專利名稱：紅棗甘油二酯微乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品、飲料領(lǐng)域，具體地說，涉及一種紅棗甘油二酯微乳飲料及其制備 方法。
背景技術(shù)：
甘油二酯是油脂的天然成分，也是油脂在體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物，簡稱甘二酯、雙二 酯，英文名為dyglyceride或diacylglycerol (簡寫為DG、DAG)，它有兩種同分異構(gòu)體，分 別為1，2-甘油二酯和1，3-甘油二酯。對1，3-甘油二酯的多項安全性評估發(fā)現(xiàn)，1，3-甘油 二酯對人體無毒無害，被美國FDA認(rèn)定為“一般公認(rèn)安全”物質(zhì)。甘油二酯具有安全、營養(yǎng)、 加工適性好、人體相容性高等諸多優(yōu)點，是一種多功能添加劑。研究表明，甘油二酯在體內(nèi)很少蓄積，在食品中或烹調(diào)食品時用甘油二酯代替普 通油脂，不僅不影響口感，而且還可以抑制體重增加，從而達(dá)到預(yù)防肥胖的作用。研究表明，甘油二酯能夠降低人和小鼠血清甘油三酯，因此可以用于預(yù)防和治療 高血脂癥以及與高脂血癥相關(guān)的心腦血管疾病，如動脈硬化、冠心病、中風(fēng)、腦血栓等。甘油 二酯能夠降低內(nèi)臟脂肪，消除不良隱患。如長期食用甘油二酯，可減少肝臟、腹部脂肪，達(dá)到 預(yù)防和治療脂肪肝的目的。另外，還有報道表明，甘油二酯可以抑制脂質(zhì)體的形成從而控制 治療炎癥。雖然甘油二酯在食品、醫(yī)藥、化工化妝品行業(yè)有廣泛的應(yīng)用，但大多數(shù)應(yīng)用多被國 外各大公司作為商業(yè)機(jī)密而束之高閣。目前在食品工業(yè)中，甘油二酯主要應(yīng)用于焙烤食品、 速溶飲料、食品保鮮以及制備一些低熱量食品，但未見甘油二酯微乳液的研究報告。肥胖作為全球性課題，已經(jīng)嚴(yán)重威脅到了人類的健康。肥胖除由基因型決定以外， 也與飲食情況密切相關(guān)。隨著營養(yǎng)知識的普及，營養(yǎng)觀念的更新，越來越多的人們意識到高 脂肪膳食會導(dǎo)致肥胖，并可能會提高人們患心臟病、癌癥、糖尿病和肥胖癥的幾率，于是越 來越多的人們選擇低脂或無脂食品，如低脂牛奶、低脂奶粉。但是脂肪是人體的必需營養(yǎng) 素，在人體內(nèi)發(fā)揮著維持生命功能的作用，長期的低脂或無脂膳食將會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。因此 采用甘油二酯產(chǎn)品取代部分油脂，將會是一種集營養(yǎng)與健康為一體的良好選擇。大紅棗具有很高的藥用價值，營養(yǎng)豐富，含糖、酸量高。每百克果肉含氨基酸、VB1、 VB2、V。、VA、Fe等24種對人體有益的微量元素，素有天然維生素丸之稱，具有健胃養(yǎng)脾、潤肝 利膽、祛痰化瘀、健美防衰、增強(qiáng)心腦血管機(jī)能以及防癌抗癌、延年益壽的功效，因此是一種 很好的保健食品。目前現(xiàn)有的含甘油二酯油的營養(yǎng)飲品，如US Patent Application 20060177561-Foodsand drinks containing diacylglycerol，其由含量為0. 1 % 15%的 蛋白質(zhì)、1 % 5 %的甘油二酯油、10 20 %的甜味劑以及一些增稠劑、維他命和風(fēng)味物質(zhì) 組成。但是甘油二酯油存在著生物利用度較差的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富，既具有美容養(yǎng)顏、健胃保脾、抗衰 老、降血脂等功能，又具有可以控制體重、預(yù)防肥胖的紅棗甘油二酯微乳飲料。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種紅棗甘油二酯微乳飲料，其由以下重量 含量的成分組成20 40%的1，3_甘油二酯微乳液、1 3%的紅棗汁、3 5%的脫脂奶粉，8 12%的糖、0. 2 0. 3%的檸檬酸、0. 45 0. 6%的復(fù)合穩(wěn)定劑，其余為水。作為本發(fā)明的紅棗甘油二酯微乳飲料的改進(jìn)1，3_甘油二酯微乳液是由以下重 量含量的成分組成20%的1，3_甘油二酯、7. 8%的乳化劑、5%的山梨糖醇，其余為水。作為本發(fā)明的紅棗甘油二酯微乳飲料的進(jìn)一步改進(jìn)7. 8%的乳化劑是由3. 的十聚甘油單月桂酸酯，1.4%的六聚甘油-三油酸酯，0. 