本發(fā)明涉及一種果酒的制備工藝，具體是一種金櫻果酒的制備工藝。

背景技術(shù)：

金櫻果，別名：金櫻子、刺榆子、刺梨子、金罌子、山石榴、山雞頭子、糖鶯子、糖罐、糖果、蜂糖罐、檳榔果、金壺瓶、糖橘子、黃茶瓶、藤勾子、螳螂果、糖刺果、燈籠果、刺橄欖、燈籠果、刺蘭棵子。小枝粗壯，散生扁彎皮刺，無毛，幼時被腺毛，老時逐漸脫落減少。產(chǎn)陜西、安徽、江西、江蘇、浙江、湖北、湖南等地。根皮含鞣質(zhì)可制栲膠，果實可熬糖及釀酒。根、葉、果均入藥，根有活血散瘀、祛風(fēng)除濕、解毒收斂及殺蟲等功效；葉外用治瘡癤、燒燙傷；果實含維生素c、蘋果酸、枸櫞酸、鞣質(zhì)、皂甙等，能止腹瀉并對流感病毒有抑制作用，常被用做中藥。但金櫻子性味酸澀，用作中藥處理復(fù)雜味苦澀，其營養(yǎng)成分不易被吸收，不能被大眾所接受，所以市面上會將其制作金櫻果酒進行使用，但市面上的金櫻果酒純度和質(zhì)量不夠好，有大量沉淀美觀性不夠，且制作工序復(fù)雜，發(fā)酵時間長，生產(chǎn)效率低。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種金櫻果酒的制備工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種金櫻果酒的制備工藝，其具體制備步驟如下：

(1)原料處理：挑選無蟲蛀、無腐爛、表皮顏色黃偏紅且顏色較深的成熟金櫻果，將金櫻果放在陽光下晾曬，曬至毛刺堅硬干燥表皮干燥即可，曬好后將金櫻果放入竹籃中，然后把竹籃放到振動機里面振動，振動竹籃使金櫻果撞擊竹籃，除去金櫻果表面的毛刺，之后用木板搓擦將剩余的一些細(xì)微毛刺清除干凈，把毛刺清除干凈的金櫻果放入水中清洗3-5次，至表皮潔凈，無毛刺、污物，然后用漏網(wǎng)撈出攤曬在簸萁上，使其自然風(fēng)干，之后對金櫻果進行橫向切片，去籽；

(2)處理貯存：將切片去籽后的金櫻果裝入恒溫罐中，然后向恒溫罐中倒入米酒，之后關(guān)閉恒溫罐使其在恒溫罐中發(fā)酵，之后調(diào)整恒溫罐溫度使其保持在55-65攝氏度，保溫發(fā)酵一段時間之后調(diào)整恒溫罐溫度至80-90攝氏度，再次進行保溫發(fā)酵，金櫻果發(fā)酵完成之后關(guān)閉恒溫罐的加熱系統(tǒng)，打開恒溫罐，待罐內(nèi)上層金櫻果酒溫度冷卻至室溫后，提取至潔凈的陶瓷容器中，然后向陶瓷容器中倒入適量蛋清，之后用木棒緩慢攪拌5-8分鐘，蛋清通過吸附將金櫻果酒中的不穩(wěn)定性顆粒變大，使金櫻果酒中的沉淀明顯，然后經(jīng)過濾處理除去金櫻果酒中的沉淀和固體顆粒，得到澄清無雜質(zhì)的金櫻果酒，之后將處理好的金櫻果酒倒入貯存罐中經(jīng)消毒殺菌后密封貯存。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟(1)中晾曬時間為4-6小時。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟(1)中竹籃在振動機里面振動時間為35-45分鐘。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟(2)中米酒度數(shù)為45-50℃。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述步驟(2)中兩次保溫發(fā)酵時間均為24小時。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：利用金櫻果制成金櫻果酒，提高了金櫻果中營養(yǎng)成分的被吸收程度，使其飲用方便，口味適宜，更能被大眾所接受，利用金櫻果晾曬使金櫻果毛刺和表皮干燥，更易除去毛刺，減少原料處理時間，利用振動機和竹籃除去金櫻果表面的毛刺，利用木板使毛刺清除更充分，利用恒溫罐在保證酵母菌活性的情況下提高發(fā)酵速度，降低發(fā)酵時間，提高金櫻果酒的生產(chǎn)效率，利用蛋清使金櫻果酒中的不穩(wěn)定性固體顆粒凝聚成沉淀，一次除去，縮短了除沉淀時間提高了除沉淀效果，且提高了金櫻果酒的純度和質(zhì)量，增加了金櫻果酒的美觀性。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

