專利名稱：一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種微波加工方法，尤其是一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法。
背景技術(shù)：
目前，傳統(tǒng)的加熱方式主要是傳導(dǎo)和對流等形式來對茶葉進(jìn)行炒制，它是將熱源從茶葉外表向內(nèi)部傳熱進(jìn)行加熱，存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。微波炒茶能透入物料內(nèi)部加熱以及無需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點，當(dāng)應(yīng)用于茶葉加工時，從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應(yīng)，大大縮短了加工時間，顯示出微波的獨特優(yōu)勢。檢索出中國申請(專利)號CN 01108471. 5 申請日2001.05. 公開(公告)號CN1387802 公開(公告)日2003. 01. 01申請(專利)號CN 02149695. 1 申請日2002. 12. 17公開(公告)號CN11422685 公開(公告)日2003. 06. 11申請(專利)號CN 02122975. 9 申請日2002. 06. 09公開(公告)號CN1469607 公開(公告)日2003. 12. 31制茶行業(yè)有著極為廣闊的發(fā)展前景。用微波技術(shù)進(jìn)行原料殺青、干燥和炒制已作為現(xiàn)代茶葉深加工技術(shù)之一，微波應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)開始向規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展。自1945年人們發(fā)現(xiàn)微波熱效應(yīng)以來，微波加熱的應(yīng)用日益廣泛。由于茶葉中含有水分，水分子在微波電磁場中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場的頻率不斷地改變極性方向，分子作高速振動，產(chǎn)生摩擦熱，使茶葉從內(nèi)部深層升溫，并且各處溫度一致。日本、韓國將微波用于茶葉加工，制成的茶有效營養(yǎng)成分能基本不損失，而且色、香、味均好于傳統(tǒng)的加工方法。采用微波干燥、風(fēng)選、揀剔加工荷葉茶，能夠顯著提高荷葉茶有效成分含量。荷葉茶有效營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)加工方法相比提高10-50%。具有良好的高檔茶色澤特征，同時荷葉茶水分含量比傳統(tǒng)方法加工的茶葉低5-30%、水浸出物含量增加了 5-30%、咖啡堿含量增加了 10-50%、氨基酸含量增加了 10-50%，這充分說明利用微波加工技術(shù)加工的荷葉茶的品質(zhì)得到了提高。 由此可見，微波技術(shù)用于茶葉的殺青和后期干燥是一種比較理想的方式。微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到內(nèi)部，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，每秒鐘旋轉(zhuǎn)幾十億次。如此高速旋轉(zhuǎn)的結(jié)果，使物料瞬時產(chǎn)生摩擦熱，導(dǎo)致物料表面與內(nèi)部同時升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度，使得酶失去活力、同時部分水分子蒸發(fā)，達(dá)到殺青、干燥目的。這種殺青、干燥方法的特點是加熱時間短，內(nèi)外溫度一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致，用電能取代燃煤、燃柴的供能方式，無噪聲，無煙霧、 無灰塵之害，加上微波有較強的殺菌作用，茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生安全。