一種牛肉丸湯底的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于湯底制作工藝領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)，涉及一種牛肉丸湯底的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋?zhàn)鳛橹腥A傳統(tǒng)美食，長(zhǎng)久以來(lái)一直經(jīng)久不衰。而傳統(tǒng)的美食往往和文化有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，易中天老師在品評(píng)火鍋時(shí)提到“火鍋熱，表示‘親熱’；火鍋圓，表示‘團(tuán)圓’；火鍋用湯水處理原料，表示‘以柔克剛’；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條，來(lái)者不拒，一律均可入鍋，表示‘兼濟(jì)天下’;火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)一種‘中和之美’?！?br>[0003]火鍋的湯底則是火鍋的“靈魂”，任何一款獨(dú)特的火鍋都會(huì)有不同風(fēng)味的湯底來(lái)實(shí)現(xiàn)其美味和獨(dú)特，而美味和獨(dú)特背后的湯底往往是以較高價(jià)值的食材和繁瑣的烹飪方法作為代價(jià)制作而成的。目前沒(méi)有一款湯底是與牛肉丸專門(mén)配合的，無(wú)法實(shí)現(xiàn)在即享受火鍋美味的同時(shí)，享受到美味的牛肉丸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決【背景技術(shù)】中的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且專門(mén)用來(lái)與牛肉丸相配合的牛肉丸湯底的制作工藝。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0006]一種牛肉丸湯底的制作工藝，其特征在于:步驟如下:
[0007]I)、原料選擇:購(gòu)買(mǎi)干的淡水魷魚(yú)，進(jìn)行0.5小時(shí)浸泡并清洗；
[0008]2)、魷魚(yú)處理:步驟I)中的淡水魷魚(yú)去掉眼睛、黑皮和魷魚(yú)梗,然后再放入清水中浸泡5小時(shí)；
[0009]3)、備用淡水魷魚(yú):步驟2)處理完畢的將淡水魷魚(yú)進(jìn)行絞碎，將絞好的淡水魷魚(yú)用不銹鋼框盛裝，待用；
[0010]4)、配制配料:原材料包括主料和輔料，按照以下配方比例進(jìn)行配料:
[0011]主料包括步驟3)中的備用淡水魷魚(yú)200-300份、水100-150份；輔料包括食用鹽50-70份、冰糖15-45份、味精10-15份、三奈3-8份、胡椒10-20份；
[0012]將上述主料和輔料混合后攪拌，再加入冰塊水?dāng)嚢杈鶆颍频脺诐{體；
[0013]5)、中和操作:將制得的牛肉丸湯底漿體，置于_5°C以下的保鮮庫(kù)3小時(shí)進(jìn)行味道中和；
[0014]6)、包裝:將味道中和好的牛肉丸湯底用包裝袋進(jìn)行包裝；
[0015]7)、冷藏:將包裝好的牛肉丸湯底放入凍庫(kù)_18°C進(jìn)行冷藏。
[0016]所述步驟4)中的配方為:主料包括備用淡水魷魚(yú)250份、水125份；輔料包括食用鹽55份、冰糖35份、味精15份、三奈5份、胡椒15份。
[0017]所述步驟4)的操作步驟是:按照配方，稱取絞好的淡水魷魚(yú)和食鹽慢速攪拌5分鐘，加入其他原材料快速攪拌3分鐘，加入冰塊水?dāng)嚢杈鶆?，同時(shí)，湯底漿體溫度在5°C以下。
[0018]由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明在美味和獨(dú)特背后的湯底，同時(shí)具有較高價(jià)值的食材，而且湯底是與牛肉丸專門(mén)配合的，實(shí)現(xiàn)了在即享受火鍋美味的同時(shí)，享受到美味的牛肉丸。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例
[0020]一種牛肉丸湯底的制作工藝，步驟如下:
