本發(fā)明屬于酒制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種花紅刺梨酒的制備方法。
背景技術(shù)：
花紅又名小蘋果，俗稱海棠、沙果、蜜果、林檎，是薔薇科蘋果屬植物，主要分布于中國大陸的黃河和長江流域一帶；花紅葉卵形或橢圓形，花粉紅色；果實球形，像蘋果而小，黃綠色帶微紅，是常見的水果；花紅果入藥，具有止渴、止瀉、澀精等功效，適合于夏季煩熱、口中干渴、慢性瀉痢及遺精者食用，糖尿病消渴、血栓閉塞性脈管炎、痛風(fēng)、癰癤疔瘡等疾病患者忌食。
刺梨為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補健身的營養(yǎng)珍果果實，果內(nèi)含有豐富的維生素c，單寧500毫克至1000毫克；含酸1克左右；總糖量一般4克左右。
目前，市場上刺梨酒的口味較為單一，口感也有待提高，如專利cn201310449968.8公開的一種刺梨酒；因此，本發(fā)明采用營養(yǎng)價值豐富的花紅來開發(fā)刺梨果酒新品種，不僅可以滿足消費者對刺梨酒的需求，同時也增強了刺梨酒的保健功效。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種花紅刺梨酒的制備方法。
具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：
一種花紅刺梨酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：選取新鮮的花紅和刺梨，分別除去腐爛部分及雜質(zhì)，洗凈后混合，再按照其重量的30～50％添加飲用水混勻，一并放入破碎機處理，得到果漿；
(2)酶解：將果漿加熱至90～95℃，恒溫保持3～5min，將溫度降至48～53℃，加入果膠酶恒溫攪拌處理3～5h，得到酶解液；
(3)發(fā)酵：將酶解液倒入發(fā)酵罐中，接種發(fā)酵菌，置于溫度為26～30℃環(huán)境中發(fā)酵處理5～7d，得到原酒；
(4)提取：將柿子葉進(jìn)行粉碎，按照1：(3～5)的重量配比加入飲用水進(jìn)行蒸煮，過濾后得到濾液；
(5)混合：將步驟(3)的原酒與步驟(4)的濾液合并，放入溫度為50～60℃的環(huán)境中攪拌處理20～30min；
(6)靜置：混合結(jié)束后，在溫度為3～5℃環(huán)境中靜置處理5～7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次發(fā)酵：將酒液置于真空度為0.05～0.08mpa，溫度為40～50℃環(huán)境中發(fā)酵1～3d，
(8)過濾、包裝：二次發(fā)酵結(jié)束后，采用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，按照所需規(guī)格進(jìn)行包裝即可。
所述花紅與刺梨的重量配比為(1～9)：(1～9)。
所述花紅與刺梨的重量配比為3：7。
所述破碎機的破碎率≥90％。
所述果膠酶的加入量為果漿重量的0.05～0.1％。
所述柿子葉的用量為果漿重量的10～20％。
所述二次發(fā)酵過程中通過加入冰糖調(diào)整酒液的糖度含量為270～320mg/l。
所述發(fā)酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照質(zhì)量比為1：(0.2～0.4)混合而成。
有益效果
本發(fā)明采用花紅和刺梨為主要原料，通過原料處理、酶解、提取、混合、靜置、二次發(fā)酵、過濾、包裝等步驟完成花紅刺梨酒的制備，通過對工藝參數(shù)的調(diào)控，使得花紅和刺梨的利用率提高，進(jìn)而增加酒中的營養(yǎng)物質(zhì)含量，提高產(chǎn)品附加值，同時通過添加柿子葉，進(jìn)而增強該酒的保健功效；本發(fā)明花紅刺梨酒不僅保留了刺梨酒的原有味道，同時還含有花紅的果香味，其口味獨特、營養(yǎng)含量豐富、酸甜可口，并且還具有開胃消食、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)睡眠等作用。
效果驗證：試驗組采用本發(fā)明方案制備的酒；對照組1采用本發(fā)明方案制備的酒，不添加花紅；對照組2采用本發(fā)明方案制備的酒，不添加柿子葉；對照組3采用專利cn201310449968.8制備的刺梨酒；分別對其可溶性固形物進(jìn)行測定，并分別對其外觀、香氣、滋味進(jìn)行感官評價，結(jié)果如下表：
由試驗結(jié)果可知，試驗組的可溶性固形物高于對照組(1、2、3)；并且其外觀、香氣、滋味均達(dá)到最佳的狀態(tài)，綜合評價，試驗組制作出的酒的品質(zhì)最好。
具體實施方式
下面結(jié)核具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
