專利名稱：一種魚漿米粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及日常食用的米粉，特別指一種魚漿米粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
我國是一個水稻種植大國，從東北到海南都可以種植水稻，尤以長江中下游兩岸 及以南區(qū)域種植最廣。水稻是我國的主要糧食作物，大米是我國的主要口糧。用大米為原料 加工的主要副食——米粉，是歷史最悠久、使用最普遍的品種。然而這么多年來，米粉的變 化不大，主要是在加工方法上由原來的手工變?yōu)闄C(jī)械加工，從形式上除了原來的扁米粉外， 出現(xiàn)了圓粉，但從營養(yǎng)上來講幾乎毫無變化。然而我國長江中下游兩岸及其以南地區(qū)的居 民所吃的早點(diǎn)，少說也有50%以上都是用的米粉，現(xiàn)在正有向北方漫延的趨勢。如果我們能 將米粉的營養(yǎng)成份特別是人體最需要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)加以提高，那將是造福江南魚米之鄉(xiāng)的 大好事情。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對背景技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和問題加以改進(jìn)和創(chuàng)新，提供一種營 養(yǎng)豐富，取材和制作工藝簡單的魚漿米粉及其制作方法。本發(fā)明包括以下步驟
1)選魚并制作魚漿
a、分解，將選取好的魚洗凈，去除魚鱗、內(nèi)臟及魚主刺，得帶小刺的魚凈肉，洗凈備用；
b、打碎，將魚凈肉切成約10克左右的小塊放在碎肉機(jī)里打碎成魚泥；
c、去腥，將打碎后的魚泥按每公斤加鮮姜汁10毫升、食鹽5克拌勻后冷藏備用，為備用 魚泥；
d、制作魚漿，根據(jù)打漿機(jī)的大小，取適量備用魚泥置于打漿機(jī)中，并加入0.8倍的水， 約1分鐘后，打出乳白色的半流體狀且細(xì)膩無固體顆粒感的魚漿，即為合格的魚漿，待用；
2)選米并制作米漿
選用優(yōu)質(zhì)大米用清水浸泡10個小時左右，然后淘洗干凈，并加入1. 8-2倍的水，用打漿 機(jī)打成細(xì)膩的米漿或用石磨磨成米漿，待用；
3)配料:
將經(jīng)1)、2)步制得的魚漿和米漿按10-30 100的比例調(diào)配成混合漿；
4)制粉
把調(diào)配好的魚、米混合漿放在米粉機(jī)里制成米粉，或者用調(diào)配好的魚、米混合漿制作手 工米粉，制得的濕粉可直接在當(dāng)?shù)厥袌鲣N售，亦可將制得的濕粉干燥包裝后銷往外地。本發(fā)明所選用的魚為淡水魚，其中草魚或者青魚為最佳。本發(fā)明制作成的魚漿米粉增加了動物蛋白質(zhì)，使米粉的營養(yǎng)成份大大提高，食品 檔次也得到了提升，解決了原有米粉營養(yǎng)不全面、米粉類食品檔次不高的問題。本魚漿米粉 吃起來無腥味，而且增加了米粉的鮮味，這種葷素搭配的食品，特別適合廣大消費(fèi)者食用，將使我國的早餐業(yè)得到大幅度的提升和發(fā)展。另外，淡水魚特別是青魚、草魚的膽固醇含量 都在100mg/100g以下，脂肪含量也很低，而蛋白質(zhì)含量卻很高，因此魚漿米粉特別適合老、 弱、病、殘、孕、幼等特別需要加強(qiáng)營養(yǎng)的人群作為主食和副食使用，尤其是高血糖、高血脂、 高血壓患者，魚漿米粉將是他(她)們的最佳食物。魚漿米粉的誕生，將上千年幾乎沒有變化 的米粉業(yè)提升為造福人類健康的營養(yǎng)食品業(yè)。我國江南是魚米之鄉(xiāng)，魚米資源比其它任何 資源都要豐富，魚漿米粉是魚米之鄉(xiāng)最經(jīng)典的特產(chǎn)，最有開發(fā)前景的特產(chǎn)，最能造福人類的 特產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例
1、選料首先選用生長快、個體大、肉質(zhì)厚、味道鮮美、價格較低的草魚或青魚作為制作 魚漿的原材料。2、分解將選好的魚洗凈，去除魚鱗。魚頭朝人，從魚背脊右側(cè)用刀破開魚肚，去除 內(nèi)臟；再去魚頭、魚尾和脊椎骨以及腹鰭等，取下魚的左右兩塊主肉塊；再順主刺的弧線將 主刺剝下，盡量少帶魚肉；再將主肉塊分切成兩大條(如果魚比較小則不必)，再抓住魚肉的 一頭，將肉條皮朝下平放在木板上，用刀從魚條中部切下至魚皮處，不要切斷，再將刀刃轉(zhuǎn) 向前方，并向前推，魚肉就從魚皮上剝下來了，同法再剝下另外的魚肉。這時的魚肉塊里只 帶有魚的小刺，稱為魚凈肉，洗凈備用。3、打碎將魚凈肉切成約10克的小塊放在碎肉機(jī)里打碎成魚泥。4、去腥按每公斤加鮮姜汁10毫升，再加食鹽5克，拌勻后冷藏備用，此稱為備用 魚泥。5、打魚漿根據(jù)打漿機(jī)的大小，取適量備用魚泥置于打漿機(jī)中，加0.8倍的水，使 打漿機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時魚泥能自由有序的翻轉(zhuǎn)。約1分鐘后，打出的魚漿跟牛奶差不多，呈半流體 狀，這時魚肉里的小刺早已成為了無感粉末，用手去捏時沒有固體顆粒感很細(xì)膩，這才是合 格的魚漿。魚產(chǎn)品深加工中，最大難點(diǎn)是解決魚刺問題，本發(fā)明以簡單高效的方法解決了這 一難題，并適合工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)要求。