專利名稱：水晶花生豆腐及花生奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制作工藝，尤指一種以花生為原料進(jìn)行深加工的方法，特別涉及一種水晶花生豆腐及花生奶的制作方法。
本發(fā)明的水晶花生豆腐的制作方法，是包括如下步驟步驟1將去殼剝皮后的花生米浸泡4-6小時(shí)；步驟2將泡好后的花生磨漿，按每斤干花生加6-8斤水；步驟3磨漿后用100-200目的濾布過(guò)濾去渣；步驟4先用少量的花生漿把淀粉化開備用，一斤花生約用1斤淀粉；步驟5再將剩下的花生漿上鍋煮，開鍋后快速加入化開的淀粉，同時(shí)快速攪拌，攪拌成膏狀后出鍋，冷卻成型。
另外，在上述步驟5中，可在加入淀粉的同時(shí)加入芝麻、雞蛋等營(yíng)養(yǎng)品。
再者在步驟4中可以適當(dāng)量的果汁將淀粉化開備用，這時(shí)步驟2中所加入的磨漿用的水應(yīng)當(dāng)減去果汁重量，可制成具有果香味的水晶花生豆腐。
上述制作方法中所說(shuō)的淀粉可以是紅薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉等，最好選用濕淀粉。
本發(fā)明中所選用的花生也可以部分是炒熟的花生，炒熟的花生占總花生量的30％左右。
本發(fā)明的花生奶的制作方法，是包括如下步驟步驟1按1斤花生加水10-12斤磨漿過(guò)濾；步驟2放在鍋內(nèi)煮至開鍋；步驟3倒入牛奶1000克-2000克攪拌制成花生奶。
本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單易學(xué)，適合于工業(yè)化生產(chǎn)和在家庭小型加工作坊中應(yīng)用，生產(chǎn)過(guò)程中，花生的營(yíng)養(yǎng)成份不被破壞，而所生產(chǎn)出來(lái)的水晶花生豆腐，外表晶瑩剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的濃香味。配合其它佐料又可做出各種各樣口味的菜肴。
實(shí)例2制作水果味的花生豆腐同實(shí)例1，但以1公斤的菠蘿汁來(lái)化開玉米淀粉，并且磨漿時(shí)的水減去1公斤，這樣就可以得到菠蘿味的水晶花生豆腐。
實(shí)例3制作花生奶按5公斤花生加水12公斤磨漿過(guò)濾后，放在鍋內(nèi)煮至開鍋，倒入二～四倍的牛奶攪拌制成花生奶。
權(quán)利要求
1.一種水晶花生豆腐的制作方法，其特征是包括如下步驟步驟1將去殼剝皮后的花生米浸泡4-6小時(shí)；步驟2將泡好后的花生磨漿，按每斤干花生加6-8斤水；步驟3磨漿后用100-200目的濾布過(guò)濾去渣；步驟4先用少量的花生漿把淀粉化開備用，一斤花生約用1斤淀粉；步驟5再將剩下的花生漿上鍋煮，開鍋后快速加入化開的淀粉，同時(shí)快速攪拌，攪拌成膏狀后出鍋，冷卻成型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是上述步驟5中，可在加入淀粉的同時(shí)加入芝麻、雞蛋等營(yíng)養(yǎng)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是在步驟4中可以適當(dāng)量的果汁將淀粉化開備用，這時(shí)步驟2中所加入的磨漿用的水應(yīng)當(dāng)減去果汁重量，可制成具有果香味的水晶花生豆腐。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所說(shuō)的淀粉可以是紅薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所選用的花生也可以部分是炒熟的花生，炒熟的花生占總花生量的30％左右。
6.一種花生奶的制作方法，其特征是包括如下步驟步驟1按1斤花生加水10-12斤磨漿過(guò)濾；步驟2放在鍋內(nèi)煮至開鍋；步驟3倒入牛奶1000克-2000克攪拌制成花生奶。
全文摘要
本發(fā)明公開提供一種水晶花生豆腐及花生奶的制作方法，包括如下步驟將去殼剝皮后的花生米浸泡4－6小時(shí)；將泡好后的花生磨漿，按每斤干花生加6－8斤水；磨漿后用100－200目的濾布過(guò)濾去渣；先用少量的花生漿把淀粉化開備用，一斤花生約用1斤淀粉；再將剩下的花生漿上鍋煮，開鍋后快速加入化開的淀粉，同時(shí)快速攪拌，攪拌成膏狀后出鍋，冷卻成型。本發(fā)明簡(jiǎn)單易學(xué)，適合于工業(yè)化生產(chǎn)和在家庭小型加工作坊中應(yīng)用，生產(chǎn)過(guò)程中，花生的營(yíng)養(yǎng)成份不被破壞，而所生產(chǎn)出來(lái)的水晶花生豆腐，外表晶瑩剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的濃香味；配合其它佐料又可做出各種各樣口味的菜肴。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1461610SQ0212102
公開日2003年12月17日 申請(qǐng)日期2002年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月30日
發(fā)明者凌義華 申請(qǐng)人:凌義華