專利名稱：降解油炸食品中丙烯酰胺的組合物及其應(yīng)用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人類生活必需領(lǐng)域，特別是一種降解油炸食品中丙烯酰胺的組合物及其應(yīng)用方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對食物的營養(yǎng)和健康要求越來越高，而目前富含碳水化合物的加工食品和家庭烘制、油炸或烤制的食品中含有的“丙烯酰胺”嚴(yán)重危害了人們的身體健康，如炸薯條、炸土豆片等中檢出的丙烯酰胺含量超過飲水中允許最大限量的500多倍，“丙烯酰胺”廣泛存在于許多加工食品中，它不是食品中的添加劑和配料，而是每當(dāng)富含碳水化合物的食品以高溫烹調(diào)或加熱時，便以副產(chǎn)物的形式自然形成的，丙烯酰胺 進(jìn)入體內(nèi)又可通過多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快，進(jìn)入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經(jīng)尿液排出。丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致 癌性，根據(jù)香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會產(chǎn)生丙烯酰胺，研究已知丙烯酰胺可致癌，但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，如何降解油炸食品中的丙烯酰胺是目前亟需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述情況，為解決現(xiàn)有技術(shù)之缺陷，本發(fā)明之目的就是提供一種降解油炸食品中丙烯酰胺的組合物及其應(yīng)用方法，可有效解決油炸食品中丙烯酰胺含量過高的問題。本發(fā)明解決的技術(shù)方案是，該組合物由酸堿平衡粉和降解液組成，所述的酸堿平衡粉是
①.將糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比I. 5 2. 5 :2. 5 3. 5 :2 3 :
1.5 2. 5 :0. 4 0. 6混合在一起，粉碎過80 100目篩成第一次細(xì)粉，在18 25°C下，加第一次細(xì)粉重量的50 60%的水發(fā)酵5 6天、烘干，得第一次發(fā)酵干燥物，第一次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第一次濾液；
②.再將與①中同樣的糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比I.5 2. 5 :2. 5 3.5 :2 3 :1. 5 2. 5 :0. 4 0. 6混合在一起，粉碎過80 100目篩成第二次細(xì)粉，在18 25°C下，加第二次細(xì)粉重量的50 60%的水，發(fā)酵5 6天、烘干，得第二次發(fā)酵干燥物，第二次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第二次濾液；
③.合并兩次濾液，將第一次濾液與第二次濾液合并混勻，按常規(guī)方法濃縮、干燥、粉碎成酸堿平衡粉；
所述的降解液是，將淡竹葉、馬齒覓、楊梅、朽1檬桉重量比0. 5 I. 5:3. 5 4. 5:1. 5
2.5:2. 5 3. 5混合均勻，加入淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的3 5倍的質(zhì)量濃度0. 06%的食醋，浸泡2 3h，過濾，棄去濾液，烘干,然后加淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的I倍的水，武火煎煮20 30min,再文火煎煮40 60min,冷卻至室溫,過濾,得降解液。該組合物的應(yīng)用方法如下把所需油炸的食品加入其食品重量的0. 2 0. 4%的酸堿平衡粉，合成面團(tuán)，在18 25°C下，靜置lOmin，再加食品重量的0. 2 0. 25%的降解液，混合均勻，放置5 20min，下鍋油炸，即能降解油炸食品中的丙烯酰胺。本發(fā)明原料豐富、易購置，使用效果好，是降解油炸食品中的丙烯酰胺上的創(chuàng)新。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式
作進(jìn)一步詳細(xì)說明。實施例I
該組合物由酸堿平衡粉和降解液組成，所述的酸堿平衡粉是 ①.將糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比I. 5 :2. 5 :2 :1.5 :0. 4混合在一起，粉碎過80 100目篩成第一次細(xì)粉，在18 25°C下，加第一次細(xì)粉重量的50 60%的水發(fā)酵5 6天、烘干，得第一次發(fā)酵干燥物，第一次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第一次濾液；
