臍橙火龍果酵素保健飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果酵素的生產(chǎn)方法，尤其是臍橙火龍果酵素保健飲料的發(fā)酵方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]水果酵素，是一種用新鮮水果發(fā)酵產(chǎn)生的產(chǎn)品，對人體具有保健作用。雖然水果酵素號稱有排毒、養(yǎng)顏、補氣血等作用。但目前的酵素制作存在，I)一味追求原料投入數(shù)，總投入原料過多，影響單味原料的作用規(guī)模;2)發(fā)酵時間長，影響原料中酵素穩(wěn)定性;3)發(fā)酵微生物穩(wěn)定性差，或天然接種，影響微生物功能發(fā)揮，沒有關(guān)注酵素主原料和微生物的相互作用，從而影響了酵素產(chǎn)品的使用和發(fā)展。因此建立單味主材發(fā)酵制備酵素的方法十分必要。
臍橙，原名:甜橙。別名:黃果樹、橙、臍橙、香橙，橙子。拉丁文名:Citrus sinensis(L.) Osbeck.蕓香目，蕓香科常綠小喬木，小枝無毛，枝刺短或無。葉橢圓形或卵形，全緣或有不顯鈍齒;葉柄有狹翅，頂端有關(guān)節(jié)。臍橙是世界各國竟相栽培的柑桔良種。目前，我國各地也栽培很多優(yōu)質(zhì)臍橙。臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。
[0003]橙性微涼，味甘、酸，具有生津止渴，開胃下氣的功效，主治食欲不振，胸腹脹滿作痛，腹中雷鳴及便溏或腹瀉，果皮供藥用;種子含油30%左右。
[0004]1、橙子含有大量維生素C和胡蘿卜素，可以抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環(huán)，降低膽固醇和血脂。
[0005]2、研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內(nèi)高密度脂蛋白(HDL)的含量，從而降低患心臟病的可能，橙汁內(nèi)含有一種特定的化學(xué)成分即類黃酮和檸檬素，可以促進HDL增加，并運送低密度脂蛋白(LDL)到體外。
[0006]3、經(jīng)常食用橙子對預(yù)防膽囊疾病有效。
[0007]4、橙子發(fā)出的氣味有利于緩解人們的心理壓力，但僅有助于女性克服緊張情緒，對男性的作用卻不大。
[0008]臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。臍橙含有大量維生素C和β_胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環(huán)，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預(yù)防膽囊疾病。
[0009]臍橙，含有豐富的維生素B1、維生素Β2、維生素P、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉，還含有(R) —檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、甘油糖脂質(zhì)、Y啶酮、果膠等防癌物質(zhì)。
[0010]臍橙為優(yōu)良的保健營養(yǎng)綠色食品，經(jīng)常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內(nèi)積累、清火養(yǎng)顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級醇、醛、酮、揮發(fā)性有機酸及萜烯類等，散發(fā)出誘人的香氣，置之幽香滿室，食之清香盈口，是深受人們喜愛的果品。
[0011 ] 火龍果(拉丁文名:Hylocereus undulatus Britt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實，呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果?；瘕埞麪I養(yǎng)豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維?；瘕埞麑儆跊鲂运?，在自然狀態(tài)下，果實于夏秋成熟，味甜，多汁。
[0012]火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營養(yǎng)價值，它集于水果、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點于一身。不但營養(yǎng)豐富、功能獨特，很少有病蟲害，幾乎不使用任何農(nóng)藥都可以正常生長。因此，火龍果是一種綠色、環(huán)保果品和具有必定療效的保健養(yǎng)分食品。
[0013]火龍果性甘平，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命81、82、83312、(:等，果核內(nèi)(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)，花、莖及嫩芽更有如其近親(蘆薈)之各種功效。
[0014]現(xiàn)代科學(xué)研究分析成果表明，火龍果具備諸多對人類有益的成份，還有更多促進健康、美容、防病強身的元素?；瘕埞且环N低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有減月巴、降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預(yù)防便秘?；瘕埞泻幸话闶吖休^少有的植物性白蛋白，這種白蛋白會與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合而起到解毒的作用。它富含抗氧化劑維生素C，能美白皮膚防黑斑。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富?；瘕埞墓ず蟹浅Ｕ滟F的營養(yǎng)物質(zhì)一一花青素?；ㄇ嗨厥且环N強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質(zhì)一一自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病?；ㄇ嗨啬軌蛟鰪娧軓椥裕Ｗo動脈血管內(nèi)壁;降低血壓;增進皮膚的光滑度，美顏肌膚;抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，預(yù)防關(guān)節(jié)炎;可以促進視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力;還具有抗輻射的作用等?；ㄇ嗨貜脑S多方面維護人體的健康帶來多種益處。所以，在吃火龍果的時候，盡量不要丟棄內(nèi)層的粉紅色果皮。
[0015]原蜜是指未經(jīng)處理加工過的蜂蜜，是一種過飽和果糖溶液，水活度低，滲透壓高，并含有少量H2O2及不同濃度的多酚物質(zhì)及其他抗氧化劑因子，有抗癌，防衰老的作用。故其自身所有的蜜源菌一般具有較強的耐高滲透壓及高氧化脅迫的能力。
[0016]本專利涉及的乳酸菌菌種為商業(yè)乳酸菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0017]本發(fā)明提供了一種能最大限度保持臍橙火龍果營養(yǎng)保健成分的酵素制備方法，解決了現(xiàn)有水果酵素生產(chǎn)過程中不能保證無病原菌的污染，發(fā)酵時間過長，以及無法有效的將酵素活性長時間保留等問題。
[0018]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
臍橙火龍果素保健飲料的發(fā)酵方法，包括以下步驟:
(1)挑選材料:選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和火龍果做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)材料的處理:先用自來水將臍橙和火龍果表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿備用；
(3 )菌種培養(yǎng):使用純凈水配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的菌液備用；
(4)接種發(fā)酵:均按照接種比例1~5%，將原蜜和乳酸菌接入發(fā)酵原液，菌濃度為16CFU/mL，發(fā)酵6?14 d，pH值5.0-8.0,溫度25?35°C ；
(5)后期處理制作:粗過濾，初步篩掉大顆粒殘渣，避免果皮久放容易造成酸敗，過濾條件:過濾篩為20?32目ο細(xì)過濾:進一步濾掉小型顆粒水果殘渣，使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài)，過濾條件:過濾篩數(shù)目為80?100目，既得天然酵素原液。
[0019]本發(fā)明的有益效果:
1.利用低溫殺菌、嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有效的降低了水果酵素營養(yǎng)成分的損失，最大限度保