一種餅干及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種餅干及其制作工藝，餅干的原料配比為：西谷米粉30-40重量份，木瓜粉30-40重量份，西蘭花粉30-40重量份，玉米面50-60重量份，蕎麥粉20-30重量份，全麥面粉20-25重量份，紅米面10-15重量份，黑米面20-25重量份，赤小豆面20-25重量份，扁豆面20-25重量份。餅干原料植物粗纖維豐富，淀粉含量低，無任何食品添加劑和防腐劑，低溫焙烤使人體必需營養(yǎng)和微量元素不被破壞；杜絕用水作為和面輔材，避免焙烤中產(chǎn)生脫水效應(yīng)延時(shí)烘烤導(dǎo)致的表面焦糊、變硬以及保質(zhì)期過短等弊端，屬于“三低”食品。
【專利說明】一種餅干及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種餅干。

【背景技術(shù)】
[0002]目前市面上有很多種餅干，但大都是使用黃油、蔗糖和低筋面粉為主要材料通過200°C左右的高溫烤制的高熱量餅干，粗纖維太少，淀粉含量過高，生糖和轉(zhuǎn)換熱量迅速，令廣大糖友和“三高”人群甚為苦惱，尤其是對一些正在生長發(fā)育過程中的小糖友們來說，無疑是一個(gè)殘酷的事實(shí)。針對糖友的小零食又沒有什么可吃，寥寥幾種也不宜多吃。很多糖友只好自己利用家庭設(shè)備和廚房食材自制餅干，但由于不具備食品加工的專業(yè)知識，食用后反而刺激血糖升高；市面銷售的有限幾種無糖餅干，配料不過就是以鹽代糖，做法依舊，吃后依舊會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖，對健康仍然不利。本發(fā)明能夠很好地解決這個(gè)難題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的之一在于提供一種適于糖友和“三高”人群食用的餅干及其制作工藝，餅干主要構(gòu)成原料均選擇不含或不易轉(zhuǎn)化為蔗糖和葡萄糖的天然粗纖維食材，如西谷米淀粉、全麥粉和玉米面，同時(shí)選用可明顯緩解糖尿病病人餐后血糖升高的粗糧紅米、黑米、赤小豆和扁豆，加入木瓜粉、馬齒莧粉和西蘭花粉，并且采用低溫焙烤。
[0004]一種餅干，其原料重量份配比為:西谷米粉30-40份，木瓜粉30-40份，西蘭花粉30-40份，玉米面50-60份，蕎麥粉20-30份，全麥面粉20-25份，紅米面10-15份，黑米面20-25份，赤小豆面20-25份，扁豆面20-25份。
[0005]餅干的原料重量份配比還包括:橄欖油40-50份，玉米油30-40份，熟鵪鶉蛋黃2540份，核桃粉碎15-20份，馬齒莧粉20-25份，洋蔥汁30份，鮮牛奶25份，食鹽5份，雞蛋40-60 份。
[0006]本發(fā)明還提供一種餅干的制作工藝，包含以下步驟:
[0007]將洋蔥汁倒入混合均勻的木瓜粉和馬齒莧粉中攪拌均勻，做成洋蔥面團(tuán)，將雞蛋打成蛋液，與洋蔥面團(tuán)揉勻；
[0008]將鵪鶉蛋黃壓碎成細(xì)蓉，搓進(jìn)玉米面中，倒入牛奶，做成牛奶蛋黃面；
[0009]將西谷米粉、木瓜粉、西蘭花粉、蕎麥面、全麥面粉、紅米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面一同混篩入盛油容器內(nèi)，攪拌成油面團(tuán)；
[0010]把牛奶蛋黃面包進(jìn)油面團(tuán)內(nèi)，洋蔥面團(tuán)搟成餅包在油面團(tuán)外面，做成三層面，放入冰箱冷藏；
[0011]取出冷藏的三層面，將核桃粉碎均勻，搟壓在三層面表面，并用模具制模；
[0012]烤箱預(yù)熱后放入中低溫焙烤，關(guān)閉電源后開放排風(fēng)散熱，取出進(jìn)行包裝即可。
[0013]西谷米粉、木瓜粉、西蘭花粉、蕎麥面、全麥面粉等，分別用60目篩子篩粉。
[0014]將玉米面、紅米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面，用40目篩子分別篩粉。
[0015]馬齒莧粉制作步驟為:將采集的野生馬齒莧莖葉洗凈、晾干，鐵鍋小火焙烤后研磨成粉，30目篩過濾。
[0016]洋蔥汁的制作步驟為:將洋蔥切碎置入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，用24-30目篩網(wǎng)過濾。
[0017]三層面將搟成薄餅，整體置入托盤，所述放入冰箱冷藏時(shí)間為30分鐘。
