專利名稱：獼猴桃綠色果酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的釀造，特別是涉及一種獼猴桃綠色果酒的制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)可見的獼猴桃類果酒主要是通過(guò)發(fā)酵工藝法生產(chǎn)的果酒，其執(zhí)行技術(shù)標(biāo) 準(zhǔn)主要是中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部1994年10月批準(zhǔn)并于1995年6月1日實(shí)施的行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)"獼猴桃酒QB/T2027-94"。該方法生產(chǎn)的獼猴桃果酒在口感等方面不能適應(yīng)更多消費(fèi) 者的需求，特別是普通白酒消費(fèi)者的需要，而且酒的色度、觀感欠佳，不能能充分體現(xiàn)獼猴 桃果酒應(yīng)有的清亮、淡綠色特征。此外現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝難以將獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分充分提取、利 用，保健效果不理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題提供一種獼猴桃綠色果酒的制備方法，使獼猴桃的營(yíng)養(yǎng) 成分得到了充分的提取、利用，所生產(chǎn)的高、低度獼猴桃果酒不但具有清亮、淡綠的色度和 良好的觀感，而且保健效果好，同時(shí)增加了獼猴桃果酒品種，滿足了不同消費(fèi)者的需求。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案一種獼猴桃綠色果酒的制備方法，所述方法包含下述工 藝步驟 (1)原料配比按照白酒與獼猴桃果脯重量之比10 : 2-3的比例配制原料；
(2)萃取將配制好的原料倒入干凈密封的大缸內(nèi)浸泡、萃取25-35天，并2_3天 定時(shí)攪拌1次； (3)過(guò)濾將浸泡、萃取到期后制得的酒液進(jìn)行過(guò)濾； (4)靜置將過(guò)濾出的酒液存入酒缸靜置30天以上； (5)再過(guò)濾將靜置后的酒液再過(guò)濾后即為獼猴桃果酒成品。 上述白酒為普通白酒。
上述獼猴桃果脯的制備方法是 A、原料制備將采摘的獼猴桃鮮果清洗、脫毛、處理干凈后切制成鮮果片； B、糖漬處理取果肉重量10%的白糖將瀝干水分后的鮮果片腌漬14-16小時(shí)后取
出瀝干； C、糖液輕煮配制含白糖10%的糖液，并加入糖漬后瀝下的糖液，再將糖漬后瀝 干的果片置入沸糖液中輕煮10-15分鐘，撈出果片瀝干； D、烘干將糖液輕煮后瀝干的果片在50-55t:烘干20-25小時(shí)即可制成酒用獼猴 桃果脯。 上述步驟B中的糖漬工藝是將鮮果片分成3層分撒白糖，下層用10分之2的白 糖，中層用10分之3的白糖，上層用10分之5的白糖。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn) 1、本發(fā)明采用白酒浸泡、萃取工藝，改善了獼猴桃果酒的色度、亮度，所生產(chǎn)的獼猴桃果酒在酒色度上體現(xiàn)出鮮品獼猴桃肉質(zhì)的特征，在形態(tài)上呈現(xiàn)出清亮、淡綠的特點(diǎn)，給 人以良好的觀感。 2、獼猴桃是被譽(yù)為"維C之王"的水果，富含極高量的維C和一定的糖類、有機(jī)酸、 氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。本發(fā)明采用白酒浸泡、萃取工藝，使獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分得 到了充分的提取、利用，并將這些營(yíng)養(yǎng)成分萃取、轉(zhuǎn)化于本酒之中，提高了獼猴桃果酒的品 質(zhì)，有利于飲用者對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，保健效果好。 3、本發(fā)明以白酒作基酒、獼猴桃果脯為原料，生產(chǎn)的綠色獼猴桃果酒具有清香、純 正的傳統(tǒng)酒香、口感，且可采用酒精度不同的基酒生產(chǎn)酒精度不同的多品種獼猴桃綠色果 酒，滿足了更多消費(fèi)者特別是許多白酒愛好者的需求。 4、能夠充分利用獼猴桃果品資源，增加果農(nóng)收入。A、由于獼猴桃鮮果是本酒的主 要原料，也包括了個(gè)小、畸形的次級(jí)果。