專利名稱：一種橄欖酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及果酒釀制工藝，具體地，涉及一種橄欖酒及其生產(chǎn)工藝。
背景技術：
橄欖的拉丁文名稱為Canavium album Raeuseh ；英文名稱為olive，亦稱青果、青 欖、白欖，為橄欖科(Burevaceae)，橄欖屬(Canavium)植物，原產(chǎn)中國福建，在廣東、廣西、 臺灣、四川、浙江等省亦有栽培，被稱為“天堂之果”，亦稱青果、白欖、青欖可供鮮食或加工。橄欖營養(yǎng)價值很高，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合 物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5 倍；含鈣量也很高，且易被人體吸收。橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒，利咽 化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節(jié)，每日嚼食2 3枚鮮橄欖，可防止上呼 吸道感染；兒童經(jīng)常食用，對骨骼的發(fā)育大有益處。在我國，福建省是橄欖最主要的主產(chǎn)區(qū)，但是，由于橄欖采收期較集中，上市時間 短，且果實中多酚類物質(zhì)含量較高，易褐變，保鮮期不長，導致橄欖經(jīng)濟效益低下，果農(nóng)收入 有限，對整個橄欖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成巨大影響；而且，目前，橄欖制品主要以蜜餞和鹽 漬為主，品種較少，不利于橄欖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，針對上述問題，提出一種橄欖酒及其生產(chǎn)工藝，以制得果香濃 郁的橄欖酒，且經(jīng)濟效益顯著。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是一種橄欖酒，該酒由下列組分和重量 百分比含量的原料釀成小麥10-15% ；高粱10-20% ；玉米10-20% ；大米5-15% ；橄欖 果40-60% ；酵母3-5% ；以及占上述原料總重量10-30%的水。同時，本發(fā)明采用的另一種技術方案是一種橄欖酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步 驟(1)按重量百分比含量，將小麥粉10-15 %、高粱粉10-20 %、玉米粉10-20 %、大米粉 5-15%、橄欖漿40-60%和酵母粉3-5%混勻，再按混合粉漿與清水的重量比為10 1的 比例，加入清水，攪勻后，在溫度為28-32°C條件下，在發(fā)酵池中發(fā)酵45-60天，得到發(fā)酵液； (2)將所述發(fā)酵液加熱至90-110°C，蒸餾處理5-7h，常溫冷卻，得到蒸餾液；(3)在常溫和避 光條件下，對所述蒸餾液進行加水配置處理和崔陳處理，得到一次成品。進一步地，在步驟(3)之后，還包括如下步驟⑷在常溫和避光條件下，對所述一 次成品進行過濾處理，得到二次成品。進一步地，在步驟(3)和/或步驟⑷之后，還包括如下步驟(5)在常溫和避光 條件下，對所述一次成品和/或二次成品進行殺菌處理，再依次灌裝、封口，并包裝入庫。進一步地，在步驟(1)中使用木質(zhì)器具對橄欖果進行粉碎，得到所述橄欖漿。進一步地，所述橄欖酒的酒精度為42-48°。進一步地，在步驟(3)中，所述加水配置處理具體為在所述蒸餾液中，加入占蒸餾液重量10-30%的水，并充分攪勻，得到混合液。進一步地，在步驟(3)中，所述崔陳處理具體為使用陳化器，將所述混合液陳化 30-90min。綜上所述，本發(fā)明各實施例的橄欖酒及其生產(chǎn)工藝，按重量百分比含量，以小麥 10-15 %、高粱10-20 %、玉米10-20 %、大米5_15 %和橄欖果40-60 %為原料，輔以酵母 3-5%，在溫度為28-32°C條件下，在發(fā)酵池中發(fā)酵45-60天，再對得到的發(fā)酵液依次進行蒸 餾、加水配置、崔陳和殺菌處理，即可制得果香濃郁的橄欖酒，且經(jīng)濟效益顯著。本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點將在隨后的說明書中闡述，并且，部分地從說明書中變 得顯而易見，或者通過實施本發(fā)明而了解。本發(fā)明的目的和其他優(yōu)點可通過在所寫的說明 書、權利要求書、以及附圖
中所特別指出的結構來實現(xiàn)和獲得。