的蔗糖酯SE-11、0.2%的蔗糖 酯SE-13和3%的酪朊酸鈉組成。作為本發(fā)明的紅棗甘油二酯微乳飲料的進(jìn)一步改進(jìn)復(fù)合穩(wěn)定劑由質(zhì)量比為 1:1: 1的瓊脂、黃原膠和羥甲基纖維素鈉(CMC-Na)組成。作為本發(fā)明的紅棗甘油二酯微乳飲料的進(jìn)一步改進(jìn)水為蒸餾水、礦泉水或純凈 水；糖為白砂糖、蔗糖或木糖醇。本發(fā)明還同時提供了上述紅棗甘油二酯微乳飲料的制備方法，依次包括以下步 驟1)、配備飲料原料由重量含量為20 40 %的1，3-甘油二酯微乳液、1 3 %的紅棗汁、3 5 %的脫 脂奶粉、8 12%的糖、0. 2 0. 3%的檸檬酸、0. 45 0. 6%的復(fù)合穩(wěn)定劑和其余為水組成 飲料原料；2)、調(diào)配混合在1，3_甘油二酯微乳液中加入脫脂奶粉和糖后溶解于水中，然后加入檸檬酸和 復(fù)合穩(wěn)定劑均勻攪拌，最后加入紅棗汁均勻攪拌；得混合液；3)、將步驟2)所得的混合液依次經(jīng)過濾、高壓均質(zhì)、脫氣后進(jìn)行灌裝；4)、將灌裝后的紅棗甘油二酯微乳飲料依次進(jìn)行滅菌和冷卻，得成品化的紅棗甘 油二酯微乳飲料。作為本發(fā)明的紅棗甘油二酯微乳飲料的制備方法的改進(jìn)步驟1)中的1，3_甘油二酯微乳液的制備方法如下①、配備微乳液原料由重量含量為20%的1，3-甘油二酯、7. 8%的乳化劑、5%的山梨糖醇和其余為水 組成微乳液原料；7. 8 %的乳化劑由3. 1 %的十聚甘油單月桂酸酯，1. 4%的六聚甘油-三油酸酯， 0. 1 %的蔗糖酯SE-11,0.2%的蔗糖酯SE-13和3%的酪朊酸鈉組成。②、將乳化劑加入1，3-甘油二酯中，然后再加入水和山梨糖醇于20 30°C均勻混 合攪拌20 30s ；③、將步驟②所得的產(chǎn)物在8000 12000r/min下高速剪切4 6min后，先于高壓 均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)8次，再于高壓微射流納米分散儀內(nèi)進(jìn)行微射流；得1，3-甘油二酯微乳液；
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每次的均質(zhì)工藝條件為65Mpa，60 70°C ；微射流工藝條件為1 IOOOpsi，3min。作為本發(fā)明的紅棗甘油二酯微乳飲料的制備方法的進(jìn)一步改進(jìn)步驟1)中的紅棗汁的制備方法如下①、將含水率小于5%的去核紅棗干粉碎成紅棗粒；②、將紅棗粒于65 75°C的熱水中浸提3次，合并3次浸提所得的浸提液，得總浸 提液；③、總浸提液分別經(jīng)過濾、離心、脫氣、濃縮；得濃度為0. 18 0. 22g/ml的紅棗汁。本發(fā)明的紅棗甘油二酯微乳飲料的制備方法，其生產(chǎn)步驟是將所有組分按比例混 合均勻后，經(jīng)過濾、高壓均質(zhì)、脫氣、灌裝、封口、滅菌、冷卻、檢驗后得到成品。本發(fā)明中，在1，3_甘油二酯微乳液的制備過程中，1，3_甘油二酯是作為油相加入 的，且制備1，3-甘油二酯微乳液所需的組分均能通過市購的方式獲得。所得的1，3_甘油 二酯微乳液是一種均相、穩(wěn)定的乳液，水稀釋范圍廣，經(jīng)過穩(wěn)定性測試、水溶性測試和粒徑
測試，測試結(jié)果表明該微乳液穩(wěn)定性好------在100倍的重力加速度下離心5min，沒有
出現(xiàn)分層現(xiàn)象；該微乳液水溶解性好------與水按照1 100的重量比進(jìn)行混合，不會出
現(xiàn)分層現(xiàn)象；該微乳液粒徑小且為納米級-----粒徑在82. 4 95. 48nm之間(< IOOnm)，
甘油二酯的生物利用度高。1，3-甘油二酯微乳液作為一種0/W型乳液，極大地提高了 1， 3_甘油二酯在水中的分散性及其生物利用度，使其能夠方便地用于水相食品體系如牛奶、 飲料等中，極大地擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍。經(jīng)動物實驗研究結(jié)果表明，分別使用甘油二酯微乳液和DAG油直接對雄性大鼠灌 胃，甘油二酯微乳液的生物利用度要顯著大于DAG組。數(shù)據(jù)如下表1所示表 權(quán)利要求
