臍橙香蕉酵素保健飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果酵素的生產(chǎn)方法，尤其是臍橙香蕉酵素保健飲料的發(fā)酵方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]水果酵素，是一種用新鮮水果發(fā)酵產(chǎn)生的產(chǎn)品，對人體具有保健作用。雖然水果酵素號稱有排毒、養(yǎng)顏、補氣血等作用。但目前的酵素制作存在，I)一味追求原料投入數(shù)，總投入原料過多，影響單味原料的作用規(guī)模;2)發(fā)酵時間長，影響原料中酵素穩(wěn)定性;3)發(fā)酵微生物穩(wěn)定性差，或天然接種，影響微生物功能發(fā)揮，沒有關(guān)注酵素主原料和微生物的相互作用，從而影響了酵素產(chǎn)品的使用和發(fā)展。因此建立單味主材發(fā)酵制備酵素的方法十分必要。
臍橙，原名:甜橙。別名:黃果樹、橙、臍橙、香橙，橙子。拉丁文名:Citrus sinensis(L.) Osbeck.蕓香目，蕓香科常綠小喬木，小枝無毛，枝刺短或無。葉橢圓形或卵形，全緣或有不顯鈍齒;葉柄有狹翅，頂端有關(guān)節(jié)。臍橙是世界各國竟相栽培的柑桔良種。目前，我國各地也栽培很多優(yōu)質(zhì)臍橙。臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。
[0003]橙性微涼，味甘、酸，具有生津止渴，開胃下氣的功效，主治食欲不振，胸腹脹滿作痛，腹中雷鳴及便溏或腹瀉，果皮供藥用;種子含油30%左右。
[0004]1、橙子含有大量維生素C和胡蘿卜素，可以抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環(huán)，降低膽固醇和血脂。
[0005]2、研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內(nèi)高密度脂蛋白(HDL)的含量，從而降低患心臟病的可能，橙汁內(nèi)含有一種特定的化學(xué)成分即類黃酮和檸檬素，可以促進HDL增加，并運送低密度脂蛋白(LDL)到體外。
[0006]3、經(jīng)常食用橙子對預(yù)防膽囊疾病有效。
[0007]4、橙子發(fā)出的氣味有利于緩解人們的心理壓力，但僅有助于女性克服緊張情緒，對男性的作用卻不大。
[0008]臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。臍橙含有大量維生素C和β_胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環(huán)，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預(yù)防膽囊疾病。
[0009]臍橙，含有豐富的維生素B1、維生素Β2、維生素P、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉，還含有(R) —檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、甘油糖脂質(zhì)、Y啶酮、果膠等防癌物質(zhì)。
[0010]臍橙為優(yōu)良的保健營養(yǎng)綠色食品，經(jīng)常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內(nèi)積累、清火養(yǎng)顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級醇、醛、酮、揮發(fā)性有機酸及萜烯類等，散發(fā)出誘人的香氣，置之幽香滿室，食之清香盈口，是深受人們喜愛的果品。
[0011]香蕉(學(xué)名:Musanana Lour.)?蕉科色蕉屬植物，又指其果實。熱帶地區(qū)廣泛栽培食用。香蕉味香、富于營養(yǎng)，終年可收獲，在溫帶地區(qū)也很受重視。
[0012]香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水果。味甘性寒，可清熱潤腸香蕉，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。根據(jù)“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。
[0013]香蕉延年益壽，老少皆宜，是減肥者的首選。其適宜發(fā)熱、口干煩渴、喉癌、大便干燥難解、痔瘡、肛裂、大便帶血、癌癥病人及放療、化療后食用;適宜上消化道潰瘍、肺結(jié)核、頑固性干咳者食用；適宜飲酒過量而酒酲未解者食用；適宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用；同時，對便秘、消化不良等癥狀，有良好效果;適宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。
[0014]含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需;硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經(jīng)系統(tǒng);核黃素能促進人體正常生長和發(fā)育。香蕉除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經(jīng)常工作壓力比較大的朋友可以多食用。
[0015]原蜜是指未經(jīng)處理加工過的蜂蜜，是一種過飽和果糖溶液，水活度低，滲透壓高，并含有少量H2O2及不同濃度的多酚物質(zhì)及其他抗氧化劑因子，有抗癌，防衰老的作用，故其中存在的蜜源菌一般具有較強的耐高滲透壓及高氧化脅迫的能力。
[0016]本專利涉及的乳酸菌菌種為商業(yè)乳酸菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0017]本發(fā)明提供了一種能最大限度保持臍橙香蕉營養(yǎng)保健成分的酵素制備方法，解決了現(xiàn)有水果酵素生產(chǎn)過程中不能保證無病原菌的污染，發(fā)酵時間過長，以及無法有效的將酵素活性長時間保留等問題。
[0018]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
臍橙香蕉酵素保健飲料的發(fā)酵方法，包括以下步驟:
(1)挑選材料:選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和香蕉做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)材料的處理:先用自來水將臍橙和香蕉表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿備用；
(3 )菌種培養(yǎng):使用純凈水配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的菌液備用；
(4)接種發(fā)酵:均按照接種比例1~5%，將原蜜和乳酸菌接入發(fā)酵原液，菌濃度為16CFU/mL，發(fā)酵6?14 d，pH值5.0-8.0,溫度25?35°C ；
(5)后期處理制作:粗過濾，初步篩掉大顆粒殘渣，避免果皮久放容易造成酸敗，過濾條件:過濾篩為20?32目ο細過濾:進一步濾掉小型顆粒水果殘渣，使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài)，過濾條件:過濾篩數(shù)目為80?100目，既得天然酵素原液。
[0019]本發(fā)明的有益效果:
1.利用低溫殺菌、嚴格控制發(fā)酵溫度，有效的降低了水果酵素營養(yǎng)成分的損失，最大限度保留了酵素活性；
2.接入了原蜜和乳酸菌，優(yōu)勢菌株抑制了其他雜菌滋生，是產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定；
3.發(fā)酵的總時間為1d左右，時間短避免過多氧化，有利于保持臍橙本身含有的酵素物質(zhì)，以及本身獨有的酸甜芳香。
【具體實施方式】
[0020]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完善地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性