一種甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品飲料制品領(lǐng)域，具體地指一種甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料及 其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甜葉菊，為菊科甜葉菊屬多年生草本植物，根梢肥大，莖直立，基部梢木質(zhì)化，上部 柔嫩，密生短茸毛，花冠基部淺紫紅色或白色，上部白色；瘦果線形，稍扁，褐色，具冠毛；花 期7-9月，果期9-11月；原產(chǎn)于南美己拉圭和馬西交界的高山草地，現(xiàn)中國北京、河北、陜西、 江蘇、福建、湖南、云南等地均有引種。喜在溫暖濕潤的環(huán)境中生長，對光敏感，是食品及藥 品工業(yè)的重要原料之一。
[0003] 燕麥，禾本科禾亞科燕麥屬一年生草本植物，株高Im左右，叢生，根系發(fā)達，葉片扁 平，表面粗糖，其巧粒瘦長，呈筒形或紡鍵形，黃褐色，有腹溝，表面生有茸毛;適應(yīng)性強、產(chǎn) 量高，耐干旱，抗鹽堿，耐貧瘡，生育周期短，為70-110天，種植風(fēng)險系數(shù)低;原產(chǎn)于我國華北 高寒地區(qū)，又稱雀麥、野麥、鈴鏈麥、玉麥，是重要的糧、飼、藥兼用作物。
[0004] 現(xiàn)代研究表明，W甜葉菊、燕麥胚芽為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制得到的甜葉菊燕麥胚芽酵 素原液含有豐富的酶類、e-葡聚糖、有機酸、維生素、微量元素等成分，對肥胖病、糖尿病、高 血壓病、屯、臟病、離齒等有一定的輔助治療作用。
[0005] 木耳，屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可 素可華，不僅為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺 鐵性貧血等，木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，巧、憐、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘 露聚糖、葡萄糖、木糖等酪類，及卵憐脂、麥角麟醇和維生素 C等，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的 功效。
[0006] 目前，市面上銷售的甜葉菊類黑木耳飲料均是W甜葉菊糖巧類和黑木耳顆粒熬制 而成，并不兼具甜葉菊燕麥胚芽酵素原液和黑木耳的營養(yǎng)功效，且制備方法復(fù)雜。本發(fā)明針 對的是滿足消費者對純天然黑木耳飲料的低糖含量的需求，不含任何食品添加劑，同時具 備發(fā)酵風(fēng)味，諸味協(xié)調(diào)，口感柔和清爽的特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料及其制備方法。
[000引為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0009] -種甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料，每1000 g飲料中，包括由0.72-0.84g甜葉菊 采用燕麥胚芽為碳源發(fā)酵得到的酵素原液，由20-35g黑木耳制作的黑木耳碎粒，余量為RO 水。
[0010] 所述的一種甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0011] Sl:甜葉菊燕麥胚芽酵素原液的制備流程如下：
[0012] Sl 1:制取甜葉菊水提濾液:取甜葉菊原料，加入RO水，大火煮沸后持續(xù)微沸30min， 制備甜葉菊水溶液;用孔徑為如m的拉布過濾甜葉菊水溶液，得到甜葉菊水提濾液；
[001引S12:制作甜葉菊燕麥胚芽酵素原液:將粉碎后的燕麥胚芽WM纖蹲:^5?憾=40-60: 1的比例加入到步驟Sll制取的甜葉菊水提濾液中，調(diào)節(jié)抑為4.0-5.0,滅菌，放置冷卻，得到 甜葉菊燕麥胚芽發(fā)酵預(yù)處理液;將釀酒酵母種子液WMwss拇:MsM=6-10:1的比例加入到甜 葉菊燕麥胚芽發(fā)酵預(yù)處理液中，在20-25°C下保溫發(fā)酵84-10她，得到甜葉菊燕麥胚芽發(fā)酵 液;將甜葉菊燕麥胚芽發(fā)酵液離屯、分離余量釀酒酵母，隨后過濾制得甜葉菊燕麥胚芽酵素 原液；
[0014] S2:黑木耳碎粒的制備流程如下：將黑木耳浸泡40min后，去除附著在其根部及表 面的木屑等雜質(zhì)，清洗干凈，加入RO水，大火煮沸后持續(xù)微沸IOmin;拱出黑木耳，漸干水切 碎，得到黑木耳碎粒；
[0015] S3:成品制作:將Sl中制得的甜葉菊燕麥胚芽酵素原液和S2中制得的黑木耳碎粒 按比例混合，經(jīng)組織搗碎機搗碎配制而成懸液，l〇〇°C滅菌化，灌裝，得到成品甜葉菊燕麥胚 芽酵素黑木耳飲料。
