本發(fā)明涉及一種茶醋的釀造方法，尤其是涉及一種陽荷金癩瓜保健茶醋的釀造方法。
背景技術：
陽荷：姜科姜屬多年生草本植物，株高可達1.5米；根莖白色，微有芳香味。陽荷是野生蔬菜、經受惡劣的環(huán)境磨煉、生命極強，基本上無病蟲害，根本無須使用農藥。陽荷含有多種氨基酸、蛋白質和豐富的纖維素，具有較高的藥用價值。
金癩瓜，俗稱癩瓜、學名賴葡萄，葫蘆科苦瓜屬植物?？梢允秤贸岳锩婕t色的種子胡吐出，外瓤可以涼拌食用。
目前，市場上的陽荷應用范圍較窄，深加工產品較少，而將陽荷加工成陽荷金癩瓜保健茶醋，提高了原料的營養(yǎng)價值和經濟價值，同時為陽荷產品的深加工提供一條新的途徑。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種陽荷金癩瓜保健茶醋的釀造方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將營養(yǎng)豐富的陽荷加工成飲用方便的保健茶醋，不僅豐富了陽荷產品種類，而且提高了陽荷的經濟價值。
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種陽荷金癩瓜保健茶醋的釀造方法，其特征在于，采用營養(yǎng)豐富的陽荷為原料，輔以金癩瓜、綠茶，豐富了茶醋的營養(yǎng)成分，并通過預處理、糖化、接種發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、純化、陳釀及殺菌的加工工序，所述的加工方法采用以下步驟：
a、陽荷預處理：挑選新鮮成熟的陽荷、腎蕨、辣木籽，洗凈后，取55份陽荷、25份腎蕨、20份辣木籽，破碎后進行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍的水進行二次磨漿，用120目的篩網(wǎng)過濾，將兩次所得漿液混合，制得陽荷漿；
b、金癩瓜預處理：取50份金癩瓜、25份拐棗、15份榅桲和10份羊乳根，洗凈，進行破碎，采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質量比為1:0.35的比例加入純凈水，粉碎粒徑為80μm，溫度為46℃，相對濕度為35%，制得金癩瓜泥；
c、茶粉的制備：取新鮮采摘的綠茶，加入適量的野菊花、魚腥草和艾葉，混合后進行清水淋洗，殺青，在45℃的環(huán)境下進行低溫干燥，干燥后粉碎，制得茶粉；
d、糖化：取45份陽荷漿、35份金癩瓜泥、20份茶粉，混合均勻后，加入其重量10%的濃度為25%的葡萄糖液、20%的玉竹汁、0.6%的果膠酶、0.35%的纖維素酶和0.15%的蛋白酶，混合均勻，制得發(fā)酵醅；
e、接種發(fā)酵：以發(fā)酵醅的重量為準，接入5%預先活化好的酵母菌、1%酒曲，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫40℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔6小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為28天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.8%時，發(fā)酵結束；
f、醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪中接入5%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在42℃的條件下發(fā)酵20天，直至酸度不再上升，調整發(fā)酵液酸度為12g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；
g、純化：將醋酸發(fā)酵醪經雙聯(lián)過濾后，制得醋液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率350w，萃取2次，每次10分鐘，合并得萃取液；最后合并萃取液和醋液，制得茶醋液；
h、陳釀：將茶醋液泵入木桶中，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率180mhz，冷處理時間3天，溫度5℃，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得成品茶醋；
i、殺菌：采用巴氏滅菌，溫度為100℃，殺菌后將成品茶醋立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。
有益效果：本方法釀造的陽荷金癩瓜保健茶醋，采用營養(yǎng)豐富的陽荷為原料，輔以金癩瓜、綠茶，豐富了茶醋的營養(yǎng)成分，并通過預處理、糖化、接種發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、純化、陳釀及殺菌的加工工序，能夠充分保留原料的活性物質，提高茶醋的營養(yǎng)價值，使制得的茶醋的口感柔和純正，香氣撲鼻，還具有祛風止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃等保健功效。
具體實施方式
實施例1：
一種陽荷金癩瓜保健茶醋的釀造方法，其特征在于：采用營養(yǎng)豐富的陽荷為原料，輔以金癩瓜、綠茶，豐富了茶醋的營養(yǎng)成分，并通過預處理、糖化、接種發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、純化、陳釀及殺菌的加工工序，所述的加工方法采用以下步驟：
a、陽荷預處理：挑選新鮮成熟的陽荷、腐婢根、良姜，洗凈后，取55重量份陽荷、25重量份腐婢根、20重量份良姜，破碎后進行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍的水進行二次磨漿，用100目的篩網(wǎng)過濾，將兩次所得漿液混合，制得陽荷漿；
