專(zhuān)利名稱(chēng)：利用廢棄菠蘿皮釀制菠蘿酒及菠蘿醋的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種利用廢棄菠蘿皮釀制菠蘿酒及菠蘿醋的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是利用南方菠蘿產(chǎn)區(qū)菠蘿加工廠、罐頭廠每年有大量被廢棄的菠蘿皮及殘次菠蘿果釀制菠蘿酒及菠蘿醋，以廢物利用，變廢為寶，又能增值創(chuàng)益，從而達(dá)到減少環(huán)境污染，又能為人們提供營(yíng)養(yǎng)豐富香醇的菠蘿酒及營(yíng)養(yǎng)菠蘿醋的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明利用廢棄菠蘿皮釀制菠蘿酒及菠蘿醋，由菠蘿皮或殘次菠蘿果、葡萄酒酵母，耐高溫酒精活性干酵母組成，比例為菠蘿皮或菠蘿果99％、葡萄酒酵母0.1-0.5％、耐高溫酒精活性干酵母0.1-0.5％。
菠蘿酒及菠蘿醋生產(chǎn)工藝一、菠蘿酒①、先將菠蘿皮或殘次菠蘿果洗凈晾干；②、裝入攪碎機(jī)攪碎成漿，放入雙層鍋中加熱至80-90℃，經(jīng)5-10min殺菌處理，然后進(jìn)行主發(fā)酵；③、將殺菌后的果皮或果汁倒入經(jīng)熱水洗滌及硫磺熏蒸過(guò)的發(fā)酵容器中；④、隨即加入占總量4-6％的葡萄酒活化酵母液，攪拌均勻后放在25-32℃下進(jìn)行酒精發(fā)酵；⑤、在發(fā)酵過(guò)程中要防止外部雜菌的污染，在25-32℃下經(jīng)4-6天左右發(fā)酵后，酒中的懸浮物下沉，產(chǎn)生氣體量逐漸減少，表示發(fā)酵已經(jīng)完畢，即可用蒸酒器具進(jìn)行蒸酒；⑥、剛蒸出的酒精含量高，其后慢慢下降，當(dāng)蒸出的酒精含量在于10度左右時(shí)，停止蒸餾，轉(zhuǎn)入釀醋工序；⑦、第一次蒸出的菠蘿酒如有怪雜味，可加入1/10000高錳酸鉀和2/10000的氫氧化鈉使之氧化，放置12小時(shí)，再進(jìn)行第二次蒸餾；⑧、將經(jīng)第二次蒸餾的菠蘿酒裝罐貯存半年以上，貯存時(shí)間達(dá)到后，進(jìn)行澄清處理，用明膠或者雞蛋清，加入酒中拌均勻，靜置24小時(shí)后，再進(jìn)行冷凍處理5-7天；⑨、將陳釀澄清處理后的酒，按需要的酒度進(jìn)行調(diào)整，適當(dāng)加些香料，裝入瓶?jī)?nèi)，封蓋后直立放在65-70℃的熱水中殺菌15-20min，取出冷卻即為成品。二、菠蘿醋①、在已進(jìn)行菠蘿酒蒸餾工序后，剩下的菠蘿醪糟漿液移入其它容器內(nèi)待用；②、經(jīng)蒸餾后的醪漿含糖量少，宜補(bǔ)充適量糖份和糖化酶；③、加入0.1-0.5％的耐高溫酒精活性干酵母，邊加邊攪拌均勻，對(duì)接菌溫度必須控制，不能太低，春夏季33℃，秋冬季35℃，在33-35℃期間，發(fā)酵65-72小時(shí)，當(dāng)菠蘿漿醪料液酒化至酒精含量為7-8％時(shí)，即可接種醋酸菌或加入種醋進(jìn)行醋酸發(fā)酵；④、醋酸發(fā)酵時(shí)的發(fā)酵溫度一般應(yīng)保持在30℃左右，并不時(shí)通以適量的無(wú)菌空氣，保證每天攪拌1-2次，促使發(fā)酵均勻，當(dāng)發(fā)酵液酸量達(dá)到6％左右時(shí)，醋化完成，發(fā)酵完畢，即可進(jìn)行淋醋；⑤、將淋制過(guò)濾后的菠蘿原醋，根據(jù)成品醋的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配，使醋酸含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；⑥、調(diào)配后的菠蘿醋每100公斤加精鹽2公斤后進(jìn)行攪拌，使其充分溶解，陳釀5-6個(gè)月即為優(yōu)質(zhì)菠蘿陳醋。
工藝流程如附圖
所示。
權(quán)利要求
1.一種利用廢棄菠蘿皮釀制菠蘿酒及菠蘿醋的生產(chǎn)工藝，由菠蘿皮或殘次菠蘿果，葡萄酒酵母、耐高溫酒精活性干酵母組成；特征在于菠蘿皮或殘次菠蘿果99％、葡萄酒酵母0.1-0.5％、耐高溫酒精活性干酵母0.1-0.5％；