一種金櫻果酒的制備工藝，其具體制備步驟如下：

(1)原料處理：挑選無蟲蛀、無腐爛、表皮顏色黃偏紅且顏色較深的成熟金櫻果，將金櫻果放在陽光下晾曬，晾曬時間為4小時，曬至毛刺堅硬干燥表皮干燥即可，曬好后將金櫻果放入竹籃中，然后把竹籃放到振動機里面振動35分鐘，振動竹籃使金櫻果撞擊竹籃，除去金櫻果表面的毛刺，之后用木板搓擦將剩余的一些細(xì)微毛刺清除干凈，把毛刺清除干凈的金櫻果放入水中清洗3次，至表皮潔凈，無毛刺、污物，然后用漏網(wǎng)撈出攤曬在簸萁上，使其自然風(fēng)干，之后對金櫻果進行橫向切片，去籽；

(2)處理貯存：將切片去籽后的金櫻果裝入恒溫罐中，然后向恒溫罐中倒入45℃的米酒，之后關(guān)閉恒溫罐使其在恒溫罐中發(fā)酵，之后調(diào)整恒溫罐溫度使其保持在55攝氏度，保溫24小時，然后調(diào)整恒溫罐溫度至80攝氏度，保溫24小時，金櫻果發(fā)酵完成之后關(guān)閉恒溫罐的加熱系統(tǒng)，打開恒溫罐，待罐內(nèi)上層金櫻果酒溫度冷卻至室溫后，提取至潔凈的陶瓷容器中，然后向陶瓷容器中倒入適量蛋清，之后用木棒緩慢攪拌5分鐘，蛋清通過吸附將金櫻果酒中的不穩(wěn)定性顆粒變大，使金櫻果酒中的沉淀明顯，然后經(jīng)過濾處理除去金櫻果酒中的沉淀和固體顆粒，得到澄清無雜質(zhì)的金櫻果酒，之后將處理好的金櫻果酒倒入貯存罐中經(jīng)消毒殺菌后密封貯存。

實施例2

一種金櫻果酒的制備工藝，其具體制備步驟如下：

(1)原料處理：挑選無蟲蛀、無腐爛、表皮顏色黃偏紅且顏色較深的成熟金櫻果，將金櫻果放在陽光下晾曬，晾曬時間為5小時，曬至毛刺堅硬干燥表皮干燥即可，曬好后將金櫻果放入竹籃中，然后把竹籃放到振動機里面振動40分鐘，振動竹籃使金櫻果撞擊竹籃，除去金櫻果表面的毛刺，之后用木板搓擦將剩余的一些細(xì)微毛刺清除干凈，把毛刺清除干凈的金櫻果放入水中清洗4次，至表皮潔凈，無毛刺、污物，然后用漏網(wǎng)撈出攤曬在簸萁上，使其自然風(fēng)干，之后對金櫻果進行橫向切片，去籽；

