專利名稱：一種食用稻谷的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種稻谷的后期處理方法，特別是一種食用稻谷的加工工藝。
背景技術：
稻谷收獲后當需要作為一種糧食被存儲時，都要先進行烘干處理，目的是為了減少稻谷體內(nèi)的水份，便于保存。然而由于烘干過程中稻谷內(nèi)部的化學變化，在稻谷烘干后，尤其是為了提高烘干效率而采用較高溫度烘干后，稻谷的食用品質和蒸煮品質出現(xiàn)下降，即作為食用的稻谷口味變差、不利于蒸煮。這無疑給從事食用稻谷生產(chǎn)、加工的企業(yè)帶來了難題。因此有必要開發(fā)一種收獲后的稻谷處理工藝，使得稻谷在采用低溫熱風烘干、特別是為了提高生產(chǎn)效率而采用高溫熱風烘干時，其食用品質和蒸煮品質仍能保持較高水平，且不影響稻谷加工品質。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種能快速烘干稻谷、又能保證稻谷食用品質和蒸煮品質、且不影響稻谷加工品質的食用稻谷加工工藝。
本發(fā)明為達到以上目的，是通過這樣的技術方案來實現(xiàn)的提供一種食用稻谷的加工工藝，包括輻射步驟和烘干步驟；輻照步驟為將所收獲的稻谷采用γ射線進行2～10kGy輻射劑量的輻照；烘干步驟為將上述輻照后的稻谷進行熱風烘干至安全貯藏水分，即稻谷含水率≤15％；所述烘干溫度為30～60℃。
作為本發(fā)明的食用稻谷的加工工藝的一種改進烘干步驟中烘干溫度為60℃。
作為本發(fā)明的食用稻谷的加工工藝的進一步改進輻照步驟為將所收獲的稻谷采用γ射線進行10kGy輻射劑量的輻照。
作為本發(fā)明的食用稻谷的加工工藝的進一步改進輻照步驟中采用的是60Co輻照。
使用了本發(fā)明的食用稻谷加工工藝，對稻谷烘干后的干品質進行分析表明，經(jīng)過輻照預處理的稻谷的食用品質和蒸煮品質均有升高。在本發(fā)明的輻照劑量范圍內(nèi)，隨著輻照劑量的提高，所制成的稻谷食用品質和蒸煮品質也更高，而其加工品質并沒有受到影響。
具體實施例方式
實施例1、一種食用稻谷加工工藝，依次包括以下步驟1)、將所收獲的稻谷采用輻照源為60Co的γ射線進行輻照處理，輻射劑量分別為2、5、8、10kGy；2)、將上述輻照后的稻谷分別進行熱風烘干，直至稻谷安全貯藏水分以下，即稻谷含水率≤15％；烘干溫度為30℃。
將同批次收獲的不經(jīng)過γ射線輻照處理(即0kGy)、直接進行烘干步驟的稻谷，與按照上述方法獲得的稻谷的食用品質和蒸煮品質進行測定，比較不同處理對食用稻谷食用品質和蒸煮品質的影響。具體結果見表1。
實施例2、一種食用稻谷加工工藝，依次包括以下步驟1)、將所收獲的稻谷采用輻照源為60Co的γ射線進行輻照處理，輻射劑量分別為2、5、8、10kGy；2)、將上述輻照后的稻谷分別進行熱風烘干，直至稻谷安全貯藏水分以下，即稻谷含水率≤15％；烘干溫度為40℃。
將同批次收獲的不經(jīng)過γ射線輻照處理(即0kGy)、直接進行烘干步驟的稻谷，與按照上述方法獲得的稻谷的食用品質和蒸煮品質進行測定，比較不同處理對食用稻谷食用品質和蒸煮品質的影響。具體結果見表2。
實施例3、一種食用稻谷加工工藝，依次包括以下步驟1)、將所收獲的稻谷采用輻照源為60Co的γ射線進行輻照處理，輻射劑量分別為2、5、8、10kGy；2)、將上述輻照后的稻谷分別進行熱風烘干，直至稻谷安全貯藏水分以下，即稻谷含水率≤15％；烘干溫度為60℃。
將同批次收獲的不經(jīng)過γ射線輻照處理(即0kGy)、直接進行烘干步驟的稻谷，與按照上述方法獲得的稻谷的食用品質和蒸煮品質進行測定，比較不同處理對食用稻谷食用品質和蒸煮品質的影響。具體結果見表3。
表1輻照預處理后食用稻谷的食用、蒸煮品質參數(shù)的測量(烘干溫度為30℃)