2.利用廢棄菠蘿皮釀制菠蘿酒的生產(chǎn)工藝，其特征及其制作工藝以下①、先將菠蘿皮或殘次菠蘿果洗凈晾干；②、裝入攪碎機(jī)攪碎成漿，放入雙層鍋中加熱至80-90℃，經(jīng)5-10min殺菌處理，然后進(jìn)行主發(fā)酵；③、將殺菌后的果皮或果汁倒入經(jīng)熱水洗滌及硫磺熏蒸過(guò)的發(fā)酵容器中；④、隨即加入占總量4-6％的葡萄酒活化酵母液，攪拌均勻后放在25-32℃下進(jìn)行酒精發(fā)酵；⑤、在發(fā)酵過(guò)程中要防止外部雜菌的污染，在25-32℃下經(jīng)4-6天左右發(fā)酵后，酒中的懸浮物下沉，產(chǎn)生氣體量逐漸減少，表示發(fā)酵已經(jīng)完畢，即可用蒸酒器具進(jìn)行蒸酒；⑥、剛蒸出的酒精含量高，其后慢慢下降，當(dāng)蒸出的酒精含量在于10度左右時(shí)，停止蒸餾，轉(zhuǎn)入釀醋工序；⑦、第一次蒸出的菠蘿酒如有怪雜味，可加入1/10000高錳酸鉀和2/10000的氫氧化鈉使之氧化，放置12小時(shí)，再進(jìn)行第二次蒸餾；⑧、將經(jīng)第二次蒸餾的菠蘿酒裝罐貯存半年以上，貯存時(shí)間達(dá)到后，進(jìn)行澄清處理，用明膠或者雞蛋清，加入酒中拌均勻，靜置24小時(shí)后，再進(jìn)行冷凍處理5-7天；⑨、將陳釀澄清處理后的酒，按需要的酒度進(jìn)行調(diào)整，適當(dāng)加些香料，裝入瓶?jī)?nèi)，封蓋后直立放在65-70℃的熱水中殺菌15-20min，取出冷卻即為成品。
3.利用廢棄菠蘿皮釀制菠蘿醋的生產(chǎn)工藝，其特征及其制作工藝以下①、在已進(jìn)行菠蘿酒蒸餾工序后，剩下的菠蘿醪糟漿液移入其它容器內(nèi)待用；②、經(jīng)蒸餾后的醪漿含糖量少，宜補(bǔ)充適量糖份和糖化酶；③、加入0.1-0.5％的耐高溫酒精活性干酵母，邊加邊攪拌均勻，對(duì)接菌溫度必須控制，不能太低，春夏季33℃，秋冬季35℃，在33-35℃期間，發(fā)酵65-72小時(shí)，當(dāng)菠蘿漿醪料液酒化至酒精含量為7-8％時(shí)，即可接種醋酸菌或加入種醋進(jìn)行醋酸發(fā)酵；④、醋酸發(fā)酵時(shí)的發(fā)酵溫度一般應(yīng)保持在30℃左右，并不時(shí)通以適量的無(wú)菌空氣，保證每天攪拌1-2次，促使發(fā)酵均勻，當(dāng)發(fā)酵液酸量達(dá)到6％左右時(shí)，醋化完成，發(fā)酵完畢，即可進(jìn)行淋醋；⑤、將淋制過(guò)濾后的菠蘿原醋，根據(jù)成品醋的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配，使醋酸含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；⑥、調(diào)配后的菠蘿醋每100公斤加精鹽2公斤后進(jìn)行攪拌，使其充分溶解，陳釀5-6個(gè)月即為優(yōu)質(zhì)菠蘿陳醋。
全文摘要
一種利用廢棄菠蘿皮釀制菠蘿酒及菠蘿醋的生產(chǎn)工藝,系利用南方各省菠蘿產(chǎn)區(qū)的菠蘿制品廠、飲料廠和罐頭廠每年大量丟棄的菠蘿皮、菠蘿芯,既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境,本發(fā)明利用這些菠蘿皮、菠蘿芯和殘次菠蘿果釀制菠蘿酒及菠蘿醋,以廢物利用,變廢為寶,又能增值創(chuàng)益,從而達(dá)到減少環(huán)境污染,又能為人們提供營(yíng)養(yǎng)豐富、醇香的菠蘿酒及營(yíng)養(yǎng)十分豐富的菠蘿醋。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1302860SQ0013087
公開(kāi)日2001年7月11日 申請(qǐng)日期2000年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月22日
發(fā)明者林紹文 申請(qǐng)人:林紹文