專利名稱：銀耳餅干的原料配方及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種銀耳餅干的原料配方及制作工藝。
背景技術(shù)：
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化。 高熱量、高蛋白、高脂肪和精細(xì)食品的攝入量大大增加，而膳食纖維的攝入量相對減少，忽 略了膳食營養(yǎng)的平衡性，導(dǎo)致富貴病(糖尿病、心血管病、肥胖、腫瘤、便秘等)越來越普
遍o

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種銀耳餅干的原料配方及制作工藝，其原料配方中加入了具有 生物功能與生物活性作用的銀耳或銀耳多糖成份，并且制備工藝簡單，采用本發(fā)明制作出的 銀耳多糖餅干，不僅是有傳統(tǒng)的餅干所固有的特點(diǎn)，而且口感更佳，并有銀耳精華部分和它 的生理功效和生物活性通過量效關(guān)系和時(shí)效關(guān)系得到最大的表達(dá)，市場推廣前景廣闊。
本發(fā)明的銀耳餅干的原料配方一原料配方中各組分的重量份數(shù)為銀耳多糖13 20份， 小麥粉100份，白奶油35份，香蔥粉1 3份，花生醬3 5份，麥芽糖3份，食鹽1 1.5 份，食銨1.2份，小蘇打0.5份。
本發(fā)明的銀耳餅干的原料配方二所述原料配方中各組分的重量份數(shù)為銀耳20 30份， 小麥粉100份，白奶油35份，香蔥粉1 3份，花生醬3 5份，麥芽糖3份，食鹽1 1.5 份，食銨1.2份，小蘇打0.5份。
本發(fā)明的銀耳餅干的制備工藝為
(1) 將小麥粉、食銨、小蘇打過篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)攪拌均勻備用；
(2) 把銀耳或銀耳多糖、麥芽糖、白奶油、香蔥粉、花生醬、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)先 低速攪拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；
(3) 把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開機(jī)攪拌均勻后，裝桶蓋上 膠紙，松弛120分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送入烘烤機(jī)， 控制溫度150。C，持續(xù)8 10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝，制備成銀耳餅干。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明將具有其生物功能與生物活性作用的銀耳或銀耳多糖作為 原料的一種，銀耳是膳食纖維，是營養(yǎng)滋補(bǔ)珍品，具有滋陰補(bǔ)肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎益精、強(qiáng) 心健腦、安神定志之效。從銀耳中提取出的主效和功能物質(zhì)"銀耳多糖"，其生理功效與生物
活性經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)得到證實(shí)的有增加機(jī)體免疫、抗腫瘤、抗?jié)?、抗凝血、預(yù)防腦血栓、
降脂、降糖、促進(jìn)機(jī)體蛋白的合成和減肥等作用，對人體有重要的保健作用，被認(rèn)為是一種 新的保健食品源。餅干是主要焙烤食品之一，具有消費(fèi)量大、保質(zhì)期長、貯運(yùn)方便、營養(yǎng)豐 富、老幼皆宜、工業(yè)化程度高和易于進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化處理等特點(diǎn)，在餅干中加入銀耳多糖，并 制作成無糖型(不含蔗糖)銀耳餅干，為廣大糖尿病患者及廣大消費(fèi)者提供了一種新型健康 食品；并且本發(fā)明的制備工藝簡單，采用本發(fā)明制作出的銀耳多糖餅干，不僅是有傳統(tǒng)的餅 干所固有的特點(diǎn)，而且口感更佳，并有銀耳精華部分和它的生理功效和生物活性通過量效關(guān) 系和時(shí)效關(guān)系得到最大的表達(dá)，市場推廣前景廣闊。
具體實(shí)施例方式
原料配方一 (重量份數(shù))銀耳多糖13 20份，小麥粉100份，白奶油35份，香蔥粉l 3份，花生醬3 5份，麥芽糖3份，食鹽1 1.5份，食銨1.2份，小蘇打0.5份
原料配方一中銀耳多糖制備方法為取經(jīng)精選的干品銀耳，去雜質(zhì)和托盤，經(jīng)粉碎后， 加入10 20倍量50%乙醇，初步攪拌后加熱，使溶液溫度保持在50 55度，攪拌3 5小 時(shí)，冷卻至室溫，粗濾，精濾，回收乙醇，減壓濃縮至流浸膏狀，或噴霧干燥成粉末狀；所 述減壓濃縮的條件為真空度0.05 0. lMPa，溫度50 80°C;所述噴霧干燥的條件為進(jìn)出 口為160。C 與80°C，壓力控制0. 3 0. 8 MPa,料液流量1. 5 2. OcmVs。
原料配方二銀耳20 30份，小麥粉100份，白奶油35%份，香蔥粉1 3份，花生醬 3 5份，麥芽糖3份，食鹽1 1.5份，食銨1.2份，小蘇打0.5份。
原料配方二的銀耳為經(jīng)過粉碎至1 8目，經(jīng)蒸熟后的銀耳碎片。 制備步驟為
(1) 將小麥粉、食銨、小蘇打過篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)攪拌均勻備用；
(2) 把銀耳或銀耳多糖、麥芽糖、白奶油、香蔥粉、花生醬、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)先 低速攪拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；
(3) 把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開機(jī)攪拌均勻后，裝桶蓋上 膠紙，松弛120分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送入烘烤機(jī)， 控制溫度15(TC，持續(xù)8 10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝,制備成銀耳餅干。
實(shí)施例1
原料銀耳多糖15kg，小麥粉100kg，白奶油35kg，香蔥粉2kg，花生醬5kg，麥芽糖3kg， 食鹽1. 5kg，食銨1. 2kg，小蘇打0. 5kg。