[0016] 在上述技術(shù)方案中，所述Sl2步驟中，將粉碎后的燕麥胚芽WM纖磁:M甜憾=55:1的 比例加入甜葉菊水提濾液中，調(diào)節(jié)其抑為4.5,隨后在115°C下滅菌30min，放置冷卻，得到甜 葉菊燕麥胚芽發(fā)酵預(yù)處理液;將釀酒酵母種子液WMi觸瞬:M酣菊=8:1的比例加入甜葉菊燕 麥胚芽發(fā)酵預(yù)處理液，在20-25 °C下培養(yǎng)96h，且每24h通氣一次，得到甜葉菊燕麥胚芽發(fā)酵 液;將甜葉菊燕麥胚芽發(fā)酵液在4200r/min下離屯、，分離酵母，隨后用孔徑為0.45WI1的微孔 濾膜過濾，得到甜葉菊燕麥胚芽酵素原液。
[0017] 在上述技術(shù)方案中，所述燕麥胚芽為帶釋型燕麥胚芽或裸粒型燕麥胚芽的一種或 多種的混合物。
[0018] 在上述技術(shù)方案中，所述黑木耳為野生黑木耳或人工栽培黑木耳的一種或多種的 混合物。
[0019] 本發(fā)明的有益效果：
[0020] (1)本發(fā)明采用甜葉菊、燕麥胚芽為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵，保留了植物中的營養(yǎng) 精華，產(chǎn)生人體需要的各種活性酶類、0-葡聚糖、維生素、礦物質(zhì)和微生物代謝產(chǎn)物。
[0021] (2)本發(fā)明配方簡單，通過在甜葉菊燕麥胚芽酵素原液中加入富含蛋白質(zhì)、巧、憐、 鐵纖維素、甘露聚糖、葡萄糖、木糖、卵憐脂、麥角麟醇和維生素 C等的黑木耳，制備方法簡 單，能綜合發(fā)揮甜葉菊燕麥胚芽原液和黑木耳的營養(yǎng)功效，兼具發(fā)酵風(fēng)味，諸味協(xié)調(diào)，口感 柔和清爽的特性。
[0022] (3)作為普通食品，本發(fā)明的飲料含糖量低，具有降血糖、降脂抗血栓、抗腫瘤、抗 氧化等重要的生理功能，適宜長期飲用，是給消費者帶來健康的創(chuàng)新產(chǎn)品。
[0023] (4)本發(fā)明飲料的制備方法反應(yīng)溫和，生產(chǎn)成本低，操作工藝簡單易控，容易實現(xiàn) 大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0024] 圖1為本發(fā)明甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料的生產(chǎn)工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[00%]本實施例中，一種甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料，每1000 g飲料中，包括由0.84g 甜葉菊采用燕麥胚芽為碳源發(fā)酵得到的酵素原液，由2?黑木耳制作的黑木耳碎粒，余量為 RO水。
[0027]所述的一種甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料的制備方法，包括如下幾個步驟： [00%] SI:甜葉菊燕麥胚芽酵素原液的制備，制備流程如下：Sll:取甜葉菊原料，加入適 量RO水，大火煮沸后持續(xù)微沸30min，制備甜葉菊水溶液;用孔徑為扣m的拉布過濾甜葉菊水 溶液，得到甜葉菊水提濾液;S12:將粉碎后的燕麥胚芽: Mss+菊=55:1的比例加入甜 葉菊水提濾液中，調(diào)節(jié)其pH為4.5,隨后在115°C下滅菌30min，放置冷卻，得到甜葉菊燕麥胚 芽發(fā)酵預(yù)處理液;將釀酒酵母種子液WMiWl拇:1的比例加入甜葉菊燕麥胚芽發(fā)酵 預(yù)處理液，在20-25 °C下保溫培養(yǎng)發(fā)酵96h，且每24Mi氣一次，得到甜葉菊燕麥胚芽發(fā)酵液； 將甜葉菊燕麥胚芽發(fā)酵液在4200r/min下離屯、，分離酵母，隨后用孔徑為0.45皿的微孔濾膜 過濾制得甜葉菊燕麥胚芽酵素原液；
[0029] S2:黑木耳碎粒的制備，制備流程如下:將野生黑木耳浸泡40min后，去除附著在其 根部及表面的木屑等雜質(zhì)，清洗干凈;加入RO水，大火煮沸后持續(xù)微沸IOmin;拱出黑木耳， 漸干水切碎，得到黑木耳碎粒；
[0030] S3:成品制作:將Sl中制得的甜葉菊燕麥胚芽酵素原液和S2中制得的黑木耳碎粒 按比例混合，經(jīng)組織搗碎機搗碎配制而成懸液，l〇〇°C滅菌化，灌裝，得到成品甜葉菊燕麥胚 芽酵素黑木耳飲料。
[0031] 實施例2
[0032] 本實施例中，一種甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料，每1000 g飲料中，包括由0.78g 甜葉菊采用燕麥胚芽為碳源發(fā)酵得到的酵素原液，由20g黑木耳制作的黑木耳碎粒，余量為 RO水。
[0033] 所述的一種甜葉菊燕麥胚芽黑木耳飲料的制備方法，包括如下幾個步驟：
[0034] SI:甜葉菊燕麥胚芽酵素原液的制備，制備流程如下：Sll:取甜葉菊原料，加入適 量RO水，大火煮沸后持續(xù)微沸30min，制備甜葉菊水溶液;用孔徑為扣m的拉布過濾甜葉菊水 溶液，得到甜葉菊水提濾液;S12:將粉碎后的燕麥胚芽菊=40:1的比例加入甜 葉菊水提濾液中，調(diào)節(jié)其pH為4.0,隨后在115°C下滅菌30min，放置冷卻，得