專(zhuān)利名稱(chēng)：靈芝醬油及其靈芝醬油的釀制新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的靈芝醬油及其靈芝醬油的釀制新工藝。
本發(fā)明的目的在于提供含有靈芝多糖的靈芝子實(shí)體和靈芝孢子，利用能治療癌癥及多種疑難病癥和具有延緩衰老，抵抗疾病和提高人體免疫功能的神奇藥效，將靈芝提取物中的有效成份加入到醬油中，供人們一日三餐都需要的調(diào)味食品之中，使人們從日常飲食當(dāng)中攝入靈芝營(yíng)養(yǎng)成份，達(dá)到保健防病、健康長(zhǎng)壽的目的。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供靈芝醬油及其多菌種分段發(fā)酵的新工藝。
本發(fā)明靈芝醬油由靈芝或靈芝孢子粉、呈味核苷酸、鳥(niǎo)苷酸鈉、米曲霉、醬油曲霉、纖維素酶、黃豆或脫脂豆粕、小麥或麥皮、天然香料、食鹽、醬色組成；基礎(chǔ)配方比例為靈芝或靈芝孢子粉4％、呈味核苷酸0.2％、鳥(niǎo)苷酸鈉0.2％、米曲霉0.3％、醬油曲霉0.3％、纖維素酶0.3％、黃豆或脫脂豆粕85％、小麥或麥皮10％、食鹽水18°Be、天然香料、醬色適量。
一、靈芝醬油的制作工藝流程圖見(jiàn)說(shuō)明書(shū)附


圖1二、靈芝醬油釀制工藝①、提取靈芝浸提液選擇無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)泥沙、無(wú)霉變的干靈芝子實(shí)體，切片，再粉碎成15-20目的靈芝粉，以1∶10比例用80℃的熱水保溫浸泡靈芝粉2小時(shí)后過(guò)濾備用第二次浸提可按前1∶10的比例加80℃熱水浸泡2-4小時(shí)，壓榨過(guò)濾，把二次濾液合并備用；②、選用種曲本工藝使用多菌種發(fā)酵工藝，以米曲霉、醬油曲霉、纖維素酶，改變以往單菌種發(fā)酵法，便于蛋白霉分解蛋白質(zhì)，提高醬油產(chǎn)量，加速發(fā)酵速度，改善醬油風(fēng)味和提高醬油質(zhì)量；③、蒸料將大豆或脫脂豆粕蒸熟，冷卻至40℃以下，加入經(jīng)炒熟粉碎的小麥或麥皮，混合均勻后添加米曲霉和醬油曲霉，拌勻，然后在30-35℃之間進(jìn)行制曲，當(dāng)培養(yǎng)至白色菌絲轉(zhuǎn)變成黃綠色菌絲時(shí)即為成曲；④、無(wú)鹽發(fā)酵將成曲堆積，加入纖維素酶，拌勻，加水噴霧濕潤(rùn)，堆積的成曲在30-32℃之間發(fā)酵，當(dāng)曲溫升至47℃即可拌水，水應(yīng)燒開(kāi)降至60-70℃時(shí)拌入成曲，每50公斤無(wú)水曲拌60-70℃熱水50-65公斤，分兩次進(jìn)行，第一次用20-30公斤水與碎曲拌勻，拌水后品溫達(dá)53℃時(shí)，將拌水曲料松散不壓實(shí)，疏松地裝入容器內(nèi)，裝滿(mǎn)后將表面扒平，上面蓋一層熟醬油坯，坯上再封鹽，蓋麻袋片，醬醅溫度保持50-54℃，24小時(shí)后，翻醅再加入30-35公斤熱水，邊翻邊拌入，仍然按上述方法料松散不壓實(shí)堆積，熟醬醅上蓋鹽，料溫50-55℃發(fā)酵28小時(shí)，經(jīng)52-54小時(shí)無(wú)鹽發(fā)酵后進(jìn)入有鹽發(fā)酵階段；⑤、加鹽發(fā)酵低鹽固態(tài)發(fā)酵，將食鹽配制成12-13°Be鹽水加入與醬醅充分拌勻，裝入發(fā)酵池或缸中，用熟醅蓋面，鹽封表面，將發(fā)酵溫度控制在28-30℃，24小時(shí)后再逐漸升高料溫至45-60℃條件下發(fā)酵12-15天即可淋油；高鹽稀態(tài)發(fā)酵，將食鹽配制成18°Be鹽水，在自然溫度中發(fā)酵2個(gè)月左右即可淋油，此法不但能縮短發(fā)酵時(shí)間，還能提高產(chǎn)量和質(zhì)量；⑥、淋油將發(fā)酵成熟的醬醅裝入浸出池進(jìn)行反復(fù)浸泡抽提，把抽提出的生醬油進(jìn)行過(guò)濾；⑦、調(diào)配將過(guò)濾后的生醬油，按比例加入靈芝或靈芝孢子粉、呈味核苷酸、鳥(niǎo)苷酸鈉、天然香料、醬色進(jìn)行配兌，澄清，滅菌，包裝即成靈芝醬油。
權(quán)利要求
