專利名稱：一種營養(yǎng)午餐組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)午餐組合物，特別涉及適宜青少年食用的營養(yǎng)午餐組合物。
背景技術(shù)：
由于日常飲食，食物中含有的植酸、鞣酸，以及纖維素等植物成分的攝入量不適宜，會造成體內(nèi)腸道環(huán)境實際妨礙對食物中鋅的吸收，以及鈣磷比例失調(diào)、維生素C的缺乏。這些因素，即會導(dǎo)致青少年食欲不振的現(xiàn)象出現(xiàn)。如果青少年食欲受到影響必然涉及到平日的生活、學(xué)習(xí)，長時間如此、更會使身體的其他機(jī)能下降誘發(fā)更多的疾病而影響青少年的成長發(fā)育。治療性藥物和保健預(yù)防性藥物不但不能從根本上解決問題，更存在使用這些藥物的同時我們又食入了防腐劑等各種不好的添加劑成分。所以從飲食上的注意和改善才是最科學(xué)最營養(yǎng)最健康的方法。飲食中，食物的營養(yǎng)素含量只是其中一個方面，更為重要的是構(gòu)建一個適宜的腸道環(huán)境，提高對營養(yǎng)素的吸收率。所以食物的搭配尤為重要，美味與營養(yǎng)的完美結(jié)合與中國的悠久歷史一樣博大精深。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的是提供一種營養(yǎng)午餐組合物。本發(fā)明所述的營養(yǎng)午餐組合物，由組分I，組分II，組分III，組分IV和組分V組成其中，組分I通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將大米45 55份、薏米4. 5 5. 5份、赤豆4. 5 5. 5份、燕麥片
4.5 5. 5份、干枸杞子4. 5 5. 5份、橄欖油1. 4 1. 6份和水45 55份混合；②在100°C下，沸水蒸氣浴中熟化20min ；③按質(zhì)量份，加入4. 5 5. 5份的煙肉，繼續(xù)熟化5min ；④按質(zhì)量份，加入2. 7 3. 3份的蔥，2. 7 3. 3份的黑芝麻；其中，組分II通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將蝦仁9 11份、醬油3. 6 4. 4份、料酒2. 7 3. 3份、白砂糖
5.4 6. 6份、花椒油1. 4 1. 6份混合攪拌均勻，得混合原料；②按質(zhì)量份，將面粉27 33份、芥末粉4. 5 5. 5份、酵母1. 8 2. 2份、水 10. 8 13. 2份混合攪拌均勻，在溫度451 551，濕度60% 75%下發(fā)酵Ih后整形成直徑為5 7cm扁平狀的面片；③將①的混合原料放在②的扁平狀的面片中，整形成面團(tuán)；④將面團(tuán)，在100°C下，沸水蒸氣浴中熟化IOmin ；其中，組分III通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將鯧魚63 77份、蛋清9 11份、料酒2. 7 3. 3份、鹽0.9 1. 1 份、味素2. 7 3. 3份、胡椒粉1. 8 2. 2份和水13. 5 16. 5份混合；②整形成直徑為km的球形；
③在100°C的水中熟化anin ；其中，組分IV通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將娃娃菜45 55份、蟹足棒4. 5 5. 5份、鵪鶉蛋4. 5 5. 5份、木耳9 11份、胡蘿卜9 11份、蒴篛9 11份、豬肉4. 5 5. 5份、鹽0.9 1. 1份、雞精 2. 7 3. 3份、料酒1. 8 2. 2份、骨頭湯45 55份、大料1. 8 2. 2份、花椒油0. 9 1. 1 份、蔥1. 8 2. 2份、姜0. 9 1. 1份和蒜0. 9 1. 1份混合；②在100°C下熟化 5min ；其中，組分V通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將旱芹36 44份、百合9 11份、香菇9 11份、辣椒9 11份、 蔥1. 8 2. 2份、姜0. 9 1. 1份、蒜0. 9 1. 1份和鹽0. 9 1. 1份混合；②按質(zhì)量份，加入2. 7 3. 3份的色拉油，在150°C下，攪拌Imin ；③按質(zhì)量份，加入4. 5 5. 5份的菠蘿和3. 6 4. 4份的肉松。