本發(fā)明設(shè)計(jì)一種刺梨果醬,特別是一種甜味刺梨果醬。
背景技術(shù):
刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實(shí),又名茨梨、木梨子,果皮上密生小肉刺。貴州、廣西等地的山區(qū)盛產(chǎn)刺梨,年產(chǎn)高達(dá)數(shù)十萬噸,目前刺梨以野生為主,有少量引種栽培,刺梨果中含有氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質(zhì)以及過氧化物歧化酶SOD、VC含量極高,每100克鮮果中含VC841-3541毫克,相當(dāng)于柑橘的50倍,山楂果的28倍,獼猴桃的10倍,具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果具有健胃、消食、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯的功效,可用于治療食積飽脹,消瘦,補(bǔ)充VC,并具有排毒養(yǎng)顏的效果。
由于刺梨果多渣,外表長有毛刺,因此很少鮮食,多以刺梨果脯、刺梨罐頭、刺梨蜜餞、刺梨固體飲料等形式食用。而刺梨果醬未見文獻(xiàn)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明目的在于提供了一種甜味刺梨果醬,以避免刺梨中營養(yǎng)成分損失,尤其是其中SOD及VC的過度損失,延長貯存期,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
本發(fā)明的技術(shù)方案:一種甜味刺梨果醬,所述甜味刺梨果醬由刺梨、增稠劑和甜味劑組成,其中以1000g甜味刺梨果醬為例,各組份含量如下:增稠劑2-3%、甜味劑10-15%、余量為刺梨;其制備工藝流程如下:
(1)原料的預(yù)處理:將刺梨果清洗、去毛刺、切開去籽、再進(jìn)行清洗得到刺梨果肉;
(2)預(yù)煮:取步驟(1)的刺梨果肉在沸水中煮4-6min,料水比為1:2;
(3)勻漿:將經(jīng)步驟(2)處理的果肉與水一起趁熱打漿,再經(jīng)膠體磨磨成細(xì)膩果漿;
(4)調(diào)配:將增稠劑、甜味劑按比例溶于少量溫水中,再添加到步驟(3)得到的果漿中;
(5)均質(zhì):將步驟(4)中調(diào)配好的果漿用35MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì),使果醬口感更加細(xì)膩;
(6)濃縮:將均質(zhì)后的果醬采用真空濃縮法進(jìn)行濃縮,濃縮溫度為:溫度50-65℃,濃縮至可溶性固形物含量為30-60%時(shí),停止?jié)饪s;
(7)灌裝、滅菌:濃縮結(jié)束后趁熱灌裝,選用無菌玻璃瓶為容器,灌裝完成后采用蒸汽滅菌,時(shí)間為10min;
(8)冷卻:分三級冷卻,70℃-50℃-30℃,罐溫最終溫度為30℃,整個(gè)冷卻過程控制在5-10min完成。
前述的甜味刺梨果醬,所述甜味劑為甘草甜素。
前述的甜味刺梨果醬,所述增稠劑為羧甲基纖維素、明膠、果膠、淀粉中的一種或多種。
本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)具有健胃、消食、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯的功效,可用于治療食積飽脹,消瘦,補(bǔ)充VC,并具有排毒養(yǎng)顏的效果;
(2)產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失少,保存時(shí)間得以延長;
(3)制備工藝簡單,可操作性強(qiáng),便于批量生產(chǎn);
(4)本發(fā)明還通過增加甜味劑的配比,制備出口味偏甜的刺梨果醬,適合喜歡甜食的消費(fèi)人群,擴(kuò)大了消費(fèi)人群,促進(jìn)了產(chǎn)品的銷量。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明,但并不作為對本發(fā)明限制的依據(jù)。
本發(fā)明的實(shí)施例:
一種甜味刺梨果醬,配比如下:
由刺梨、羧甲基纖維素和甘草甜素組成,其中以1000g甜味刺梨果醬為例,各組份含量如下:羧甲基纖維素2.5%、甘草甜素12%、余量為刺梨。
其制備工藝流程如下:
(1)原料的預(yù)處理:將刺梨果清洗、去毛刺、切開去籽、再進(jìn)行清洗得到刺梨果肉;
(2)預(yù)煮:取步驟(1)的刺梨果肉在沸水中煮5min,料水比為1:2;
(3)勻漿:將經(jīng)步驟(2)處理的果肉與水一起趁熱打漿,再經(jīng)膠體磨磨成細(xì)膩果漿;
(4)調(diào)配:將羧甲基纖維素、甘草甜素按比例溶于少量溫水中,再添加到步驟(3)得到的果漿中;
(5)均質(zhì):將步驟(4)中調(diào)配好的果漿用35MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì),使果醬口感更加細(xì)膩;
(6)濃縮:將均質(zhì)后的果醬采用真空濃縮法進(jìn)行濃縮,濃縮溫度為:溫度60℃,濃縮至可溶性固形物含量為45%時(shí),停止?jié)饪s;
(7)灌裝、滅菌:濃縮結(jié)束后趁熱灌裝,選用無菌玻璃瓶為容器,灌裝完成后采用蒸汽滅菌,時(shí)間為10min;
(8)冷卻:分三級冷卻,70℃-50℃-30℃,罐溫最終溫度為30℃,整個(gè)冷卻過程控制在5-10min完成。