一種銀杏果紅曲酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒及其制作方法，具體涉及一種銀杏果紅曲酒及其制作方法，屬于保健酒加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏果俗稱生白果，主要產(chǎn)地分布于江蘇、山東、浙江、江西及安徽等。銀杏果含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)之外，還含有黃酮、多糖、維生素以及礦物質(zhì)等，其具有抑菌抗菌、抗衰老、護(hù)肝、抗氧化、抗疲勞等功效。牛蒡根為菊科植物牛蒡的根，主要產(chǎn)地分布于山東、江蘇、陜西及河南等。牛蒡根富含菊糖、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根類(lèi)蔬菜之首。其具有降血糖、降血壓、抗氧化、抗癌及抗衰老等功效。黃精為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的干燥根莖，主要產(chǎn)地分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西等。黃精富含多糖及低聚糖等，具有抗疲勞、抗氧化、抗病毒及抗衰老等功效。大棗，又名紅棗、干棗或棗子，主要產(chǎn)地分布于新疆、陜西、山西、河北及河南等。大棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分。其具有抗氧化、降血壓、降血脂、降膽固醇、抗腫瘤、保肝護(hù)肝及提高免疫力等功效。枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故有明目之功，俗稱“明眼子”。其具有保肝、抗疲勞、延緩衰老以及壯陽(yáng)等功效。瑪咖是原產(chǎn)南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物，是一種純天然食品，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，有“南美人參”之譽(yù)。意大利科學(xué)家在1994年首次系統(tǒng)地得出了瑪卡干根中的化學(xué)組成成份:蛋白質(zhì)，碳水化合物，鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，W、VB1、VB2、VB6、VA、VE、VB12、VB5等維生素以及生物堿等。美國(guó)科學(xué)家在1999年發(fā)現(xiàn)了瑪卡中含有兩類(lèi)新的植物活性成份:瑪卡酰胺和瑪卡稀，并確定這兩種物質(zhì)對(duì)平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪咖又被稱為天然荷爾蒙發(fā)動(dòng)機(jī)?，斂Ь哂锌蛊?、改善性功能、提高生育力等功效。
[0003]近年來(lái)保健酒現(xiàn)在非常普遍，如專利授權(quán)號(hào)ZL 201110363064.4 一種銀杏虎杖保健酒及其制備方法，專利授權(quán)號(hào)ZL201210084978.1 一種桑椹板栗保健酒及其制備方法，專利授權(quán)號(hào)ZL201110339788.5 一種含有小麥芽浸提物的保健酒及其制備方法，專利申請(qǐng)?zhí)?01210459032.9，一種明目降壓保健酒的制備方法，專利申請(qǐng)?zhí)?01210431662.5 一種瑪咖保健酒及其制備方法，專利申請(qǐng)?zhí)?01210484267.3 一種人參保健酒及其制備方法，等。從上述資料的具體內(nèi)容分析可以看出，許多原料都可以制備成保健酒，但銀杏果紅曲酒還未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種銀杏果紅曲酒，其富含黃酮類(lèi)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì)等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，其集保健和營(yíng)養(yǎng)于一體；且工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品安全、無(wú)毒副作用。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供一種銀杏果紅曲酒的制作方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種銀杏果紅曲酒，其各原料及其質(zhì)量份數(shù):原漿白酒80份?120份、銀杏果提取液8份?12份、紅曲I份?3份、牛蒡根3份?4份、黃精2份?3份、大率2份?3份、枸紀(jì)子2份?3份、瑪咖I份?2份、蜂蜜O份?0.5份和純凈水。
