一種烏飯子復(fù)合果酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏飯子復(fù)合果酒的制作方法，篩選出成熟、新鮮、無病害的烏飯子經(jīng)清洗后、打漿、復(fù)合酶處理、榨汁、過濾、酵母發(fā)酵、陳釀、包裝、殺菌、成品。本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，提高了烏飯子的出汁率，進(jìn)而更好的保留烏飯子的營養(yǎng)物質(zhì)，使制得的果酒香味濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，還具有安神止咳、健胃消食、養(yǎng)顏美容等保健功效。
【專利說明】
一種烏飯子復(fù)合果酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的制作方法，尤其是涉及一種烏飯子復(fù)合果酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏飯子，原名:南燭，別名:染菽、烏飯樹、米飯樹、烏飯葉、捻子等，杜鵑花科、越桔屬常綠灌木或小喬木，總狀花序頂生和腋生，有多數(shù)花，序軸密被短柔毛稀無毛;熟時(shí)紫黑色，外面通常被短柔毛、稀無毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性溫，功能主治:安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。烏飯子的營養(yǎng)價(jià)值高，但深加工產(chǎn)品較少，而以烏飯子為原料加工成的烏飯子保健飲料，尚未見到相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時(shí)間短的烏飯子復(fù)合果酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種烏飯子復(fù)合果酒的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟、無病害的烏飯子、山楂果和山捻子，經(jīng)清洗，按1:0.35:
0.1的比例混合均勻，作為原料；
B、打漿:取8kg的原料進(jìn)行磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的3倍，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I.5倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復(fù)合酶處理:向漿液中添加漿液重量0.65%的果膠酶、0.05%纖維素酶和0.01%半纖維素酶，溫度控制為38 V，時(shí)間為5小時(shí)；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得烏飯子果汁；
E、發(fā)酵:按重量比3%的比例，向?yàn)躏堊庸尤虢湍妇l(fā)酵溫度為35°C，時(shí)間為25天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速烏飯子復(fù)合果酒陳釀，微波頻率220MHz，冷處理時(shí)間4天，溫度8°C;
G、包裝、殺菌后制得烏飯子復(fù)合果酒。
[0005]有益效果:本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，提高了烏飯子的出汁率，進(jìn)而更好的保留烏飯子的營養(yǎng)物質(zhì)，使制得的果酒香味濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，還具有安神止咳、健胃消食、養(yǎng)顏美容等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種烏飯子復(fù)合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟、無病害的烏飯子、栝樓和金銀花，經(jīng)清洗，按1:0.2:0.05的比例混合均勻，作為原料；
B、打漿:將烏飯子磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的6倍，用80目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復(fù)合酶處理:向打漿處理后的漿液中添加漿液重量0.35%的果膠酶、0.1%纖維素酶和
0.03%半纖維素酶，溫度控制為42°C、時(shí)間為4-6小時(shí)；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過濾制得烏飯子果汁；
E、發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入烏飯子果汁中，發(fā)酵溫度為30-40°C，時(shí)間為30-35天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速烏飯子復(fù)合果酒陳釀，微波頻率500-800MHz，冷處理時(shí)間5-10天，溫度5-10 °C;
G、包裝、殺菌后制得烏飯子復(fù)合果酒。
[0007]實(shí)施例2:
一種烏飯子復(fù)合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的烏飯子、烏梅和枸杞果，經(jīng)清洗，按1:0.2:0.05的比例混合均勻，作為原料；
B、打漿:取8kg的烏飯子與2kg的桑椹磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的3.5倍，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果膠酶、0.06kg纖維素酶和0.06kg半纖維素酶，溫度控制為50°C、時(shí)間為5小時(shí)；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得烏飯子桑椹果汁；
E、發(fā)酵:取1kg的烏飯子桑椹果汁，按重量比1.5%的比例向?yàn)躏堊由ｉ┕尤?br>0.15kg的酵母菌，發(fā)酵溫度為35°C，時(shí)間為33天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速烏飯子復(fù)合果酒陳釀，微波頻率650MHz，冷處理時(shí)間7天，溫度8°C;
G、包裝、殺菌后制得烏飯子復(fù)合果酒。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烏飯子復(fù)合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟、無病害的烏飯子、山楂果和山捻子，經(jīng)清洗，按1:0.35:.0.1的比例混合均勻，作為原料； B、打漿:取8kg的原料進(jìn)行磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的3倍，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I.5倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； C、復(fù)合酶處理:向漿液中添加漿液重量0.65%的果膠酶、0.05%纖維素酶和0.01%半纖維素酶，溫度控制為38 V，時(shí)間為5小時(shí)； D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得烏飯子果汁；E、發(fā)酵:按重量比3%的比例，向?yàn)躏堊庸尤虢湍妇?，發(fā)酵溫度為35°C，時(shí)間為25天； F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速烏飯子復(fù)合果酒陳釀，微波頻率220MHz，冷處理時(shí)間4天，溫度8°C; G、包裝、殺菌后制得烏飯子復(fù)合果酒。
【文檔編號】C12G3/02GK105969577SQ201610422824
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】吳蓓蓓, 周珊珊
【申請人】吳蓓蓓