專利名稱：一種用鮮蚯蚓釀造食品方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景目前市場(chǎng)上的調(diào)味品、果汁、營(yíng)養(yǎng)液和中西藥，大多數(shù)都經(jīng)過(guò)高溫高壓、 提取、蒸餾等工序來(lái)提取，其有效成份不全面。雜質(zhì)多，副作用大，不加防腐 劑，很易變質(zhì)。而且很多有用部分都是經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)取得的。所以食品、藥品 安全問(wèn)題防不勝防。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明之目的旨在提供一種一種用鮮蚯蚓釀造食品方法.本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下該發(fā)明創(chuàng)造利用新鮮蚯蟲(chóng)引體內(nèi)的大量溶解蛋白酶釀造食品方法，取鮮活蚯 蟲(chóng)引40—60重量份加入40—60重量份所需的鮮動(dòng)物、鮮植物果品肉質(zhì)或中草藥 的濃縮液，濃肉漿的混和物，再加入白糖20-40重量份，攪拌均勻、密封，放入 攝氏25-28度的密室內(nèi)，每過(guò)三天攪拌一次，存放25--35天就可發(fā)酵成香氣濃 溢的液體。它是利用微生物組合，在厭氧條件下，釀造出的保質(zhì)期長(zhǎng)的調(diào)味品， 果汁、營(yíng)養(yǎng)液和中藥々大液等液體狀食品.本發(fā)明的進(jìn)一步的具體制備工藝如下釀造調(diào)味品取鮮活蚯到)40—60重量份，再用40—60重量份的去骨鮮雞 肉、鵝肉、鴨肉、牛肉、狗肉、豬肉、魚(yú)肉和20—30重量份鮮大蒜、生姜、五 香粉、胡椒粉、八角粉中的一種或幾種，等用食用絞肉機(jī)絞成肉漿，糊狀，放入 玻璃缸或陶瓷缸內(nèi)，加入白糖20-40重量份，攪拌均勻、密封，放入攝氏25-28 度的密室內(nèi)，每過(guò)三天攪拌一次，大約25—35天就可發(fā)酵成香氣濃溢的液體。 此液營(yíng)養(yǎng)豐富，氨基酸，微量元素含量高，搭配合理全面，這是任何調(diào)味品不 可比擬的。不加任何防腐劑，此液比其他調(diào)味品保持期長(zhǎng)，品味純正，適應(yīng)范 圍廣，既可作醬油用，生拌、涼拌、煎炒、烹炸都可使用，就是炒一盤青菜， 也和吃肉一樣香$甘。此調(diào)味品還有一個(gè)特點(diǎn)就是可以加工各種農(nóng)副產(chǎn)品、卣制品、烤制品、 如加工西瓜籽、咸菜、酸菜、茶葉等。不上火，味特好，醬香味，不回潮，千 凈衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富。特別加工各種動(dòng)物肉類食品，品味更是別具一格。此調(diào)味品還可單獨(dú)制作雞肉精、鴨肉精、狗肉精、牛肉精、豬肉精、魚(yú)肉
精等調(diào)味佐料。釀造果汁取鮮活蚯蚓40—60重量份，品種不限，再把所要的40—60重量 份果品，如蘋果、草莓、葡萄、柑桔、菠蘿、香蕉等去皮去雜質(zhì)，用食用絞肉機(jī) 將活蚯封l和鮮果品攪成糊狀。加入白糖20-40重量份，放入玻璃缸或陶瓷缸內(nèi) 密封，保存在攝氏25-28度的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵，每三天攪拌一次，25--35天可發(fā)酵 成功，再過(guò)濾、濃縮、冷卻、包裝。此液香甜可口，不加防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)， 和其他果汁相比，質(zhì)量穩(wěn)定，口感好，營(yíng)養(yǎng)，易吸收。此果汁還可單獨(dú)制作可 樂(lè)飲料，茶飲料，水琪淋，雪糕等。