制成的產品沒有色度、沒有醇厚性，含氣、沒有泡沫，但卻 具備超強爽口性和超長質保期。
[0016] 在啤酒生產過程中，生產啤酒用的活性啤酒酵母隨著使用代數(shù)的增加其生理活性 會下降，一般用到第五代時就要排放掉，平均排放量約占啤酒總量的1?2%。這些廢酵母， 要么排入廢水中，增加水體污染，要么回收烘干作為飼料。本發(fā)明可以為啤酒廢酵母的利用 增加一條很好的途徑，把不再使用的酵母回收后，經水洗、破碎、酶法水解、濃縮后，作為活 性酵母的營養(yǎng)再用于啤酒生產中，讓廢棄酵母從啤酒中來，到啤酒中去。從某種意義上說， 屬于廢棄資源循環(huán)利用。同時，由于酵母浸粉是酵母水解的產物，除大部分氨基酸被利用外 尚含有多種維生素、礦物質和葡聚糖、甘露聚糖等對人健康有益的成分，這些成分都最終進 入了產品中，相應提高了產品的營養(yǎng)水平。
[0017] 人類的需求是多方面的，有的人喜歡啤酒的那種金黃色澤，醇厚口感，豐富的泡 沫，但有的人恰恰喜歡無色、無泡沫、爽口強的口感，這就是差異性所在。本發(fā)明正是滿足了 消費者這種差異性需求。
【具體實施方式】
[0018] 下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
[0019] 實施例1 1000L以高麥芽糖漿為主要原料生產的無色、無泡沫、超爽特種啤酒及其制作方法： 1) 糊化：向糊化鍋內加入60?70°C的釀造用水750L，邊開攪拌邊加入高麥芽糖漿 105kg，保溫待用； 2) 糖化：糖化鍋中加37?40°C釀造用水120L，投入粉碎的大麥芽30kg，攪拌均勻， 37?40°C條件下保溫15 min，升溫至50?52°C保溫60min，升溫至63?65°C保溫90min， 碘試不變色后，升溫至76?78 °C，打入過濾槽； 3) 過濾：保持76?78°C過濾，以麥汁清亮為標準，頭號麥汁濾出后，加76?78°C釀造 用水130L洗糟1?2次，控制加水量，直至殘?zhí)菨舛??I. 5%結束過濾，此時麥汁濃度8% 左右，濾出的麥汁打入煮沸鍋，麥糟排入麥糟罐； 4)煮沸：麥汁過濾結束，把糊化鍋內稀釋的高麥芽糖漿泵入煮沸鍋，開攪拌，同時把準 備好的啤酒酵母浸粉(安琪FM905) 3kg、食品級磷酸二氫鉀0. 5kg投入到煮沸鍋，用食品級 磷酸調整PH值為5. 2?5. 5,升溫煮沸，沸騰10分鐘后，把稱量好的顆粒啤酒花0. 4kg投 入煮沸鍋中，控制煮沸強度8?10%，繼續(xù)煮沸50±5分鐘，此時測量糖度，定型糖度9. 8? 10. 2°P之間（濃度過高時，用釀造用水做調整)。化驗結果如下：糖度：9. 85°P、色度（EBC): 1. 6、α -氨基態(tài)氮（mg/lOOmL) :196、PH :5· 3。
[0020] 5)沉淀、冷卻：將煮沸好的定型麥汁泵入回旋沉淀槽，控制沉淀槽中的溫度為 85?95°C，靜置20分鐘后，泵入薄板冷卻器換熱冷卻至7. 5?8. 5°C，同時在冷卻后充入無 菌空氣，達到8?IOmg/升，從底部進入已加好啤酒活酵母(按0.15?0.20億個活酵母 細胞數(shù)/ml麥汁）的發(fā)酵罐內，進入發(fā)酵工序。
[0021] 6)發(fā)酵：按普通啤酒的發(fā)酵工藝，于9?12°C條件下充分發(fā)酵7?14天，（真正 發(fā)酵度達到50?70%)，發(fā)酵完成后降溫至2?4°C，排出酵母，再降溫至0?_1°C，儲酒 7?14天； 7)過濾：按普通啤酒濾酒工藝，用硅藻土過濾成熟啤酒，濁度不得高于0. 3EBC。
[0022] 對所得成品酒的各項理化指標進行檢測，結果如下：原濃9. 9%，真正發(fā)酵度66%， 酒精度（vol) 3. 73%，色度（EBC):1. 2、總酸（mL/100 mL) :4· 9,二氧化碳：（m/m) 0· 49%;雙乙 酰(mg/L) :0. 06 ;外觀：清亮透明、微黃、有氣泡但沒有泡沫掛杯；品嘗：有啤酒酒花的香、苦 味，具備類似香檳酒的爽口度。