②.再將與①中同樣的糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比1.5:2. 5 :2 :1.5 :0.4混合在一起，粉碎過80 100目篩成第二次細(xì)粉，在18 25°C下，加第二次細(xì)粉重量的50 60%的水,發(fā)酵5 6天、烘干,得第二次發(fā)酵干燥物,第二次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第二次濾液；
③.合并兩次濾液，將第一次濾液與第二次濾液合并混勻，按常規(guī)方法濃縮、干燥、粉碎成酸堿平衡粉；
所述的降解液是，將淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬桉重量比0. 5:3. 5:1. 5:2. 5混合均勻，加入淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的3 5倍的質(zhì)量濃度0. 06%的食醋，浸泡2 3h，過濾，棄去濾液，烘干，然后加淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的I倍的水，武火煎煮20 30min,再文火煎煮40 60min,冷卻至室溫,過濾，得降解液。實施例2
該組合物由酸堿平衡粉和降解液組成，所述的酸堿平衡粉是
①.將糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比2 :3 2.52 :0. 5混合在一起，粉碎過80 100目篩成第一次細(xì)粉，在18 25°C下，加第一次細(xì)粉重量的50 60%的水發(fā)酵5 6天、烘干，得第一次發(fā)酵干燥物，第一次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第一次濾液；
②.再將與①中同樣的糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比2:3 2. 5 2 :0. 5混合在一起，粉碎過80 100目篩成第二次細(xì)粉，在18 25°C下，加第二次細(xì)粉重量的50 60%的水,發(fā)酵5 6天、烘干,得第二次發(fā)酵干燥物,第二次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第二次濾液；
③.合并兩次濾液，將第一次濾液與第二次濾液合并混勻，按常規(guī)方法濃縮、干燥、粉碎成酸堿平衡粉；
所述的降解液是，將淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬桉重量比1:4:2:3混合均勻，加入淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的3 5倍的質(zhì)量濃度0. 06%的食醋，浸泡2 3h，過濾，棄去濾液，烘干，然后加淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的I倍的水，武火煎煮20 30min，再文火煎煮40 60min,冷卻至室溫,過濾,得降解液。實施例3
該組合物由酸堿平衡粉和降解液組成，所述的酸堿平衡粉是
①.將糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比2. 5 :3. 5 :3 :2. 5 :0. 6混合在一起，粉碎過80 100目篩成第一次細(xì)粉，在18 25°C下，加第一次細(xì)粉重量的50 60%的水發(fā)酵5 6天、烘干，得第一次發(fā)酵干燥物，第一次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第一次濾液；
②.再將與①中同樣的糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比2.5 :3. 5 3 :2. 5 :0. 6混合在一起，粉碎過80 100目篩成第二次細(xì)粉，在18 25°C下，加第二次細(xì)粉重量的50 60%的水,發(fā)酵5 6天、烘干,得第二次發(fā)酵干燥物,第二次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第二次濾液； ③.合并兩次濾液，將第一次濾液與第二次濾液合并混勻，按常規(guī)方法濃縮、干燥、粉碎成酸堿平衡粉；
所述的降解液是，將淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬桉重量比I. 5:4. 5:2. 5:3. 5混合均勻，加入淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的3 5倍的質(zhì)量濃度0. 06%的食醋，浸泡2 3h，過濾，棄去濾液，烘干，然后加淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的I倍的水，武火煎煮20 30min,再文火煎煮40 60min,冷卻至室溫,過濾,得降解液。該組合物在具體實施時，可根據(jù)實際需要調(diào)整酸堿平衡粉和降解液的用量，如油條、麻花、油餅面等面類，可加入食品重量的0. 2%的酸堿平衡粉，放置lOmin，再加食品重量的0. 2%的降解液，20min后下鍋即成；如油炸雞、魚等肉類，薯條、薯片，可加入食品重量的