同時微波技術(shù)改變了制茶工人的勞作方式，減輕了勞動強度，對茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步有現(xiàn)實的意義。日本、韓國將微波技術(shù)應(yīng)用于茶葉加工取得良好的經(jīng)濟效益。我國是個茶葉生產(chǎn)大國，茶葉的現(xiàn)代化加工技術(shù)應(yīng)用有廣泛市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于推廣微波技術(shù)在制茶行業(yè)中的應(yīng)用。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)杜仲雄花運用微波殺青采用先進(jìn)的微波技術(shù)取代傳統(tǒng)的熱傳導(dǎo)加熱方式，通過快速殺青、快速脫水、快速冷卻、使雄花茶達(dá)到色澤翠綠、湯色明亮、底色嫩綠的效果。據(jù)專家審評，微波殺青干燥的茶葉總分達(dá)96. 4分，比傳統(tǒng)方法加工的茶葉總分高出2. 9分，且做出的茶葉有效成份比傳統(tǒng)機械制茶平均高出數(shù)個百分點。雄花茶微波炒制利用微波加熱，能使雄花快速升溫，達(dá)到鈍化酶的臨界點溫度， 加速雄花結(jié)構(gòu)水的遷移，非常適合于雄花茶干燥工藝。技術(shù)優(yōu)點1、微波炒制雄花茶生產(chǎn)周期短。2、雄花茶的風(fēng)味物質(zhì)損失少。3、雄花茶的有效成分水浸出物保留多。技術(shù)方案原材料進(jìn)入公司檢驗。杜仲雄花標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)選擇雄花花蕊長度1. 2-2. 0cm、嫩葉長度不超過2. Ocm無霉?fàn)€(黑頭)、無污染的杜仲雄花?；ㄈ镩L度超過1.5cm的為優(yōu)級。工序一鮮花攤放。a.將鮮葉放在貯青箱里，每層攤放厚度不得超過10厘米，約^^/!112。標(biāo)準(zhǔn) 杜仲雄花質(zhì)變軟、含水量68-70%發(fā)出清香時，進(jìn)入下一工序。采用自然攤晾時，時間約10——14小時，攤放中間可翻拌。如果使用風(fēng)機吹風(fēng)，時間約3——4小時即可。如果使用熱風(fēng)助攤放，則時間約1——2小時即可。進(jìn)入下一工序.工序二、分揀。 標(biāo)準(zhǔn)將杜仲雄花和嫩葉分開，去掉花萼、嫩葉和花枝(做針狀茶)。或?qū)⒛廴~、花枝去掉， 揀去其它雜質(zhì)(做原花茶)。工序三、殺青。采用微波殺青。機器設(shè)定功率設(shè)在規(guī)定檔(100位置1000W)、溫度235°C，時間2-3分鐘。標(biāo)準(zhǔn)花色仍為綠色，無草青氣。翻動一次。注意事項應(yīng)快速除去水分，防止氧化變黑。工序四、揉搓。殺青時、炒制翻動時輕揉。標(biāo)準(zhǔn)葉細(xì)胞組織破碎率在45-55%。 用開水檢驗，取少量葉放在盛有150ml開水的玻璃杯中，1分鐘之內(nèi)有布朗效應(yīng)(煙霧狀出現(xiàn))為合格。工序五、炒制。分兩個過程。首先初炒。炒鍋溫度應(yīng)設(shè)定在額定溫度(1000W)，溫度220°C，炒制時間1-2分鐘。標(biāo)準(zhǔn)茶葉含水量小于30%，有杜仲香味散出。精炒。炒鍋溫度應(yīng)設(shè)定在額定刻度(60-80)，炒鍋溫度略低于初炒溫度，溫度 200 °C,時間2-3分鐘，有杜仲花香香味。工序六、保管。根據(jù)茶色、香味分級，真空包裝、入庫。有益效果我國是個茶葉生產(chǎn)大國，傳統(tǒng)的茶葉加工方法既浪費大量能源、人力， 加工出的茶葉又不能充分保持應(yīng)有的品質(zhì)，也產(chǎn)出大量的劣質(zhì)茶，微波炒茶能透入物料內(nèi)部加熱以及無需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點，當(dāng)應(yīng)用于茶葉加工時，從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應(yīng)，大大縮短了加工時間又保持了茶葉自身的應(yīng)有品質(zhì)，顯示出微波的獨特應(yīng)用優(yōu)勢。