表2輻照預處理后食用稻谷的食用、蒸煮品質參數(shù)的測量(烘干溫度為40℃)

表3輻照預處理后食用稻谷的食用、蒸煮品質參數(shù)的測量(烘干溫度為60℃)


表中的表現(xiàn)直鏈淀粉含量在輻照后下降，是由于組成淀粉顆粒的支鏈淀粉的長鏈被打斷的結果，這有利于人體對淀粉的消化和吸收。因此，表現(xiàn)直鏈淀粉含量與稻谷食用品質負相關，即該值越小稻谷的食用品質越好；膠稠度與稻谷食用品質正相關，即該值越大稻谷的口感越好，食用品質越好；糊化溫度與稻谷蒸煮品質正相關，即該值越大稻谷越耐煮，蒸煮品質越好。
由表1～3可知，在不同的烘干溫度下，經(jīng)輻照預處理的稻谷品質均表現(xiàn)出相同的變化規(guī)律。即經(jīng)過γ射線輻照預處理的稻谷的表現(xiàn)直鏈淀粉含量均低于未輻照的稻谷，且輻照劑量越高，表現(xiàn)直鏈淀粉含量越低；經(jīng)過γ射線輻照預處理的稻谷的膠稠度和糊化溫度均高于未輻照的稻谷，且輻照劑量越高，膠稠度和糊化溫度均越高。此外，在提高稻谷干品質的同時，稻谷烘干后的加工品質，并沒有因為輻照步驟的增加而降低?？梢姴捎帽景l(fā)明的食用稻谷的加工工藝，有利于提高稻谷的食用品質和蒸煮品質，且不會降低烘干后稻谷的加工品質。在實施本工藝的實際生產(chǎn)中，烘干溫度可取較高值以提高稻谷的烘干速度，輻照劑量也應取較高值以提高稻谷的干品質。
最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導出或聯(lián)想到的所有變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.一種食用稻谷的加工工藝，其特征是依次包括輻照步驟和烘干步驟；所述輻照步驟為將所收獲的稻谷采用γ射線進行2～10kGy輻射劑量的輻照；所述烘干步驟為將所述輻照后的稻谷進行熱風烘干至安全貯藏水分，即稻谷含水率≤15％；所述烘干溫度為30～60℃。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種食用稻谷的加工工藝，其特征是所述烘干步驟中烘干溫度為60℃。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種食用稻谷的加工工藝，其特征是所述輻照步驟為將所收獲的稻谷采用γ射線進行10kGy輻射劑量的輻照。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種食用稻谷的加工工藝，其特征是所述輻照步驟中采用的是60Co輻照。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用稻谷的加工工藝，依次包括輻照步驟和烘干步驟；輻照步驟為將所收獲的稻谷采用γ射線進行2～10kGy輻射劑量的輻照；烘干步驟為將輻照后的稻谷進行熱風烘干至安全貯藏水分，即稻谷含水率≤15％；烘干溫度為30～60℃。本發(fā)明的食用稻谷加工工藝，既能快速烘干稻谷、又能保證稻谷食用品質和蒸煮品質、且不影響稻谷的加工品質。
文檔編號A23B9/00GK1701668SQ20051005009
公開日2005年11月30日 申請日期2005年6月15日 優(yōu)先權日2005年6月15日
發(fā)明者王俊, 于勇, 王愛華 申請人:浙江大學