0.4%的酸堿平衡粉，放置lOmin，再加食品重量的0. 25%的降解液，5min后下鍋即成。本發(fā)明配比科學(xué)、合理，比市場上的普通油炸食品，大大降解了丙烯酰胺的含量。用本發(fā)明方法處理的油炸食品，完全符合國家規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB16565-2003，有關(guān)檢測結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.一種降解油炸食品中丙烯酰胺的組合物，其特征在于，該組合物由酸堿平衡粉和降解液組成，所述的酸堿平衡粉是 ①.將糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比I. 5 2. 5 :2. 5 3. 5 :2 3 :1.5 2. 5 :0. 4 O. 6混合在一起，粉碎過80 100目篩成第一次細(xì)粉，在18 25°C下，加第一次細(xì)粉重量的50 60%的水發(fā)酵5 6天、烘干，得第一次發(fā)酵干燥物，第一次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第一次濾液； ②·再將與①中同樣的糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比I.5 2. 5 :2. 5 3.5 :2 3 :1. 5 2. 5 :0. 4 O. 6混合在一起，粉碎過80 100目篩成第二次細(xì)粉，在18 25°C下，加第二次細(xì)粉重量的50 60%的水，發(fā)酵5 6天、烘干，得第二次發(fā)酵干燥物，第二次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第二次濾液； ③.合并兩次濾液，將第一次濾液與第二次濾液合并混勻，按常規(guī)方法濃縮、干燥、粉碎成酸堿平衡粉； 所述的降解液是，將淡竹葉、馬齒覓、楊梅、朽1檬桉重量比O. 5 I. 5:3. 5 4. 5:1. 5 2.5:2. 5 3. 5混合均勻，加入淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的3 5倍的質(zhì)量濃度O. 06%的食醋，浸泡2 3h，過濾，棄去濾液，烘干,然后加淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的I倍的水，武火煎煮20 30min,再文火煎煮40 60min,冷卻至室溫,過濾,得降解液。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的降解油炸食品中丙烯酰胺的組合物，其特征在于，該組合物由酸堿平衡粉和降解液組成，所述的酸堿平衡粉是 ①.將糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比I. 5 :2. 5 :2 :1.5 :0. 4混合在一起，粉碎過80 100目篩成第一次細(xì)粉，在18 25°C下，加第一次細(xì)粉重量的50 60%的水發(fā)酵5 6天、烘干，得第一次發(fā)酵干燥物，第一次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第一次濾液； ②.再將與①中同樣的糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比1.5:2. 5 :2 :1.5 :0.4混合在一起，粉碎過80 100目篩成第二次細(xì)粉，在18 25°C下，加第二次細(xì)粉重量的50 60%的水,發(fā)酵5 6天、烘干,得第二次發(fā)酵干燥物,第二次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第二次濾液； ③.合并兩次濾液，將第一次濾液與第二次濾液合并混勻，按常規(guī)方法濃縮、干燥、粉碎成酸堿平衡粉； 所述的降解液是，將淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬桉重量比O. 5:3. 5:1. 5:2. 5混合均勻，加入淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的3 5倍的質(zhì)量濃度O. 06%的食醋，浸泡2 3h，過濾，棄去濾液，烘干，然后加淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的I倍的水，武火煎煮20 30min,再文火煎煮40 60min,冷卻至室溫,過濾，得降解液。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的降解油炸食品中丙烯酰胺的組合物，其特征在于，該組合物由酸堿平衡粉和降解液組成，所述的酸堿平衡粉是 ①.將糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比2 :3 2.52 :0. 