專利名稱：一種多穗柯發(fā)酵保健飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，尤其涉及一種發(fā)酵保健飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
多穗柯UiIhocaivusploystachyus^ehi)為殼斗科Fagaceae櫟屬常綠植物，多以野生狀態(tài)分布于長(zhǎng)江以南各省區(qū)，而以湖南、福建、廣西、安徽等省資源豐富而集中。多穗柯甜茶富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及人體必需的微量元素和維生素，藥用成分含量 高。多穗柯含有豐富的黃酮類、多酚類化合物。民間常采集多穗柯甜茶嫩葉食用，其茶甘甜 清爽，香氣濃郁，色澤鮮艷，回味持久，風(fēng)味獨(dú)特，有生津止渴，消除疲勞之功效，還能治療濕 熱痢疾，皮膚瘙癢等癥，葉煎服可治高血壓?！侗静菥V目》中也有櫟屬植物可食用的記載。紅茶菌又名“海寶”、“紅茶菇”，是一種傳統(tǒng)保健飲料，是由膠醋酸菌、酵母菌及乳 酸菌共生而成。它在我國(guó)流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，紅茶菌能治療多種慢性疾病。但 這種傳統(tǒng)的保健飲料存在以下缺點(diǎn)容易污染雜菌，菌種不易保藏，品質(zhì)不穩(wěn)定，不易大規(guī) 模培養(yǎng)，不易商業(yè)化開發(fā)。中國(guó)專利200410097509. 9公開了 “一種甜茶及其制備方法”，其特征是將多穗柯 樹葉揉3-8分鐘，然后于100°C _150°C溫度范圍內(nèi)殺青3分鐘，再在60°C -70°C溫度范圍內(nèi) 干燥30-45分鐘，經(jīng)自然冷卻后立即真空包裝，得到最終產(chǎn)品。中國(guó)專利96109541. 5公開了 “甜茶飲料及其制備方法”，其特征在于將多穗柯嫩 葉與高純水浸泡而成。上述的紅茶菌和兩項(xiàng)專利存在功能單一，均不具備抗菌，促進(jìn)新陳代謝，幫助消 化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，增強(qiáng)免疫力等保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明提供了一種具有抗菌，促進(jìn)新陳代謝，幫助消 化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，增強(qiáng)免疫力等保健功能的多穗柯發(fā)酵保健飲料的制備 方法。本發(fā)明提供的一種多穗柯發(fā)酵保健飲料的制備方法，包括如下步驟
(1)甜茶液的配制按多穗柯甜茶葉與水的重量比為3 1000 1 100，將多穗柯 甜茶葉加入水中，加熱煮沸，保持沸騰10 20min，靜置使多穗柯甜茶葉沉淀，取上部清液， 作為甜茶液；
(2)選取酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液中的一種、兩種或三種作為發(fā)酵 菌液；
(3)在甜茶液中，接入占甜茶液體積7 13%的發(fā)酵菌液，加入占甜茶液體積5 10% 的糖，30°C靜置培養(yǎng)48 72h，過(guò)濾雜質(zhì)，過(guò)濾后的濾液作為多穗柯發(fā)酵保健飲料。
進(jìn)一步，所述發(fā)酵菌液為酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液的混合物； 在甜茶液中，分別接入占甜茶液體積3 5%的酵母菌發(fā)酵液、占甜茶液體積1 3%的醋 酸菌發(fā)酵液和占甜茶液體積3 5%的乳酸菌發(fā)酵液。進(jìn)一步，所述酵母菌發(fā)酵液的制備方法為將黃豆芽、葡萄糖和水按重量份為 2:1:20制備豆芽汁液體培養(yǎng)基；在滅菌后冷卻的裝有IOOmL的豆芽汁液體培養(yǎng)基中，接入 1 3環(huán)酵母菌；在轉(zhuǎn)速lOOr/min，25 35°C搖床培養(yǎng)3 5天，制得酵母菌發(fā)酵液。
