一種魔芋膳食纖維保健餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種保健食品，尤其是一種魔芋膳食纖維保健餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餅干是以小麥粉、糖類、油脂等為主要原料經(jīng)烘烤而制成的，以口感酥松，水分含量少、重量輕、塊形完整、易于保藏、便于包裝和攜帶、食用方便等特點深受人們喜歡，但是隨著人們健康意識的不斷增強，具有保健功能的食品越來越受到消費者的歡迎，餅干產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性等方向發(fā)展，在餅干的原材料中加入具有保健功能的原料，制備具有保健功能的餅干也越來越受大家的歡迎。
[0003]中國專利CN104872261 A公開了一種魔芋餅干及其制作方法，該魔芋餅干是將魔芋粉和豆粉加入餅干原料中，按以下原料配方制備:面粉1000份，魔芋粉90份、豆粉70份、糖粉290份、黃油90份、泡打粉12.5份、鹽12.5份、雞蛋液62.5份，經(jīng)加工制成的魔芋餅干色澤金黃、口感酥脆、并具有魔芋香味的魔芋餅干。該配方制備的魔芋餅干營養(yǎng)不全，不具有保健作用。。
[0004]公布號CN104770437A，名稱一種新型紫薯餅干，由下列原料組成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖漿0.5-0.9kg、食鹽0.6_lkg、香蘭素0.02-0.04kg、乙基麥芽酸0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起醉油7-8kg、葡萄粉11-131^、紫薯片0.8-1.2kg、干桂花
0.8-1.2kg、茉莉花粉0.8-1.2kg，經(jīng)過原料配制—面團調制—棍切成型—烘烤—噴油—冷卻—夾心—包裝—檢驗—入庫，完成紫薯餅干的生產(chǎn)，該餅干便于攜帶、營養(yǎng)豐富、口味佳、滿足人們對餅干的需求，加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能達到驅寒的功效。但是該餅干仍然含糖量高，不是一種保健餅干。
[0005]中國專利CN101473859B公開了一種菠蘿皮渣食物纖維餅干的生產(chǎn)方法，以菠蘿皮渣食物纖維為原料和其他原輔料經(jīng)和面、輥乳、焙烤制成菠蘿皮渣食物纖維餅干。營養(yǎng)價值較高，并具有防便秘和痔瘡、減肥、預防結腸和直腸癌、降低血脂，預防心腦血管疾病、改善糖尿病癥狀等作用的保健食品。但是菠蘿皮渣粉的口感比較粗糙，對餅干的質地、風味等有很大的影響。因此開發(fā)一種營養(yǎng)全面、保健效果明顯的魔芋餅干十分必要。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明提供了一種魔芋膳食纖維保健餅干及其制備方法，解決了現(xiàn)有魔芋膳食纖維餅干營養(yǎng)不全面、含糖量高。不具有保健效果等問題。
[0007]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:
[0008]—種魔芋膳食纖維保健餅干，以重量份數(shù)計，所述魔芋膳食纖維保健餅干由以下原料制成:魔芋粉30-50份、復合膳食纖維20-30份、全麥面粉20-30份、紫薯粉20-30份、植物油20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、雞蛋8-10份、水10-15份和膨松劑1-2份，所述的復合膳食纖維由重量比為3:1:1的蘋果膳食纖維、木瓜膳食纖維和竹筍膳食纖維組成。
[0009]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:以重量份數(shù)計，所述魔芋膳食纖維保健餅干由以下原料制成:魔芋粉30-40份、復合膳食纖維25-30份、全麥面粉25份、紫薯粉30份、植物油20-30份、白砂糖5-6份、木糖醇4-5份、雞蛋8_10份、水10-15份和膨松劑1-2份，所述的復合膳食纖維由重量比為3:1:1的蘋果膳食纖維、木瓜膳食纖維和竹筍膳食纖維組成。
