谷殼加入上述得到物料中，裝在蒸餾鍋內(nèi)加蓋封嚴(yán)，升溫蒸餾，蒸餾結(jié)束后將得到的物料放入橡木桶中進(jìn)行密縫，在溫度5°C，濕度為95%下靜置陳釀得到藍(lán)莓蒸餾酒。
[0030]實(shí)施例4
[0031]—種藍(lán)莓蒸餾酒，其原料按重量份包括:藍(lán)莓36份，麥曲2份，黍米6份，谷殼2.4份，淀粉酶0.18份，糖化酶0.06份，果膠酶0.0046份，纖維素酶0.0025份，酵母發(fā)酵劑1.8份，復(fù)合發(fā)酵助劑Fermaid K 0.3份，果糖4份，梓檬酸1.4份，水65份。
[0032]上述藍(lán)莓蒸餾酒的制備方法，包括如下步驟:
[0033]S1、將藍(lán)莓清洗干凈，將水加熱至85°C后加入清洗后的藍(lán)莓保溫13min，降溫至40 °C，送入破碎打漿機(jī)中破碎；
[0034]S2、將得到物料加入糖化鍋中，加入黍米進(jìn)行保溫糊化，保溫糊化溫度為99°C，將糊化后物料逐步冷卻且同時(shí)依次加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、糖化酶、麥曲進(jìn)行糖化；
[0035]S3、將糖化后物料加入復(fù)合發(fā)酵助劑Fermaid K及檸檬酸攪拌均勻溶解，加入酵母發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵液中的殘?zhí)钦及l(fā)酵液體體積1%，揮發(fā)酸占發(fā)酵液體體積0.05%發(fā)酵結(jié)束；
[0036]S4、將果糖及蒸過(guò)后的谷殼加入上述得到物料中，裝在蒸餾鍋內(nèi)加蓋封嚴(yán)，升溫蒸餾，蒸餾結(jié)束后將得到的物料放入橡木桶中進(jìn)行密縫，在溫度20°C，濕度為90%下靜置陳釀得到藍(lán)莓蒸餾酒。
[0037]實(shí)施例5
[0038]—種藍(lán)莓蒸餾酒，其原料按重量份包括:藍(lán)莓34份，麥曲3份，黍米5份，谷殼2.5份，淀粉酶0.16份，糖化酶0.07份，果膠酶0.0045份，纖維素酶0.0026份，酵母發(fā)酵劑1.7份，復(fù)合發(fā)酵助劑Fermaid K 0.322份，果糖2份，檸檬酸1.5份，水62份。
[0039]上述藍(lán)莓蒸餾酒的制備方法，包括如下步驟:
[0040]S1、將藍(lán)莓清洗干凈，將水加熱至92°C后加入清洗后的藍(lán)莓保溫llmin，降溫至52 °C，送入破碎打漿機(jī)中破碎；
[0041]S2、將得到物料加入糖化鍋中，加入黍米進(jìn)行保溫糊化，保溫糊化溫度為95°C，將糊化后物料逐步冷卻且同時(shí)依次加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、糖化酶、麥曲進(jìn)行糖化；
[0042]S3、將糖化后物料加入復(fù)合發(fā)酵助劑Fermaid K及檸檬酸攪拌均勻溶解，加入酵母發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵液中的殘?zhí)钦及l(fā)酵液體體積0.9 %，揮發(fā)酸占發(fā)酵液體體積0.08%發(fā)酵結(jié)束；
[0043]S4、將果糖及蒸過(guò)后的谷殼加入上述得到物料中，裝在蒸餾鍋內(nèi)加蓋封嚴(yán)，升溫蒸餾，蒸餾結(jié)束后將得到的物料放入橡木桶中進(jìn)行密縫，在溫度15°C，濕度為92%下靜置陳釀得到藍(lán)莓蒸餾酒。
[0044]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓蒸餾酒，其特征在于，其原料按重量份包括:藍(lán)莓30-40份，麥曲1-5份，黍米2-8份，谷殼2-3份，淀粉酶0.1-0.2份，糖化酶0.05-0.09份，果膠酶0.004-0.005份，纖維素酶0.002-0.003份，酵母發(fā)酵劑1-2份，復(fù)合發(fā)酵助劑Fermaid K 0.2-0.4份，果糖1-4份，檸檬酸1-2份，水50-80份。2.根據(jù)權(quán)利要去I所述的藍(lán)莓蒸餾酒，其特征在于，酵母發(fā)酵劑是包含絮凝蛋白變體基因的酵母發(fā)酵劑。3.