專利名稱：方便豆腐粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品的加工制作方法，確切的說是方便豆腐粉的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們對生活質(zhì)量的重視，對食品的營養(yǎng)價值的要求越來越高，經(jīng)研究 表明，我們經(jīng)常食用的豆制品是一種營養(yǎng)價值高且易消化老少皆宜的食品，因 為含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐 富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有"植物肉"之美稱，而且食用豆類制品患心血管疾病以及癌 癥的比例明顯較低，動物實驗及問巻調(diào)查也證實了豆制品的功效。但現(xiàn)在的豆 腐或豆?jié){等因為存儲、保鮮、運輸?shù)入y題無法得到更好的推廣，在食用和銷售 時很有局限性，尤其在夏季或外出時，很難吃到新鮮的豆腐或豆腐腦等，根據(jù) 這一難題，目前開發(fā)出了一種豆粉，可以根據(jù)需要沖泡，但只能形成豆?jié){，該 產(chǎn)品雖分散性好，但溶解性和凝膠性較差，不能根據(jù)個人的口味變換類型，具 有一定的局限性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種可以方便制作，溶解性、凝膠性好， 方便食用、銷售，可根據(jù)口味需要自行調(diào)配的方便豆腐粉的制備方法。 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
a. 將脫皮大豆經(jīng)過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧干燥， 制成干燥的熟豆?jié){粉；
b. 將熟豆?jié){粉分裝成袋；
c. 分別將凝固劑和調(diào)味劑單獨包裝，并與袋裝的熟豆?jié){粉搭配組成商品包裝。
本發(fā)明的豆腐粉的制備方法，為了營養(yǎng)的全面，可以在所述熟豆?jié){粉中添加營養(yǎng)劑。
本發(fā)明的豆腐粉的制備方法，為了符合多數(shù)人的口味，可以在熟豆?jié){粉中 添加調(diào)味劑為咸味系列調(diào)味劑、甜味系列調(diào)味劑或香味系列調(diào)味劑，以滿足不 同喜好的人的需要。
本發(fā)明的豆腐粉的制備方法，所述凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯、木瓜蛋白酶或 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，凝固劑也可以使用鹵水。
本發(fā)明的豆腐粉的制備方法，所述步驟a中
所述浸泡先將脫皮大豆，在20 3(TCPH值為6.5 — 8.5的檸檬酸鈉和碳 酸氫鈉或碳酸鈉或氫氧化鈉水溶液中浸泡8 12小時；
所述磨漿分離將泡好后的脫皮大豆加適量的水磨好后的豆?jié){去渣；
所述煮漿通過蒸汽、或電熱、或微波煮漿，使豆?jié){受熱均勻，制成熟豆
漿；
所述殺菌條件為溫度60 10(TC，時間為20 60秒，可以很好的保持營
養(yǎng)；
所述濃縮通過雙效降膜真空濃縮或間隙式振動濃縮方法； 所述噴霧干燥通過壓力噴霧器將豆?jié){噴成霧狀，同時吹熱風，得到干燥 的熟的豆槳粉。
所述營養(yǎng)劑為維生素或礦物質(zhì)。
本發(fā)明的豆腐粉的制備方法，食用、銷售局限性小，而且便于攜帶，食用
方便，蛋白質(zhì)含量高，蛋溶指數(shù)高達98%以上，在水中的溶解性好，通過凝固
劑使豆?jié){粉凝膠性好，可根據(jù)個人喜好通過調(diào)節(jié)加入凝固劑的量的多少來調(diào)節(jié) 制備成豆?jié){或豆腐腦，使消費者在辦公室或旅途中即可食用，簡單、方便，本 發(fā)明以豆?jié){粉為原料，根據(jù)個人的口味，配以各種調(diào)味劑，分散包裝，可進行 長期或短期的存儲、保鮮和運輸，是優(yōu)良的營養(yǎng)保健食品。
具體實施例方式
實施例一本發(fā)明的方便豆腐粉的制備方法，包括以下步驟
a.將脫皮大豆經(jīng)過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧干燥，制成干燥的熟豆?jié){粉；
先將20kg的大豆脫皮，在2CTCPH值為6. 5的擰檬酸鈉和碳酸氫鈉水溶液 中浸泡8小時；然后將泡好后的脫皮大豆加適量的水磨好后的豆?jié){去渣；通過 蒸汽煮漿，使豆?jié){受熱均勻，制成熟豆?jié){；在溫度60'C，時間為20秒的條件 下對其進行殺菌；通過雙效降膜真空濃縮方法濃縮至30%，通過壓力噴霧器將 豆?jié){噴成霧狀，同時向熱豆?jié){吹熱風，使其干燥后得到熟的豆?jié){粉。
b. 將熟豆?jié){粉分裝成袋，可50g—袋；
c. 分別將凝固劑和調(diào)味劑單獨包裝，并與袋裝的熟豆?jié){粉搭配組成商品包裝。
將所需的營養(yǎng)劑，如維生素、礦物質(zhì)等也分別與其搭配在一起。