實施例1
一種花紅刺梨酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：選取新鮮的花紅和刺梨，分別除去腐爛部分及雜質(zhì)，洗凈后混合，再按照其重量的30％添加飲用水混勻，一并放入破碎機處理，得到果漿；
(2)酶解：將果漿加熱至90℃，恒溫保持3min，將溫度降至48℃，加入果膠酶恒溫攪拌處理3h，得到酶解液；
(3)發(fā)酵：將酶解液倒入發(fā)酵罐中，接種發(fā)酵菌，置于溫度為26℃環(huán)境中發(fā)酵處理5d，得到原酒；
(4)提?。簩⑹磷尤~進(jìn)行粉碎，按照1：3的重量配比加入飲用水進(jìn)行蒸煮，過濾后得到濾液；
(5)混合：將步驟(3)的原酒與步驟(4)的濾液合并，放入溫度為50℃的環(huán)境中攪拌處理20min；
(6)靜置：混合結(jié)束后，在溫度為3℃環(huán)境中靜置處理5d，抽取澄清的酒液；
(7)二次發(fā)酵：將酒液置于真空度為0.05mpa，溫度為40℃環(huán)境中發(fā)酵1d，
(8)過濾、包裝：二次發(fā)酵結(jié)束后，采用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，按照所需規(guī)格進(jìn)行包裝即可。
所述花紅與刺梨的重量配比為1：1。
所述破碎機的破碎率為90％。
所述果膠酶的加入量為果漿重量的0.05％。
所述柿子葉的用量為果漿重量的10％。
所述二次發(fā)酵過程中通過加入冰糖調(diào)整酒液的糖度含量為270mg/l。
所述發(fā)酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照質(zhì)量比為1：0.2混合而成。
實施例2
一種花紅刺梨酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：選取新鮮的花紅和刺梨，分別除去腐爛部分及雜質(zhì)，洗凈后混合，再按照其重量的50％添加飲用水混勻，一并放入破碎機處理，得到果漿；
(2)酶解：將果漿加熱至95℃，恒溫保持5min，將溫度降至53℃，加入果膠酶恒溫攪拌處理5h，得到酶解液；
(3)發(fā)酵：將酶解液倒入發(fā)酵罐中，接種發(fā)酵菌，置于溫度為30℃環(huán)境中發(fā)酵處理7d，得到原酒；
(4)提?。簩⑹磷尤~進(jìn)行粉碎，按照1：5的重量配比加入飲用水進(jìn)行蒸煮，過濾后得到濾液；
(5)混合：將步驟(3)的原酒與步驟(4)的濾液合并，放入溫度為60℃的環(huán)境中攪拌處理30min；
(6)靜置：混合結(jié)束后，在溫度為5℃環(huán)境中靜置處理7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次發(fā)酵：將酒液置于真空度為0.08mpa，溫度為40～50℃環(huán)境中發(fā)酵3d，
(8)過濾、包裝：二次發(fā)酵結(jié)束后，采用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，按照所需規(guī)格進(jìn)行包裝即可。
所述花紅與刺梨的重量配比為1：9。
所述破碎機的破碎率為100％。
所述果膠酶的加入量為果漿重量的0.1％。
所述柿子葉的用量為果漿重量的20％。
所述二次發(fā)酵過程中通過加入冰糖調(diào)整酒液的糖度含量為320mg/l。
所述發(fā)酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照質(zhì)量比為1：0.4混合而成。
實施例3
一種花紅刺梨酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：選取新鮮的花紅和刺梨，分別除去腐爛部分及雜質(zhì)，洗凈后混合，再按照其重量的40％添加飲用水混勻，一并放入破碎機處理，得到果漿；
(2)酶解：將果漿加熱至92℃，恒溫保持5min，將溫度降至52℃，加入果膠酶恒溫攪拌處理4h，得到酶解液；
(3)發(fā)酵：將酶解液倒入發(fā)酵罐中，接種發(fā)酵菌，置于溫度為28℃環(huán)境中發(fā)酵處理7d，得到原酒；
(4)提?。簩⑹磷尤~進(jìn)行粉碎，按照1：4的重量配比加入飲用水進(jìn)行蒸煮，過濾后得到濾液；
(5)混合：將步驟(3)的原酒與步驟(4)的濾液合并，放入溫度為58℃的環(huán)境中攪拌處理25min；
(6)靜置：混合結(jié)束后，在溫度為4℃環(huán)境中靜置處理7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次發(fā)酵：將酒液置于真空度為0.06mpa，溫度為48℃環(huán)境中發(fā)酵2d，