具體實施例方式下面結(jié)合實施方式與實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。原材料進(jìn)入公司檢驗，杜仲雄花標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)選擇雄花花蕊長度1. 2-2. 0cm、嫩葉長度不超過2. Ocm無霉?fàn)€和黑頭、無污染的杜仲雄花；花蕊長度超過1. 5cm的為優(yōu)級；工序一鮮花攤放，a.將鮮葉放在貯青箱里，每層攤放厚度不得超過10厘米，約 mcg/m2。標(biāo)準(zhǔn)杜仲雄花質(zhì)變軟、含水量約68-70%發(fā)出清香時，即可進(jìn)入下道工序，如采用自然攤晾時，時間約10——14小時，攤放中間可翻拌；如果使用風(fēng)機吹風(fēng)，時間約3——4小時即可；如果使用熱風(fēng)助攤放，則時間約1——2小時即可；然后進(jìn)入下一工序工序二、分揀，標(biāo)準(zhǔn)將杜仲雄花和嫩葉分開，去掉花萼、嫩葉和花枝(做針狀茶)。或?qū)⒛廴~、花枝去掉，揀去其它雜質(zhì)(做原花茶)。工序三、殺青。采用微波殺青。機器設(shè)定功率設(shè)在規(guī)定檔(100位置1000W)、溫度235°C，時間2_3分鐘。標(biāo)準(zhǔn)花色仍為綠色，無草青氣。翻動一次。注意事項應(yīng)快速除去水分，防止氧化變黑。工序四、揉搓。殺青時、炒制翻動時輕揉。 標(biāo)準(zhǔn)葉細(xì)胞組織破碎率在45-55。用開水檢驗，減少量葉放在盛有150ml開水的玻璃杯中， 1分鐘之內(nèi)有布朗效應(yīng)(煙霧狀出現(xiàn))為合格。工序五、炒制。分兩個過程。首先初炒。炒鍋溫度應(yīng)設(shè)定在額定溫度(1000W)，溫度220°C，炒制時間1-2分鐘。標(biāo)準(zhǔn)茶葉含水量小于30%，有杜仲香味散出。精炒炒鍋溫度應(yīng)設(shè)定在額定刻度(60-80)，炒鍋溫度略低于初炒溫度，溫度200°C，時間2-3分鐘，有杜仲花香香味。然后根據(jù)茶色、香味分級，真空包裝、入庫。實施例1原材料進(jìn)入公司檢驗。杜仲雄花標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)選擇雄花花蕊長度1. 2-2. 0cm、嫩葉長度不超過2. Ocm無霉?fàn)€(黑頭)、無污染的杜仲雄花?；ㄈ镩L度超過1.5cm的為優(yōu)級。工序一鮮花攤放。a.將鮮葉放在貯青箱里，每層攤放厚度不得超過10厘米，約^^/!112。標(biāo)準(zhǔn) 杜仲雄花質(zhì)變軟、含水量約68-70%發(fā)出清香時進(jìn)行下道工序.懷可采用自然攤晾，時間約 10——14小時，攤放中間可翻拌。如果使用風(fēng)機吹風(fēng)，時間約3——4小時即可。如果使用熱風(fēng)助攤放，則時間約1——2小時即可。進(jìn)入下一工序。工序二、分揀。標(biāo)準(zhǔn)將杜仲雄花和嫩葉分開，去掉花萼、嫩葉和花枝(做針狀茶)?；?qū)⒛廴~、花枝去掉，揀去其它雜質(zhì)(做原花茶)。實施例2工序三、殺青。采用微波殺青。機器設(shè)定功率設(shè)在規(guī)定檔(100位置1000W)、溫度235°C，時間2-3分鐘。標(biāo)準(zhǔn)花色仍為綠色，無草青氣。翻動一次。注意事項應(yīng)快速除去水分，防止氧化變黑。實施例3工序四、揉搓。殺青時、炒制翻動時輕揉。標(biāo)準(zhǔn)葉細(xì)胞組織破碎率在45-55。用開水檢驗，減少量葉放在盛有150ml開水的玻璃杯中，1分鐘之內(nèi)有布朗效應(yīng)(煙霧狀出現(xiàn)) 為合格。實施例4工序五、炒制。分兩個過程。首先初炒炒鍋溫度應(yīng)設(shè)定在額定溫度(1000W)，溫度220°C，炒制時間1-2分鐘。標(biāo)準(zhǔn)茶葉含水量小于30%，有杜仲香味散出。精炒炒鍋溫度應(yīng)設(shè)定在額定刻度(60-80)，炒鍋溫度略低于初炒溫度，溫度200°C，時間2-3分鐘，有杜仲花香香味。然后根據(jù)茶色、香味分級，真空包裝、入庫。