具體實施例方式以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用 于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。橄欖酒實施例實施例一根據(jù)本發(fā)明實施例，提供了一種橄欖酒。在本實施例中，橄欖酒由下列組分和重量 百分比含量的原料釀成小麥12.5%;高粱15%;玉米15%;大米10%;橄欖果43.5%;酵母4%；以及占上述原料總重量10%的水。實施例二與上述實施例不同的是，在本實施例中，橄欖酒由下列組分和重量百分比含量的 原料釀成小麥10%;高粱10%;玉米10%;大米15%;橄欖果52%;酵母3%;以及占上述原料總重量20%的水。實施例三與上述實施例不同的是，在本實施例中，橄欖酒由下列組分和重量百分比含量的 原料釀成小麥15%;
高粱18%;玉米12%;大米10%;橄欖果40%;酵母5%;以及占上述原料總重量30%的水。橄欖酒的牛產(chǎn)工藝實施例實施例一根據(jù)本發(fā)明實施例，提供了 一種橄欖酒的生產(chǎn)工藝。在本實施例中，橄欖酒的生產(chǎn) 工藝包括如下步驟步驟101 按重量百分比含量，將小麥粉12. 5%、高粱粉15%、玉米粉15%、大米粉 10%、橄欖漿43. 5%和酵母粉4%混勻，加入適量清水，攪勻后，在溫度為30°C條件下，在發(fā) 酵池中發(fā)酵50天，得到發(fā)酵液；在步驟101中，可以通過清洗機，使用常溫清水，對小麥、高粱、玉米、大米和橄欖 果進行2h的噴洗；晾干后，使用粉碎機，粉碎小麥、高粱、玉米和大米，得到小麥粉、高粱粉、 玉米粉和大米粉；并使用木質(zhì)器具，粉碎橄欖果，得到橄欖漿；進一步地，在步驟101中，小麥粉、高粱粉、玉米粉、大米粉和橄欖漿的混合物與清 水的重量比可以為10 1 ；步驟102 將上述發(fā)酵液加熱至100°C，蒸餾處理6h，常溫冷卻，得到蒸餾液；在步驟102中，可以使用多個重量為1噸的蒸餾鍋進行蒸餾處理；也可以使用冷卻 器，對蒸餾液冷卻處理6h;步驟103 在常溫和避光條件下，對上述蒸餾液進行過濾和殺菌處理，得到成品； 在常溫條件下，對成品進行加水配置處理和崔陳處理，之后進行灌裝、封口，并包裝入庫；具體地，在步驟103中，可以先在常溫和避光條件下，對步驟102中的蒸餾液進行 過濾處理，得到一次成品，并對一次成品進行殺菌處理，之后可進行灌裝、封口和入庫處理； 但是，為了進一步提高一次成品的澄清度，可以在得到一次成品時，繼續(xù)在常溫和避光條件 下，對一次成品進行過濾處理，得到二次成品，再對二次成品進行殺菌處理，之后灌裝、封口 并包裝入庫；其中，可以在常溫條件下，按每小時1噸的速度，對一次成品進行過濾處理；進一 步地，可以在常溫條件下，對一次成品和/或二次成品殺菌處理SOmin ；另外，在步驟103中，加水配置處理和崔陳處理的時間各為8h ；在灌裝前，需要對 容器進行清洗、烘干和滅菌處理。這里，加水配置處理具體為在蒸餾液中，加入占蒸餾液 重量10-30%的水，并充分攪勻，得到混合液；崔陳處理具體為使用陳化器，將混合液陳化 30-90min，得到一次成品。實施例二與上述實施例不同的是，在本實施例中，橄欖酒的生產(chǎn)工藝包括如下步驟步驟201 按重量百分比含量，將小麥粉10%、高粱粉10%、玉米粉10%、大米粉 15%、橄欖漿52%和酵母粉3%混勻，在溫度為28°C條件下，在發(fā)酵池中發(fā)酵45天，得到發(fā) 酵液；
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進一步地，在步驟201中，小麥粉、高粱粉、玉米粉、大米粉和橄欖漿的混合物與清 水的重量比可以為7 3；步驟202 將上述發(fā)酵液加熱至95°C，蒸餾處理5h，常溫冷卻，得到蒸餾液；步驟203 在常溫和避光條件下，對上述蒸餾液進行過濾和殺菌處理，得到成品， 將成品灌裝、封口，并包裝入庫。實施例三與上述實施例不同的是，在本實施例中，橄欖酒的生產(chǎn)工藝包括如下步驟步驟301 按重量百分比含量，將小麥粉15%、高粱粉18%、玉米粉12%、大米粉 10%、橄欖漿40%和酵母粉5%混勻，在溫度為32°C條件下，在發(fā)酵池中發(fā)酵60天，得到發(fā) 酵液；進一步地，在步驟301中，小麥粉、高粱粉、玉米粉、大米粉和橄欖漿的混合物與清 水的重量比可以為9 2 ；步驟302 將上述發(fā)酵液加熱至105°C，蒸餾處理7h，常溫冷卻，得到蒸餾液；步驟303 在常溫和避光條件下，對上述蒸餾液進行過濾和殺菌處理，得到成品， 將成品灌裝、封口，并包裝入庫。經(jīng)上述各橄欖酒實施例，可以制得酒精度為42-48°的橄欖酒。在本實施例中，橄欖酒具有以下優(yōu)點橄欖酒有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、化 刺除鯁之功，還可防止上呼吸道感染等。橄欖酒色澤呈琥珀色，清亮透明，果香悅人，酸甜適 口，糖苷配基。營養(yǎng)豐富，含有鋅、鐵等微量元素，微生物C的含量尤為突出。