[0010]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述的蘋果膳食纖維、木瓜膳食纖維和竹筍膳食纖維的制備方法如下:分別取榨制蘋果汁剩下的蘋果渣或榨制木瓜汁剩余的木瓜渣或新鮮粉碎后的竹筍，調整其含水量為30-40 %，滅菌，然后接種保加利亞乳桿菌1-2 %、嗜熱鏈球菌3-5%和綠色木霉1-2 %，溫度30-35度，發(fā)酵6_8h，滅菌，最后微波提取發(fā)酵物中的膳食纖維。
[0011 ]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述的微波提取為微波功率為500-800W，pH值為2-3，料液比為1: 20-25，微波處理時間120-150s，然后干燥，超微粉碎，既得膳食纖維。
[0012]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述的膨松劑為重量比1-2:3為碳酸鈉與酵母粉的混合物。
[0013]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述魔芋膳食纖維保健餅干的原料還包括
0.1-0.2份的金銀花提取物。
[0014]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述金銀花提取物的制備方法:金銀花粉碎為80-100目的顆粒，按照料液比1:10-15的比例加入75%乙醇，溫度45-50度，浸泡4_6h，過濾收集濾液，濾渣按照上述條件再次浸泡，過濾收集濾液，合并兩次過濾，真空干燥，粉碎，既得金銀花提取物。
[0015]本發(fā)明的魔芋膳食纖維保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0016](1)原料制備:將紫薯和魔芋原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的紫薯粉和魔芋粉；
[0017](2)和面:將紫薯粉、魔芋粉、全麥面粉和復合膳食纖維混合均勻，再將白砂糖、木糖醇和雞蛋加入水中，并充分攪拌混合后加入混合粉中，同時加入植物油和膨松劑并攪拌混合均勻；
[0018](3)輥乳壓片:將調制好的面放進臥式滾印機進行輥印成型；
[0019](4)烘烤:將成型餅干送入烤箱中，在110?120°C下烘烤1?2min，然后設置烤箱的上火下火溫度分別為190°C?200°C和200°C?220°C，烘焙10?12min，然后冷卻到30?35°C即制備得到魔芋膳食纖維保健餅干。
[0020]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述的所述魔芋膳食纖維保健餅干的原料還包括0.1-0.2份的金銀花提取物，金銀花提取物在加入植物油和膨松劑以后加入，攪拌均勻。
[0021]本發(fā)明的有益效果:
[0022]本發(fā)明采用魔芋粉、紫薯粉和復合膳食纖維為主要原料。紫薯具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含砸元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
[0023]魔芋作為食品界的新起之秀，其主要成分為葡甘聚糖，還有16種氨基酸、維生素及豐富的鐵、鈣、鉀、鈉、錳、銅等多種礦物質。從營養(yǎng)學角度來看，魔芋是一種低熱量、高膳食纖維的食物，具有特殊功能。從保健角度來講，魔芋具有抗癌、降血脂、降血壓、通便、減肥、養(yǎng)顏等功效。從醫(yī)學角度來講，對心腦血管疾病、消化系統(tǒng)疾病、抑制腫瘤活性等有明顯的療效。
[0024]膳食纖維具有以下功能:
[0025]1預防肥胖:膳食纖維具有良好的水合性質，吸水性和膨脹性較強。它可以吸水膨脹形成高黏度的溶膠或凝膠，很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，故而能夠降低食欲，降低食物攝入量，減慢了胃排空時間，從而降低能量攝入，預防肥胖。
