料分別通過噴霧而包覆在甜味劑顆粒上，這種方法制得的復合甜味劑產品甜度分散均勻，速溶性好，質量優(yōu)于其他方法制得的復合甜味劑產品，但其缺點是原料損耗，尤其是主甜味料的損耗較大，機器設備耗電量太高，無形中使產品的成本大幅增加， 因此這種方法在實施過程中也受到了一定的限制。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種成本低廉、甜度分散均勻其口感更好的適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑及其制備方法。
本發(fā)明的目的通過以下技術方案來實現(xiàn)一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑，包含以下重量百分比成分甜菊糖RA-97 20 30%、三氯蔗糖8. 33 17. 5%、赤蘚糖醇18 38%、麥芽糖醇30 51· 6%、卡拉膠O. 05 O. 3% ； 其制備方法包括以下工藝步驟①將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與占總量4(Γ60%的麥芽糖醇投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數(shù)混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在8(Tl30目，得到甜菊糖 RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料；②將卡拉膠與剩余量的麥芽糖醇溶解在去離子水中，得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風干燥，獲得所述的復合甜味劑。
本發(fā)明一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑的制備方法，包括以下工藝步驟①將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與占總量4(Γ60%的麥芽糖醇投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數(shù)混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在8(Tl30目，得到甜菊糖 RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料；②將卡拉膠與剩余量的麥芽糖醇溶解在去離子水中，得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風干燥，獲得所述的復合甜味劑。
更進一步地，上述的一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑的制備方法，步驟③中，流化床的進風溫度控制在7(Tl00°C。
再進一步地，上述的一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑的制備方法，步驟③中，混合水溶液噴霧分散時，控制流化床的進風溫度在7(T80°C，熱風干燥時控制流化床的進風溫度在8(Tl00°C本發(fā)明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現(xiàn)在本發(fā)明選擇甜菊糖RA-97和三氯蔗糖兩種原料作為主甜，輔以赤蘚糖醇、麥芽糖醇和具有膳食纖維性質的卡拉膠，多種成分互相協(xié)同配合，通過配方比例的優(yōu)化，能夠有效改善復合甜味劑的應用口感，尤其是當應用到固體奶茶等具有較濃稠口感的功能性飲品中時， 本發(fā)明復合甜味劑能夠與飲品的風味相協(xié)調，在替代傳統(tǒng)白砂糖的同時使得飲品能夠被大眾接受和喜歡。
本發(fā)明先將復合甜味劑主甜味料和部分輔甜味料投入多維混合機中進行初步地混合，然后將剩余的輔甜味料溶解成水溶液，并通過先進的負壓流化床設備一次性濕法噴霧分散干燥，使之包覆在初混的混合物料表面，獲得蓬松粉粒狀復合甜味劑產品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術簡單共混的方法相比，所獲得的產品速溶性、甜度分散性等都有大幅提升，質量上乘；而與現(xiàn)有技術中分批噴霧干燥的方法相比，又能大大縮短加工周期，減小原料尤其是主甜味料的損耗，節(jié)省耗電量，降低了生產成本。
具體實施方式
本發(fā)明復合甜味劑，其成分為甜菊糖RA-97 20 30%、三氯蔗糖8. 33 17. 5%、赤蘚糖醇18 38%、麥芽糖醇3(Γ51. 6%、卡拉膠O. 05、. 3% ;理想配方是甜菊糖RA-97 24%、 三氯蔗糖12. 33%、赤蘚糖醇28%、麥芽糖醇35. 52%、卡拉膠O. 15%。
復合甜味劑的制備工藝先將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與占總量4(Γ60% 的麥芽糖醇投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數(shù)混合2(Γ50分鐘，控制混合物料的粒度在8(Γ130目，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料；再將卡拉膠與剩余量的麥芽糖醇溶解在去離子水中，得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；將所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，流化床的進風溫度控制在7(noo°c，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，混合水溶液噴霧分散時，控制流化床的進風溫度在7(T80°C，再通過熱風干燥，熱風干燥時控制流化床的進風溫度在8(Γ100 ，獲得所述的復合甜味劑。
本發(fā)明所使用的多維混合機采用市購200公斤級多維混合機，轉速級程為 20(Tl800rpm，料筒呈兩頭錐狀、中間柱狀，工作時，該多維混合機能夠使料筒內的物料從多個角度進行碰撞、粉碎和混合。
實施例I :(1)取20公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖8.33公斤、赤蘚糖醇21公斤與麥芽糖醇25. 57公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數(shù)為800rpm，混合40分鐘，得到甜菊糖RA-97、 三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；(2)將卡拉膠O.I公斤、剩余的麥芽糖醇25公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解，得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在7(T80°C之間，待3(Γ40分鐘后噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在 SCTlOCTC之間，進行熱風干燥，最后出料，獲得蓬松粉粒狀復合甜味劑。
實施例2:(I)取22公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖10. 33公斤、赤蘚糖醇25公斤與麥芽糖醇22公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數(shù)為lOOOrpm，混合35分鐘，得到甜菊糖RA-97、 三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；(2)將卡拉膠O.15公斤、剩余的麥芽糖醇20. 52公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解， 得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在7(T80°C之間，待3(Γ40分鐘后噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在 SCTlOCTC之間，進行熱風干燥，最后出料，獲得蓬松粉粒狀復合甜味劑。