在食用時，將包裝內(nèi)的豆槳粉通過150克的開水浸泡50克，攪拌均勻后， 根據(jù)個人口味和需要選擇加入凝固劑、營養(yǎng)劑和調(diào)味劑，所述調(diào)味劑可以為咸 味系列調(diào)味劑、甜味系列調(diào)味劑或香味系列調(diào)味劑，即可得到方便食用的豆腐 腦，便于攜帶，食用方便。
實施例二本發(fā)明的方便豆腐粉的制備方法，包括以下步驟
a. 將脫皮大豆經(jīng)過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧干燥，
制成干燥的熟豆?jié){粉；
先將20kg的大豆脫皮，在3(TCPH值為8. 5的擰檬酸鈉和碳酸鈉水溶液中
浸泡12小時；然后將泡好后的脫皮大豆加適量的水磨好后的豆?jié){去渣；通過電
熱煮漿，使豆槳受熱均勻，制成熟豆?jié){；在溫度10(TC，時間為60秒的條件下 對其進行殺菌；通過間隙式振動濃縮方法濃縮至30%，通過壓力噴霧器將豆?jié){ 噴成霧狀，同時向熱豆?jié){吹熱風，使其干燥后得到熟的豆?jié){粉。
b. 將熟豆?jié){粉分裝成袋，可50g—袋；
c. 分別將凝固劑和調(diào)味劑單獨包裝，并與袋裝的熟豆?jié){粉搭配組成商品包 裝，將所需的營養(yǎng)劑，如維生素、礦物質(zhì)等也分別與其搭配在一起。
食用時與實施例一同理可得。
實施例三本發(fā)明的方便豆腐粉的制備方法，包括以下步驟a. 將脫皮大豆經(jīng)過清選、浸泡、磨槳分離、煮槳、殺菌、濃縮、噴霧干燥， 制成干燥的熟豆?jié){粉；
先將20kg的大豆脫皮，在25。CPH值為7. 5的檸檬酸鈉和氫氧化鈉水溶液 中浸泡10小時；然后將泡好后的脫皮大豆加適量的水磨好后的豆?jié){去渣；通過 微波煮漿，使豆?jié){受熱均勻，煮漿速度快，不易"撲漿"，制成熟豆?jié){；在溫度
80°C，時間為40秒的條件下對其進行殺菌；通過間隙式振動濃縮方法濃縮至 30。％，通過壓力噴霧器將豆?jié){噴成霧狀，同時向熱豆?jié){吹熱風，使其干燥后得 到熟的豆?jié){粉。
b. 將熟豆?jié){粉分裝成袋，可50g—袋；
c. 分別將凝固劑和調(diào)味劑單獨包裝，并與袋裝的熟豆?jié){粉搭配組成商品包 裝，將所需的營養(yǎng)劑，如維生素、礦物質(zhì)等也分別與其搭配在一起。
食用時與實施例一同理可得。
在食用時可根據(jù)需要加入咸味系列、甜味系列或香味系列的調(diào)味劑，以上
所說的咸味系列的調(diào)味劑包括醬油、鹽或香辛料等；甜味系列包括糖、蜂蜜等， 香味系列包括奶香、巧克力香、香油、味精、麻汁等；以上所述的凝固劑為葡 萄糖酸內(nèi)酯、木瓜蛋白酶或轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，也可以使用鹵水。
權(quán)利要求
1. 方便豆腐粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟a.將脫皮大豆經(jīng)過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧干燥，制成干燥的熟豆?jié){粉；b.將熟豆?jié){粉分裝成袋；c.分別將凝固劑和調(diào)味劑單獨包裝，并與袋裝的熟豆?jié){粉搭配組成商品包裝。
2. 如權(quán)利要求1所述的方便豆腐粉的制備方法，其特征在于所述步驟C 中還包括營養(yǎng)劑。
3. 如權(quán)利要求2所述的方便豆腐粉的制備方法，其特征在于所述調(diào)味劑為咸味系列調(diào)味劑、甜味系列調(diào)味劑或香味系列調(diào)味劑。
4. 如權(quán)利要求1所述的方便豆腐粉的制備方法，其特征在于所述凝固劑 為葡萄糖酸內(nèi)酯、木瓜蛋白酶或轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。
5. 如權(quán)利要求1所述的方便豆腐粉的制備方法，其特征在于所述步驟a中所述浸泡先將脫皮大豆，在20 30'Cra值為6.5 — 8.5的檸檬酸鈉和碳酸氫鈉或碳酸鈉或氫氧化鈉水溶液中浸泡8 12小時；所述磨漿分離將泡好后的脫皮大豆加適量的水磨好后的豆?jié){去渣； 所述煮漿通過蒸汽、或電熱、或微波煮漿，使豆?jié){受熱均勻，制成熟豆?jié){；所述殺菌條件為溫度60 100'C，時間為20 60秒；所述濃縮通過雙效降膜真空濃縮或間隙式振動濃縮方法； 所述噴霧干燥通過壓力噴霧器將豆?jié){噴成霧狀，同時吹熱風，得到干燥 的熟的豆?jié){粉。
6. 如權(quán)利要求2所述的方便豆腐粉的制備方法，其特征在于所述的營養(yǎng) 劑為維生素或礦物質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明公開了方便豆腐粉的制備方法，包括以下步驟a.將脫皮大豆經(jīng)過清選、浸泡、磨漿分離、煮漿、殺菌、濃縮、噴霧干燥，制成干燥的熟豆?jié){粉；b.將熟豆?jié){粉分裝成袋；c.分別將凝固劑和調(diào)味劑單獨包裝，并與袋裝的熟豆?jié){粉搭配組成商品包裝。加工簡單，食用方便，溶解性、凝膠性好，而且存儲、銷售方便。
文檔編號A23C20/02GK101288449SQ20081001627
公開日2008年10月22日 申請日期2008年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月27日
發(fā)明者李見成 申請人:李見成