(8)過濾、包裝：二次發(fā)酵結(jié)束后，采用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，按照所需規(guī)格進(jìn)行包裝即可。
所述花紅與刺梨的重量配比為3：7。
所述破碎機的破碎率為95％。
所述果膠酶的加入量為果漿重量的0.08％。
所述柿子葉的用量為果漿重量的17％。
所述二次發(fā)酵過程中通過加入冰糖調(diào)整酒液的糖度含量為280mg/l。
所述發(fā)酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照質(zhì)量比為1：0.3混合而成。
實施例4
一種花紅刺梨酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：選取新鮮的花紅和刺梨，分別除去腐爛部分及雜質(zhì)，洗凈后混合，再按照其重量的45％添加飲用水混勻，一并放入破碎機處理，得到果漿；
(2)酶解：將果漿加熱至92℃，恒溫保持5min，將溫度降至50℃，加入果膠酶恒溫攪拌處理4h，得到酶解液；
(3)發(fā)酵：將酶解液倒入發(fā)酵罐中，接種發(fā)酵菌，置于溫度為27℃環(huán)境中發(fā)酵處理6d，得到原酒；
(4)提?。簩⑹磷尤~進(jìn)行粉碎，按照1：5的重量配比加入飲用水進(jìn)行蒸煮，過濾后得到濾液；
(5)混合：將步驟(3)的原酒與步驟(4)的濾液合并，放入溫度為52℃的環(huán)境中攪拌處理28min；
(6)靜置：混合結(jié)束后，在溫度為5℃環(huán)境中靜置處理7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次發(fā)酵：將酒液置于真空度為0.07mpa，溫度為43℃環(huán)境中發(fā)酵3d，
(8)過濾、包裝：二次發(fā)酵結(jié)束后，采用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，按照所需規(guī)格進(jìn)行包裝即可。
所述花紅與刺梨的重量配比為9：1。
所述花紅與刺梨的重量配比為3：7。
所述破碎機的破碎率為97％。
所述果膠酶的加入量為果漿重量的0.06％。
所述柿子葉的用量為果漿重量的13％。
所述二次發(fā)酵過程中通過加入冰糖調(diào)整酒液的糖度含量為310mg/l。
所述發(fā)酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照質(zhì)量比為1：0.4混合而成。
實施例5
一種花紅刺梨酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：選取新鮮的花紅和刺梨，分別除去腐爛部分及雜質(zhì)，洗凈后混合，再按照其重量的35％添加飲用水混勻，一并放入破碎機處理，得到果漿；
(2)酶解：將果漿加熱至94℃，恒溫保持5min，將溫度降至49℃，加入果膠酶恒溫攪拌處理4h，得到酶解液；
(3)發(fā)酵：將酶解液倒入發(fā)酵罐中，接種發(fā)酵菌，置于溫度為27℃環(huán)境中發(fā)酵處理7d，得到原酒；
(4)提取：將柿子葉進(jìn)行粉碎，按照1：3的重量配比加入飲用水進(jìn)行蒸煮，過濾后得到濾液；
(5)混合：將步驟(3)的原酒與步驟(4)的濾液合并，放入溫度為50℃的環(huán)境中攪拌處理30min；
(6)靜置：混合結(jié)束后，在溫度為3℃環(huán)境中靜置處理7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次發(fā)酵：將酒液置于真空度為0.08mpa，溫度為40℃環(huán)境中發(fā)酵1d，
(8)過濾、包裝：二次發(fā)酵結(jié)束后，采用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，按照所需規(guī)格進(jìn)行包裝即可。
所述花紅與刺梨的重量配比為2：7。
所述破碎機的破碎率為92％。
所述果膠酶的加入量為果漿重量的0.07％。
所述柿子葉的用量為果漿重量的13％。
所述二次發(fā)酵過程中通過加入冰糖調(diào)整酒液的糖度含量為280mg/l。
所述發(fā)酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照質(zhì)量比為1：0.3混合而成。
在此有必要指出的是，以上實施例和試驗例僅限于對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的闡述和理解，不能理解為對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員作出的非突出實質(zhì)性特征和顯著進(jìn)步的發(fā)明創(chuàng)造，仍然屬于本發(fā)明的保護(hù)范疇。