釀造營(yíng)養(yǎng)液取鮮活蚯蚓40—60重量份和去骨的鮮狗肉、鮮豬肉、鮮牛肉、 鮮魚(yú)肉、鮮鵝肉、鮮雞肉、鮮鴨肉等加入一些鮮蔬菜、鮮果品，用食用絞肉機(jī) 絞成糊狀，放入輔料，密封在攝氏25-28度的密室里，每三天攪拌一次，u天 后就可發(fā)酵成功。此營(yíng)養(yǎng)液和其他營(yíng)養(yǎng)品比較，有如下特點(diǎn)①全是鮮肉質(zhì)、 鮮蔬菜、鮮果品分解而成，原汁原味；②不加任何色素和防腐劑，可保長(zhǎng)久不 變色，不變質(zhì)；③口感和營(yíng)養(yǎng)成份及吸收效果，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)品；此營(yíng)養(yǎng)液還有一個(gè)更大的優(yōu)勢(shì)，就是鮮果、鮮肉(不攜帶水份)，全部浸沒(méi) 在營(yíng)養(yǎng)液內(nèi)，在厭氧條件下密封，可保鮮品質(zhì)不變。此營(yíng)養(yǎng)液還可單獨(dú)制作保 健飲料、保健食品、保健酒類等。釀造中藥々大液取鮮活板蟲(chóng)引40—60重量份和40—60重量份鮮活的動(dòng)物藥 (有骨的把骨打碎)及新鮮的植物藥或中藥飲片的濃縮液，用食用絞肉機(jī)絞成 濃漿、肉漿，加入白糖20-40重量份，攪拌均勻，密封在攝氏25-28度的密室， 每三天攪拌一次。25—35天后就可發(fā)酵成功。此中藥飲液和現(xiàn)有中藥比較有如 下特點(diǎn)①鮮活動(dòng)物藥，直接分解成中藥飲液，解決了現(xiàn)有動(dòng)物中藥加工難， 貯藏難等問(wèn)題。②鮮活植物藥，直接變成鮮中藥飲液，既可保鮮，療效又更直接更可靠，更方便，比原汁原味的中草藥還要好。此中藥飲液還可單獨(dú)加工成散劑、丸劑、片劑、針劑、合劑、膏劑、滴丸、 藥酒等。本發(fā)明用鮮蚯蚓釀造的調(diào)味品、果汁營(yíng)養(yǎng)液和中藥飲液，不經(jīng)過(guò)高溫高壓 的提取、蒸餾等工序，更沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)反應(yīng)，是經(jīng)過(guò)酶生物的相互作用， 自然發(fā)酵而且自始至終不發(fā)臭、不腐敗，完全是在香噴噴的氛圍中發(fā)生的原汁 原味的物理反應(yīng)。即是把大分了分割成為人體易吸收的小分子，剔除了有害物 質(zhì)。再經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾、消毒、包裝，不加任何防腐劑，品質(zhì)穩(wěn)定，人體吸收后， 無(wú)任何副作用。經(jīng)中國(guó)科學(xué)院生物物理研究所分析測(cè)試報(bào)告，本發(fā)明產(chǎn)品的游離氨基酸含 量如下用百分之5磺基水揚(yáng)酸去上述食品中的蛋白質(zhì)后，測(cè)得的游離氨基酸含量每毫升7. 37毫克氨基酸，其中必需氨基酸含量為每毫升3. 38毫克.水解后的氨基酸含量，水解封口，在l 1 0度水解2 4小時(shí)，干燥后測(cè)得 氨基酸每毫升8。
8 l毫克，其中必需氨基酸含量為每毫升3. 4 7毫克. 具體實(shí)施例 實(shí)施例1釀造調(diào)味品取鮮活蚯圳40重量份，再用45重量份的去骨鮮雞肉和20重 量份鮮大蒜、生姜、五香粉、胡椒粉、八角粉中的混合物，等用食用絞肉機(jī)絞成 肉漿，糊狀，放入玻璃缸或陶瓷缸內(nèi)，加入白糖25重量份，攪拌均勻、密封， 放入攝氏25度的密室內(nèi)，每過(guò)三天攪拌一次，大約25天就可發(fā)酵成香氣濃溢 的液體狀食品。 實(shí)施例2釀造果汁取鮮活蚯封l 46重量份，品種不限，再把所要的60重量份果品， 如蘋果去皮去雜質(zhì)，用食用絞肉機(jī)將活蚯蟲(chóng)引和鮮果品攪成糊狀。