[0026]2防止便秘:便秘對人體的危害很大。長期便秘會導致大量毒素的聚積，對肝臟的排毒功能形成負擔，并可能引發(fā)并發(fā)癥。膳食纖維可以促進腸道的蠕動，使腸道中的內容物快速排出體外。同時可以被腸道中的菌群利用，增加其中的水分含量，從而達到通便效果。
[0027]3防治結腸癌:膳食纖維具有這種生理功能主要有四方面的原因。一是結腸中存在一定量的腐生菌，這些腐生菌代謝物有致癌作用。同時腸道中還含有大量的益生菌，可以利用部分膳食纖維，發(fā)酵產(chǎn)生脂肪酸，這些脂肪酸可以抑制腐生菌的生長，同時也具有保護和營養(yǎng)結腸作用。二是膽汁中的膽酸等物質可以被代謝生成次生膽汁酸，這種物質可以誘發(fā)細胞發(fā)生癌變，膳食纖維夠吸附這種物質并將其排出體外。三是DF可以促進腸道的蠕動，使腸道中的內容物快速排出體外。四是膳食纖維可以被發(fā)酵產(chǎn)生丁酸。丁酸具有抑制致癌誘導物質和誘導谷胱甘肽轉化酶合成等作用，所以它能夠抑制腫瘤細胞的生長繁殖，并且可以誘導其向正常細胞轉化。
[0028]4防治糖尿病和高血壓:糖尿病在我國的發(fā)病率逐年提高，服用或者注射藥物固然可以起到控制作用，但是控制飲食才是控制糖尿病的最好手段。提高飲食結構中的膳食纖維的攝入具有不錯的效果。這是因為DF可以增加腸液黏度，吸附葡萄糖，減緩a.淀粉酶對淀粉的降解，從而降低血液中的血糖含量，延緩糖分的吸收，同時還可以調節(jié)胰島素的分泌，這樣患者的血糖水平就可以得到控制。人體內血脂和膽固醇的含量超標，容易導致高血壓等心血管疾病。膳食纖維可以降低這類疾病的發(fā)生，主要是有四方面的原因。一是，膽固醇和甘油三酯可以影響人體內血脂和脂蛋白的代謝，膳食纖維可以抑制其在淋巴中的吸收，從而保持體內正常代謝。二是，可溶性膳食纖維中的低聚果糖可以被腸道中的細菌酵解產(chǎn)生丙酸鹽，這種物質可以阻礙膽固醇的合成。三是，膳食纖維對膽固醇有良好的吸附作用，可以直接將部分膽固醇排出體外。四是，膳食纖維具有良好的陽離子交換能力，可以抑制無機鹽在腸道中的吸收，對血壓有一定的控制作用。
[0029]5清除外源有害物質:人體易攝入一些環(huán)境污染物質，例如重金屬離子以及亞硝酸鹽等。食物容易被一些重金屬元素污染，并且此類重金屬元素不易排出，在人體內富集到一定濃度易造成中毒、致癌。膳食纖維具有吸附重金屬離子以及亞硝酸根離子的作用。采用三者組合營養(yǎng)全面，具有良好的保健作用。
[0030]木糖醇具有甜味的同時，還能夠促進肝糖原合成，不會使血糖升高。木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細菌發(fā)酵利用，能抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生，減少牙齒的酸蝕，防止齲齒和牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。木糖醇對高血糖高血脂人群有很好的保健功能，尤其對人體牙齒具有很好的保健功效，可減少齲齒的產(chǎn)生。
【具體實施方式】
[0031]下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0032]本發(fā)明所用到的膳食纖維的提取:
[0033]蘋果膳食纖維的制備方法如下:取榨制蘋果汁剩下的蘋果渣，調整其含水量為30-40 %，滅菌，然后接種保加利亞乳桿菌(3-5* 108個/ml)2 %、嗜熱鏈球菌(8_9* 108個/ml)3 %和綠色木霉(8-9* 108個/ml )1.5%,溫度30度，發(fā)酵6h，滅菌，最后微波提取發(fā)酵物中的膳食纖維。微波提取為微波功率為500W，pH值為2，料液比為1: 20，微波處理時間150s，然后干燥，超微粉碎，既得蘋果膳食纖維。
[0034]產(chǎn)品得率為93.2%, TDF含量為95.67%, SDF含量為30.94 %。
[0035]木瓜膳食纖維的制備方法如下:取榨制木瓜汁剩余的木瓜渣，調整其含水量為30-40 %，滅菌，然后接種保加利亞乳桿菌(3-5* 108個/ml) 1 %、嗜熱鏈球菌(8_9* 108個/ml)5 %和綠色木霉(8-9* 108個/ml )2%,溫