本發(fā)明涉及蔬菜深加工技術領域，特別涉及一種腌菜的加工方法。

背景技術：

腌菜的傳統(tǒng)制備方法基本一致， 均是先將蔬菜腌成半成品， 切制成型， 其一般制作過程均為：蔬菜選購-腌制-清洗-切制成型-脫鹽-脫水-加輔料-成品。其中，蔬菜的種類應當配合恰當的輔料，才能獲得美味的口感，對人體健康也不會造成不良影響。

技術實現要素：

有鑒于此，本發(fā)明提供一種老壇大蒜的制備方法，該方法針對大蒜采用獨特的輔料配方，使所制得腌菜既美味又健康。

本發(fā)明通過以下技術手段實現上述目的：

本發(fā)明的老壇大蒜的制備方法是，將大蒜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖15-20、芥末25-30、醬油50-100克、辣椒面10-15、低聚果糖1.5-3、檸檬酸2-3、芝麻1.2-1.8、白酒1.3-1.8、百里香0.1-0.3、紫菜粉0.2-0.5、八角3-10、三奈1-4、茴香2-5、胡椒5-10和花椒6-15。

進一步，所述制備方法中將所述固態(tài)輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的老壇大蒜的制備方法是，將大蒜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入獨特配方的輔料拌勻獲得腌菜成品，所述固態(tài)輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。通過本制備方法制備的腌菜成品口感滑膩美味，有很強的提振食欲效果，且對人體健康不造成不良影響。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，下面將集合實施例對本發(fā)明做進一步的描述。實施例中所用的工藝參數均是對本發(fā)明的舉例說明，不是對本發(fā)明的限定。實施例中未作具體說明的工藝步驟均是已有技術，在此不做詳細描述。

下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的說明。

實施例1：

老壇大蒜的制備方法，將大蒜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖15、芥末25、醬油50克、辣椒面10、低聚果糖1.5、檸檬酸2、芝麻1.2、白酒1.3、百里香0.1、紫菜粉0.2、八角3、三奈1、茴香2、胡椒5和花椒6。

將所述固態(tài)輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。

實施例2：

老壇大蒜的制備方法，將大蒜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖20、芥末30、醬油100克、辣椒面15、低聚果糖3、檸檬酸3、芝麻1.8、白酒1.8、百里香0.3、紫菜粉0.5、八角10、三奈4、茴香5、胡椒10和花椒15。

將所述固態(tài)輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。

實施例3：

老壇大蒜的制備方法，將大蒜切型后加鹽在密閉容器內腌制，直至通透酸后取出，攤開自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖16、芥末26、醬油65克、辣椒面12、低聚果糖1.8、檸檬酸2.3、芝麻1.5、白酒1.5、百里香0.2、紫菜粉0.3、八角8、三奈3、茴香3、胡椒6和花椒8。

將所述固態(tài)輔料搗細過60目篩獲得細粉后均勻混合至其他輔料中。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，盡管通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實施例已經對本發(fā)明進行了描述，但本領域的普通技術人員應當理解，可以在形式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。