[0007]本發(fā)明的銀杏果紅曲酒進(jìn)一步為:所述原漿白酒為酒精度不小于53%的原漿白酒。
[0008]本發(fā)明的銀杏果紅曲酒還為:銀杏果提取液的制備方法如下:首先將銀杏果帶殼水洗，去除飄浮果和霉變果，并水煮40min?60min，瞭干，冷卻3h?5h ;其次去殼，對(duì)果仁進(jìn)行挑選后去除綠色胚部，并粉碎成粉狀，干蒸消毒20min?40min ;然后在提取劑為原楽白酒、液料比10mL/g?20mL/g和高剪切轉(zhuǎn)速10000r/min?20000r/min的條件下提取Imin?3min ;最后沉淀2h?4h后取上清液依次采用200目濾網(wǎng)過(guò)濾和板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
[0009]為實(shí)現(xiàn)上述第二目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種銀杏果紅曲酒的制作方法，其包括如下步驟:首先在原漿白酒中添加紅曲、牛蒡根、黃精、大棗、枸杞子和瑪咖后進(jìn)行高壓處理以強(qiáng)化浸泡；然后進(jìn)行陳釀與調(diào)配；最后過(guò)濾、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明的銀杏果紅曲酒的制作方法進(jìn)一步為:所述高壓處理是在400MPa?800MPa條件下保持1min?20min。
[0011]本發(fā)明的銀杏果紅曲酒的制作方法進(jìn)一步為:所述陳釀是在室溫下密閉放置不少于6個(gè)月。
[0012]本發(fā)明的銀杏果紅曲酒的制作方法進(jìn)一步為:所述調(diào)配是指將經(jīng)過(guò)上述浸泡與陳釀后的白酒與銀杏果提取液、蜂蜜以及純凈水進(jìn)行調(diào)配，使其酒精度到達(dá)所需要的度數(shù)。
[0013]本發(fā)明的銀杏果紅曲酒的制作方法進(jìn)一步為:所述過(guò)濾是依次采用孔徑
0.5μ??~5μπι娃藻土過(guò)濾和孔徑小于0.2 μ m陶瓷膜過(guò)濾。
[0014]本發(fā)明的銀杏果紅曲酒的制作方法進(jìn)一步為:所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣1min?20min。
[0015]本發(fā)明的銀杏果紅曲酒的制作方法還為:所述滅菌是在溫度90°C?95°C條件下保持20min?30min，元成后逐級(jí)冷卻至室溫。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明在銀杏果提取液制備中采用高剪切提取，由于該技術(shù)在室溫下進(jìn)行，其可有效保留銀杏果中的黃酮等活性成分；在浸泡過(guò)程中采用高壓處理，該技術(shù)可有效縮短浸泡時(shí)間、提尚浸泡效率；
2、本發(fā)明所得產(chǎn)品富含黃酮類(lèi)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì)等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，其集保健和營(yíng)養(yǎng)于一體；且工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品安全、無(wú)毒副作用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
各原料及其質(zhì)量份數(shù):原楽.白酒80kg、銀杏果提取液8kg、紅曲1kg、牛蒡根3kg、黃精
2.5kg、大率3kg、枸紀(jì)子2kg、瑪咖2kg、蜂蜜0.3kg和純凈水；所述原楽白酒是指酒精度為60%的原漿白酒；所述銀杏果提取液是指首先將銀杏果帶殼水洗，去除飄浮果和霉變果，并水煮60min，晾干，冷卻3h ;其次去殼，對(duì)果仁進(jìn)行挑選后去除綠色胚部，并粉碎成粉狀，干蒸消毒30min ;然后在提取劑為原漿白酒、液料比10mL/g和高剪切轉(zhuǎn)速20000r/min的條件下提取Imin ;最后沉淀2h后取上清液依次采用200目濾網(wǎng)過(guò)濾和板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得銀杏果提取液；
具體制作方法:首先在原漿白酒中添加紅曲、牛蒡根、黃精、大棗、枸杞子和瑪咖后進(jìn)行高壓處理以強(qiáng)化浸泡；然后進(jìn)行陳釀與調(diào)配；最后過(guò)濾、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得產(chǎn)品；所述高