專利名稱：一種酸菜罐頭的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種酸菜罐頭，其屬于食品罐頭領域。
背景技術：
酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養(yǎng)物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，只有腌制的泡菜才有香氣才好吃。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質。傳統(tǒng)方法腌漬酸菜，使用的是大缸等開放容器，靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵，但這樣的方式酸菜容易腐爛，且不便于攜帶，而市場上兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。

發(fā)明內容
針對上述技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種酸菜罐頭，以白菜為原料，并利用酸菜做配菜引導腌制，填補國內市場上此項技術的空白。本發(fā)明所采用的技術方案是一種酸菜罐頭，以白菜為原料，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成，其特征在于白菜重量百分比為60%-70%，配菜的重量百分比為40%-30%，白菜在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置，浙水；處理后的白菜裝入罐頭瓶，殺菌、在按比例放入配菜，進行排氣或抽氣密封、冷卻。所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝進行腌制， 經過腌制完畢的酸菜，取出后12小時內添加到已有處理后的白菜罐頭中。本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素 C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質，采用天然的酸菜進行引導腌制，色澤好，保鮮度高、養(yǎng)成分損失少，味道鮮美，無任何添加劑即可完成成品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步描述
一種酸菜罐頭，以白菜為原料，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成，其特征在于白菜重量百分比為70%，配菜的重量百分比為30%，白菜在沸水中進行熱處理10 分鐘，靜置，浙水；所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝進行腌制，經過腌制完畢的酸菜，取出2小時時添加到已有處理后的白菜罐頭中，處理后的白菜裝入罐頭瓶，殺菌、在按比例放入配菜， 進行排氣或抽氣密封、冷卻，成品。本發(fā)明以白菜為原料，最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質，采用天然的酸菜進行引導腌制，色澤好，保鮮度高、養(yǎng)成分損失少，味道鮮美，無任何添加劑即可完成成品。
權利要求
1.一種酸菜罐頭，以白菜為原料，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成， 其特征在于白菜重量百分比為60%-70%，配菜的重量百分比為40%-30%，白菜在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置，浙水；處理后的白菜裝入罐頭瓶，殺菌、在按比例放入配菜，進行排氣或抽氣密封、冷卻。
2.根據權利要求1所述的一種酸菜罐頭，其特征在于所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝進行腌制，經過腌制完畢的酸菜，取出后12小時內添加到已有處理后的白菜罐頭中。
全文摘要
一種酸菜罐頭，其屬于食品罐頭領域。以白菜為原料，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成，白菜重量百分比為60%-70%，配菜的重量百分比為40%-30%，白菜在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置，瀝水；處理后的白菜裝入罐頭瓶，殺菌、在按比例放入配菜，進行排氣或抽氣密封、冷卻。所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝進行腌制，經過腌制完畢的酸菜，取出后12小時內添加到已有處理后的白菜罐頭中。本發(fā)明最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質，采用天然的酸菜進行引導腌制，色澤好，保鮮度高、養(yǎng)成分損失少，味道鮮美，無任何添加劑即可完成成品。
文檔編號A23L1/218GK102396686SQ20111036796
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權日2011年11月18日
發(fā)明者王新寧 申請人:大連得達科技發(fā)展有限公司