5混合在一起，粉碎過80 100目篩成第一次細(xì)粉，在18 25°C下，加第一次細(xì)粉重量的50 60%的水發(fā)酵5 6天、烘干，得第一次發(fā)酵干燥物，第一次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第一次濾液；②.再將與①中同樣的糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比2:3 2. 5 2 :0. 5混合在一起，粉碎過80 100目篩成第二次細(xì)粉，在18 25°C下，加第二次細(xì)粉重量的50 60%的水,發(fā)酵5 6天、烘干,得第二次發(fā)酵干燥物,第二次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第二次濾液； ③.合并兩次濾液，將第一次濾液與第二次濾液合并混勻，按常規(guī)方法濃縮、干燥、粉碎成酸堿平衡粉； 所述的降解液是，將淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬桉重量比1:4:2:3混合均勻，加入淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的3 5倍的質(zhì)量濃度O. 06%的食醋，浸泡2 3h，過濾，棄去濾液，烘干，然后加淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的I倍的水，武火煎煮20 30min，再文火煎煮40 60min,冷卻至室溫,過濾,得降解液。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的降解油炸食品中丙烯酰胺的組合物，其特征在于，該組合物由酸堿平衡粉和降解液組成，所述的酸堿平衡粉是 ①.將糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比2. 5 :3. 5 :3 :2. 5 :0. 6混合在一起，粉碎過80 100目篩成第一次細(xì)粉，在18 25°C下，加第一次細(xì)粉重量的50 60%的水發(fā)酵5 6天、烘干，得第一次發(fā)酵干燥物，第一次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第一次濾液； ②.再將與①中同樣的糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比2.5 :3. 5 3 :2. 5 :0. 6混合在一起，粉碎過80 100目篩成第二次細(xì)粉，在18 25°C下，加第二次細(xì)粉重量的50 60%的水,發(fā)酵5 6天、烘干,得第二次發(fā)酵干燥物,第二次發(fā)酵干燥物再加其重量的70%的水，在18 25°C下，靜置20 30min，過濾，得第二次濾液； ③.合并兩次濾液，將第一次濾液與第二次濾液合并混勻，按常規(guī)方法濃縮、干燥、粉碎成酸堿平衡粉； 所述的降解液是，將淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬桉重量比I. 5:4. 5:2. 5:3. 5混合均勻，加入淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的3 5倍的質(zhì)量濃度O. 06%的食醋，浸泡2 3h，過濾，棄去濾液，烘干，然后加淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬重量的I倍的水，武火煎煮20 30min,再文火煎煮40 60min,冷卻至室溫,過濾，得降解液。
5.權(quán)利要求I或2 4任一項所述方法制備的組合物在降解油炸食品中丙烯酰胺的應(yīng)用。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的降解油炸食品中丙烯酰胺的組合物的應(yīng)用方法，其特征在于，把所需油炸的食品加入其食品重量的O. 2 O. 4%的酸堿平衡粉，合成面團(tuán)，在18 25°C下，靜置lOmin，再加食品重量的O. 2 O. 25%的降解液，混合均勻，放置5 20min，下鍋油炸，即能降解油炸食品中的丙烯酰胺。
全文摘要
本發(fā)明涉及降解油炸食品中丙烯酰胺的組合物及其應(yīng)用方法，可有效解決油炸食品中丙烯酰胺含量過高的問題，解決的技術(shù)方案是，該組合物由酸堿平衡粉和降解液組成，所述的酸堿平衡粉是將糙米、小麥皮、黃米、大米、茯苓按重量比混合粉碎成細(xì)粉，加水發(fā)酵、烘干，得發(fā)酵干燥物，發(fā)酵干燥物再加水，靜置，過濾，得濾液，再重復(fù)提取一次，合并兩次濾液，按常規(guī)方法濃縮、干燥、粉碎成酸堿平衡粉；所述的降解液是，將淡竹葉、馬齒莧、楊梅、檸檬桉重量比混合均勻，加入食醋，浸泡，過濾，棄去濾液，烘干，然后加水，武火煎煮，再文火煎煮，冷卻，過濾，得降解液，本發(fā)明原料豐富、易購置，使用效果好，是降解油炸食品中的丙烯酰胺上的創(chuàng)新。
文檔編號A23L1/03GK102793089SQ20121032136
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月4日
發(fā)明者張留堂, 張海彬, 閆立輝 申請人:張留堂