一種赤楠根保健酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種赤楠根保健酒的釀造方法，其特征在于：挑選出干燥、無病害的赤楠根經(jīng)浸泡、打漿、復(fù)合酶處理、調(diào)配、滅菌、酵母發(fā)酵、過濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解赤楠根的果膠層，充分析出更多的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，使成品赤楠根酒的香濃馥郁、口感醇和、色澤穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有健脾利濕、平喘化痰等保健功效。
【專利說明】
一種赤楠根保健酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種赤楠根保健酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]赤楠，別名:牛金子，桃金娘科、蒲桃屬灌木或小喬木。赤楠的根或根皮可以入藥，有平喘化痰的藥用價(jià)值;須在夏、秋兩季采收。性平，味甘。健脾利濕，平喘，散瘀。主要用于浮腫，小兒鹽哮，跌打損傷，燙傷。現(xiàn)有赤楠根僅被作為中藥加工利用，而將其加工成藥酒，尚未見相關(guān)廣品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有赤楠根開發(fā)利用層次低的不足，提供一種天然醇香、營(yíng)養(yǎng)健康、口感醇厚、具有保健功效的赤楠根酒的釀造方法，提高了赤楠根的開發(fā)利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種赤楠根保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的赤楠根、薺苊根、北豆根經(jīng)清洗后切成丁，取5kg的赤楠根條、2kg的薺苊根條、Ikg的北豆根混合放入40kg的水中進(jìn)行浸泡7小時(shí)，浸泡液過濾后備用;
B、打漿:將浸泡的原料進(jìn)行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與浸泡液混合，制得赤楠根漿液；
C、復(fù)合酶處理:向1kg的赤楠根楽液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為55°C、時(shí)間為3小時(shí)；
D、調(diào)配:向1kg酶解后的漿液中加蜂蜜至漿液糖度為25%，加入檸檬酸至漿液pH至為
4.2；
E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在90°C下滅菌16min，再冷卻25°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取1kg的料液，取0.2kg的酵母菌，經(jīng)32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為24°C，時(shí)間為6天；
G、過濾:將發(fā)酵液經(jīng)過活性炭過濾進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度6
°C；
1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度900C，時(shí)間25min，制得赤楠根酒。
[0005]有益效果:本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解赤楠根的果膠層，充分析出更多的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，使成品赤楠根酒的香濃馥郁、口感醇和、色澤穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有健脾利濕、平喘化痰等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1: 一種赤楠根保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的赤楠根經(jīng)清洗后切成丁，取1kg的赤楠根丁放入20kg的水中進(jìn)行浸泡5小時(shí)；
B、打漿:將浸泡的赤楠根進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得赤楠根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
C、復(fù)合酶處理:向1kg的赤楠根楽液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時(shí)間為5小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
D、調(diào)配:向1kg酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為
4；
E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在80°C下滅菌20min，再冷卻20°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取1kg的料液，取0.1kg的酵母菌，經(jīng)30°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20°C，時(shí)間為8天；
G、過濾:向1kg發(fā)酵液中加入0.0lkg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度40C，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品赤楠根酒的口感；
1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度800C，時(shí)間35min，制得赤楠根酒。
[0007]實(shí)施例2:
一種赤楠根保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的赤楠根、蘆根經(jīng)清洗后切成丁，取8kg的赤楠根片、2kg的蘆根片混合放入30kg的水中進(jìn)行浸泡6小時(shí)；
B、打漿:將浸泡的赤楠根片、蘆根片進(jìn)行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加
I.5倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得赤楠根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
C、復(fù)合酶處理:向1kg的赤楠根楽液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50°C、時(shí)間為4小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
D、調(diào)配:向1kg酶解后的漿液中加冰糖至漿液糖度為24%，加入檸檬酸至漿液Ph至為
4.1；
E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在85°C下滅菌ISmin，再冷卻22°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取1kg的料液，取0.15kg的酵母菌，經(jīng)31°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為22°C，時(shí)間為7天；
G、過濾:向1kg發(fā)酵液中加入0.03kg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置11天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間9天，溫度50C，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品赤楠根酒的口感；
1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度850C，時(shí)間30min，制得赤楠根酒。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種赤楠根保健酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的赤楠根、薺苊根、北豆根經(jīng)清洗后切成丁，取5kg的赤楠根條、2kg的薺苊根條、Ikg的北豆根混合放入40kg的水中進(jìn)行浸泡7小時(shí)，浸泡液過濾后備用; B、打漿:將浸泡的原料進(jìn)行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與浸泡液混合，制得赤楠根漿液； C、復(fù)合酶處理:向1kg的赤楠根楽液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為55°C、時(shí)間為3小時(shí)； D、調(diào)配:向1kg酶解后的漿液中加蜂蜜至漿液糖度為25%，加入檸檬酸至漿液pH至為4.2； E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在90°C下滅菌16min，再冷卻25°C，制得料液； F、發(fā)酵:取1kg的料液，取0.2kg的酵母菌，經(jīng)32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為24°C，時(shí)間為6天； G、過濾:將發(fā)酵液經(jīng)過活性炭過濾進(jìn)行分離得到清酒和酒泥； H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度6°C； 1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度900C，時(shí)間25min，制得赤楠根酒。
【文檔編號(hào)】A61K36/61GK105969575SQ201610422768
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月16日
【發(fā)明人】吳蓓蓓, 周珊珊
【申請(qǐng)人】吳蓓蓓