[0018]烤箱預(yù)熱時(shí)溫度為90-100度，所述中層低溫焙烤時(shí)焙烤30分鐘。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于:所有原料均來自天然產(chǎn)品，植物粗纖維豐富，無任何食品添加劑和防腐劑；低溫焙烤使人體必需營養(yǎng)和微量元素不被破壞；杜絕用水作為和面輔材，避免焙烤中產(chǎn)生脫水效應(yīng)延時(shí)烘烤導(dǎo)致的表面焦糊、變硬以及保質(zhì)期過短等弊端，可以延長產(chǎn)品保質(zhì)期；不添加干酵母、小蘇打等發(fā)酵材料，避免放置食用后淀粉轉(zhuǎn)換熱能過快；屬于“二低”食品。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下文將結(jié)合具體實(shí)施例詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)注意的是，下述實(shí)施例中描述的技術(shù)特征或者技術(shù)特征的組合不應(yīng)當(dāng)被認(rèn)為是孤立的，它們可以被相互組合和相互結(jié)合從而達(dá)到更好的技術(shù)效果。
[0021]實(shí)施例1
[0022]餅干制作采用如下原料配比:西谷米粉35克，木瓜粉35克，西蘭花粉35克，玉米面55克，蕎麥粉25克，全麥面粉20克，紅米面10克，黑米面20克，赤小豆面20克，扁豆面20克。
[0023]餅干的其余原料配比:橄欖油45克，玉米油35克，熟鵪鶉蛋黃30克，核桃粉碎15克，馬齒莧粉25克，洋蔥汁30克，鮮牛奶25克，食鹽5克，雞蛋60克。
[0024]餅干的制作工藝步驟如下:
[0025]準(zhǔn)備工作:
[0026]將西谷米粉、木瓜粉、西蘭花粉、蕎麥面、全麥面粉等，分別用60目篩子篩粉；將玉米面、紅米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面，用40目篩子分別篩粉。
[0027]篩下粉分別稱量出西谷米粉35克，西蘭花粉35克，玉米面50克，紅米面10克，黑米面20克，赤小豆面20克，扁豆面20克，和食鹽一起全部篩入一個(gè)大容器內(nèi)攪拌成均勻的“混合面”，備用。
[0028]取橄欖油40克、玉米油30克倒入容器中搖勻成混合油。
[0029]熟鵪鶉蛋蛋黃30克，雞蛋蛋液攪勻取60克，核桃粉碎稱量10克，備用。
[0030]將采集的野生馬齒莧莖葉洗凈、晾干，鐵鍋小火焙烤后研磨成粉，30目篩過濾，篩下粉取20克；取篩下木瓜粉35克。將二者混放拌勻，備用。
[0031]鮮洋蔥切碎置入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，用24-30目篩網(wǎng)過濾，取鮮濃汁30克置入碗中蓋好備用。
[0032]制備工藝:
[0033]將洋蔥汁倒入混勻的木瓜粉和馬齒莧粉中，可選用打蛋器攪拌均勻，做成洋蔥面團(tuán)；
[0034]將雞蛋打入碗中，用打蛋器充分混合均勻，蛋液倒入洋蔥面團(tuán)，用力揉勻；
[0035]將鵪鶉蛋黃壓碎成細(xì)蓉，搓進(jìn)玉米面中攪拌均勻；倒入牛奶，做成牛奶蛋黃面；
[0036]將稱好的西谷米粉、木瓜粉、西蘭花粉、蕎麥面、全麥面粉、紅米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面一同混篩入盛油容器內(nèi)，攪拌成油面團(tuán)；
[0037]把牛奶蛋黃面包進(jìn)油面團(tuán)內(nèi)，洋蔥面團(tuán)搟成餅包在油面團(tuán)外面，做成三層面；
[0038]將核桃粉碎均勻地鋪在案板一端；
[0039]揉好的三層面團(tuán)放在案板另一端，搟成厚度為3_4mm的薄餅，整體置入托盤，放冰箱冷藏30分鐘；
[0040]取出冷藏托盤，需緩2分鐘后取出面餅，置于案板的核桃粉碎上；面餅上方用保鮮膜覆蓋，輕用力搟壓均勻；
[0041]用模具，扣制出所需餅干形狀，分類擺入焙烤托盤；
[0042]烤箱預(yù)熱到90-100度，中層低溫焙烤30分鐘，關(guān)閉電源后開放排風(fēng)散熱5分鐘；
[0043]取出托盤，降溫后將成品擺塊裝袋，鋁箔袋內(nèi)裝入干燥劑袋，真空包裝存儲。
[0044]實(shí)施例2
[0045]餅干制作采用如下原料配比:西谷米粉30克，木瓜粉30克，西蘭花粉30克，玉米面50克，蕎麥粉30克，全麥面粉20克，紅米面10克，黑米面2克，赤小豆面20克，扁豆面20克。
[0046]餅干的其余原料配比:橄欖油40克，玉米油30克，熟鵪鶉蛋黃30克，核桃粉碎15克，馬齒莧粉25克，洋蔥汁30克，鮮牛奶25克，食鹽5克，雞蛋60克。