1.一種靈芝醬油及其靈芝醬油的釀制新工藝，由靈芝或靈芝孢子粉、呈味核苷酸、鳥(niǎo)苷酸鈉、米曲霉、醬油曲霉、纖維素酶、黃豆或脫脂豆粕、小麥或麥皮、天然香料、食鹽、醬色組成特征在于靈芝或靈芝孢子粉4％、呈味核苷酸0.2％、鳥(niǎo)苷酸鈉0.2％、米曲霉0.3％、醬油曲霉0.3％、纖維素酶0.3％、黃豆或脫脂豆粕85％、小麥或麥皮10％、食鹽水18°Be、天然香料、醬色適量；
2.一種靈芝醬油及其釀制工藝，其特征及其釀制工藝以下①、提取靈芝浸提液選擇無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)泥沙、無(wú)霉變的干靈芝子實(shí)體，切片，再粉碎成15-20目的靈芝粉，以1∶10比例用80℃的熱水保溫浸泡靈芝粉2小時(shí)后過(guò)濾備用；第二次浸提可按前1∶10的比例加80℃熱水浸泡2-4小時(shí)，壓榨過(guò)濾，把二次濾液合并備用；②、選用種曲本工藝使用多菌種發(fā)酵工藝，以米曲霉、醬油曲霉、纖維素酶，改變以往單菌種發(fā)酵法，便于蛋白霉分解蛋白質(zhì)，提高醬油產(chǎn)量，加速發(fā)酵速度，改善醬油風(fēng)味和提高醬油質(zhì)量；③、蒸料將大豆或脫脂豆粕蒸熟，冷卻至40℃以下，加入經(jīng)炒熟粉碎的小麥或麥皮，混合均勻后添加米曲霉和醬油曲霉，拌勻，然后在30-35℃之間進(jìn)行制曲，當(dāng)培養(yǎng)至白色菌絲轉(zhuǎn)變成黃綠色菌絲時(shí)即為成曲；④、無(wú)鹽發(fā)酵將成曲堆積，加入纖維素酶，拌勻，加水噴霧濕潤(rùn)，堆積的成曲在30-32℃之間發(fā)酵。當(dāng)曲溫升至47℃即可拌水，水應(yīng)燒開(kāi)降至60-70℃時(shí)拌入成曲，每50公斤無(wú)水曲拌60-70℃熱水50-65公斤，分兩次進(jìn)行，第一次用20-30公斤水與碎曲拌勻，拌水后品溫達(dá)53℃時(shí)將拌水曲料松散不壓實(shí)，疏松地裝入容器內(nèi)，裝滿(mǎn)后將表面扒平，上面蓋一層熟醬油坯，坯上再封鹽，蓋麻袋片，醬醅溫度保持50-54℃，24小時(shí)后，翻醅再加入30-35公斤熱水，邊翻邊拌入，仍然按上述方法料松散不壓實(shí)堆積，熟醬醅上蓋鹽，料溫50-55℃發(fā)酵28小時(shí)，經(jīng)52-54小時(shí)無(wú)鹽發(fā)酵后進(jìn)入有鹽發(fā)酵階段；⑤、加鹽發(fā)酵低鹽固態(tài)發(fā)酵，將食鹽配制成12-13°Be鹽水加入與醬醅充分拌勻，裝入發(fā)酵池或缸中，用熟醅蓋面，鹽封表面，將發(fā)酵溫度控制在28-30℃，24小時(shí)后再逐漸升高料溫至45-60℃條件下發(fā)酵12-15天即可淋油；高鹽稀態(tài)發(fā)酵，將食鹽配制成18°Be鹽水，在自然溫度中發(fā)酵2個(gè)月左右即可淋油，此法不但能縮短發(fā)酵時(shí)間，還能提高產(chǎn)量和質(zhì)量；⑥、淋油將發(fā)酵成熟的醬醅裝入浸出池進(jìn)行反復(fù)浸泡抽提，把抽提出的生醬油進(jìn)行過(guò)濾；⑦、調(diào)配將過(guò)濾后的生醬油，按比例加入靈芝或靈芝孢子粉、呈味核苷酸、鳥(niǎo)苷酸鈉、天然香料、醬色進(jìn)行配兌，澄清，滅菌，包裝即成靈芝醬油。
全文摘要
一種靈芝醬油及其靈芝醬油的釀制新工藝,由含有靈芝多糖的靈芝子實(shí)體和靈芝孢子為原料,利用靈芝多糖治療癌癥和各種疑難病癥及具有延緩衰老,抵抗疾病,提高人體免疫功能的神奇藥效,本發(fā)明用科學(xué)方法將靈芝的有效成份提取與醬油配制釀造成高等級(jí)高營(yíng)養(yǎng)醬油調(diào)味品,供人們一日三餐都需要的調(diào)味食品,使人們從日常飲食當(dāng)中攝入靈芝多糖的營(yíng)養(yǎng)成份,常吃可提高人體免疫功能,活化人體細(xì)胞、延緩衰老,達(dá)到保健防病,健康長(zhǎng)壽的一種新型、保健功能型調(diào)味食品。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1308893SQ00130900
公開(kāi)日2001年8月22日 申請(qǐng)日期2000年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月27日
發(fā)明者林紹文 申請(qǐng)人:林紹文