取經(jīng)精選的干品銀耳，去雜質(zhì)和托盤，經(jīng)粉碎后，加入10 20倍量50%乙醇，初步攪 拌后加熱，使溶液溫度保持在50 55度，攪拌3 5小時(shí)，冷卻至室溫，粗濾，精濾，回收 乙醇，減壓濃縮至流浸膏狀，或噴霧干燥成粉末狀；所述減壓濃縮的條件為真空度0.05
0. IMPa,溫度50 80。C;所述噴霧干燥的條件為進(jìn)出口為16(TC 與80°C，壓力控制0. 3 0. 8
MPa,料液流量1. 5 2. 0cm3/s。
制備步驟為
(1) 將小麥粉、食銨、小蘇打過篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)攪拌均勻備用；
(2) 把銀耳多糖、麥芽糖、白奶油、香蔥粉、花生醬、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)先低速攪 拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；
(3) 把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開機(jī)攪拌均勻后，裝桶蓋上 膠紙，松弛120分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送入烘烤機(jī)， 控制溫度15(TC，持續(xù)8 10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝，制備成銀耳餅干。
實(shí)施例2
原料配方二銀耳25kg，小麥粉100kg，白奶油35kg，香蔥粉2kg，花生醬5kg，麥芽 糖3kg，食鹽1.5kg，食銨1.2kg，小蘇打0.5kg。
原料配方二的銀耳為經(jīng)過粉碎至1 8目，經(jīng)蒸熟后的銀耳碎片。 制備步驟為
(1) 將小麥粉、食銨、小蘇打過篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)攪拌均勻備用；
(2) 把銀耳或銀耳多糖、麥芽糖、白奶油、香蔥粉、花生醬、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)先 低速攪拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；
(3) 把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開機(jī)攪拌均勻后，裝桶蓋上 膠紙，松弛120分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送入烘烤機(jī)， 控制溫度150'C，持續(xù)8 10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝，制備成銀耳餅干。
權(quán)利要求
1.一種銀耳餅干的原料配方，其特征在于所述原料配方中各組分的重量份數(shù)為銀耳多糖13～20份，小麥粉100份，白奶油35份，香蔥粉1～3份，花生醬3～5份，麥芽糖3份，食鹽1～1.5份，食銨1.2份，小蘇打0.5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳餅干的原料配方，其特征在于所述的銀耳多糖制備方法為取經(jīng)精選的干品銀耳，去雜質(zhì)和托盤，經(jīng)粉碎后，加入10 20倍量50%乙醇，初步攪拌 后加熱，使溶液溫度保持在50 55度，攪拌3 5小時(shí)，冷卻至室溫，粗濾，精濾，回 收乙醇，減壓濃縮至流浸膏狀，或噴霧干燥成粉末狀；所述減壓濃縮的條件為真空度 0.05 0. lMPa，溫度50 80°C;所述噴霧干燥的條件為進(jìn)出口為160。C 與80°C，壓力 控制0. 3 0. 8 MPa，料液流量1. 5 2. OctnVs。
3. —種銀耳餅干的原料配方，其特征在于所述原料配方中各組分的重量份數(shù)為銀耳20 30份，小麥粉100份，白奶油35份，香蔥粉1 3份，花生醬3 5份，麥芽糖3份，食 鹽1 1.5份，食銨1.2份，小蘇打0.5份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的銀耳餅干的原料配方，其特征在于所述的銀耳為經(jīng)過粉碎至l 8目，經(jīng)蒸熟后的銀耳碎片。
5. —種如權(quán)利要求l、 2、 3或4所述的銀耳餅干的制備工藝，其特征在于所述制備步驟 為(1) 將小麥粉、食銨、小蘇打過篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，再把蔥加入和面機(jī)，開機(jī)攪拌均 勾備用；(2) 把銀耳或銀耳多糖、麥芽糖、白奶油、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；(3) 把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開機(jī)攪拌均勻后，裝桶 蓋上膠紙，松弛120分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送 入烘烤機(jī)，控制溫度15(TC，持續(xù)8 10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝，制備成銀耳餅干。
全文摘要
本發(fā)明提供一種銀耳餅干的原料配方，該原料配方為銀耳多糖或銀耳，小麥粉，白奶油，香蔥粉，花生醬，麥芽糖，食鹽，食銨，小蘇打；該制備步驟為將小麥粉、食銨、小蘇打過篩后倒入和面機(jī)缸內(nèi)，再把蔥加入和面機(jī)，開機(jī)攪拌均勻備用；把銀耳或銀耳多糖、麥芽糖、白奶油、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌至充分打發(fā)，停機(jī)靜置10分鐘；把步驟(2)攪拌好的材料倒入步驟(1)攪拌好的材料中，開機(jī)攪拌均勻后，裝桶蓋上膠紙，松弛120分鐘后即可進(jìn)入餅干機(jī)印制成型直接進(jìn)入烘烤機(jī)的輸送帶，送入烘烤機(jī)，控制溫度150℃，持續(xù)8～10分鐘后進(jìn)入冷卻，包裝，制備成銀耳餅干。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101180978SQ20071000983
公開日2008年5月21日 申請日期2007年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月19日
發(fā)明者楊信仁, 林天錫 申請人:福建古田藥業(yè)有限公司