專利名稱：紅燒鹿肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種真空軟包裝紅燒的熟鹿肉食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
紅燒鹿肉作為我國人民喜愛的食品，只能在餐館或節(jié)假日時人 們親自烹飪才能品嘗到，這對于工作節(jié)奏快，沒有烹飪技術(shù)而又想食用這種食 品的人來說，不能不說是一種遺憾。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供將鹿肉加工成味道鮮美的紅燒鹿肉食品 及其制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下精選新鮮鹿肉，加入鹽、蔥、姜等 調(diào)料煮熟后，將熟肉和淀粉湯一同裝入真空軟包裝袋內(nèi)，再進行蒸煮、消毒 后即成。原料配比(重量百分比)如下
生鹿肉 88.75—91.49% 鹽
蔥 2.8—3.5% 姜
八角 1.8—2.2% 花椒
桂皮 0.08—1.2% 桂皮
草果 0.08—0. 12% 丁香
制作方法如下l、將浸洗干凈的生鹿肉分割成塊放鍋中，加入調(diào)料，煮到7 成熟時即可出鍋；2、用醬油、蜂蜜將出鍋的肉塊浸泡待用；3、將用醬油、蜂 蜜浸泡的肉塊，放進油鍋炸至外皮金黃、脆時出鍋；4、將肉塊裝入軟包裝內(nèi)， 同時裝入適量的水淀粉、鹽、蔥、姜等調(diào)料，放入真空充氮包裝機內(nèi)，抽空 封袋口； 5、將封口的軟包裝放入蒸煮消毒罐內(nèi)用120-130。C溫度煮10-20 分鐘即成。本發(fā)明解決了紅燒鹿肉解決了裝入袋內(nèi)調(diào)味勾芡的難題，方便食用。
實施方案取生鹿肉90公斤，切成塊，放入鍋內(nèi)加水，然后加入:八角大料 128千克、花椒0.09千克、桂皮0.8千克、草果0.08千克、生姜2. 8千克、丁 香0.09千克、食鹽0.05千克、大蔥1.8千克,煮5小時，煮到7成熟時出鍋， 用醬油、蜂蜜將出鍋的肉塊浸泡待用，將用醬油、蜂蜜浸泡的肉塊,放進油鍋 炸至外皮金黃、脆時出鍋，將肉塊裝入軟包裝內(nèi)，同時裝入適量的水淀粉、鹽、 蔥、姜等調(diào)料，放入真空充氮包裝機內(nèi)，抽空封袋口，將封口的軟包裝放 入蒸煮消毒罐內(nèi)用120-13(TC溫度煮10-20分鐘即成。
0. 05--O. 5% 2. 8—3. 5% 0. 09~0. 11% 0. 8—1. 2% 0. 09~0. 12%
權(quán)利要求
1、一種紅燒鹿肉，其特征是以生鹿肉為主要原料，加入各種調(diào)料制成，其原料配比(重量百分比)如下生鹿肉88.75-91.49％ 鹽 0.05--0.5％蔥2.8-3.5％ 姜 2.8-3.5％八角 1.8-2.2％ 花椒0.09-0.11％桂皮 0.08-1.2％ 桂皮0.8-1.2％草果 0.08-0.12％ 丁香0.09-0.12％
2、 一種紅燒鹿肉的制作方法，其特征在于(1) 將浸洗干凈的生鹿肉分割成塊放入鍋中，加入調(diào)料，煮到7成熟時即 可出鍋；(2) 用醬油、蜂蜜將出鍋的肉塊浸泡待用；(3) 將用醬油、蜂蜜浸泡的肉塊，放進油鍋炸至外皮金黃、脆時出鍋；(4) 將肉塊裝入軟包裝內(nèi)，同時裝入適量的水淀粉、鹽、蔥、姜等調(diào)料， 放入真空充氮包裝機內(nèi)，抽空封袋口；(5) 將封口的軟包裝放入蒸煮消毒罐內(nèi)用120-130。C溫度煮10-20分 鐘即成。
3、將上述所得物擠壓、冷凝、成型即為紅燒鹿肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種真空軟包裝的紅燒熟鹿肉食品及其制備方法。其目的是提供一種味道鮮美、攜帶方便、易于保存的紅燒鹿肉食品；其特點是將生鹿肉煮到7成熟后用醬油、蜂蜜將出鍋的肉塊浸泡，再放進油鍋炸制，然后放入軟包裝袋內(nèi)抽真空封口后蒸煮熟。本發(fā)明既保持了紅燒扣肉這一中國傳統(tǒng)美食的味道，又可以長期保存，方便了食用、攜帶和運輸，特別受歡迎。
文檔編號A23L1/01GK101579127SQ20081001624
公開日2009年11月18日 申請日期2008年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月16日
發(fā)明者劉芳義 申請人:劉芳義