(2)處理貯存：將切片去籽后的金櫻果裝入恒溫罐中，然后向恒溫罐中倒入48℃的米酒，之后關(guān)閉恒溫罐使其在恒溫罐中發(fā)酵，之后調(diào)整恒溫罐溫度使其保持在60攝氏度，保溫24小時，然后調(diào)整恒溫罐溫度至85攝氏度，保溫24小時，金櫻果發(fā)酵完成之后關(guān)閉恒溫罐的加熱系統(tǒng)，打開恒溫罐，待罐內(nèi)上層金櫻果酒溫度冷卻至室溫后，提取至潔凈的陶瓷容器中，然后向陶瓷容器中倒入適量蛋清，之后用木棒緩慢攪拌5-8分鐘，蛋清通過吸附將金櫻果酒中的不穩(wěn)定性顆粒變大，使金櫻果酒中的沉淀明顯，然后經(jīng)過濾處理除去金櫻果酒中的沉淀和固體顆粒，得到澄清無雜質(zhì)的金櫻果酒，之后將處理好的金櫻果酒倒入貯存罐中經(jīng)消毒殺菌后密封貯存。

實施例3

一種金櫻果酒的制備工藝，其具體制備步驟如下：

(1)原料處理：挑選無蟲蛀、無腐爛、表皮顏色黃偏紅且顏色較深的成熟金櫻果，將金櫻果放在陽光下晾曬，晾曬時間為6小時，曬至毛刺堅硬干燥表皮干燥即可，曬好后將金櫻果放入竹籃中，然后把竹籃放到振動機里面振動45分鐘，振動竹籃使金櫻果撞擊竹籃，除去金櫻果表面的毛刺，之后用木板搓擦將剩余的一些細(xì)微毛刺清除干凈，把毛刺清除干凈的金櫻果放入水中清洗5次，至表皮潔凈，無毛刺、污物，然后用漏網(wǎng)撈出攤曬在簸萁上，使其自然風(fēng)干，之后對金櫻果進行橫向切片，去籽；

(3)處理貯存：將切片去籽后的金櫻果裝入恒溫罐中，然后向恒溫罐中倒入50℃的米酒，之后關(guān)閉恒溫罐使其在恒溫罐中發(fā)酵，之后調(diào)整恒溫罐溫度使其保持在65攝氏度，保溫24小時，然后調(diào)整恒溫罐溫度至90攝氏度，保溫24小時，金櫻果發(fā)酵完成之后關(guān)閉恒溫罐的加熱系統(tǒng)，打開恒溫罐，待罐內(nèi)上層金櫻果酒溫度冷卻至室溫后，提取至潔凈的陶瓷容器中，然后向陶瓷容器中倒入適量蛋清，之后用木棒緩慢攪拌8分鐘，蛋清通過吸附將金櫻果酒中的不穩(wěn)定性顆粒變大，使金櫻果酒中的沉淀明顯，然后經(jīng)過濾處理除去金櫻果酒中的沉淀和固體顆粒，得到澄清無雜質(zhì)的金櫻果酒，之后將處理好的金櫻果酒倒入貯存罐中經(jīng)消毒殺菌后密封貯存。

本發(fā)明的工作原理是：利用金櫻果制成金櫻果酒，提高了金櫻果中營養(yǎng)成分的被吸收程度，使其飲用方便，口味適宜，更能被大眾所接受，利用金櫻果晾曬使金櫻果毛刺和表皮干燥，更易除去毛刺，減少原料處理時間，利用振動機和竹籃除去金櫻果表面的毛刺，利用木板使毛刺清除更充分，利用恒溫罐在保證酵母菌活性的情況下提高發(fā)酵速度，降低發(fā)酵時間，提高金櫻果酒的生產(chǎn)效率，利用蛋清使金櫻果酒中的不穩(wěn)定性固體顆粒凝聚成沉淀，一次除去，縮短了除沉淀時間提高了除沉淀效果，且提高了金櫻果酒的純度和質(zhì)量，增加了金櫻果酒的美觀性，本發(fā)明工序簡單，制備時間短，生產(chǎn)效率高，飲用方便，口味適宜，提高了金櫻果酒的純度和質(zhì)量，增加了金櫻果酒的美觀性。

對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。