專利名稱：水產(chǎn)品保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的存儲(chǔ)領(lǐng)域，具體的講，是涉及一種水產(chǎn)品保鮮的方法。
背景技術(shù)：
水產(chǎn)品分為魚(yú)、蝦、蟹、貝四大類，水產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)元素，但魚(yú)、蝦、蟹、貝死后，呼吸停止，各種腐敗細(xì)菌開(kāi)始大量繁殖，水產(chǎn)品的氨基酸等逐步分解，生成氨和胺類、硫化氫、吲哚、低汲脂肪酸等各種具有腐臭的產(chǎn)物，如果食用變質(zhì)的水產(chǎn)品，容易腹瀉和食物中毒?，F(xiàn)有的水產(chǎn)品保鮮方法有鹽藏保鮮、冰藏保鮮、化學(xué)保鮮、微凍保鮮和冷海水保鮮。鹽藏保鮮是沿海漁民對(duì)海水魚(yú)進(jìn)行保鮮的傳統(tǒng)方法。其保鮮原理是:利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚(yú)體水分降低，通過(guò)破壞魚(yú)體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度態(tài)參數(shù)(一般講微生物菌體的生長(zhǎng)繁殖所需水分為50%以上)，抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達(dá)到保鮮的目的。冰藏保鮮即用天然冰或機(jī)制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點(diǎn)但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的ー種最常用的方法。冰藏保鮮不僅用來(lái)保鮮原料，而且亦直接用來(lái)生產(chǎn)冰鮮品。化學(xué)保鮮就是在水產(chǎn)品加入對(duì)人體無(wú)害的化學(xué)物質(zhì)，以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間、保持品質(zhì)的ー種保鮮方法。微凍保鮮是將水產(chǎn)品的溫度降低至略低于其細(xì)胞汁液的凍結(jié)點(diǎn)，并在該溫度下進(jìn)行保藏的ー種保鮮方法。冷卻海水保鮮是將漁獲物浸潰在溫度為(T-l V的冷海水中的一種保鮮的方法。微凍保鮮的缺點(diǎn)魚(yú)肉蛋白質(zhì)冷凍變性。低溫保藏食品應(yīng)快速通過(guò)最大冰晶生成帯區(qū)域，否則容易引起凍害。冷海水保鮮缺點(diǎn):魚(yú)體吸取水分和鹽分，使魚(yú)體膨脹、魚(yú)肉略威，體表稍有變色，以及由于船身的搖動(dòng)而使魚(yú)體損傷和存在脫鱗現(xiàn)象。另外，海水產(chǎn)生的泡沫也造成污染，魚(yú)體鮮度下降速度比同溫度的冰藏魚(yú)要快，加上冷卻海水裝置需一次性投資，船艙制作的要求高。由于以上缺點(diǎn)，影響了冷卻海水保鮮技術(shù)的推廣和發(fā)展。化學(xué)保鮮常用的化學(xué)品主要有叔丁基對(duì)羥基茴香醚和ニ丁基羥基甲苯，用其溶液浸潰魚(yú)體后凍結(jié)儲(chǔ)藏，以防止水產(chǎn)品油脂氧化變質(zhì)和延長(zhǎng)凍品保藏期限；亞硫酸氨鈉可用于蝦類冷藏保鮮中酪氨酸酶引起的發(fā)黑變質(zhì)。這些保鮮化學(xué)品制造エ藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高、其殘留物在水產(chǎn)品內(nèi)對(duì)人體也會(huì)帶來(lái)?yè)p害，而且其使用后的廢液后處理費(fèi)用較高，而不處理則會(huì)造成環(huán)境污染。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種水產(chǎn)品保鮮的方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案如下:其具體保鮮方式為:
(I )選料:挑選優(yōu)質(zhì)存活的水廣品；
(2 )裝箱:把水產(chǎn)品放入是其體積2 0倍的容器中；
(3 )密封:將容器密封；
(4 )抽空:用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強(qiáng)為40_汞柱；(5 )加壓:通入ニ氧化碳?xì)怏w至密封容器中，使其壓強(qiáng)為760-780_汞柱；
(6 )冷藏:保持密封容器的溫度在0°C - 2 °C。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:采用真空抽氣再通入ニ氧化碳，低溫保鮮的辦法，使水產(chǎn)品的保鮮期限更長(zhǎng)，且不破壞和添加任何試劑，使水產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)良，并且本發(fā)明的技術(shù)方案省時(shí)省力，勞動(dòng)強(qiáng)度小，節(jié)約了保鮮儲(chǔ)存的成本，在容器中加入ニ氧化碳，干擾了細(xì)胞酶系統(tǒng)的某些功能，因而抑制了細(xì)菌的代謝作用。在低溫下，ニ氧化碳溶解度増大。使水產(chǎn)品腐敗細(xì)菌被抑制，并可減輕腐敗產(chǎn)生氣味。
具體實(shí)施例方式( I )選料:挑選優(yōu)質(zhì)存活的水廣品；
(2 )裝箱:把水產(chǎn)品放入是其體積2 0倍的容器中；
(3 )密封:將容器密封；
(4 )抽空:用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強(qiáng)為40_汞柱；
(5 )加壓:通入ニ氧化碳?xì)怏w至密封容器中，使其壓強(qiáng)為760-780_汞柱；
(6 )冷藏:保持密封容器的溫度在0°C - 2 °C。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:采用真空抽氣再通入ニ氧化碳，低溫保鮮的辦法，使水產(chǎn)品的保鮮期限更長(zhǎng)，且不破壞和添加任何試劑，使水產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)良，并且本發(fā)明的技術(shù)方案省時(shí)省力，勞動(dòng)強(qiáng)度小，節(jié)約了保鮮儲(chǔ)存的成本，在容器中加入ニ氧化碳，干擾了細(xì)胞酶系統(tǒng)的某些功能，因而抑制了細(xì)菌的代謝作用。在低溫下，ニ氧化碳溶解度増大。使水產(chǎn)品腐敗細(xì)菌被抑制，并可減輕腐 敗產(chǎn)生氣味。
權(quán)利要求
1.水產(chǎn)品保鮮的方法，其特征在于:其具體保鮮方式為:(I )選料:挑選優(yōu)質(zhì)存活的水廣品；(2 )裝箱:把水產(chǎn)品放入是其體積2 O倍的容器中；(3 )密封:將容器密封；(4 )抽空:用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強(qiáng)為40_汞柱；(5 )加壓:通入ニ氧化碳?xì)怏w至密封容器中，使其壓強(qiáng)為760-780_汞柱；(6 )冷藏:保持密封容器的溫度在0°C - 2 °C。
全文摘要
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的存儲(chǔ)領(lǐng)域，具體的講，是涉及一種水產(chǎn)品保鮮的方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案如下(１)選料挑選優(yōu)質(zhì)存活的水產(chǎn)品；(２)裝箱把水產(chǎn)品放入是其體積２０倍的容器中；(３)密封將容器密封；(４)抽空用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強(qiáng)為40mm汞柱；(５)加壓通入二氧化碳?xì)怏w至密封容器中，使其壓強(qiáng)為760-780mm汞柱；(６)冷藏保持密封容器的溫度在0℃-２℃。
文檔編號(hào)A23L3/3418GK103120353SQ201110368170
公開(kāi)日2013年5月29日 申請(qǐng)日期2011年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月19日
發(fā)明者于楠楠 申請(qǐng)人:大連得達(dá)科技發(fā)展有限公司