留了酵素活性；
2.接入了原蜜和乳酸菌，優(yōu)勢菌株抑制了其他雜菌滋生，是產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定；
3.發(fā)酵的總時間為1d左右，時間短避免過多氧化，有利于保持臍橙本身含有的酵素物質(zhì)，以及本身獨有的酸甜芳香。
【具體實施方式】
[0020]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完善地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0021]實施例1
一種發(fā)酵臍橙火龍果酵素的方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和火龍果做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)先用自來水將臍橙和火龍果表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿，裝入體積為IL的容器中，果漿大概占體積的30%，加入I OOmL原蜜和600mL純凈水，制成發(fā)酵培養(yǎng)基備用；
(3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的發(fā)酵菌液備用；
(4)均按照接種比例5%，將乳酸菌取50mL接入發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵7d，pH值7.0，溫度25V ；
(5)先進行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細過濾，過濾篩數(shù)目為為80?100目，即得澄清酸甜芳香的天然臍橙火龍果酵素。
[0022]實施例2
一種發(fā)酵臍橙火龍果酵素的方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和火龍果當做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)先用自來水將臍橙和火龍果表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿，裝入體積為IL的容器中，果漿大概占體積的25%，加入150mL原蜜和600mL純凈水，制成發(fā)酵原液備用；
(3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的菌液備用；
(4)均按照接種比例4%，將乳酸菌取40mL接入發(fā)酵原液，發(fā)酵8d，pH值7.0，溫度30V ；
(5)先進行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細過濾，過濾篩數(shù)目為80?100目，即得澄清酸甜芳香的天然臍橙火龍果酵素。
[0023]實施例3
一種發(fā)酵臍橙火龍果酵素的方法，包括以下步驟:
(I)選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和火龍果當做發(fā)酵的基質(zhì)； (2)先用自來水將臍橙和火龍果表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿，裝入體積為2L的容器中，果漿大概占體積的40%，加入200mL原蜜和I OOOmL純凈水，制成發(fā)酵原液備用；
(3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的菌液備用；
(4)均按照接種比例5%，將乳酸菌取50mL接入發(fā)酵原液，發(fā)酵1d，pH值7.0，溫度35V ；
(5)先進行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細過濾，過濾篩數(shù)目為80?100目，既得澄清的酵素含量較高的天然臍橙火龍果酵素。
[0024]本發(fā)明中的臍橙和火龍果含有豐富的天然酵素物質(zhì)以及對人體有益的元素，但是不僅僅限于此，可以根據(jù)實際情況，確定臍橙和火龍果的量或者比例混合在一起，只要能達到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
[0025]另外發(fā)酵原液的選擇和配比、接種量也不限于實施例所舉的組合，可根據(jù)實際情況選擇不同的組合。
[0026]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的思路和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種用臍橙火龍果制備酵素保健飲料的方法，其特點是利用臍橙和火龍果為主要發(fā)酵原料，臍橙火龍果去皮搗碎成漿，加入原蜜，采用乳酸菌為發(fā)酵菌株，生產(chǎn)制備臍橙火龍果酵素保健飲料，其工藝為: 1)選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和火龍果當做發(fā)酵的主要原料;使用純凈水配制培養(yǎng)基和加工操作；先用自來水清洗兩遍，去皮，使用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液沖洗浸泡2分鐘，低溫殺菌，去皮的果子瀝干后搗碎成漿，裝入已經(jīng)滅菌的發(fā)酵容器中，再加入原蜜和水，其中體積比為臍橙火龍果果漿:原蜜:純凈水=2?5:1?3: ??I，即得發(fā)酵原液待用； 2)將乳酸菌的菌種活化并制備成發(fā)酵菌液: (1)取甘油管保存菌種一環(huán)在平板上劃線，在培養(yǎng)箱中30°C培養(yǎng)24小時； (2)取LB固體培養(yǎng)基平板菌落一環(huán)接入裝有50mL種子培養(yǎng)液的250mL規(guī)格的三角瓶中，準備若干份，置于搖床，培養(yǎng)條件:轉(zhuǎn)速200rpm，溫度30°C，恒溫培養(yǎng)24小時，即為發(fā)酵種子菌液； (3)種子培養(yǎng)液制備:胰蛋白胨1g，酵母提取物5g，氯化鈉1g，定容到IL，調(diào)pH到7.0; 3)按發(fā)酵原液體積的1~5%比例將發(fā)酵菌液加入到發(fā)酵體系中，發(fā)酵溫度為25?35°C，發(fā)酵時間5?14d; 4)發(fā)酵完成后的發(fā)酵液先經(jīng)粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目；再細過濾，過濾篩數(shù)目為80?100目，后得到臍橙火龍果酵素保健飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙火龍果制備酵素保健飲料的方法，其特征是:采用了有一定藥用價值的臍橙和火龍果果實。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備臍橙火龍果酵素保健飲料的方法，其特征是:天然蜂蜜的加入量為10~30%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備臍橙火龍果酵素保健飲料的方法，其特征是:臍橙火龍果加入量為15?45%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備臍橙火龍果酵素保健飲料的方法，其特征是:水指純凈水，加入量為25?84%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備臍橙火龍果酵素保健飲料的方法，其特征是:所述乳酸菌是指商業(yè)生產(chǎn)用的干酪乳桿菌和植物乳桿菌，加入量為總體積的1~5%。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用臍橙火龍果制備酵素保健飲料的方法，其是以臍橙和火龍果為發(fā)酵主要原料，去皮搗碎成漿，加入原蜜和純凈水，采用乳酸菌菌株為發(fā)酵菌株，按發(fā)酵原液體積的1~5%比例將發(fā)酵菌液加入到發(fā)酵體系中，發(fā)酵溫度為25℃~35℃，pH為5.0~8.0，發(fā)酵時間10d左右，生產(chǎn)制備臍橙火龍果酵素保健飲料。本發(fā)明完全發(fā)酵，使其中的多種酶、維生素、氨基酸和微量元素充分釋放出來，產(chǎn)品具有臍橙和火龍果獨有的風味，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，采用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【IPC分類】A23L2/42, A23L2/38, A23L33/00
【公開號】CN105639381
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】劉小麗, 劉海燕, 廖祥儒
【申請人】江西果果生物科技有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月8日