一種紅棗甘油二酯微乳飲料，其特征是由以下重量含量的成分組成20～40％的1，3 甘油二酯微乳液、1～3％的紅棗汁、3～5％的脫脂奶粉，8～12％的糖、0.2～0.3％的檸檬酸、0.45～0.6％的復(fù)合穩(wěn)定劑，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗甘油二酯微乳飲料，其特征是所述1，3-甘油二酯微乳 液是由以下重量含量的成分組成20%的1，3_甘油二酯、7.8%的乳化劑、5%的山梨糖醇， 其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗甘油二酯微乳飲料，其特征是所述7.8%的乳化劑是由 3. 的十聚甘油單月桂酸酯，1. 4%的六聚甘油-三油酸酯，0. 的蔗糖酯SE-11、0. 2% 的蔗糖酯SE-13和3%的酪朊酸鈉組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的紅棗甘油二酯微乳飲料，其特征是所述復(fù)合穩(wěn)定劑由 質(zhì)量比為1 1 1的瓊脂、黃原膠利羥甲基纖維素鈉組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅棗甘油二酯微乳飲料，其特征是所述水為蒸餾水、礦泉水 或純凈水；所述糖為白砂糖、蔗糖或木糖醇。
6.如權(quán)利要求1 5中任意一種紅棗甘油二酯微乳飲料的制備方法，其特征是依次包 括以下步驟1)、配備飲料原料由重量含量為20 40%的1，3-甘油二酯微乳液、1 3%的紅棗汁、3 5%的脫脂奶 粉、8 12%的糖、0. 2 0. 3%的檸檬酸、0. 45 0. 6%的復(fù)合穩(wěn)定劑和其余為水組成飲料 原料；2)、調(diào)配混合在1，3_甘油二酯微乳液中加入脫脂奶粉和糖后溶解于水中，然后加入檸檬酸和復(fù)合 穩(wěn)定劑均勻攪拌，最后加入紅棗汁均勻攪拌；得混合液；3)、將步驟2)所得的混合液依次經(jīng)過濾、高壓均質(zhì)、脫氣后進(jìn)行灌裝；4)、將灌裝后的紅棗甘油二酯微乳飲料依次進(jìn)行滅菌和冷卻，得成品化的紅棗甘油二 酯微乳飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的紅棗甘油二酯微乳飲料的制備方法，其特征是所述步驟1)中的1，3-甘油二酯微乳液的制備方法如下①、配備微乳液原料由重量含量為20%的1，3_甘油二酯、7.8%的乳化劑、5%的山梨糖醇、其余為水組成 微乳液原料；所述7. 8 %的乳化劑由3. 1 %的十聚甘油單月桂酸酯，1. 4%的六聚甘油-三油酸酯， 0. 的蔗糖酯SE-11、0. 2%的蔗糖酯SE-13和3%的酪朊酸鈉組成。②、將乳化劑加入1，3_甘油二酯中，然后再加入水和山梨糖醇于20 30°C均勻混合攪 拌20 30s ；③、將步驟②所得的產(chǎn)物在8000 12000r/min下高速剪切4 6min后，先于高壓均 質(zhì)機(jī)中均質(zhì)8次，再于高壓微射流納米分散儀內(nèi)進(jìn)行微射流；得1，3_甘油二酯微乳液；所述每次的均質(zhì)工藝條件為65Mpa，60 70°C ；所述微射流工藝條件為1 IOOOpsi，3min。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的紅棗甘油二酯微乳飲料的制備方法，其特征是所述步驟1)中的紅棗汁的制備方法如下①、將含水率小于5%的去核紅棗干粉碎成紅棗粒；②、將紅棗粒于65 75°C的熱水中浸提3次，合并3次浸提所得的浸提液，得總浸提液；③、總浸提液分別經(jīng)過濾、離心、脫氣、濃縮；得濃度為0.18 0. 22g/ml的紅棗汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅棗甘油二酯微乳飲料，其由以下重量含量的成分組成20～40％的1，3-甘油二酯微乳液、1～3％的紅棗汁、3～5％的脫脂奶粉，8～12％的糖、0.2～0.3％的檸檬酸、0.45～0.6％的復(fù)合穩(wěn)定劑，其余為水。本發(fā)明還同時公開了上述紅棗甘油二酯微乳飲料的制備方法，包括以下步驟1)配備飲料原料；2)調(diào)配混合；3)將步驟2)所得的混合液依次經(jīng)過濾、高壓均質(zhì)、脫氣后進(jìn)行灌裝；4)將灌裝后的紅棗甘油二酯微乳飲料依次進(jìn)行滅菌和冷卻，得成品化的紅棗甘油二酯微乳飲料。該飲料具有營養(yǎng)豐富、美容養(yǎng)顏、健胃保脾等特點。
文檔編號A23C9/152GK101971881SQ20101027771
公開日2011年2月16日 申請日期2010年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月7日
發(fā)明者壽天星, 李歸浦, 李鐸, 楊靜, 陳瑩 申請人:浙江大學(xué)