加入白糖25重 量份，放入玻璃缸或陶資缸內(nèi)密封，保存在攝氏26度的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵，每三天攪 拌一次，30天可發(fā)酵成功，再過(guò)濾、濃縮、冷卻即液體狀食品。 實(shí)施例3釀造營(yíng)養(yǎng)液取鮮活蚯封l 45重量份和去骨的鮮狗肉加入一些鮮蔬菜、鮮果 品，用食用絞肉機(jī)絞成糊狀，放入輔料，密封在攝氏25度的密室里，每三天攪 拌一次，3Q天后就可發(fā)酵成功。 實(shí)施例4釀造中藥飲液取鮮活蚯封l 50重量份和40重量份中藥飲片的濃縮液，用 食用絞肉機(jī)絞成濃漿、肉漿，加入白糖30重量份，攪拌均勻，密封在攝氏25 度的密室，每三天攪拌一次。30天后就可發(fā)酵成功。
權(quán)利要求
1、一種用鮮蚯蚓釀造食品方法，其特征在于，取40-60重量份鮮活蚯蚓，加入40-60重量份所需的鮮動(dòng)物肉或鮮植物果品肉質(zhì)或中草藥的濃縮液的粉碎漿狀混和物，再加入白糖20-40重量份，攪拌均勻、密封，放入攝氏25-28度的密室內(nèi)，每三天攪拌一次，存放25--35天就可發(fā)酵成液狀食品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用鮮蚯封l釀造食品方法，其特征為取鮮活 蚯蟲(chóng)引40—60重量份，再用40—60重量份的去骨鮮雞肉或鵝肉、鴨肉、牛肉、 狗肉、豬肉、魚(yú)肉和20—30重量份鮮大蒜、生姜、五香粉、胡椒粉、八角粉中 的一種或幾種，用食用絞肉才幾絞成糊狀肉漿，》文入玻璃缸或陶資缸內(nèi)，加入白糖 20-40重量份，攪拌均勻、密封，放入攝氏25-28度的密室內(nèi)，每三天攪拌一次， 25—35天就可發(fā)酵成香氣濃溢的液體狀食品。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用鮮蚯封l釀造食品方法，其特征為取鮮活 蚯蟲(chóng)引40—60重量份，再取40—60重量份果品，如蘋果、草莓、葡萄、柑桔、菠 蘿、香蕉等去皮去雜質(zhì)，用食用絞肉機(jī)將活蚯蚓和鮮果品攪成糊狀。加入白糖 2 0-40重量份，放入玻璃缸或陶瓷缸內(nèi)密封，保存在攝氏25-28度的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵， 每三天攪拌一次，25—35天可發(fā)酵成功，再過(guò)濾、濃縮、冷卻、包裝。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用鮮蟲(chóng)丘封l釀造食品方法，其特征為取鮮活 蚯到| 40—60重量份和40—60重量份鮮活的動(dòng)物藥或新鮮的植物藥或中藥飲片 的濃縮液，用食用絞肉機(jī)絞成濃漿，加入白糖20-40重量份，攪拌均勻，密封 在攝氏25-28度的密室，每三天攪拌一次。25—35天后就可發(fā)酵成液體狀食品。
全文摘要
一種用鮮蚯蚓釀造食品方法，其特征在于，取40-60重量份鮮活蚯蚓，加入40-60重量份所需的鮮動(dòng)物肉或鮮植物果品肉質(zhì)或中草藥的濃縮液的粉碎漿狀混和物，再加入白糖20-40重量份，攪拌均勻、密封，放入攝氏25-28度的密室內(nèi)，每三天攪拌一次，存放25-35天就可發(fā)酵成液狀食品。本發(fā)明不加任何防腐劑，品質(zhì)穩(wěn)定，人體吸收后，無(wú)任何副作用。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101129201SQ20071000962
公開(kāi)日2008年2月27日 申請(qǐng)日期2007年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月29日
發(fā)明者楊黨星 申請(qǐng)人:楊黨星