一種蜂產(chǎn)品保健酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及保健酒的制備，具體設及一種蜂產(chǎn)品保健酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002] "蜂王胎"也叫蜂王幼蟲，在中國古典醫(yī)學著作中稱"蜂子"，是蜂王漿生產(chǎn)過程中 的必然產(chǎn)物。蜂農(nóng)將1日齡左右的工蜂幼蟲移入人造蜂王臺里，工蜂將其當作蜂王不斷喂食 蜂皇漿，使其在120個小時里體積增加千倍!蜂王漿滋潤其成長，由于處在幼蟲狀態(tài)，所W完 整地保留了各種營養(yǎng)物質，按遺傳學分析，蜂王胎秉承了蜂王的長壽及其客觀存在原因，處 于胚胎狀態(tài)更完整地保留了各種營養(yǎng)物質，古時為宮廷貢品，其營養(yǎng)和藥用價值均優(yōu)于"蜂 王漿"，是大自然賜予人類的神奇高能營養(yǎng)珍品。中國第一部藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》中，將蜂王 胎列為上品，"味平、微寒無毒補虛贏傷中，久服令人光澤，顏色不老，輕身益氣"。《本草拾 遺》稱"蜂子主治丹毒，風疹，腹內(nèi)滯熱，利大小便，豐乳汁，壯精血，盈體液……《名醫(yī)別錄》 稱"蜂子輕身益氣，治面色萎黃，經(jīng)血不楊，女體干澀，產(chǎn)后、病后虛弱……"《本草綱目》認為 "蜂王胎"具有"柔肝養(yǎng)血、益腎生精、悅顏潤膚、解毒療瘡、通經(jīng)下乳、補虛滋陰"等功效。蜂 王胎的主要成分有人體所需要的50多中營養(yǎng)素，豐富的蛋白質，18種氨基酸，多種維生素， 如B族維生素，特別是維生素 D的含量超過魚肝油的10倍，還含巧、鋒、鐵、銅、砸、儘、儀等近 20種礦物質和微量元素，超氧化物歧化酶(SOD)，牛黃酸等。現(xiàn)代醫(yī)學證明，蜂王幼蟲有W下 作用：1、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能:能消除失眠多夢、神經(jīng)衰弱、神疲健忘、氣短屯、惇等癥狀;2、調(diào) 節(jié)內(nèi)分泌:蜂王胎營養(yǎng)豐富，能夠調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)通過滋養(yǎng)女性青春美麗的源泉卵巢， 給卵巢提供充足養(yǎng)份，延緩卵巢過早萎縮，維護其正常功能，使卵巢達到旺盛狀態(tài)，從而解 決女性內(nèi)分泌失調(diào)引起的疲乏無力，腰酸腿軟，月經(jīng)不調(diào)，陰道干澀，性功能減退等諸多癥 狀;3、對男子精子數(shù)少、活動力差、液化時間延長的患者有明顯改善作用，因而可用于防治 男性不育;4、能抗衰、美容、養(yǎng)顏，對皮膚粗糖、皺紋增多、黃褐斑、氣色晦暗、脫發(fā)、斷發(fā)有明 顯改善;5、促進生長發(fā)育:蜂王胎促進新陳代謝，激發(fā)細胞活力，增進食欲，增加營養(yǎng)，對成 年人體虛體弱，身體消瘦等皆有巨大作用;6、豐富的乙酷膽堿對營養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩、益智 健腦、恢復體質，都有明顯的作用;7、增強免疫力:蜂王胎中含有豐富的天然牛橫酸，對持續(xù) 調(diào)節(jié)人體生理機能、激發(fā)細胞活力，提高機體免疫力有著顯著功效;8、消化系統(tǒng):蜂王胎中 含有豐富的蛋白質，氨基酸、維生素 Bi等可促進對胃液的合成與正常分泌，活躍了消化系 統(tǒng)，對治療慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍有顯著輔助治療作用。