[0023] 本實施例與普通淡色優(yōu)級10° P啤酒標準的相關指標對比如表一。
[0024] 實施例2 1000L以高麥芽糖漿為主要原料生產的無色、無泡沫、超爽特種啤酒及其制作方法： 1) 糊化：向糊化鍋內加入60?70°C的釀造用水850L，邊開攪拌邊加入高麥芽糖漿 115kg，保溫待用； 2) 糖化：向糖化鍋中加37?40°C釀造用水80L，投入粉碎的大麥芽20kg，攪拌均勻， 37?40°C條件下保溫12 min，升溫至50?52°C保溫75min，升溫至63?65°C保溫 80min，碘試不變色后，升溫至76?78°C，打入過濾槽； 3) 過濾：保持76?78°C過濾，以麥汁清亮為標準，頭號麥汁濾出后，加76?78°C釀造 用水100L洗糟1?2次，控制加水量，直至殘?zhí)菨舛??1. 5%結束過濾，此時麥汁濃度7. 5% 左右，濾出的麥汁打入煮沸鍋，麥糟排入麥糟罐； 4) 煮沸：麥汁過濾結束，把糊化鍋內稀釋的高麥芽糖漿泵入煮沸鍋，開攪拌，同時把準 備好的啤酒酵母浸粉(安琪FM905) 3. 5kg、食品級磷酸二氫鉀Ikg投入到煮沸鍋，用食品級 磷酸調整PH值為5. 2?5. 5,升溫煮沸，沸騰10分鐘后，把稱量好的顆粒啤酒花0. 5kg投 入煮沸鍋中，控制煮沸強度8?10%，繼續(xù)煮沸50±5分鐘，此時測量糖度，定型糖度9. 8? 10. 2°P之間（濃度過高時，用釀造用水做調整)?；灲Y果如下：糖度：10. ΓΡ、色度（EBC): 1. 1、α -氨基態(tài)氮（mg/lOOmL) :206、PH :5· 2 ; 5) 沉淀、冷卻：將煮沸好的定型麥汁泵入回旋沉淀槽，控制沉淀槽中的溫度為85? 95°C，靜置15分鐘后，泵入薄板冷卻器換熱冷卻至7. 5?8. 5°C，同時在冷卻后充入無菌空 氣，達到8?IOmg/升，從底部進入已加好啤酒活酵母(按0.15?0.20億個活酵母細胞 數(shù)/ml麥汁）的發(fā)酵罐內，進入發(fā)酵工序； 6) 發(fā)酵：按普通啤酒的發(fā)酵工藝，于9?12°C條件下充分發(fā)酵7?14天，（真正發(fā) 酵度達到50?70%)，發(fā)酵完成后降溫至2?4°C，排出酵母，再降溫至0?_1°C，儲酒7? 14天； 7) 過濾：按普通啤酒濾酒工藝，用硅藻土過濾成熟啤酒，濁度不得高于0. 3EBC。
[0025] 對所得成品酒的各項理化指標進行檢測，結果如下：原濃10. 2%，真正發(fā)酵度67%， 酒精度（VOl) 3. 78%，色度（EBC) :0· 8、總酸（mL/100 mL) :5· 3,二氧化碳0· 46% ;雙 乙酰(mg/L) :0. 04 ;外觀：清亮透明、微黃、有氣泡但沒有泡沫掛杯；品嘗：有啤酒花的香、苦 味，類似香檳酒的爽口度。
[0026] 本實施例與普通淡色優(yōu)級10° P啤酒標準的相關指標對比如表一。
[0027] 實施例3 1000L以高麥芽糖漿為主要原料生產的無色、無泡沫、超爽特種啤酒及其制作方法： 1) 糊化：向糊化鍋內加入60?70 °C釀造用水950L，邊開攪拌邊加入高麥芽糖漿 125kg，保溫待用； 2) 糖化：向糖化鍋中加37?40°C釀造用水40L，投入粉碎的大麥芽10kg，攪拌均勻， 37?40°C條件下保溫13 min，升溫至50?52°C保溫70min，升溫至63?65°C保溫 60min，碘試不變色后，升溫至76?78°C，打入過濾槽； 3) 過濾：保持76?78°C過濾，以麥汁清亮為標準，頭號麥汁濾出后，加76?78°C釀造 用水60L洗糟1?2次，控制加水量，直至殘?zhí)菨舛??1. 5%結束過濾，此時麥汁濃度7. 5% 左右，濾出的麥汁打入煮沸鍋，麥糟排入麥糟罐； 4) 煮沸：麥汁過濾結束，把糊化鍋內稀釋的高麥芽糖漿泵入煮沸鍋，開攪拌，同時把準 備好的啤酒酵母浸粉(安琪FM905) 4 kg、食品級磷酸二氫鉀Ikg投入到煮沸鍋，用食品級 磷酸調整PH值為5. 2?5. 5,升溫煮沸，沸騰10分鐘后，把稱量