進(jìn)一步，所述醋酸菌發(fā)酵液的制備方法為將葡萄糖10g/L、酵母膏10g/L、磷酸二 氫鉀0. 5g/L和硫酸鎂0. 5g/L組成的混合物在pH5. 5、121°C消毒20min，冷至50 60°C，再 加入占總體積7 10%的乙醇，制得液體發(fā)酵培養(yǎng)基；在滅菌后冷卻的裝有IOOmL的液體發(fā) 酵培養(yǎng)基中，接入1 3環(huán)醋酸菌；在轉(zhuǎn)速200r/min，25 35°C搖床培養(yǎng)3 5天，制得醋 酸菌發(fā)酵液。進(jìn)一步，所述乳酸菌發(fā)酵液的制備方法為采用葡萄糖15g/L、干酵母5g/L和硫酸 鎂0. 5g/L制備液體培養(yǎng)基；在滅菌后冷卻的裝有IOOmL液體培養(yǎng)基中接入1 3環(huán)乳酸 菌，于37°C靜置培養(yǎng)3 5天，制得乳酸菌發(fā)酵液。進(jìn)一步，在甜茶液中加入的糖可選取蔗糖、冰糖和蜂糖中的一種、兩種或三種。與現(xiàn)有技術(shù)相比，一種多穗柯發(fā)酵保健飲料的制備方法具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、本發(fā)明選用純天然植物多穗柯甜茶作為培養(yǎng)基，與乳酸菌、醋酸菌、酵母菌發(fā)酵 而成。制備的多穗柯發(fā)酵保健飲料具有多種保健功能如清除人體自由基、抗衰老、擴(kuò)張血 管、調(diào)節(jié)血管滲透性、防止動(dòng)脈硬化、利尿、抗菌消炎、抑制腫瘤細(xì)胞等作用；同時(shí)還具有天 然風(fēng)味如口感好、無(wú)毒、低熱量、高甜度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富等特點(diǎn)。2、本發(fā)明采用的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌對(duì)促進(jìn)人體的發(fā)育、提高免疫力、延緩機(jī) 體衰老等方面起著重要的作用。同時(shí)乳酸菌具有抗菌、促使腸壁蠕動(dòng)、幫助消化、殺滅病原 菌、在腸道內(nèi)合成維生素、氨基酸和提高人體對(duì)鈣、磷、鐵離子等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。因?yàn)槿樗峋?群具有抗感染、除毒素、協(xié)助營(yíng)養(yǎng)攝取的獨(dú)特功能，所以能有效地調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡。能 消除致病原，大大地減少亞硝胺類和腐敗細(xì)菌毒素對(duì)癌的誘發(fā)性，同時(shí)可激活免疫反應(yīng)，增 強(qiáng)人體免疫力。乳酸菌分解乳糖，產(chǎn)生半乳糖，還有助于兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。3、多穗柯發(fā)酵保健飲料中的乳酸菌分解低聚糖產(chǎn)生有機(jī)酸(脂肪酸等)和抗生素 抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和腸內(nèi)菌群平衡起著有益的作用，提高人體內(nèi)巨 噬細(xì)胞的活力，從而有抗癌作用。
具體實(shí)施例方式一種多穗柯發(fā)酵保健飲料的制備方法，包括如下步驟
(1)甜茶液的配制按多穗柯甜茶葉與水的重量比為3 1000 1 100，將多穗柯 甜茶葉加入水中，加熱煮沸，保持沸騰10 20min，靜置使多穗柯甜茶葉沉淀，取上部清液， 作為甜茶液。(2)酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液的制備方法
A、酵母菌發(fā)酵液的制備方法為將黃豆芽、葡萄糖和水按重量份為2:1:20制備豆芽汁 液體培養(yǎng)基；在滅菌后冷卻的裝有IOOmL的豆芽汁液體培養(yǎng)基中，接入1 3環(huán)酵母菌；在 轉(zhuǎn)速lOOr/min，25 35°C搖床培養(yǎng)3 5天，制得酵母菌發(fā)酵液。
B、醋酸菌發(fā)酵液的制備方法為將葡萄糖10g/L、酵母膏10g/L、磷酸二氫鉀0. 5g/ L和硫酸鎂0. 5g/L組成的混合物在pH5. 5、121°C消毒20min，冷至50 60°C，再加入占總 體積7 10%的乙醇，制得液體發(fā)酵培養(yǎng)基；在滅菌后冷卻的裝有IOOmL的液體發(fā)酵培養(yǎng)基 中，接入1 3環(huán)醋酸菌；在轉(zhuǎn)速200r/min，25 35°C搖床培養(yǎng)3 5天，制得醋酸菌發(fā)酵液。C、乳酸菌發(fā)酵液的制備方法為采用葡萄糖15g/L、干酵母5g/L和硫酸鎂0. 5g/L 制備液體培養(yǎng)基；在滅菌后冷卻的裝有IOOmL液體培養(yǎng)基中接入1 3環(huán)乳酸菌，于37°C 靜置培養(yǎng)3 5天，制得乳酸菌發(fā)酵液。選取上述方法制備的酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌 發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液中的一種、兩 種或三種作為發(fā)酵菌液。