實施例3:(1)取24公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖12.33公斤、赤蘚糖醇28公斤與麥芽糖醇18公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數(shù)為lOOOrpm，混合35分鐘，得到甜菊糖RA-97、 三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；(2)將卡拉膠O.15公斤、剩余的麥芽糖醇17. 52公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解， 得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在7(T80°C之間，待3(Γ40分鐘后噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在 SCTlOCTC之間，進行熱風干燥，最后出料，獲得蓬松粉粒狀復合甜味劑。
實施例4:(1)取26公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖15.17公斤、赤蘚糖醇25公斤與麥芽糖醇17公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數(shù)為lOOOrpm，混合40分鐘，得到甜菊糖RA-97、 三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；(2)將卡拉膠O.2公斤、剩余的麥芽糖醇16. 63公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解，得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在7(T80°C之間，待3(Γ40分鐘后噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在 SCTlOCTC之間，進行熱風干燥，最后出料，獲得蓬松粉粒狀復合甜味劑。
實施例5:(1)取30公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖17.5公斤、赤蘚糖醇22. 2公斤與麥芽糖醇14公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數(shù)為lOOOrpm，混合40分鐘，得到甜菊糖RA-97、 三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；(2)將卡拉膠O.3公斤、剩余的麥芽糖醇16公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解，得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在7(T80°C之間，待3(Γ40分鐘后噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在 SCTlOCTC之間，進行熱風干燥，最后出料，獲得蓬松粉粒狀復合甜味劑。
采用本發(fā)明技術方案獲得的復合甜味劑，其主要性能指標見表I。
表I
權利要求
1.一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑，其特征在于包含以下重量百分比成分 甜菊糖RA-97 20^30%、三氯蔗糖8. 33 17. 5%、赤蘚糖醇18 38%、麥芽糖醇30 51. 6%、卡拉膠O. 05、. 3% ;其制備方法包括以下工藝步驟①將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與占總量4(Γ60%的麥芽糖醇投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數(shù)混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在8(Tl30目，得到甜菊糖 RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料；②將卡拉膠與剩余量的麥芽糖醇溶解在去離子水中，得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風干燥，獲得所述的復合甜味劑。
2.權利要求I所述的一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟①將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與占總量4(Γ60%的麥芽糖醇投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數(shù)混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在8(Tl30目，得到甜菊糖 RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與麥芽糖醇的混合物料；②將卡拉膠與剩余量的麥芽糖醇溶解在去離子水中，得到卡拉膠與麥芽糖醇的混合水溶液；③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風干燥，獲得所述的復合甜味劑。
3.根據(jù)權利要求I所述的一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑的制備方法，其特征在于步驟③中，流化床的進風溫度控制在7(Γιοο 。
4.根據(jù)權利要求I所述的一種適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑的制備方法，其特征在于步驟③中，混合水溶液噴霧分散時，控制流化床的進風溫度在7(T80°C，熱風干燥時控制流化床的進風溫度在8(Tl00°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及適合在固體奶茶中使用的復合甜味劑及制備方法，成分為甜菊糖RA-97 20~30%、三氯蔗糖8.33~17.5%、赤蘚糖醇18~38%、麥芽糖醇30~51.6%、卡拉膠0.05~0.3%；工藝將甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤蘚糖醇與占總量40~60%的麥芽糖醇投入多維混合機中，混合得到混合物料；將卡拉膠與剩余量的麥芽糖醇溶解在去離子水中，得到混合水溶液；混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；將混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，熱風干燥，獲得復合甜味劑。
文檔編號A23L1/236GK102934789SQ20121050079
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月30日 優(yōu)先權日2012年11月30日
發(fā)明者歷冠廷, 馬力量 申請人:蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司