一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種預(yù)調(diào)酒，具體涉及一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著我國經(jīng)濟水平的提升，快消品市場迅速擴展，飲料作為快消品的一大部分， 近些年不管是品牌還是種類都有了巨大的發(fā)展，而被譽為一種會說話的酒的預(yù)調(diào)酒，也開 始撬開我國的市場，尤其是在年輕人群眾中，廣受歡迎。而預(yù)調(diào)酒作為一種高雅的飲品，其 目的是想給品嘗者帶來口感和精神上的享受，但是現(xiàn)今市場上銷售的預(yù)調(diào)酒品種較少，品 質(zhì)不高，大多是濃縮果汁、香精和酒精勾兌的混合飲料，其口感、特色、營養(yǎng)價值都不突出， 無法滿足高端市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)： 一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒，由下述重量份數(shù)的原料制成： 果酒10-12份； 發(fā)酵果汁3-5份； 竹葉青酒2-3份； 荔枝原汁2-3份； 龍眼蜜2-3份； 純凈水75-85份； 所述的果酒為青梅酒，所述的青梅酒按照下述方法制得：首先選取果皮微黃至微紅的 青梅，在凌晨2-5時采摘，清水沖洗干凈，然后按照青梅與食用酒精質(zhì)量比1:2-3添入質(zhì)量 濃度為65%的酒精，然后選用陶罐密封，浸提1-3個月，接著使用300目濾布過濾獲得濾液， 濾液中放入質(zhì)量比為5%-15%的冰糖，然后使用羅漢果提取物勾兌至酒精度為35-40,入庫 封存1-3月陳釀口感，即得青梅酒。
[0005] 進一步的，所述的羅漢果提取物為羅漢果與水質(zhì)量比1:15,密閉減壓加熱至 65°C _75°C沸騰，并持續(xù)20-30分鐘，然后經(jīng)150目濾布過濾獲得羅漢果提取物。
[0006] 優(yōu)選的，所述的發(fā)酵果汁原料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份： 苦賽4-5份； 木瓜1-2份； 菠蘿1-2份； 蓮霧2-3份； 所述的發(fā)酵果汁由以上原料經(jīng)過酵母酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、益生菌的分層發(fā)酵，總發(fā)酵 時長不低于六個月，分層發(fā)酵在發(fā)酵飲品領(lǐng)域?qū)儆诂F(xiàn)有技術(shù)，故不贅述。
[0007] 優(yōu)選的，所述的荔枝原汁為晴天下午3-5時采摘的荔枝，采摘后立即進行去殼榨 汁，獲得荔枝原汁。
[0008] -種如上所述的發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒的制備方法，具體步驟如下： (1) 按比例稱取各原料備用； (2) 將青梅酒、發(fā)酵果汁、竹葉青酒、與純凈水加入調(diào)配罐中，龍眼蜜和荔枝原汁混合 后緩慢滴入調(diào)配罐中，并同時充分?jǐn)嚢杌旌弦?，然后過濾冷卻，最后酸化灌裝即得成品。
[0009] 本發(fā)明具有如下有益效果： 1.本發(fā)明精選原料，優(yōu)化工藝，甩開香精勾兌的普通飲料的帽子，配料和工藝相互結(jié) 合，使得預(yù)調(diào)酒口感豐富，內(nèi)容充實，品味悠長。
[0010] 2.精釀青梅酒再配合冰糖和羅漢果提取物，經(jīng)過陳釀，口感豐富，加入竹葉青酒， 使得韻味悠長，再配合發(fā)酵果汁，內(nèi)容更加充實，而且發(fā)酵果蔬汁特選苦棗為主，加以木瓜、 菠蘿、蓮霧配合，充分發(fā)酵，香甜中隱約帶點苦味，再加上龍眼蜜和新鮮的荔枝原汁，是的果 香四溢，而且荔枝一定要采摘晴天下午，日光充分的熟果，這樣果香味濃，含水率底，避免稀 釋預(yù)調(diào)酒的口感，整體配合，使得預(yù)調(diào)酒入口后隱隱約約的苦味中夾雜著遲來的甜味，而且 果香四溢，口感飽滿，致使味蕾興奮，最后韻味悠長。
【具體實施方式】
[0011] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細(xì)的說明。
[0012] 一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒，由下述重量份數(shù)的原料制成： 果酒11份；發(fā)酵果汁4份；竹葉青酒2. 5份；荔枝原汁2. 5份；龍眼蜜2. 5份；純凈水 80份； 所述的果酒為青梅酒，所述的青梅酒按照下述方法制得：首先選取果皮微黃至微紅的 青梅，在凌晨4時采摘，清水沖洗干凈，然后按照青梅與食用酒精質(zhì)量比1:2. 5添入質(zhì)量濃 度為65%的酒精，然后選用陶罐密封，浸提2個月，接著使用300目濾布過濾獲得濾液，濾液 中放入質(zhì)量比為10%的冰糖，然后使用羅漢果提取物勾兌至酒精度為38,入庫封存2個月陳 釀口感，即得青梅酒。
[0013] 所述的羅漢果提取物為羅漢果與水質(zhì)量比1:15,密閉減壓加熱至70°C沸騰，并持 續(xù)25分鐘，然后經(jīng)150目濾布過濾獲得羅漢果提取物。