(3)在甜茶液中，接入占甜茶液體積7 13%的發(fā)酵菌液，加入占甜茶液體積5 10% 的糖，30°C靜置培養(yǎng)48 72h，過(guò)濾雜質(zhì)，過(guò)濾后的濾液作為多穗柯發(fā)酵保健飲料。發(fā)酵菌液采用酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液的混合物，對(duì)促進(jìn)人 體的發(fā)育、提高免疫力、延緩機(jī)體衰老等方面起著重要的作用。在甜茶液中，分別接入占甜 茶液體積3 5%的酵母菌發(fā)酵液、占甜茶液體積1 3%的醋酸菌發(fā)酵液和占甜茶液體積 3 5%的乳酸菌發(fā)酵液。在甜茶液中加入的糖可選取蔗糖、冰糖和蜂糖中的一種、兩種或三種。 實(shí)施例1
生產(chǎn)多穗柯發(fā)酵保健飲料IOOOmL,制備方法如下 (1)甜茶液的配制取多穗柯甜茶葉3g，清水洗凈，再將穗柯甜茶葉加入IOOOmL的水 中，加熱煮沸，保持沸騰10 20min，靜置使多穗柯甜茶葉沉淀，取上部清液，置于2L的大燒 杯中，作為甜茶液。(2)分別制備酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液
A、酵母菌發(fā)酵液的制備方法為采用黃豆芽10g、葡萄糖5g和水IOOmL制備豆芽汁 液體培養(yǎng)基；在滅菌后冷卻的裝有IOOmL的豆芽汁液體培養(yǎng)基中，接入1 3環(huán)酵母菌；在 轉(zhuǎn)速lOOr/min，25 35°C搖床培養(yǎng)3 5天，制得酵母菌發(fā)酵液。B、醋酸菌發(fā)酵液的制備方法為將葡萄糖10g/L、酵母膏10g/L、磷酸二氫鉀 0. 5g/L和硫酸鎂0. 5g/L組成的混合物在pH5. 5、121°C消毒20min，冷至50 60°C，再加入 占總體積7 10%的乙醇，制得液體發(fā)酵培養(yǎng)基；在滅菌后冷卻的裝有IOOmL的液體發(fā)酵培 養(yǎng)基中，接入1 3環(huán)醋酸菌；在轉(zhuǎn)速200r/min，25 35°C搖床培養(yǎng)3 5天，制得醋酸菌 發(fā)酵液。C、乳酸菌發(fā)酵液的制備方法為采用葡萄糖15g/L、干酵母5g/L和硫酸鎂0. 5g/L 制備液體培養(yǎng)基；在滅菌后冷卻的裝有IOOmL液體培養(yǎng)基中接入1 3環(huán)乳酸菌，于37°C 靜置培養(yǎng)3 5天，制得乳酸菌發(fā)酵液。(3)在甜茶液中，分別接入酵母菌發(fā)酵液30mL、醋酸菌發(fā)酵液IOmL和乳酸菌發(fā) 酵液30mL，再加入蔗糖50g，30°C發(fā)酵培養(yǎng)48h，過(guò)濾雜質(zhì)，過(guò)濾后的濾液即為多穗柯發(fā)酵保 健飲料。
實(shí)施例2
生產(chǎn)多穗柯發(fā)酵保健飲料IOOOmL,制備方法如下(1)甜茶液的配制取多穗柯甜茶葉5g，清水洗凈，再將穗柯甜茶葉加入IOOOmL的水中，加熱煮沸，保持沸騰10 20min，靜置使多穗柯甜茶葉沉淀，取上部清液，置于2L的大燒 杯中，作為甜茶液。(2)分別制備酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液，方法與實(shí)施例1相 同，在此不在贅述。(3)在甜茶液中，分別接入酵母菌發(fā)酵液40mL、醋酸菌發(fā)酵液20mL和乳酸菌發(fā)酵 液40mL，再加入冰糖80g，30°C發(fā)酵培養(yǎng)68h，過(guò)濾雜質(zhì)，過(guò)濾后的濾液即為多穗柯發(fā)酵保健 飲料。
實(shí)施例3
