本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種胡蘿卜制成的柿子味果脯的加工方法。

背景技術(shù)：

柿子美味，含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。柿子鮮果上市時(shí)間短，人們將其制成柿餅，但加工柿餅依靠自然干制，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，需要二三個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，優(yōu)質(zhì)品率低，尤其遇到陰雨天氣，造成柿餅發(fā)霉腐爛，損失很大。胡蘿卜與柿子顏色相似，且價(jià)格低廉，但是無(wú)味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明是將柿子制成可以?xún)?chǔ)備的柿子醬，然后涂抹在胡蘿卜上，制成仿柿餅。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種胡蘿卜制成的柿子味果脯的加工方法，包括如下步驟：

（1）取8-9成熟、質(zhì)地硬脆、無(wú)破損、無(wú)蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，按大中小等級(jí)分類(lèi)，去皮；

（2）將去皮的胡蘿卜置于托盤(pán)上，放入微波滅菌機(jī)中滅菌5-7min；

（3）將滅菌后的柿果轉(zhuǎn)移到烤房烘烤，烤房溫度控制在55-60℃，烘烤10-12小時(shí)；

（4）柿果烘烤結(jié)束后，移至晾房，自然通風(fēng)12小時(shí)；

（5）晾過(guò)的柿果轉(zhuǎn)移到烤房，烤房溫度控制在45-50℃，二次烘烤10-12小時(shí)；

（6）二次烘烤后，移至晾房，二次自然通風(fēng)8-10小時(shí)；

（7）二次自然通風(fēng)后，轉(zhuǎn)移到烤房，烤房溫度控制在45-50℃，三次烘烤10-12小時(shí)，柿果變軟，將胡蘿卜退出烤房整形，用手將軟化的胡蘿卜捏成圓形；

（8）之后將胡蘿卜餅上涂抹柿子醬，之后蒸煮15分鐘，最后烘干即可。

本發(fā)明的有益效果：加工快，四五天就能加工成，大大的省時(shí)；微波滅菌、多次烘烤，使多酚氧化酶失活，不產(chǎn)生褐變，產(chǎn)品成色好；不受天氣影響。

具體實(shí)施方式

一種胡蘿卜制成的柿子味果脯的加工方法，其特征是：包括如下步驟：

（1）取8-9成熟、質(zhì)地硬脆、無(wú)破損、無(wú)蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，按大中小等級(jí)分類(lèi)，去皮；

（2）將去皮的胡蘿卜置于托盤(pán)上，放入微波滅菌機(jī)中滅菌5-7min；

（3）將滅菌后的柿果轉(zhuǎn)移到烤房烘烤，烤房溫度控制在55-60℃，烘烤10-12小時(shí)；

（4）柿果烘烤結(jié)束后，移至晾房，自然通風(fēng)12小時(shí)；

（5）晾過(guò)的柿果轉(zhuǎn)移到烤房，烤房溫度控制在45-50℃，二次烘烤10-12小時(shí)；

（6）二次烘烤后，移至晾房，二次自然通風(fēng)8-10小時(shí)；

（7）二次自然通風(fēng)后，轉(zhuǎn)移到烤房，烤房溫度控制在45-50℃，三次烘烤10-12小時(shí)，柿果變軟，將胡蘿卜退出烤房整形，用手將軟化的胡蘿卜捏成圓形；

（8）之后將胡蘿卜餅上涂抹柿子醬，之后蒸煮15分鐘，最后烘干即可。