本發(fā)明涉及酒的生產(chǎn)，具體的說，是涉及到一種手工金櫻子酒釀造方法。
背景技術(shù)：
金櫻子，以根及果入藥，又名刺梨，金櫻子果實風味獨特，有蜂蜜味和幽香，其營養(yǎng)極豐富，內(nèi)含糖(主要是果糖等還原糖)、檸檬酸、蘋果酸、鞣質(zhì)、維生素、20余種氨基酸，18種礦物元素以及樹脂、皂甙等成份，尤以維生素c和還原糖含量較高。據(jù)測定，每100g鮮金櫻子果肉含維生素c1009mg，是鮮棗的2倍，彌猴桃的10倍，柑桔的25倍。其次，金櫻子含有豐富的鋅和硒，這兩種元素為人體必需的具有特定保健和防癌功效的微量元素。金櫻子提取液可殺死金黃色葡萄球菌及大腸桿菌等，可用來治療因金葡菌或大腸桿菌感染而致的疾??；含有大量的酸性物質(zhì)、皂成等，具有制約膀脫括約肌，延長排尿時間間隔，增加每次排出尿量的作用，可用于治療遺尿及小便頻數(shù)之癥，既能固精室防止男子遺精滑泄、女子帶下過多，又能澀腸道，防止脾虛約束不力所致的瀉痢，具有固精縮尿，澀腸止瀉。中醫(yī)認為，喘咳多由肺氣上逆而致，金櫻子味酸澀，能斂肺氣，可止咳平喘。金櫻子中含有抗平滑肌痙攣的成分，可防止胃腸及氣管的痙攣。金櫻子中含有脂肪酸、卜谷省醇、躁質(zhì)及皂式等，能降低血脂，減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，可用于治療動脈粥樣硬化癥。
金櫻子在制酒上，常用的方法有兩種：一是將其制成果酒，采取經(jīng)分選、破碎、發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的工藝調(diào)配制成，包括分選、破碎、原酒浸泡、糖化發(fā)酵、分離果汁、后發(fā)酵等步驟；二是將其制成白酒，其工藝包括：選料、破碎、發(fā)酵、蒸餾等步驟。采用第一種方法制成的果酒口感略澀，且工藝復雜。采用第二種的方法制成的蒸餾白酒許多營養(yǎng)物質(zhì)會在制作過程中流失。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種手工金櫻子酒釀造方法，制作的金櫻子酒，口感好，無澀感，香氣濃郁，帶有金櫻子原有的甜味，保持金櫻子原有的風味，金櫻子原有的營養(yǎng)流失少，無添加劑，具有良好的保健作用。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：（1）采集金櫻子：在冬至前后一周，采集新鮮無蟲不爛的微紅或大紅的金櫻子，去毛刺、洗凈、晾干水分，備用；（2）蒸煮：將處理好的金櫻子，平攤于蒸籠中進行蒸煮，待水燒開后繼續(xù)蒸煮8-12分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5-10分鐘，出鍋；（3）曬干或烘干：將金櫻子置于烘爐里烘干或放水泥地板上晾曬，使得金櫻子的含水量低于15%；（4）浸泡：將處理好的金櫻子放入到小鍋米酒中密封浸泡，時間為5-8個月以上，所述金櫻子與小鍋米酒的重量比為1：（3-4）。
進一步說明，所述小鍋米酒的酒精含量為25%-60%。
進一步說明，所述小鍋米酒釀造方法包括以下步驟：（1）煮飯:選取優(yōu)質(zhì)大米，洗凈，放適量的水將大米煮熟，取出（2）發(fā)酵：將米飯揚冷，拌入酒曲進行發(fā)酵，所述大米與酒曲的比例為（140-200）:3；（3）蒸餾：將發(fā)酵完的米飯原料進行蒸餾，分級摘取，分級儲存，即可得到成品小鍋米酒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：采用本發(fā)明的方法制作的金櫻子酒，口感好，無澀感，香氣濃郁，帶有金櫻子原有的甜味，保持了金櫻子原有的風味，并且保持了金櫻子原有的營養(yǎng)，無添加劑，具有良好的保健作用。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細描述，但不限制本發(fā)明的保護范圍和應用范圍：