[0021]I)、原料選擇:購(gòu)買(mǎi)干的淡水魷魚(yú)，進(jìn)行0.5小時(shí)浸泡并清洗。
[0022]2)、魷魚(yú)處理:步驟I)中的淡水魷魚(yú)去掉眼睛、黑皮和魷魚(yú)梗,然后再放入清水中浸泡5小時(shí)。
[0023]3)、備用淡水魷魚(yú):步驟2)處理完畢的將淡水魷魚(yú)進(jìn)行絞碎，將絞好的淡水魷魚(yú)用不銹鋼框盛裝，待用。
[0024]4)、配制配料:原材料包括主料和輔料，按照以下配方比例進(jìn)行配料:
[0025]主料包括步驟3)中的備用淡水魷魚(yú)250份、水125份；輔料包括食用鹽55份、冰糖35份、味精15份、三奈5份、胡椒15份。
[0026]按照配方，稱取絞好的淡水魷魚(yú)和食鹽慢速攪拌5分鐘，加入其他原材料快速攪拌3分鐘，加入冰塊水?dāng)嚢杈鶆?，同時(shí)，湯底漿體溫度在5°C以下。
[0027]5)、中和操作:將制得的牛肉丸湯底漿體，置于_5°C以下的保鮮庫(kù)3小時(shí)進(jìn)行味道中和；
[0028]6)、包裝:將味道中和好的牛肉丸湯底用包裝袋進(jìn)行包裝；
[0029]7)、冷藏:將包裝好的牛肉丸湯底放入凍庫(kù)_18°C進(jìn)行冷藏。
[0030]本發(fā)明不局限于上述的優(yōu)選實(shí)施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或者相近似的技術(shù)方案，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛肉丸湯底的制作工藝，其特征在于:步驟如下: 1)、原料選擇:購(gòu)買(mǎi)干的淡水魷魚(yú)，進(jìn)行0.5小時(shí)浸泡并清洗； 2)、魷魚(yú)處理:步驟I)中的淡水魷魚(yú)去掉眼睛、黑皮和魷魚(yú)梗，然后再放入清水中浸泡5小時(shí)； 3)、備用淡水魷魚(yú):步驟2)處理完畢的將淡水魷魚(yú)進(jìn)行絞碎,將絞好的淡水魷魚(yú)用不銹鋼框盛裝，待用； 4)、配制配料:原材料包括主料和輔料，按照以下配方比例進(jìn)行配料: 主料包括步驟3)中的備用淡水魷魚(yú)200-300份、水100-150份；輔料包括食用鹽50-70份、冰糖15-45份、味精10-15份、三奈3-8份、胡椒10-20份； 將上述主料和輔料混合后攪拌，再加入冰塊水?dāng)嚢杈鶆?，制得湯底漿體； 5)、中和操作:將制得的牛肉丸湯底漿體，置于_5°C以下的保鮮庫(kù)3小時(shí)進(jìn)行味道中和； 6)、包裝:將味道中和好的牛肉丸湯底用包裝袋進(jìn)行包裝； 7)、冷藏:將包裝好的牛肉丸湯底放入凍庫(kù)_18°C進(jìn)行冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的牛肉丸湯底的制作工藝，其特征在于:所述步驟4)中的配方為:主料包括備用淡水魷魚(yú)250份、水125份；輔料包括食用鹽55份、冰糖35份、味精15份、三奈5份、胡椒15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的牛肉丸湯底的制作工藝，其特征在于: 步驟4)的操作步驟是:按照配方，稱取絞好的淡水魷魚(yú)和食鹽慢速攪拌5分鐘，加入其他原材料快速攪拌3分鐘，加入冰塊水?dāng)嚢杈鶆颍瑫r(shí)，湯底漿體溫度在5°C以下。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉丸湯底的制作工藝，其特征在于：步驟如下：1)原料選擇；2)魷魚(yú)處理；3)備用淡水魷魚(yú)；4)配制配料；5)中和操作；6)包裝；7)冷藏。本發(fā)明在美味和獨(dú)特背后的湯底，同時(shí)具有較高價(jià)值的食材，而且湯底是與牛肉丸專門(mén)配合的，實(shí)現(xiàn)了在享受火鍋美味的同時(shí)，享受到美味的牛肉丸。
【IPC分類】A23L1-39, A23L1-333
【公開(kāi)號(hào)】CN104664466
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310643563
【發(fā)明人】林政毅, 陳美珠
【申請(qǐng)人】龍巖市益美佳食品工貿(mào)有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2013年11月30日