[0003] 雄蜂蛹是蜂工在雄蜂房產(chǎn)的未受精卵，解化成幼蟲，進入蛹期，在此期采收的蜜蜂 軀體為雄蜂蛹，它是W吸食蜂王漿、蜂蜜和花粉等發(fā)育而成的，具有很高的營養(yǎng)價值，是一 種亟待開發(fā)的天然食品。據(jù)科學分析，雄蜂蛹中蛋白質的含量高于蜂王漿，是花粉、牛乳的2 倍W上，達33.4 %，其中，賴氨酸含量4.45mg/100g，是雞蛋的5倍，異亮氨酸含量為2.7 %，超 過其他食物。粗脂肪的含量16.08 %，其中必需脂肪酸含量達19.71 %，是花粉的2倍W上，牛 肉、雞蛋的3倍W上，牛乳的10倍W上。維生素的含量超過了牛肉、雞蛋，比魚肝油高10倍。此 夕h雄蜂蛹還含有豐富的礦物元素，其中鋒的含量是蜂王漿的2倍，是花粉的10倍W上;砸的 含量高達2.4-2.祉g/lOOg?？梢姡鄯溆际且粋€營養(yǎng)寶庫。雄蜂蛹不僅有很好的營養(yǎng)價值， 而且有很好的醫(yī)藥價值。早在《圖經(jīng)本草》、《禮記.內(nèi)則》等古籍中就有詳實的記錄，在《神農(nóng) 本草經(jīng)》中將"蜂仔"視為上品，記載有"蜂仔氣味甘平，微寒無毒，主治頭痛，除毒，補虛贏" 的藥效;《名醫(yī)別錄》中記載，蜂仔能主治丹毒、風疹、腹內(nèi)留熱、利大小便、去浮血、下乳汁的 作用，對孕婦、產(chǎn)婦有滋補和治療作用。在亞洲、非洲熱帶地區(qū)、澳大利亞和南美一些民族也 早有食用雄蜂蛹的習慣。隨著科技的發(fā)展，人們對雄蜂蛹的認識有更深的了解。人們發(fā)現(xiàn)， 雄蜂蛹對生物機體具有多方面的功能，其中在促進機體新陳代謝、生長發(fā)育及精力減退、體 力虛弱、營養(yǎng)不良、青春發(fā)育遲緩、更年期、未老先衰的康復方面較為突出，在調(diào)節(jié)中樞神 經(jīng)、內(nèi)分泌素亂、消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等疾病方面也顯示其獨特的療效。
[0004] W蜂王胎或雄蜂蛹為原料制備保健酒的較多，有直接將完整蜂王胎與基酒泡制 的，比如：中國專利CN 102618423 A公開了一種蜂王養(yǎng)生酒，屬保健品領域。該養(yǎng)生酒配方 如下，米酒：蜂王幼蟲：生姜:蜂蜜：香精= 100:1:1:2.5:0.025,各組份W重量比計。該養(yǎng)生 酒適宜于成年人飲用，具有驅寒、開胃、養(yǎng)顏，舒筋活血等保健養(yǎng)生作用。中國專利CN 101899377 A公開了一種蜂王酒及其泡制方法。其中含有蜂W及白酒，白酒的度數(shù)在50度W 上。所述的蜂可W是蜜蜂，最好是雄蜂蛹，也可W是蜂類產(chǎn)品，如蜂王漿。其中各種成份的比 例為蜂和/或蜂類產(chǎn)品:酒=1:2~1:10，較好的為1:3~1:7。W本發(fā)明方法泡制的蜂王酒色 度更純，口感更好。中國專利(ZL93100883.2)公開了一種蜂王胎高效保健滋補酒，它是W 86.00% (重量)酒基中滲入2.00% (重量)蜂王胎并加入19種中草藥經(jīng)特定工藝配制而成。 該酒具有提高機體自身免疫，抵抗疾病和抗衰老等有一定的功效。該酒中含中草藥成份過 高、中藥味口感重，消費者難于接受，不利于推廣應用。中國專利CN 102787058 B公開了一 種雄蜂蛹酒，其中，所述雄蜂蛹酒按照重量份數(shù)計，由W下成分炮制而成:米香型白酒65-75;蜂蛹20-30;己戟天2-6;肉巧蓉2-6;構杞1-3;山藥0.5-1.5;肉桂0.5-1.5;山榮英0.5-1.5;寃絲子0.5-1.5;蜂蜜3-7。本發(fā)明所提供的雄蜂蛹酒，W米香型白酒為酒基，W食用動 植物作為呈香、呈味物質，按一定的生產(chǎn)加工工藝制成飲料酒。利用雄蜂蛹的滋補強壯，輕 身益氣之功效，配伍補益精血，強筋壯骨的中成藥，加入超聲波催陳技術，使該酒呈深班巧 色澤、清亮透明、入口綿甜、不暴不辣、回味悠長等優(yōu)點，且功效顯著。上述公開的專利蜂王 胎或雄蜂蛹的有效成份利用率低、泡制時間長、生物活性成分損失大、外觀渾濁，有沉淀，有 整粒蜂王胎在里面，影響食欲。