上述本發(fā)明所述的營養(yǎng)午餐組合物中組分I還包括對原料預(yù)處理的步驟，所述的預(yù)處理是大米、薏米、赤豆分別用水清洗，干枸杞子用水浸泡5min。上述本發(fā)明所述的營養(yǎng)午餐組合物中組分II熟化前還包括對面團(tuán)發(fā)酵的步驟， 所述的發(fā)酵是在溫度為50°C，濕度為50%下發(fā)酵8min。上述本發(fā)明所述的營養(yǎng)午餐組合物中組分IV還包括在熟化之前，將豬肉、蔥、姜、 蒜和質(zhì)量份為1. 4 1. 6的玉米油，在150°C下攪拌aiiin的步驟。上述本發(fā)明所述的營養(yǎng)午餐組合物中組分V還包括對原料預(yù)處理的步驟，所述的預(yù)處理是旱芹制成4cm長，直徑為5mm的條狀，香菇和辣椒制成直徑為5mm的絲，蔥、姜和蒜制成體積為1 2cm3的塊狀。本發(fā)明所產(chǎn)生的積極有益的效果本發(fā)明的營養(yǎng)午餐組合物營養(yǎng)豐富，易于腸道環(huán)境吸收，能促進(jìn)兒童、青少年骨骼的生長發(fā)育，有益健康；且營養(yǎng)午餐組合物的原料易得， 制備過程簡單。
具體實施例方式下述非限制性實施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。本發(fā)明所使用的原料為赤豆(Vigna angularis(Villd.)Ohwi et Ohashi),枸杞子(Lycium chinense Miller),黑芝麻(Sesamum indicum Linn.),木耳(Auricularia auricula (L. Ex Hook.)),古月蘿卜(Daucus carota Linn. var. sativa Hoffm.)，菊葡(AmorphophalIus rivieri Durieu)，旱序(Apium graveolens Linn.)，百合 (Lilium brownii var. viridulum)，香 (Lentinus edodes (Berk.) Sing)，辣椒(Capsicum annuum Lirm.)。橄欖油，色拉油，玉米油來源于嘉里糧油(營口)有限公司；煙肉購于武漢誠綠豐商貿(mào)有限公司；肉松來源于太倉肉松食品有限公司。實施例1各組分的制備組分I的制備方法步驟1. 50g大米、5g薏米、5g赤豆分別用水清洗，5g干枸杞子用水浸泡5min ；步驟2.將大米、薏米、赤豆、枸杞子與燕麥片5g、橄欖油1. 5g、水50g在100°C下沸水蒸氣浴中熟化20min ；步驟3.將5g煙肉加入到步驟2中，繼續(xù)熟化5min ；步驟4.加入3g蔥和3g黑芝麻。組分II的制備方法步驟1.將Icm長的IOg蝦仁與4g醬油、3g料酒、6g白砂糖和1. 5g花椒油混合攪拌均勻，得混合原料；步驟2.將5g芥末粉、30g面粉、2g酵母和12g水混合攪拌均勻，在溫度45°C，濕度 60%下發(fā)酵Ih后整形成直徑為5cm的扁平狀的面片；步驟3.將步驟1的混合原料放在步驟2的扁平狀的面片中，整形成面團(tuán)；步驟4.將面團(tuán)在溫度為50°C，濕度為50%下發(fā)酵8min ；步驟5.將面團(tuán)，在100°C，沸水蒸氣浴中熟化IOmin。組分III的制備方法步驟1.將鯧魚70g、蛋清10g、料酒3g、鹽lg、味素3g、胡椒粉2g和水15g混合攪拌均勻，得混合原料；步驟2.將混合原料整形成直徑為km的球形；步驟3.在100°C水中熟化anin。組分IV的制備方法步驟1.將5g豬肉、2g蔥、Ig姜、Ig蒜和1.5g玉米油在150°C下攪拌anin;步驟2.加入50g娃娃菜、5g蟹足棒、5g鵪鶉蛋、IOg木耳、IOg胡蘿卜、IOg蒴篛、Ig 鹽、3g雞精、2g料酒、50g骨頭湯、2g大料、Ig花椒油，在100°C下熟化5min。組分V的制備方法步驟1. 40g旱芹芹制成4cm長、直徑為5mm的條狀，IOg香菇和IOg辣椒制成直徑為5mm的絲，2g蔥、Ig姜和Ig蒜制成體積為lcm3的塊狀；步驟2.加入IOg百合和Ig鹽，加入3g色拉油，在150°C下，攪拌Imin ；步驟3.加入5g菠蘿和4g肉松。實施例2各組分的制備組分I的制備方法步驟1. 45g大米、4. 5g薏米、4. 5g赤豆分別用水清洗，4. 5g干枸杞子用水浸泡 5min ；步驟2.將大米、薏米、赤豆、枸杞子與燕麥片4. 5g、橄欖油1. 5g、水45g在100°C下沸水蒸氣浴中熟化20min;步驟3.將5g煙肉加入到步驟2中，在沸水蒸氣浴中熟化5min ；步驟4.加入2. 7g蔥和2. 7g黑芝麻。組分II的制備方法步驟1.將3cm長的9g蝦仁與3. 6g醬油、2. 7g料酒、5. 4g白砂糖和1. 4g花椒油混合攪拌均勻，得混合原料；步驟2.將4. 5g芥末粉、27g面粉、1. 8g酵母和Ilg水混合攪拌均勻，在溫度55°C， 濕度75%下發(fā)酵Ih后整形成直徑為7cm的扁平狀的面片；