[0014] 其中，所述的發(fā)酵果汁原料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份： 苦賽4份； 木瓜2份； 菠蘿2份； 蓮霧2份； 所述的發(fā)酵果汁由以上原料經(jīng)過酵母酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、益生菌的分層發(fā)酵，總發(fā)酵 時長不低于六個月。
[0015] 優(yōu)選的，所述的荔枝原汁為晴天下午4時采摘的荔枝，采摘后立即進行去殼榨汁， 獲得荔枝原汁。
[0016] 一種如上所述的發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒的制備方法，具體步驟如下： (1) 按比例稱取各原料備用； (2) 將青梅酒、發(fā)酵果汁、竹葉青酒、與純凈水加入調(diào)配罐中，龍眼蜜和荔枝原汁混合 后緩慢滴入調(diào)配罐中，并同時充分?jǐn)嚢杌旌弦海缓筮^濾冷卻，最后酸化灌裝即得成品。
[0017] 將本發(fā)明的預(yù)調(diào)酒在酒吧隨機選取50名消費者試飲與某市售預(yù)調(diào)酒進行評價對 比，評價以分量化，從低到高為1-10分，獲得數(shù)據(jù)如下表1 : 表1 :(單位：人）
【主權(quán)項】
1. 一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒，其特征在于由下述重量份數(shù)的原料制成： 果酒10-12份； 發(fā)酵果汁3-5份； 竹葉青酒2-3份； 荔枝原汁2-3份； 龍眼蜜2-3份； 純凈水75-85份； 所述的果酒為青梅酒，所述的青梅酒按照下述方法制得：首先選取果皮微黃至微紅的 青梅，在凌晨2-5時采摘，清水沖洗干凈，然后按照青梅與食用酒精質(zhì)量比1:2-3添入質(zhì)量 濃度為65%的酒精，然后選用陶罐密封，浸提1-3個月，接著使用300目濾布過濾獲得濾液， 濾液中放入質(zhì)量比為5%-15%的冰糖，然后使用羅漢果提取物勾兌至酒精度為35-40,入庫 封存1-3月陳釀口感，即得青梅酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒，其特征在于所述的羅漢果提取物為羅 漢果與水質(zhì)量比1:15,密閉減壓加熱至65°C-75°C沸騰，并持續(xù)20-30分鐘，然后經(jīng)150目 濾布過濾獲得羅漢果提取物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒，其特征在于所述的發(fā)酵果汁原料包括 如下質(zhì)量份數(shù)的組份： 苦賽4-5份； 木瓜1-2份； 菠蘿1-2份； 蓮霧2-3份； 所述的發(fā)酵果汁由以上原料經(jīng)過酵母酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、益生菌的分層發(fā)酵，總發(fā)酵 時長不低于六個月。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒，其特征在于所述的荔枝原汁為晴天下 午3-5時采摘的荔枝，采摘后立即進行去殼榨汁，獲得荔枝原汁。
5. -種權(quán)利要求1所述的發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒的制備方法，其特征在于：具體步驟如下： (1) 按比例稱取各原料備用； (2) 將青梅酒、發(fā)酵果汁、竹葉青酒、與純凈水加入調(diào)配罐中，龍眼蜜和荔枝原汁混合 后緩慢滴入調(diào)配罐中，并同時充分?jǐn)嚢杌旌弦海缓筮^濾冷卻，最后酸化灌裝即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種預(yù)調(diào)酒，具體涉及一種發(fā)酵果味預(yù)調(diào)酒及其制備方法。所述的預(yù)調(diào)酒由下述重量份數(shù)的原料制成：果酒10-12份；發(fā)酵果汁3-5份；竹葉青酒2-3份；荔枝原汁2-3份；龍眼蜜2-3份；純凈水75-85份。本發(fā)明精選配料和工藝相互結(jié)合：精釀青梅酒再配合冰糖和羅漢果提取物，經(jīng)過陳釀，口感豐富，加入竹葉青酒，使得韻味悠長，再配合發(fā)酵果汁，內(nèi)容更加充實，而且發(fā)酵果蔬汁特選苦棗為主，加以木瓜、菠蘿、蓮霧配合，充分發(fā)酵，香甜中隱約帶點苦味，再加上龍眼蜜和新鮮的荔枝原汁、整體配合，使得預(yù)調(diào)酒入口后隱隱約約的苦味中夾雜著遲來的甜味，而且果香四溢，口感飽滿，致使味蕾興奮，最后韻味悠長。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-06
【公開號】CN104877884
【申請?zhí)枴緾N201510344168
【發(fā)明人】謝嘉源
【申請人】謝嘉源
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年6月22日