實施例1
一種手工金櫻子酒釀造方法，包括以下步驟：（1）采集金櫻子：在冬至前后一周，采集新鮮無蟲不爛的微紅或大紅的金櫻子去毛刺、洗凈、晾干水分，備用；（2）蒸煮：將處理好的金櫻子，平攤于蒸籠中進行蒸煮，待水燒開后繼續(xù)蒸煮8分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘，出鍋；（3）曬干或烘干：將金櫻子置于烘爐里烘干或放水泥地板上晾曬，使得金櫻子的含水量低于15%；（4）浸泡：將處理好的金櫻子放入到小鍋米酒中密封浸泡，時間為5個月以上，金櫻子與小鍋米酒的重量比為1：3，小鍋米酒的酒精含量為25%，其中小鍋米酒釀造方法包括以下步驟：（1）煮飯:選取優(yōu)質(zhì)大米，洗凈，放適量的水將大米煮熟，取出（2）發(fā)酵：將米飯揚冷，拌入酒曲進行發(fā)酵，大米與酒曲的比例為140:3；（3）蒸餾：將發(fā)酵完的米飯原料進行蒸餾，分級摘取，分級儲存，即可得到成品小鍋米酒。
實施例2
一種手工金櫻子酒釀造方法，包括以下步驟：（1）采集金櫻子：在冬至前后一周，采集新鮮無蟲不爛的微紅或大紅的金櫻子，備用；（2）蒸煮：將新鮮金櫻子去毛刺、洗凈、晾干水分，平攤于蒸籠中進行蒸煮，待水燒開后繼續(xù)蒸煮12分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘，出鍋；（3）曬干或烘干：將金櫻子置于烘爐里烘干或放水泥地板上晾曬，使得金櫻子的含水量低于15%；（4）浸泡：將處理好的金櫻子放入到小鍋米酒中密封浸泡，時間為8個月以上，金櫻子與小鍋米酒的重量比為1：4，小鍋米酒的酒精含量為60%，其中小鍋米酒釀造方法包括以下步驟：（1）煮飯:選取優(yōu)質(zhì)大米，洗凈，放適量的水將大米煮熟，取出（2）發(fā)酵：將米飯揚冷，拌入酒曲進行發(fā)酵，大米與酒曲的比例為200:3；（3）蒸餾：將發(fā)酵完的米飯原料進行蒸餾，分級摘取，分級儲存，即可得到成品小鍋米酒。
實施例3
一種手工金櫻子酒釀造方法，包括以下步驟：（1）采集金櫻子：在冬至前后一周，采集新鮮無蟲不爛的微紅或大紅的金櫻子，備用；（2）蒸煮：將新鮮金櫻子去毛刺、洗凈、晾干水分，平攤于蒸籠中進行蒸煮，待水燒開后繼續(xù)蒸煮10分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜8分鐘，出鍋；（3）曬干或烘干：將金櫻子置于烘爐里烘干或放水泥地板上晾曬，使得金櫻子的含水量低于15%；（4）浸泡：將處理好的金櫻子放入到小鍋米酒中密封浸泡，時間為6個月以上，金櫻子與小鍋米酒的重量比為1：3.5，小鍋米酒的酒精含量為40%；小鍋米酒釀造方法包括以下步驟：（1）煮飯:選取優(yōu)質(zhì)大米，洗凈，放適量的水將大米煮熟，取出（2）發(fā)酵：將米飯揚冷，拌入酒曲進行發(fā)酵，大米與酒曲的比例為170:3；（3）蒸餾：將發(fā)酵完的米飯原料進行蒸餾，分級摘取，分級儲存，即可得到成品小鍋米酒。
本發(fā)明選擇新鮮無蟲不爛果可避免釀制后的金櫻子酒變壞，選擇在冬至前后一周摘微紅或者大紅的金櫻子，可保證金櫻子達到成熟并且糖分達到一定程度，在釀制時不需要額外增加糖，保證金櫻子酒的原有風味，將金櫻子蒸煮可以殺菌消毒，同時可促使金櫻子在釀制時糖分更容易被泡制出來。將金櫻子水分烘干至15%以下，可以使得金櫻子釀的酒不容易變壞，儲藏更久。采用本發(fā)明的方法制作的金櫻子酒，口感好，無澀感，香氣濃郁，帶有金櫻子原有的甜味，保持了金櫻子原有的風味，并且保持了金櫻子原有的營養(yǎng)，無添加劑，具有良好的保健作用。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下做出若干等同替代或明顯變型，而且性能或用途相同，都應當視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護范圍。