專利名稱：一種海參果凍及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果凍及其制作方法，特別是一種海參果凍及其制作方法。
背景技術(shù)：
海參是一種名貴的補(bǔ)養(yǎng)品，是世界八大珍品之一，其豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健功能越來(lái) 越受人們的青睞。現(xiàn)有的即食海參產(chǎn)品多以冷凍制品為主，口感不佳，食用不方便，不能滿 足現(xiàn)代消費(fèi)者生活節(jié)奏快、飲食要求高的消費(fèi)需求。果凍具有爽口、嫩滑的口感和便攜化、 即開(kāi)即食的特點(diǎn)，深受大家喜愛(ài)。但是，市場(chǎng)上只有果汁、果肉、果味、含乳等類型的果凍，存 在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的問(wèn)題。目前為止還沒(méi)有海參與果凍相結(jié)合的產(chǎn)品面市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海參果凍及其制作方法，最大限度的保留了海參體內(nèi)的 活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)合果凍便攜化、即開(kāi)即食的特點(diǎn)，可以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者生活節(jié)奏 快、飲食要求高的消費(fèi)需求。一種海參果凍，其特征是在果凍內(nèi)含有海參；所述的海參在整體中的重量百分?jǐn)?shù) 范圍為10-50% ；所述的果凍由卡拉膠、魔芋膠、蔗糖、檸檬酸、山梨酸鉀、食用色素和飲用 水所組成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為0. 1-0. 2%,0. 5-0. 6%U0-16%,0. 08-0. 15%, 0. 01-0. 03%,0. 01-0. 04%和 70-90%。上述海參果凍的制作方法，其特征是先將鮮海參或水發(fā)海參去除內(nèi)臟及其雜 質(zhì)，清洗干凈，煮熟備用；然后將卡拉膠、魔芋膠、蔗糖和常溫飲用水?dāng)嚢杈鶆?，加熱?95-100°C使其完全溶解，再加入檸檬酸、山梨酸鉀和食用色素混勻，灌裝后將制得的海參加 入到溶液中，密封，在85-95°C下滅菌20分鐘，即得到海參果凍。本發(fā)明將營(yíng)養(yǎng)全面、味道鮮美的海參加入到果凍中，制成了營(yíng)養(yǎng)組成更合理、易保 藏、食用方便的果凍產(chǎn)品，開(kāi)拓了新的海參加工和消費(fèi)空間，豐富了人們的食物種類。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的海參果凍的特征是在果凍內(nèi)含有海參；所述的海參在整體中的重量百分 數(shù)范圍為10-50% ；所述的果凍由卡拉膠、魔芋膠、蔗糖、檸檬酸、山梨酸鉀、食用色素和飲用 水所組成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為0. 1-0. 2%,0. 5-0. 6%U0-16%,0. 08-0. 15%, 0. 01-0. 03%,0. 01-0. 04%和 70-90%。制作時(shí)，先將鮮海參或水發(fā)海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)，清洗干凈，煮熟備用；然后將 卡拉膠、魔芋膠、蔗糖和常溫飲用水?dāng)嚢杈鶆?，加熱?5-100°C使其完全溶解，再加入檸檬 酸、山梨酸鉀和食用色素混勻，灌裝后將制得的海參加入到溶液中，密封，在85-95°C下滅菌 20分鐘，即得到本發(fā)明的海參果凍。本發(fā)明在煮海參時(shí)可用糖水或蜂蜜水，以去除海參的腥味，使其味道更佳。實(shí)施例1
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將30克水發(fā)海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)，清洗干凈，煮熟。將0. 2克卡拉膠、0. 6克魔 芋膠、14克蔗糖和85毫升常溫飲用水?dāng)嚢杈鶆?，加熱?5-100°C使其完全溶解，再加入0. 1 克檸檬酸、0. 01克山梨酸鉀和0. 02克日落黃食用色素混勻，灌裝后將制得的海參加入到溶 液中，密封，在85°C下滅菌20分鐘，即得到本發(fā)明的海參果凍。
權(quán)利要求
一種海參果凍，其特征是在果凍內(nèi)含有海參；所述的海參在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍為10 50％；所述的果凍由卡拉膠、魔芋膠、蔗糖、檸檬酸、山梨酸鉀、食用色素和飲用水所組成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為0.1 0.2％、0.5 0.6％、10 16％、0.08 0.15％、0.01 0.03％、0.01 0.04％和70 90％。
2.權(quán)利要求1所述的海參果凍的制作方法，其特征是先將鮮海參或水發(fā)海參去除內(nèi)臟 及其雜質(zhì)，清洗干凈，煮熟備用；然后將卡拉膠、魔芋膠、蔗糖和常溫飲用水?dāng)嚢杈鶆?，加?至95-100°C使其完全溶解，再加入檸檬酸、山梨酸鉀和食用色素混勻，灌裝后將制得的海參 加入到溶液中，密封，在85-95°C下滅菌20分鐘，即得到海參果凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海參果凍及其制作方法。特點(diǎn)是將海參煮熟加入到果凍中，密封、滅菌，即得到海參果凍。所述的海參在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍為10-50％；所述的果凍由卡拉膠、魔芋膠、蔗糖、檸檬酸、山梨酸鉀、食用色素和飲用水所組成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為0.1-0.2％、0.5-0.6％、10-16％、0.08-0.15％、0.01-0.03％、0.01-0.04％和70-90％。本發(fā)明最大限度的保留了海參體內(nèi)的活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)合果凍便攜化、即開(kāi)即食的特點(diǎn)，可以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者生活節(jié)奏快、飲食要求高的消費(fèi)需求。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101965989SQ20101027767
公開(kāi)日2011年2月9日 申請(qǐng)日期2010年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月10日
發(fā)明者于瑞濤, 周廣明, 張劍, 徐洪波 申請(qǐng)人:山東海益寶水產(chǎn)股份有限公司