專利名稱：含有硒醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種含有機(jī)硒和維生素的醬油及其制法。
背景技術(shù)：
我國(guó)醫(yī)學(xué)專家于樹(shù)玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)，在江蘇啟東縣居民中進(jìn)行補(bǔ)硒預(yù)防癌癥實(shí)驗(yàn)補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)生比例下降，使有肝癌家史者發(fā)病率下降。硒是人體中必須的微量元素，硒是15種每日人們膳食營(yíng)養(yǎng)素之一。硒有以下功能1、抗氧化劑。2、促進(jìn)正常的發(fā)育和生長(zhǎng)。3、幫助維持組織的柔軟性。4、預(yù)防癌癥。5、 對(duì)治療女性更年期的提熱感有益。6、減緩更年期癥狀。這是因?yàn)橛袡C(jī)硒能與維生素A、E共同作用于人體內(nèi)，促使硒的明顯抗氧化作用。目前，日常生活所使用的醬油是常規(guī)醬油，它用大豆或脫脂大豆、糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、固態(tài)發(fā)酵而成，這種醬油的成分基本一致、品味單一、檔次低、保健成分少。

發(fā)明內(nèi)容
本申請(qǐng)人為了人類的健康和防病治病，特提出本發(fā)明。本發(fā)明目的是提供一種能防病抗癌保健的調(diào)味品及其制作方法，以豐富營(yíng)養(yǎng)、活心健身為目的。本發(fā)明目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)第一步原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2小時(shí)左右，洗凈浙干，送入蒸料鍋內(nèi)蒸熟。第二步接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，冷卻后將4%的面粉和0. 3% ο米曲精菌混合均勻拌入。第三步制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，送入30-35度室溫的室內(nèi)制曲。經(jīng)過(guò)10小時(shí)后料溫上升，此時(shí)應(yīng)通風(fēng)，將料溫下降至32-36度，最適溫度為 33度。經(jīng)過(guò)16到18小時(shí)，米曲霉孢子發(fā)芽和菌絲繁殖應(yīng)用手一遍，稱為翻曲，以交換新鮮空氣，散發(fā)熱量和二氧化碳。再經(jīng)過(guò)7-8小時(shí)翻第二次曲。經(jīng)過(guò)74-80小時(shí)后，曲料疏松， 孢子叢生，無(wú)夾心，具有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。第四步洗霉。將黃豆曲分裝于竹筐內(nèi)放入水中洗去孢子。洗滌后的黃豆曲表面無(wú)菌絲，豆身油潤(rùn)不脫皮。第一五步，第一次發(fā)酵發(fā)酵。將洗霉后的黃豆曲再竹箕中堆積(上蓋紗布或塑料薄膜)6-7小時(shí)待白色菌絲逐漸長(zhǎng)出。料溫適中，豆料有特殊的清香味。即可進(jìn)入第二次發(fā)酵。第六步，第二次發(fā)酵。將第一次發(fā)酵后的豆曲和上述配方的香料中藥材、白酒等原料按前述黃豆原料的比例計(jì)加入缸，灌入23BE鹽水(原料與鹽水比例為1 1.8)。經(jīng)過(guò)3 個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。第七步淋油。將成熟的將醪裝入可過(guò)濾陶缸或瓷磚池。分2次兌入鹽水浸泡淋油， 淋出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香甜。第八步配制成品。淋出的曲經(jīng)10-20天日光曝西、沉淀、加溫滅菌、過(guò)濾并檢驗(yàn)后即為成品五香黃豆醬油。第九步，在制出常規(guī)醬油后添加有機(jī)硒、維生素A、維生素E，調(diào)配均勻，經(jīng)滅菌、裝瓶、檢驗(yàn)合格后入庫(kù)、出廠。富硒醬油的主要技術(shù)指標(biāo)是感官指標(biāo)色澤紅色或棕褐色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。氣味醬香氣濃、無(wú)異昧。滋味味道鮮美醇厚、咸淡適中、回味長(zhǎng)久。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)、無(wú)沉淀物。富硒醬油的優(yōu)點(diǎn)1、硒是人體必須的微量元素，有機(jī)硒對(duì)各種癌癥有一定的預(yù)防作用，特別是與維生素A、E共同作用于人體內(nèi)，對(duì)有毒的過(guò)氧化物有強(qiáng)烈的預(yù)防作用。2、硒能破壞動(dòng)脈血管中集聚的膽固醇，故硒能預(yù)防和治療心腦血管疾病。3、硒在人體中與有毒的砷、鉛、鎘、銅、汞銀相結(jié)合使其失去毒性.故它是一種消毒防護(hù)劑。4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明低硒是克山病的主要原因，食用富硒醬油可有效防山病。
具體實(shí)施例方式下面說(shuō)明
