技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種耐鹽性普通焦糖色素的生產(chǎn)方法和應(yīng)用，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：1)搭建回流裝置，將蔗糖置于三口瓶中，在攪拌條件下，緩慢加入氫氧化鈉溶液，油浴加熱回流反應(yīng)直至蔗糖完全融化；2)將回流裝置改為蒸餾裝置，收集反應(yīng)餾分直至反應(yīng)溫度升至150～160℃，撤去蒸餾裝置，改為回流裝置，在150～160℃下繼續(xù)反應(yīng)1.5～2.5h；3)向反應(yīng)體系中加入三聚磷酸鈉溶液，回流反應(yīng)20～30min，制得耐鹽性提高的普通焦糖色素。該方法能夠提高焦糖色素的色率，有效控制生產(chǎn)過程中的泡沫，經(jīng)該方法制得耐鹽性提高的普通焦糖色素安全性好，色澤鮮艷、圓潤、耐鹽性好。

技術(shù)研發(fā)人員：李祥;抗新新;藺旺梅;盧瑞
受保護的技術(shù)使用者：陜西科技大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.26
技術(shù)公布日：2017.08.04