常飲橄欖酒有 舒筋活血、清喉、生津、潤肺、解毒功效，適宜高膽固醇血癥、動脈硬化者食用。專家認為是所 有酒品中最具發(fā)展前途的酒種。綜上所述，本發(fā)明各實施例的橄欖酒及其生產(chǎn)工藝，可以按重量百分比含量，將 小麥10-15%、高粱10-20%、玉米10-20%、大米5-15%和橄欖果40-60%為原料，輔以 酵母3-5%，再按混合粉漿與清水的重量比為10 1的比例，加入清水，攪勻后，在溫度為 28-32°C條件下，在發(fā)酵池中發(fā)酵45-60天，再對得到的發(fā)酵液依次進行蒸餾、加水配置、崔 陳和殺菌處理，即可制得果香濃郁的橄欖酒，且經(jīng)濟效益顯著。最后應說明的是以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明， 盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可 以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。 凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的 保護范圍之內(nèi)。
權利要求
一種橄欖酒，其特征在于，該酒由下列組分和重量百分比含量的原料釀成小麥10 15％；高粱10 20％；玉米10 20％；大米5 15％；橄欖果40 60％；酵母3 5％；以及占上述原料總重量10 30％的水。
2.一種橄欖酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟(1)按重量百分比含量，將小麥粉10-15%、高粱粉10-20%、玉米粉10-20%、大米粉 5-15%、橄欖漿40-60%和酵母粉3-5%混勻，再按混合粉漿與清水的重量比為10 1的比 例，加入清水，攪勻后，在溫度為28-32°C條件下，在發(fā)酵池中發(fā)酵45-60天，得到發(fā)酵液；(2)將所述發(fā)酵液加熱至90-110°C，蒸餾處理5-7h，常溫冷卻，得到蒸餾液；(3)在常溫和避光條件下，對所述蒸餾液進行加水配置處理和崔陳處理，得到一次成品。
3.根據(jù)權利要求2所述的橄欖酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟(3)之后，還包括如 下步驟(4)在常溫和避光條件下，對所述一次成品進行過濾處理，得到二次成品。
4.根據(jù)權利要求2或3所述的橄欖酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟(3)和/或步驟 (4)之后，還包括如下步驟(5)在常溫和避光條件下，對所述一次成品和/或二次成品進行殺菌處理，再依次灌 裝、封口，并包裝入庫。
5.根據(jù)權利要求2所述的橄欖酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟(1)中使用木質(zhì)器 具對橄欖果進行粉碎，得到所述橄欖漿。
6.根據(jù)權利要求5所述的橄欖酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述橄欖酒的酒精度為 42-48°。
7.根據(jù)權利要求1所述的橄欖酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟(3)中，所述加水配 置處理具體為在所述蒸餾液中，加入占蒸餾液重量10-30%的水，并充分攪勻，得到混合液。
8.根據(jù)權利要求7所述的橄欖酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟(3)中，所述崔陳處 理具體為使用陳化器，將所述混合液陳化30-90min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種橄欖酒及其生產(chǎn)工藝，其中，該生產(chǎn)工藝包括如下步驟(1)按重量百分比含量，將小麥粉10-15％、高粱粉10-20％、玉米粉10-20％、大米粉5-15％、橄欖漿40-60％和酵母粉3-5％混勻，再按混合粉漿與清水的重量比為10∶1的比例，加入清水，攪勻后，在溫度為28-32℃條件下，在發(fā)酵池中發(fā)酵45-60天，得到發(fā)酵液；(2)將所述發(fā)酵液加熱至90-110℃，蒸餾處理5-7h，常溫冷卻，得到蒸餾液；(3)在常溫和避光條件下，對所述蒸餾液進行加水配置處理和崔陳處理，得到一次成品。本發(fā)明所述橄欖酒及其生產(chǎn)工藝，可以可制得果香濃郁的橄欖酒，且經(jīng)濟效益顯著。
文檔編號C12R1/645GK101942369SQ20091015784
公開日2011年1月12日 申請日期2009年7月8日 優(yōu)先權日2009年7月8日
發(fā)明者林海 申請人:林海