6、打米漿將優(yōu)質(zhì)大米用清水浸泡10個小時左右，然后淘洗干凈，帶清水，用打漿 機(jī)打成細(xì)膩的米漿或用石磨磨成米漿。7、配料魚漿米粉可根據(jù)市場需要調(diào)配成不同含魚比例的產(chǎn)品，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)證明， 魚、米比例在10-30 100比較好，比例太小，蛋白質(zhì)營養(yǎng)增加太少，意義不大，比例太大，會 使魚腥味太濃，從營養(yǎng)上講，也沒過多必要。魚、米比例10 :100可稱為一級魚漿米粉，20 100可稱為高級魚漿米粉，30 100可稱為特級魚漿米粉。以制作魚、米比例20 100的魚漿 米粉為例可取10公斤大米，浸泡打漿，再取備用魚泥2公斤加水打漿，再將米漿和魚漿混 合攪勻，但這時漿料比較稠，需要加水沖稀才能放到米粉機(jī)里去制作米粉?？偧铀康挠嬎?方法是魚泥按0. 8倍比例加水，本例應(yīng)加1. 6公斤水，大米按2倍比例加水，本例應(yīng)加水20 公斤，共計應(yīng)加水21. 6公斤，加上原來2公斤魚泥和10公斤大米，共計配料總重應(yīng)為33. 6 公斤。可將已裝有魚、米混合漿的配料桶放在臺秤上，加水至33. 6公斤總重就行了，最后制 成濕米粉的總量約為原材料的3倍。8、制粉把調(diào)配好的魚、米混合漿放在米粉機(jī)里制成米粉就行。制粉機(jī)有兩種類型，一種扁粉機(jī)，另一種圓粉機(jī)，圓粉機(jī)的配料要稍干一點(diǎn)，大米加水比例按1.8計算。制成 的濕的魚漿米粉可在當(dāng)?shù)厥袌鲣N售，當(dāng)然也可以用以上配制的魚、米混合漿制成手工魚漿 米粉。9、干燥、包裝把濕的魚漿米粉干燥后包裝成便于儲存、運(yùn)輸和銷售的標(biāo)準(zhǔn)商品， 可以行銷全國各地，及至出口國外。本發(fā)明用的魚主要是淡水魚，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高，而膽固醇含量低于100毫 克/100克食物，脂肪含量也很低，而且味道鮮美，是最適合添加在米粉里制成魚米混合的 米粉的，從資源的角度來講，也非常適合江南魚米之鄉(xiāng)大規(guī)模的推廣和開發(fā)。本發(fā)明所述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行的描述，并非對本發(fā)明 構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計思想的前提下，本領(lǐng)域中工程技術(shù)人員對本發(fā) 明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明請求保護(hù)的技 術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書中。
權(quán)利要求
1.一種魚漿米粉及其制作方法，其特征在于包括以下步驟1)選魚并制作魚漿a、分解，將選取好的魚洗凈，去除魚鱗、內(nèi)臟及魚主刺，得帶小刺的魚凈肉，洗凈備用；b、打碎，將魚凈肉切成約10克左右的小塊放在碎肉機(jī)里打碎成魚泥；c、去腥，將打碎后的魚泥按每公斤加鮮姜汁10毫升、食鹽5克拌勻后冷藏備用，為備用 魚泥；d、制作魚漿，根據(jù)打漿機(jī)的大小，取適量備用魚泥置于打漿機(jī)中，并加入0.8倍的水， 約1分鐘后，打出乳白色的半流體狀且細(xì)膩無固體顆粒感的魚漿，即為合格的魚漿，待用；2)選米并制作米漿選用優(yōu)質(zhì)大米用清水浸泡10個小時左右，然后淘洗干凈，并加入1. 8-2倍的水，用打漿 機(jī)打成細(xì)膩的米漿或用石磨磨成米漿，待用；3)配料:將經(jīng)1)、2)步制得的魚漿和米漿按10-30 100的比例調(diào)配成混合漿；4)制粉把調(diào)配好的魚、米混合漿放在米粉機(jī)里制成米粉，或者用調(diào)配好的魚、米混合漿制作手 工米粉，制得的濕粉可直接在當(dāng)?shù)厥袌鲣N售，亦可將制得的濕粉干燥包裝后銷往外地。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚漿米粉及其制作方法，其特征在于所選用的魚為淡水魚， 其中草魚或者青魚為最佳。
全文摘要
本發(fā)明涉及日常食用的米粉，特別指一種魚漿米粉及其制作方法，具體包括以下步驟1)選魚并制作魚漿；2)選米并制作米漿；3)配料將經(jīng)1)、2)步制得的魚漿和米漿按10-30100的比例調(diào)配成混合漿；4)制粉把調(diào)配好的魚、米混合漿放在米粉機(jī)里制成米粉，或者用調(diào)配好的魚、米混合漿制作手工米粉，制得的濕粉可直接在當(dāng)?shù)厥袌鲣N售，亦可將制得的濕粉干燥包裝后銷往外地。本發(fā)明用的魚主要是淡水魚，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高，而膽固醇含量低于100毫克/100克食物，脂肪含量也很低，而且味道鮮美，是最適合添加在米粉里制成魚米混合的米粉的，從資源的角度來講，也非常適合江南魚米之鄉(xiāng)大規(guī)模的推廣和開發(fā)。
文檔編號A23L1/164GK102125227SQ20111003750
公開日2011年7月20日 申請日期2011年2月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月14日
發(fā)明者李秋生 申請人:李秋生