具體實(shí)施例方式第一步原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2小時(shí)左右，洗凈浙干，送入蒸料鍋內(nèi)蒸熟。第二步接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，冷卻后將4%的面粉和0. 3% ο米曲精菌混合均勻拌入。第三步制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，送入30-35度室溫的室內(nèi)制曲。經(jīng)過(guò)10小時(shí)后料溫上升，此時(shí)應(yīng)通風(fēng)，將料溫下降至32-36度，最適溫度為 33度。經(jīng)過(guò)16到18小時(shí)，米曲霉孢子發(fā)芽和菌絲繁殖應(yīng)用手一遍，稱為翻曲，以交換新鮮空氣，散發(fā)熱量和二氧化碳。再經(jīng)過(guò)7-8小時(shí)翻第二次曲。經(jīng)過(guò)74-80小時(shí)后，曲料疏松， 孢子叢生，無(wú)夾心，具有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。第四步洗霉。將黃豆曲分裝于竹筐內(nèi)放入水中洗去孢子。洗滌后的黃豆曲表面無(wú)菌絲，豆身油潤(rùn)不脫皮。第一五步，第一次發(fā)酵發(fā)酵。將洗霉后的黃豆曲再竹箕中堆積(上蓋紗布或塑料薄膜)6-7小時(shí)待白色菌絲逐漸長(zhǎng)出。料溫適中，豆料有特殊的清香味。即可進(jìn)入第二次發(fā)酵。第六步，第二次發(fā)酵。將第一次發(fā)酵后的豆曲和上述配方的香料中藥材、白酒等原料按前述黃豆原料的比例計(jì)加入缸，灌入23BE鹽水(原料與鹽水比例為1 1.8)。經(jīng)過(guò)3 個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。第七步淋油。將成熟的將醪裝入可過(guò)濾陶缸或瓷磚池。分2次兌入鹽水浸泡淋油， 淋出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香甜。第八步配制成品。淋出的曲經(jīng)10-20天日光曝曬、沉淀、加溫滅菌、過(guò)濾并檢驗(yàn)后即為成品五香黃豆醬油。第九步，在制出常規(guī)醬油后添加有機(jī)硒、維生素A、維生素E，調(diào)配均勻，經(jīng)滅菌、裝瓶、檢驗(yàn)合格后入庫(kù)、出廠。富硒醬油的主要技術(shù)指標(biāo)是感官指標(biāo)色澤紅色或棕褐色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。氣味醬香氣濃、無(wú)異昧。滋味味道鮮美醇厚、咸淡適中、回味長(zhǎng)久。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)、無(wú)沉淀物。
權(quán)利要求
1. 一種含有硒醬油的加工方法，其特征在于第一步原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2小時(shí)左右，洗凈浙干，送入蒸料鍋內(nèi)蒸熟。第二步接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，冷卻后將4%的面粉和0. 3% ο米曲精菌混合均勻拌入。第三步制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，送入30-35度室溫的室內(nèi)制曲。經(jīng)過(guò)10小時(shí)后料溫上升，此時(shí)應(yīng)通風(fēng)，將料溫下降至32-36度，最適溫度為33 度。經(jīng)過(guò)16到18小時(shí)，米曲霉孢子發(fā)芽和菌絲繁殖應(yīng)用手一遍，稱為翻曲，以交換新鮮空氣，散發(fā)熱量和二氧化碳。再經(jīng)過(guò)7-8小時(shí)翻第二次曲。經(jīng)過(guò)74-80小時(shí)后，曲料疏松，孢子叢生，無(wú)夾心，具有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。第四步洗霉。將黃豆曲分裝于竹筐內(nèi)放入水中洗去孢子。洗滌后的黃豆曲表面無(wú)菌絲， 豆身油潤(rùn)不脫皮。第一五步，第一次發(fā)酵發(fā)酵。將洗霉后的黃豆曲再竹箕中堆積(上蓋紗布或塑料薄膜)6-7小時(shí)待白色菌絲逐漸長(zhǎng)出。料溫適中，豆料有特殊的清香味。即可進(jìn)入第二次發(fā)酵。 第六步，第二次發(fā)酵。將第一次發(fā)酵后的豆曲和上述配方的香料中藥材、白酒等原料按前述黃豆原料的比例計(jì)加入缸，灌入23BE鹽水(原料與鹽水比例為1 1.8)。經(jīng)過(guò)3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。第七步淋油。將成熟的將醪裝入可過(guò)濾陶缸或瓷磚池。分2次兌入鹽水浸泡淋油，淋出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香甜。第八步配制成品。淋出的曲經(jīng)10-20天日光曝曬、沉淀、加溫滅菌、過(guò)濾并檢驗(yàn)后即為成品五香黃豆醬油。第九步，在制出常規(guī)醬油后添加有機(jī)硒、維生素A、維生素E，調(diào)配均勻，經(jīng)滅菌、裝瓶、 檢驗(yàn)合格后入庫(kù)、出廠。
全文摘要
本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種含有機(jī)硒和維生素的醬油及其制法。目的是提供一種能防病抗癌保健的調(diào)味品及其制作方法，以豐富營(yíng)養(yǎng)、活心健身為目的。富硒醬油的優(yōu)點(diǎn)1、硒是人體必須的微量元素，有機(jī)硒對(duì)各種癌癥有一定的預(yù)防作用，特別是與維生素A、E共同作用于人體內(nèi)，對(duì)有毒的過(guò)氧化物有強(qiáng)烈的預(yù)防作用。2、硒能破壞動(dòng)脈血管中集聚的膽固醇，故硒能預(yù)防和治療心腦血管疾病。3、硒在人體中與有毒的砷、鉛、鎘、銅、汞銀相結(jié)合使其失去毒性.故它是一種消毒防護(hù)劑。4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明低硒是克山病的主要原因，食用富硒醬油可有效防山病。
文檔編號(hào)A23L1/238GK102485032SQ201010576479
公開(kāi)日2012年6月6日 申請(qǐng)日期2010年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月2日
發(fā)明者高巍 申請(qǐng)人:高巍