根據(jù)權(quán)利要去I所述的藍(lán)莓蒸餾酒，其特征在于，藍(lán)莓、麥曲、黍米及谷殼的重量比為 32-36: 2-4: 4-6: 2.4-2.8。4.根據(jù)權(quán)利要去I所述的藍(lán)莓蒸餾酒，其特征在于，淀粉酶、糖化酶、果膠酶及纖維素酶的重量比為 0.15-0.18: 0.06-0.08: 0.0042-0.0046: 0.0025-0.0028。5.根據(jù)權(quán)利要去I所述的藍(lán)莓蒸餾酒，其特征在于，酵母發(fā)酵劑及復(fù)合發(fā)酵助劑Fermaid K 的重量比為 1.6-1.8: 0.3-0.33。6.根據(jù)權(quán)利要去I所述的藍(lán)莓蒸餾酒，其特征在于，其原料按重量份包括:藍(lán)莓32-36份，麥曲2-4份，黍米4-6份，谷殼2.4-2.8份，淀粉酶0.15-0.18份，糖化酶0.06-0.08份，果膠酶0.0042-0.0046份，纖維素酶0.0025-0.0028份，酵母發(fā)酵劑1.6-1.8份，復(fù)合發(fā)酵助劑Fermaid K 0.3-0.33份，果糖1-4份，檸檬酸1.4-1.6份，水60-65份。7.—種根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓蒸餾酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、將藍(lán)莓清洗干凈，將水加熱至85-95°C后加入清洗后的藍(lán)莓保溫10-13min，降溫至40-55°C，送入破碎打漿機(jī)中破碎； 52、將得到物料加入糖化鍋中，加入黍米進(jìn)行保溫糊化，保溫糊化溫度為90-99°C，將糊化后物料逐步冷卻且同時(shí)依次加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、糖化酶、麥曲進(jìn)行糖化； 53、將糖化后物料加入復(fù)合發(fā)酵助劑FermaidK及檸檬酸攪拌均勻溶解，加入酵母發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵液中的殘?zhí)钦及l(fā)酵液體體積0.8-1 %，揮發(fā)酸占發(fā)酵液體體積0.05-0.1 %發(fā)酵結(jié)束； 54、將果糖及蒸過(guò)后的谷殼加入上述得到物料中，裝在蒸餾鍋內(nèi)加蓋封嚴(yán)，升溫蒸餾，蒸餾結(jié)束后將得到的物料放入橡木桶中進(jìn)行密縫，在溫度5-20°C，濕度為90-95%下靜置陳釀得到藍(lán)莓蒸餾酒。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的藍(lán)莓蒸餾酒的制備方法，其特征在于，在S3中，待發(fā)酵液中的殘?zhí)钦及l(fā)酵液體體積0.9-0.95%，揮發(fā)酸占發(fā)酵液體體積0.07-0.091%發(fā)酵結(jié)束。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓蒸餾酒，其原料按重量份包括：藍(lán)莓30-40份，麥曲1-5份，黍米2-8份，谷殼2-3份，淀粉酶0.1-0.2份，糖化酶0.05-0.09份，果膠酶0.004-0.005份，纖維素酶0.002-0.003份，酵母發(fā)酵劑1-2份，復(fù)合發(fā)酵助劑Fermaid K 0.2-0.4份，果糖1-4份，檸檬酸1-2份，水50-80份。本發(fā)明還公開了一種藍(lán)莓蒸餾酒的制備方法。本發(fā)明中藍(lán)莓蒸餾酒的營(yíng)養(yǎng)高，風(fēng)味好，保質(zhì)期長(zhǎng)，制備工藝機(jī)械化程度高、原料利用率高、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、便于工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】C12G3/12
【公開號(hào)】CN104893944
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510330803
【發(fā)明人】李輝
【申請(qǐng)人】李輝
【公開日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年6月10日