權(quán)利要求
1.一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法，其特征在于原材料進(jìn)入公司檢驗。杜仲雄花標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)選擇雄花花蕊長度1. 2-2. 0cm、嫩葉長度不超過2. Ocm無霉?fàn)€黑頭、無污染的杜仲雄花?；ㄈ镩L度超過1. 5cm的為優(yōu)級；工序一鮮花攤放，a.將鮮葉放在貯青箱里，每層攤放厚度不得超過10厘米，約mcg/m2，標(biāo)準(zhǔn)杜仲雄花質(zhì)變軟、含水量約68-70%發(fā)出清香時進(jìn)行下道工序.懷可采用自然攤晾，時間約10——14小時，攤放中間可翻拌，如果使用風(fēng)機吹風(fēng)，時間約3—一4小時即可，如果使用熱風(fēng)助攤放，則時間約1——2小時即可，進(jìn)入下一工序，工序二、分揀，標(biāo)準(zhǔn)將杜仲雄花和嫩葉分開，去掉花萼、嫩葉和花枝的做針狀茶； 或?qū)⒛廴~、花枝去掉，揀去其它雜質(zhì)做原花茶。
2 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法，其特征在于工序三、殺青，采用微波殺青，機器設(shè)定功率設(shè)在規(guī)定檔100位置1000W、溫度235°C，時間2_3分鐘；標(biāo)準(zhǔn)花色仍為綠色，無草青氣。翻動一次；注意事項應(yīng)快速除去水分，防止氧化變黑
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法，其特征在于工序四、揉搓，殺青時、炒制翻動時輕揉。標(biāo)準(zhǔn)葉細(xì)胞組織破碎率在45-55，用開水檢驗，減少量葉放在盛有150ml開水的玻璃杯中，1分鐘之內(nèi)有布朗效應(yīng)煙霧狀出現(xiàn)為合格。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法，其特征在于工序五、炒制，分兩個過程。首先初炒炒鍋溫度應(yīng)設(shè)定在額定溫度1000W，溫度220°C，炒制時間 1-2分鐘，標(biāo)準(zhǔn)茶葉含水量小于30%，有杜仲香味散出。精炒炒鍋溫度應(yīng)設(shè)定在額定刻度 60-80，炒鍋溫度略低于初炒溫度，溫度200°C，時間2-3分鐘，有杜仲花香香味，然后根據(jù)茶色、香味分級，真空包裝、入庫。
全文摘要
一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法，杜仲雄花運用微波殺青采用先進(jìn)的微波技術(shù)取代傳統(tǒng)的熱傳導(dǎo)加熱方式，通過快速殺青、快速脫水、快速冷卻、使雄花茶達(dá)到色澤翠綠、湯色明亮、底色嫩綠的效果。據(jù)專家審評，微波殺青干燥的茶葉總分達(dá)96.4分，比傳統(tǒng)方法加工的茶葉總分高出2.9分，且做出的茶葉有效成份比傳統(tǒng)機械制茶平均高出數(shù)個百分點。雄花茶微波炒制利用微波加熱，能使雄花快速升溫，達(dá)到鈍化酶的臨界點溫度，加速雄花結(jié)構(gòu)水的遷移，非常適合于雄花茶干燥工藝。微波炒制雄花茶生產(chǎn)周期短。雄花茶的風(fēng)味物質(zhì)損失少。雄花茶的有效成分水浸出物保留多。
文檔編號A23F3/34GK102150725SQ201110037728
公開日2011年8月17日 申請日期2011年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月15日
發(fā)明者田漢文 申請人:田漢文