一種水果酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀造工藝，具體涉及一種水果酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒是人類飲食文化中不可缺少的飲料，親朋好友相聚，慶祝節(jié)日，舉行宴會等都離不開酒，俗話說，無酒不成席?，F(xiàn)代研究表明，白酒具有助藥力，厚腸胃，通血脈，榮養(yǎng)肌膚的作用，適量飲用酒，可興奮神經(jīng)，增進(jìn)血液循環(huán)，有利于身體健康，但是飲酒過多，則會損傷身體，對肝臟的損壞尤其嚴(yán)重。
[0003]水果酒較白酒和啤酒具有更高的營養(yǎng)價值，對健康的好處也更勝一籌。水果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝，尤其受女性朋友的喜愛。水果酒中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此夕卜，與其他酒類相比，水果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，提供一種果香濃郁、并具有花香味、長時間保存不易翻渾褐變的水果酒的制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種水果酒的制備方法，由以下重量份數(shù)原料組成:以桂圓肉5?25份、蘋果5?20份、紅棗3?10份、玫瑰花30?60份、梨5-20份、蜜桃20-30份、葡萄10-15份、藍(lán)莓10-15份；
[0006]其步驟為:
[0007]將水果洗凈去核、加入玫瑰花打漿一加入酵母發(fā)酵一利用硅藻土除渣過濾后二次發(fā)酵一利用膨潤土下膠澄清一粗濾一精濾一陳釀；
[0008]所述的酵母為果酒類酵母，果酒類酵母的加入量占漿液質(zhì)量的3.5%?4.5% ;所述的發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度為20?24°C，發(fā)酵時間為13?15天；
[0009]所述的利用硅藻土除渣過濾后二次發(fā)酵過程中，二次發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度為22?24°C，發(fā)酵時間為3?4個月；
[0010]所述的陳釀過程，溫度為15±1°C，置于橡木桶中陳釀6個月以上，過濾，即得水果酒。
[0011]所述的粗濾過濾濾網(wǎng)孔徑為2?3 μπι ;所述的精濾過濾濾網(wǎng)孔徑< 0.5 μπι。
[0012]有益效果:采用本發(fā)明公開的水果酒的制備方法制備得到的水果酒具有果香濃郁，營養(yǎng)豐富的特點；本產(chǎn)品具有濃郁的玫瑰花香氣，同時還含有豐富的營養(yǎng)價值，具有益氣補血、排毒養(yǎng)顏、美容明目的保健效果，制備方法簡單，成本低。
【具體實施方式】
[0013]為了優(yōu)選了解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步描述，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實施例表述的范圍。
[0014]實施例
[0015]—種水果酒的制備方法，由以下原料組成:以桂圓肉25Kg、蘋果18Kg、紅棗9Kg、玫瑰花50Kg、梨15Kg、蜜桃23Kg、葡萄15Kg、藍(lán)莓12Kg ；
[0016]其步驟為:
[0017]將水果洗凈去核、加入玫瑰花打漿一加入酵母發(fā)酵一利用硅藻土除渣過濾后二次發(fā)酵一利用膨潤土下膠澄清一粗濾一精濾一陳釀；
[0018]所述的酵母為果酒類酵母，果酒類酵母的加入量占漿液質(zhì)量的3.5%?4.5% ;所述的發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度為20?24°C，發(fā)酵時間為13?15天；
[0019]所述的利用硅藻土除渣過濾后二次發(fā)酵過程中，二次發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度為22?24°C，發(fā)酵時間為3?4個月；
[0020]所述的陳釀過程，溫度為15±1°C，置于橡木桶中陳釀6個月以上，過濾，即得水果酒。
[0021]水果酒儲存陳釀結(jié)束后，取樣檢測，酒精含量彡12% ;糖分含量:1.3?1.8% ;衛(wèi)生指標(biāo)(微生物)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.一種水果酒的制備方法，其特征在于:由以下重量份數(shù)原料組成:以桂圓肉5?25份、蘋果5?20份、紅棗3?10份、玫瑰花30?60份、梨5_20份、蜜桃20-30份、葡萄10-15份、藍(lán)莓10-15份； 其步驟為: 將水果洗凈去核、加入玫瑰花打漿一加入酵母發(fā)酵一利用硅藻土除渣過濾后二次發(fā)酵—利用膨潤土下膠澄清一粗濾一精濾一陳釀； 所述的酵母為果酒類酵母，果酒類酵母的加入量占漿液質(zhì)量的3.5%?4.5% ;所述的發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度為20?24°C，發(fā)酵時間為13?15天； 所述的利用硅藻土除渣過濾后二次發(fā)酵過程中，二次發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度為22?24°C，發(fā)酵時間為3?4個月； 所述的陳釀過程，溫度為15± 1 °C，置于橡木桶中陳釀6個月以上，過濾，即得水果酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果酒的制備方法，其特征在于:所述的粗濾過濾濾網(wǎng)孔徑為2?3 μπι ;所述的精濾過濾濾網(wǎng)孔徑< 0.5 μπι。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水果酒的制備方法，其特征在于：由以下重量份數(shù)原料組成：以桂圓肉5～25份、蘋果5～20份、紅棗3～10份、玫瑰花30～60份、梨5-20份、蜜桃20-30份、葡萄10-15份、藍(lán)莓10-15份；其步驟為：將水果洗凈去核、加入玫瑰花打漿→加入酵母發(fā)酵→利用硅藻土除渣過濾后二次發(fā)酵→利用膨潤土下膠澄清→粗濾→精濾→陳釀。采用本發(fā)明公開的水果酒的制備方法制備得到的水果酒具有果香濃郁，營養(yǎng)豐富的特點；本產(chǎn)品具有濃郁的玫瑰花香氣，同時還含有豐富的營養(yǎng)價值，具有益氣補血、排毒養(yǎng)顏、美容明目的保健效果，制備方法簡單，成本低。
【IPC分類】A61P7/06, A61P39/06, A61P27/02, A61K36/87, C12G3/02
【公開號】CN105368640
【申請?zhí)枴緾N201510846304
【發(fā)明人】蔣健民, 方飛
【申請人】張家港市桃源食品有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月27日