步驟3.將步驟1的混合原料放在步驟2的扁平狀面片中，整形成面團(tuán)；步驟4.將面團(tuán)在溫度為50°C，濕度為50%下發(fā)酵8min ；步驟5.將面團(tuán)，在100°C，沸水蒸氣浴中熟化IOmin。組分III的制備方法步驟1.將鯧魚63g、蛋清9g、料酒2. 7g、鹽0. 9g、味素2. 7g、胡椒粉1. 8g和水 13. 5g混合攪拌均勻，得混合原料；步驟2.將混合原料整形成直徑為km的球形；步驟3. 100°C水中熟化anin。組分IV的制備方法步驟1.將4.5g豬肉、1.8g蔥、0.9g姜、0.9g蒜和1.4g玉米油在150°C下攪拌 2min ；步驟2.加入45g娃娃菜、4. 5g蟹足棒、4. 5g鵪鶉蛋、9g木耳、9g胡蘿卜、9g蒴篛、 0. 9g鹽、2. 7g雞精、1. 8g料酒、45g骨頭湯、1. 8g大料、0. 9g花椒油，在100°C下熟化5min。組分V的制備方法步驟1. 36g旱芹制成4cm長、直徑為5mm的條狀，9g香菇和9g辣椒制成直徑為5mm 的絲，1. Sg蔥、0. 9g姜和0. 9g蒜制成體積為2cm3的塊狀；步驟2.加入9g百合和0. 9g鹽，加入2. 7g色拉油，在150°C下，攪拌Imin ；步驟3.加入4. 5g菠蘿和3. 6g肉松。實施例3組分I的制備方法步驟1. 55g大米、4. 5g薏米、5. 5g赤豆分別用水清洗，5g干枸杞子用水浸泡5min ；步驟2.將大米、薏米、赤豆、枸杞子與燕麥片5g、橄欖油1. 5g、水45g在100°C下沸水蒸氣浴中熟化20min ；步驟3.將4. 5g煙肉加入到步驟2中，在沸水蒸氣浴中熟化5min ；步驟4.加入3g蔥和3. 3g黑芝麻。組分II的制備方法步驟1.將2cm長的Ilg蝦仁與4g醬油、3. 3g料酒、6g白砂糖和1. 5g花椒油混合攪拌均勻，得混合原料；步驟2.將4. 5g芥末粉、33g面粉、2. 2g酵母和12g水混合攪拌均勻，在溫度50°C， 濕度70%下發(fā)酵Ih后整形成直徑為5cm的扁平狀的面片；步驟3.將步驟1的混合原料放在步驟2的扁平狀的面片中，整形成面團(tuán)；步驟4.將面團(tuán)在溫度為50°C，濕度為50%下發(fā)酵8min ；步驟5.將面團(tuán)，在100°C，沸水蒸氣浴中熟化IOmin。組分III的制備方法步驟1.將鯧魚77g、蛋清9g、料酒3g、鹽lg、味素3. 3g、胡椒粉1. 8g和水15g混合攪拌均勻，得混合原料；步驟2.將混合原料整形成直徑為km的球形；步驟3.在100°C水中熟化2min。組分IV的制備方法
步驟1.將4. 5g豬肉、1.8g蔥、0. 9g姜、Ig蒜和1.5g玉米油在150°C下攪拌anin ；步驟2.加入50g娃娃菜、4. 蟹足棒、5. 鵪鶉蛋、9g木耳、IOg胡蘿卜、9g蒴篛、 0. 9g鹽、3g雞精、2. 2g料酒、50g骨頭湯、2g大料、1. Ig花椒油，在100°C下熟化5min。組分V的制備方法步驟1. 44g旱芹制成4cm長、直徑為5mm的條狀，9g香菇和IOg辣椒制成直徑為 5mm的絲，2g蔥、0. 9g姜和Ig蒜制成體積為lcm3的塊狀；步驟2.加入Ilg百合和Ig鹽，加入2. 8g色拉油，在150°C下，攪拌Imin ；步驟3.加入5g菠蘿和3. 6g肉松。實施例的營養(yǎng)午餐組合物的營養(yǎng)成分測試結(jié)果如表1所示從表1可以看出本發(fā)明的營養(yǎng)午餐組合物的營養(yǎng)成分比例高于人體全天所需的營養(yǎng)成分的1/3的比例，可以滿足青少年人體午餐所需的營養(yǎng)成分。表 權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)午餐組合物，由組分I，組分II，組分III，組分IV和組分V組成 其中，組分I通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將大米45 55份、薏米4.5 5. 5份、赤豆4. 5 5. 5份、燕麥片4. 5 5.5份、干枸杞子4. 