因而，通過(guò)采用本發(fā)明生產(chǎn)獼猴桃綠色果酒，能充分 利用獼猴桃果品資源，特別是次級(jí)果的利用，減少損失浪費(fèi)，大大提高果品產(chǎn)值。B、采用本 發(fā)明生產(chǎn)獼猴桃綠色果酒能夠有效提高獼猴桃果品附加值，增加果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。C、采用 本發(fā)明生產(chǎn)獼猴桃綠色果酒，需要收貯大量的獼猴桃鮮果品，在一定程度上能夠回避市場(chǎng) 鮮果滯銷等風(fēng)險(xiǎn)，有利于獼猴桃種植業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
獼猴桃綠色果酒的制備方法原料配比一萃取一過(guò)濾一靜置一再過(guò)濾一成品。
具體工藝步驟如下 (1)原料配比按照白酒與獼猴桃果脯重量之比10 : 2-3的比例配制原料；
(2)萃取將配制好的原料倒入干凈密封的大缸內(nèi)浸泡、萃取25-35天，并2_3天 定時(shí)攪拌1次； (3)過(guò)濾將浸泡、萃取到期后制得的酒液進(jìn)行過(guò)濾；
(4)靜置將過(guò)濾出的酒液存入酒缸靜置30天以上；
(5)再過(guò)濾將靜置后的酒液再過(guò)濾后即為獼猴桃果酒成品。
上述步驟(1)中的白酒為普通白酒，且可采用酒精度不同的基酒生產(chǎn)酒精度不同
的多品種獼猴桃綠色果酒，滿足了更多消費(fèi)者特別是許多白酒愛好者的需求。
上述步驟(1)中獼猴桃果脯的制備方法是 A、原料制備將采摘的獼猴桃鮮果清洗、脫毛、處理干凈后切制成鮮果片； B、糖漬處理取果肉重量10%的白糖將瀝干水分后的鮮果片腌漬14-16小時(shí)后取
出瀝干； C、糖液輕煮配制含白糖10%的糖液，并加入糖漬后瀝下的糖液，再將糖漬后瀝 干的果片置入沸糖液中輕煮10-15分鐘，撈出果片瀝干； D、烘干將糖液輕煮后瀝干的果片在50-55t:烘干20_25小時(shí)即可制成酒用獼猴 桃果脯。 上述步驟B中的糖漬工藝是將鮮果片分成3層分撒白糖，下層用10分之2的白 糖，中層用10分之3的白糖，上層用10分之5的白糖。
權(quán)利要求
一種獼猴桃綠色果酒的制備方法，其特征在于所述方法包含下述工藝步驟(1)原料配比按照白酒與獼猴桃果脯重量之比10∶2-3的比例配制原料；(2)萃取將配制好的原料倒入干凈密封的大缸內(nèi)浸泡、萃取25-35天，并2-3天定時(shí)攪拌1次；(3)過(guò)濾將浸泡、萃取到期后制得的酒液進(jìn)行過(guò)濾；(4)靜置將過(guò)濾出的酒液存入酒缸靜置30天以上；(5)再過(guò)濾將靜置后的酒液再過(guò)濾后即為獼猴桃果酒成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃綠色果酒的制備方法，其特征在于所述白酒為普通 白酒。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的獼猴桃綠色果酒的制備方法，其特征在于所述獼猴桃果 脯的制備方法是A、 原料制備將采摘的獼猴桃鮮果清洗、脫毛、處理干凈后切制成鮮果片；B、 糖漬處理取果肉重量10%的白糖將瀝干水分后的鮮果片腌漬14-16小時(shí)后取出瀝干；C、 糖液輕煮配制含白糖10%的糖液，并加入糖漬后瀝下的糖液，再將糖漬后瀝干的 果片置入沸糖液中輕煮10-15分鐘，撈出果片瀝干；D、 烘干將糖液輕煮后瀝干的果片在50-55t:烘干20-25小時(shí)即可制成酒用獼猴桃果脯。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的獼猴桃綠色果酒的制備方法，其特征在于所述步驟B中的糖 漬工藝是將鮮果片分成3層分撒白糖，下層用10分之2的白糖，中層用10分之3的白糖， 上層用10分之5的白糖。
全文摘要
一種獼猴桃綠色果酒的制備方法，包含下述工藝步驟原料配比→萃取→過(guò)濾→靜置→再過(guò)濾→成品。采用本發(fā)明制作的獼猴桃綠色果酒，使獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分得到了充分的提取、利用，所生產(chǎn)的高、低度獼猴桃果酒不但具有清亮、淡綠的色度和良好的觀感，而且保健效果好，同時(shí)增加了獼猴桃果酒品種，滿足了不同消費(fèi)者的需求。
文檔編號(hào)C12G3/00GK101696385SQ20091021862
公開日2010年4月21日 申請(qǐng)日期2009年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月23日
發(fā)明者王甲輝 申請(qǐng)人:王甲輝;