b、金癩瓜預處理：取50重量份金癩瓜、25重量份醋栗、15重量份荸薺和10重量份枇杷花，洗凈，進行破碎，采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質量比為1:0.25的比例加入純凈水，粉碎粒徑為100μm，溫度為42℃，相對濕度為35%，制得金癩瓜泥；
c、茶粉的制備：取新鮮采摘的綠茶，加入適量的魚腥草、馬蹄荷和杜仲葉，混合后進行清水淋洗，殺青，在45℃的環(huán)境下進行低溫干燥，干燥后粉碎，制得茶粉；
d、糖化：取45重量份陽荷漿、35重量份金癩瓜泥、20重量份茶粉，混合均勻后，加入其重量12%的濃度為25%的果糖液、20%的玉竹汁、0.6%的果膠酶、0.35%的纖維素酶和0.15%的蛋白酶，混合均勻，制得發(fā)酵醅；
e、接種發(fā)酵：以發(fā)酵醅的重量為準，接入8%預先活化好的酵母菌、1%米曲，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫40℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔6小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為28天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.8%時，發(fā)酵結束；
f、醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪中接入5%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在42℃的條件下發(fā)酵20天，直至酸度不再上升，調整發(fā)酵液酸度為12g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；
g、純化：將醋酸發(fā)酵醪經雙聯(lián)過濾后，制得醋液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率350w，萃取2次，每次10分鐘，合并得萃取液；最后合并萃取液和醋液，制得茶醋液；
h、陳釀：將茶醋液泵入木桶中，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率180mhz，冷處理時間3天，溫度5℃，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得成品茶醋；
i、殺菌：采用巴氏滅菌，溫度為100℃，殺菌后將成品茶醋立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。
實施例2：
一種陽荷金癩瓜保健茶醋的釀造方法，其特征在于：采用營養(yǎng)豐富的陽荷為原料，輔以金癩瓜、綠茶，豐富了茶醋的營養(yǎng)成分，并通過預處理、糖化、接種發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、純化、陳釀及殺菌的加工工序，所述的加工方法采用以下步驟：
a、陽荷預處理：挑選新鮮成熟的陽荷、薯莨、牛膝根，洗凈后，取55份陽荷、25份牛膝根、20份薯莨，破碎后進行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍的水進行二次磨漿，用120目的篩網(wǎng)過濾，將兩次所得漿液混合，制得陽荷漿；
b、金癩瓜預處理：取50份金癩瓜、25份羊奶子、15份百香果和10份山楂，洗凈，進行破碎，采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質量比為1:0.25的比例加入純凈水，粉碎粒徑為80μm，溫度為40℃，相對濕度為35%，制得金癩瓜泥；
c、茶粉的制備：取新鮮采摘的紅茶，加入適量的蘆葦葉、菊花腦和青蒿，混合后進行清水淋洗，殺青，在55℃的環(huán)境下進行低溫干燥，干燥后粉碎，制得茶粉；
d、糖化：取40份陽荷漿、35份金癩瓜泥、25份茶粉，混合均勻后，加入其重量10%的濃度為15%的葡萄糖液、20%的百合汁、0.76%的果膠酶、0.55%的纖維素酶和0.15%的淀粉酶，混合均勻，制得發(fā)酵醅；
e、接種發(fā)酵：以發(fā)酵醅的重量為準，接入6%預先活化好的酵母菌、1%酒曲，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫40℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔6小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為28天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.8%時，發(fā)酵結束；
f、醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪中接入5%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在42℃的條件下發(fā)酵20天，直至酸度不再上升，調整發(fā)酵液酸度為12g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；
g、純化：將醋酸發(fā)酵醪經雙聯(lián)過濾后，制得醋液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率350w，萃取2次，每次10分鐘，合并得萃取液；最后合并萃取液和醋液，制得茶醋液；
h、陳釀：將茶醋液泵入木桶中，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率180mhz，冷處理時間3天，溫度5℃，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得成品茶醋；
i、殺菌：采用巴氏滅菌，溫度為100℃，殺菌后將成品茶醋立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。