[0005] 也有將蜂王胎或雄蜂蛹研磨、破碎的，比如：中國專利CN1376774A公開了一種蜂王 胎酒及其生產(chǎn)工藝，該酒是把從蜂群中的蜂王胎提取即用超低溫急凍后，再經(jīng)研磨，將蜂王 胎10-20% (重量)與基酒80-90% (重量)高效混合均勻后，再經(jīng)陳化處理后配置而成。該酒 保存蜂王胎的活性成分突出，增強免疫力，強精壯體，延年益壽，效果顯著。中國專利CN 102776102 B公開了一種含有蜂產(chǎn)品的保健酒，其原料及原料的重量份為:雄蜂蛹為1.0~ 1.5重量份、蜂王幼蟲為2.0重量份、蜂王漿為0.02~0.04重量份、西洋參為0.05~0.08重量 份和50~70重量份的白酒;該含有蜂產(chǎn)品的保健品的制備步驟如下：1)將該雄蜂蛹用絞碎 機或粉碎機打碎;2)將該蜂王幼蟲用絞碎機或粉碎機打碎;3)將該西洋參用絞碎機或粉碎 機打碎;4)將該打碎的雄蜂蛹、該打碎的蜂王幼蟲、該打碎的西洋參和該蜂王漿放入儲罐 內(nèi)，同時將該白酒加入該儲罐，然后將該儲罐的開口用蓋子密封，每日晃動該儲罐幾下，一 個月后進行過濾，所得清液即為本發(fā)明的含有蜂產(chǎn)品的保健酒。上述公開的專利雖然提高 了蜂王胎的利用率，也縮短了陳花時間，但酒液仍渾濁，伴有沉淀，生物活性成分仍然損失 較大。
[0006] 為了提高蜂王胎或雄蜂蛹保健酒的外觀澄清度，有的進行了過濾、超濾、冷凍等處 理方法，比如：中國專利CN 103710237 B公開了一種蜂產(chǎn)品酒的制備方法，包括W下步驟： 將微細粉沫狀原料分別按蜂花粉1 %、蜂王漿粉沫0.5%、雄蜂蛹粉沫0.5%、蜂王胎粉沫 0.5 %、⑤其他0.2 % (重量)與94 %~98 % (重量)的優(yōu)質濃香型特曲酒按比例進行充分攬拌 混合，進行冷浸提。經(jīng)過15天~20天后，分別進行粗濾、精濾、冷凍后精濾(或超濾）、魯藏陳 化處理、成品。本發(fā)明將配方所使用的蜂產(chǎn)品進行超微粉碎后再進行精確計量配制，確保了 對產(chǎn)品的定性、定量控制，規(guī)避了傳統(tǒng)方法中使用鮮活產(chǎn)品時必須使用大量保鮮劑，造成對 原料的質量、定量不易準確掌。上述公開的專利雖然澄清度有所提高，但其蜂產(chǎn)品及其輔料 中含有大量脂肪和蛋白質，是造成渾濁和沉淀的根本原因，短時間內(nèi)酒液會由渾濁氧化產(chǎn) 生沉淀，沒有從根本上解決外觀澄明度問題。
[0007] 中國專利CN 103725742 A公開了一種酶解法制備蜂王胚胎膚的方法，包括:樣品 預處理、蜂王幼蟲粉末脫脂、蜂王幼蟲粉樣品液配制、超聲波處理蜂王幼蟲粉樣品液、蜂王 幼蟲粉樣品液酶解反應、將酶解液置于沸水浴中加熱20分鐘滅酶，冷卻至常溫，將酶解液pH 值調(diào)至7.0,離屯、后取上清液、干燥上述上清液獲得水解的蜂王胚胎膚粉。本發(fā)明制得的蜂 王胚胎多膚能夠用于制作改善人體機能的保健品，且更重要的是從水解的蜂王胚胎多膚中 篩選得到對人體真正有效的生物活性多膚。按照上述公開專利中蜂王胎的處理方法，有望 得到澄清、透明的蜂王胎保健酒，但蜂王胎要經(jīng)過凍干、超臨界脫脂才可酶解，工序繁雜，生 物活性成分容易氧化，同時脫脂效果不太理想，且引入萃取有機溶劑存在食品安全隱患。 [000引中國專利CN 103005466 B公開了一種雄蜂蛹多膚提取物的應用，包括所述的雄蜂 蛹多膚提取物在作為具有改善記憶和/或抗氧化功能的食品或制備具有改善記憶和/或抗 氧化功能的食品中的應用;所述的雄蜂蛹多膚提取物在作為具有改善記憶和/或抗氧化功 能的保健品或制備具有改善記憶和/或抗氧化功能的保健品中的應用;所述的雄蜂蛹多膚 提取物在制備具有改善記憶和/或抗氧化功能的藥品中的應用。該雄蜂蛹多膚提取物明顯 的改善記憶的功能W及較好的抗氧化作用，可用于作為或制備具有改善記憶和/或抗氧化 功能的產(chǎn)品。上述公開的專利采用丙酬進行脫脂，存在食品安全隱患，且酶解前采用加熱方 式，原料利用率低，成本高。
[0009] 綜上，W蜂王胎或雄蜂蛹為唯一原料制備一種口感協(xié)調(diào)、醇厚、柔和、綿長，風味適 宜、生物活性物質和營養(yǎng)價值高、保健功效好的澄清透明的蜂王胎或雄蜂蛹保健酒具有廣 闊的市場前景，也是本領域技術人員的長期追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明所解決的技術問題是克服現(xiàn)有蜂產(chǎn)品保健酒的缺陷，W蜂王胎或雄蜂蛹為 原料，首先將其冷凍、破碎、真空脫氣脫腥、酶解得到酶解液，經(jīng)多次真空離屯、分離、破乳得