5 5. 5份、橄欖油1. 4 1. 6份和水45 55份混合；②在100°C下，沸水蒸氣浴中熟化20min；③按質(zhì)量份，加入4.5 5. 5份的煙肉，繼續(xù)熟化5min ；④按質(zhì)量份，加入2.7 3. 3份的蔥，2. 7 3. 3份的黑芝麻； 其中，組分II通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將蝦仁9 11份、醬油3.6 4. 4份、料酒2. 7 3. 3份、白砂糖5. 4 6.6份、花椒油1. 4 1. 6份混合攪拌均勻，得混合原料；②按質(zhì)量份，將面粉27 33份、芥末粉4.5 5. 5份、酵母1. 8 2. 2份、水10. 8 13. 2份混合攪拌均勻，在溫度45 0C 55 °C，濕度60 % 75 %下發(fā)酵Ih后整形成直徑為5 7cm扁平狀的面片；③將①的混合原料放在②的扁平狀的面片中，整形成面團(tuán)；④將面團(tuán)，在100°C下，沸水蒸氣浴中熟化IOmin； 其中，組分III通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將鯧魚63 77份、蛋清9 11份、料酒2.7 3. 3份、鹽0. 9 1. 1份、 味素2. 7 3. 3份、胡椒粉1. 8 2. 2份和水13. 5 16. 5份混合；②整形成直徑為4cm的球形；③在100°C的水中熟化aiiin；其中，組分IV通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將娃娃菜45 55份、蟹足棒4.5 5. 5份、鵪鶉蛋4. 5 5. 5份、木耳9 11份、胡蘿卜9 11份、蒴篛9 11份、豬肉4. 5 5. 5份、鹽0. 9 1. 1份、雞精2. 7 3. 3份、料酒1. 8 2. 2份、骨頭湯45 55份、大料1. 8 2. 2份、花椒油0. 9 1. 1份、蔥 1. 8 2. 2份、姜0. 9 1. 1份和蒜0. 9 1. 1份混合；②在100°C下熟化5min；其中，組分V通過下述方法制備，包括如下步驟①按質(zhì)量份，將旱芹36 44份、百合9 11份、香菇9 11份、辣椒9 11份、蔥 1. 8 2. 2份、姜0. 9 1. 1份、蒜0. 9 1. 1份和鹽0. 9 1. 1份混合；②按質(zhì)量份，加入2.7 3. 3份的色拉油，在150°C下，攪拌Imin ；③按質(zhì)量份，加入4.5 5. 5份的菠蘿和3. 6 4. 4份的肉松。
2.權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)午餐組合物，其特征在于所述的組分I還包括對原料預(yù)處理的步驟，所述的預(yù)處理是大米、薏米、赤豆分別用水清洗，干枸杞子用水浸泡5min。
3.權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)午餐組合物，其特征在于所述的組分II熟化前還包括對面團(tuán)發(fā)酵的步驟，所述的發(fā)酵是在溫度為50°C，濕度為50%下發(fā)酵8min。
4.權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)午餐組合物，其特征在于所述的組分IV還包括在熟化之前， 將豬肉、蔥、姜、蒜和質(zhì)量份為1. 4 1. 6的玉米油，在150°C下攪拌aiiin的步驟。
5.權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)午餐組合物，其特征在于所述的組分V還包括對原料預(yù)處理的步驟，所述的預(yù)處理是旱芹制成4cm長，直徑為5mm的條狀，香菇和辣椒制成直徑為5mm的絲，蔥、姜和蒜制成體積為1 2cm3的塊狀。
全文摘要
一種營養(yǎng)午餐組合物由組分I，組分II，組分III，組分IV和組分V組成。本發(fā)明的營養(yǎng)午餐組合物營養(yǎng)豐富，易于腸道環(huán)境吸收，能促進(jìn)兒童、青少年骨骼的生長發(fā)育，有益健康；且營養(yǎng)午餐組合物的原料易得，制備過程簡單。
文檔編號A23L1/09GK102389075SQ20111036788
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者欒玲, 滕嘉婕, 趙鳳成 申請人:姜同濱