[0047]制作工藝同實(shí)施例1，原料配方數(shù)據(jù)采用實(shí)施例2中的數(shù)據(jù)。
[0048]實(shí)施例3
[0049]餅干制作采用如下原料配比:西谷米粉40克，木瓜粉40克，西蘭花粉40克，玉米面50克，蕎麥粉20克，全麥面粉20克，紅米面15克，黑米面25克，赤小豆面25克，扁豆面25克。
[0050]餅干的其余原料配比:橄欖油50克，玉米油30克，熟鵪鶉蛋黃30克，核桃粉碎15克，馬齒莧粉25克，洋蔥汁30克，鮮牛奶25克，食鹽5克，雞蛋60克。
[0051]制作工藝同實(shí)施例1，原料配方數(shù)據(jù)采用實(shí)施例3中的數(shù)據(jù)。
[0052]本文雖然已經(jīng)給出了本發(fā)明的一些實(shí)施例，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，在不脫離本發(fā)明精神的情況下，可以對本文的實(shí)施例進(jìn)行改變。上述實(shí)施例只是示例性的，不應(yīng)以本文的實(shí)施例作為本發(fā)明權(quán)利范圍的限定。
【權(quán)利要求】
1.一種餅干，其特征在于，所述餅干原料的重量份配比為:西谷米粉30-40份，木瓜粉30-40份，西蘭花粉30-40份，玉米面50-60份，蕎麥粉20-30份，全麥面粉20-25份，紅米面10-15份，黑米面20-25份，赤小豆面20-25份，扁豆面20-25份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餅干，其特征在于，所述餅干的原料重量份配比還包括:橄欖油40-50份，玉米油30-40份，熟鵪鶉蛋黃25-40份，核桃粉碎15-20份，馬齒莧粉20-25份，洋蔥汁30份，鮮牛奶25份，食鹽5份，雞蛋40-60份。
3.一種餅干的制作工藝，其特征在于，包含以下步驟: 將洋蔥汁倒入混合均勻的木瓜粉和馬齒莧粉中攪拌均勻，做成洋蔥面團(tuán)，將雞蛋打成蛋液，與洋蔥面團(tuán)揉勻； 將鵪鶉蛋黃壓碎成細(xì)蓉，搓進(jìn)玉米面中，倒入牛奶，做成牛奶蛋黃面； 將西谷米粉、木瓜粉、西蘭花粉、蕎麥面、全麥面粉、紅米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面一同混篩入盛油容器內(nèi)，攪拌成油面團(tuán)； 把牛奶蛋黃面包進(jìn)油面團(tuán)內(nèi)，洋蔥面團(tuán)搟成餅包在油面團(tuán)外面，做成三層面，放入冰箱冷藏； 取出冷藏的三層面，將核桃粉碎均勻，搟壓在三層面表面，并用模具制模； 烤箱預(yù)熱后放入中低溫焙烤，關(guān)閉電源后開放排風(fēng)散熱，取出進(jìn)行包裝即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述餅干的制作工藝，其特征在于，所述西谷米粉、木瓜粉、西蘭花粉、蕎麥面、全麥面粉等，分別用60目篩子篩粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述餅干的制作工藝，其特征在于，所述玉米面、紅米面、黑米面、赤小豆面、扁豆面，用40目篩子分別篩粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述餅干的制作工藝，其特征在于，所述馬齒莧粉制作步驟為:將采集的野生馬齒莧莖葉洗凈、晾干，鐵鍋小火焙烤后研磨成粉，30目篩過濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述餅干的制作工藝，其特征在于，所述洋蔥汁的制作步驟為:將洋蔥切碎置入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，用24-30目篩網(wǎng)過濾。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述餅干的制作工藝，其特征在于，所述三層面將搟成薄餅，整體置入托盤，所述放入冰箱冷藏時(shí)間為30分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述餅干的制作工藝，其特征在于，所述烤箱預(yù)熱時(shí)溫度為900C _100°C，所述中層低溫焙烤時(shí)焙烤30分鐘。
【文檔編號】A21D13/08GK104381397SQ201410682582
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】馬麗亞, 王曉茗, 王樹鋒 申請人:馬麗亞, 王曉茗