生產(chǎn)多穗柯發(fā)酵保健飲料IOOOmL,制備方法如下 (1)甜茶液的配制取多穗柯甜茶葉10g，清水洗凈，再將穗柯甜茶葉加入IOOOmL的水 中，加熱煮沸，保持沸騰10 20min，靜置使多穗柯甜茶葉沉淀，取上部清液，置于2L的大燒 杯中，作為甜茶液。(2)分別制備酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液，方法與實(shí)施例1相 同，在此不在贅述。(3)在甜茶液中，分別接入酵母菌發(fā)酵液50mL、醋酸菌發(fā)酵液30mL和乳酸菌發(fā)酵 液50mL，再加入蜂糖100g，30°C發(fā)酵培養(yǎng)72h，過(guò)濾雜質(zhì)，過(guò)濾后的濾液即為多穗柯發(fā)酵保 健飲料。
實(shí)施例4
生產(chǎn)多穗柯發(fā)酵保健飲料IOOOmL,制備方法如下 (1)甜茶液的配制取多穗柯甜茶葉8. 5g，清水洗凈，再將穗柯甜茶葉加入IOOOmL的水 中，加熱煮沸，保持沸騰15 18min，靜置使多穗柯甜茶葉沉淀，取上部清液，置于2L的大燒 杯中，作為甜茶液。(2)制備乳酸菌發(fā)酵液，方法與實(shí)施例1相同，在此不在贅述。(3)在甜茶液中，接入乳酸菌發(fā)酵液IOOmL,再加入蔗糖85g，30°C發(fā)酵培養(yǎng) 60h,過(guò)濾雜質(zhì)，過(guò)濾后的濾液即為多穗柯發(fā)酵保健飲料。最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較 佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技 術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本 發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
一種多穗柯發(fā)酵保健飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(1)甜茶液的配制:按多穗柯甜茶葉與水的重量比為3～10︰1000，將多穗柯甜茶葉加入水中，加熱煮沸，保持沸騰10～20min，靜置使多穗柯甜茶葉沉淀，取上部清液，作為甜茶液；(2)選取酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液中的一種、兩種或三種作為發(fā)酵菌液； (3)在甜茶液中，接入占甜茶液體積7～13％的發(fā)酵菌液，加入占甜茶液體積5～10％的糖，30℃靜置培養(yǎng)48～72h，過(guò)濾雜質(zhì)，過(guò)濾后的濾液為多穗柯發(fā)酵保健飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多穗柯發(fā)酵保健飲料的制備方法，其特征在于所述發(fā) 酵菌液為酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液的混合物；在甜茶液中，分別接入占 甜茶液體積3 5%的酵母菌發(fā)酵液、占甜茶液體積1 3%的醋酸菌發(fā)酵液和占甜茶液體 積3 5%的乳酸菌發(fā)酵液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多穗柯發(fā)酵保健飲料的制備方法，步驟如下(1)將多穗柯甜茶葉加入水中，加熱煮沸，保持沸騰10～20min，靜置使多穗柯甜茶葉沉淀，取上部清液作為甜茶液；(2)選取酵母菌發(fā)酵液、醋酸菌發(fā)酵液和乳酸菌發(fā)酵液作為發(fā)酵菌液；(3)在甜茶液中接入發(fā)酵液，加糖，30℃靜置培養(yǎng)48～72h，取濾液作為多穗柯發(fā)酵保健飲料。本發(fā)明用多穗柯甜茶作為培養(yǎng)基，與乳酸菌、醋酸菌、酵母菌發(fā)酵，制備的多穗柯發(fā)酵保健飲料具有多種保健功能及天然風(fēng)味。本發(fā)明采用的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌可促進(jìn)人體的發(fā)育、提高免疫力、延緩機(jī)體衰老；乳酸菌具有抗菌、促使腸壁蠕動(dòng)、幫助消化、殺滅病原菌、在腸道內(nèi)合成維生素和氨基酸等作用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101869339SQ201010213939
公開日2010年10月27日 申請(qǐng)日期2010年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月30日
發(fā)明者傅善權(quán), 曾品濤, 李 杰, 楊宇清, 王琳琳, 胥秀英, 趙穎, 鄭一敏 申請(qǐng)人:重慶理工大學(xué)