本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種黃皮果保健酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

黃皮果，一種被子植物門、雙子葉植物綱、蕓香科、黃皮屬植物，又名黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。拉丁文名是clausenalansium(lour.)skeels。果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個(gè)系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與荔枝并稱。葉、根皮及果核均供藥用。[1]民間諺語云：“饑食荔枝，飽食黃皮”，說明黃皮可幫助消化。是要是兩用的良品，當(dāng)今市面并未有關(guān)黃皮果保健酒的相關(guān)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有黃皮果酒加工過程中存在耳朵利用率較低的不足，提高一種營養(yǎng)健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的黃皮果保健酒的釀造方法，提高了黃皮果的利用效率。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種黃皮果保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、成熟、飽滿的黃皮果，去除表面灰塵、泥土等雜質(zhì)，并用清水進(jìn)行清洗；

b、蒸汽殺青：將清洗后的黃皮果進(jìn)行蒸汽殺青，蒸汽殺青溫度為130-150℃，殺青時(shí)間為30-40min，殺青后立即攤涼散熱，用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制為60-70℃，烘干時(shí)間為10-15min，烘干后在進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為130-150℃，殺青時(shí)間為20-25min，殺青后攤涼散熱，待用；

c、浸泡：將殺青后的黃皮果放入其重量2-3倍酒精度為60-70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30-40天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；

d、打漿：向原料渣中加入3-4倍的水，進(jìn)行打漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得原料漿液；

e、復(fù)合酶處理：向原料漿液中加入其重量0.2-0.3%的果膠酶、0.1-0.2%的纖維素酶，控制溫度為40-50℃、時(shí)間為5-8小時(shí)；

f、調(diào)配滅菌：向酶解后的原料漿液中加葡萄糖至原料漿液糖濃度為30-35%，加入檸檬酸至原料漿液ph至為4-4.5，制得混合漿液，并將調(diào)配好的混合漿液在80-90℃環(huán)境下進(jìn)行滅菌6-10min；

g、發(fā)酵：取滅菌后的混合漿液重量1-2%的酵母菌，經(jīng)35-40℃的溫水活化后加入到混合漿液中，發(fā)酵溫度為25-30℃，時(shí)間為16-20天，制得發(fā)酵液；

h、過濾：向發(fā)酵液中加入其重量0.3-0.4%的殼聚糖、0.1-0.2%的瓊脂，混合均勻，靜置3-5天，進(jìn)行分離得到黃皮果清酒和酒泥；

i、混合：取步驟c中的浸泡酒55-70重量份、步驟h中的黃皮果清酒30-45重量份，攪拌均勻，制得黃皮果原酒；

j、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800-1000mhz，冷處理時(shí)間50-60天，溫度4-6℃；

k、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度75-85℃，時(shí)間15-20min，制得黃皮果保健酒。

有益效果：本發(fā)明將原料進(jìn)行兩次蒸汽殺青，能夠去除原料果的青臭味，增加原料果的清香味，進(jìn)而提高成品黃皮果就的風(fēng)味，將白酒浸泡后的原料采用復(fù)合酶酶處理，充分原料的營養(yǎng)成分，大大提高了原料的利用率，成品黃皮果酒的色澤淡褐黃色、酒體透明、酸甜適中、爽口，具具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種黃皮果保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、成熟、飽滿的黃皮果、羅漢果，去除表面灰塵、泥土等雜質(zhì)，并用清水進(jìn)行清洗；

b、蒸汽殺青：將清洗后的黃皮果、羅漢果進(jìn)行蒸汽殺青，蒸汽殺青溫度為130℃，殺青時(shí)間為40min，殺青后立即攤涼散熱，用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制為60℃，烘干時(shí)間為15min，烘干后在進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為130℃，殺青時(shí)間為25min，殺青后攤涼散熱，待用；

c、浸泡：將10kg殺青后的黃皮果、羅漢果放入20kg酒精度為70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；

d、打漿：向5kg原料渣中加15kg的水，進(jìn)行打漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得原料漿液；

e、復(fù)合酶處理：向10kg原料漿液中加入0.02kg的果膠酶、0.01kg的纖維素酶，控制溫度為40℃、時(shí)間為8小時(shí)；

f、調(diào)配滅菌：向酶解后的原料漿液中加葡萄糖至原料漿液糖濃度為30%，加入檸檬酸至原料漿液ph至為4，制得混合漿液，并將調(diào)配好的混合漿液在80℃環(huán)境下進(jìn)行滅菌10min；

g、發(fā)酵：取0.1kg的酵母菌，經(jīng)35℃的溫水活化后加入到10kg的混合漿液中，發(fā)酵溫度為25℃，時(shí)間為20天，制得發(fā)酵液；

h、過濾：向10kg的發(fā)酵液中加入其0.03kg的殼聚糖、0.01kg的瓊脂，混合均勻，靜置3天，進(jìn)行分離得到黃皮果、羅漢果清酒和酒泥；

i、混合：取步驟c中的浸泡酒5.5kg、步驟h中的黃皮果清酒4.5kg，攪拌均勻，制得黃皮果、羅漢果原酒；

j、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800mhz，冷處理時(shí)間60天，溫度4℃；

k、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度75℃，時(shí)間20min，制得黃皮果保健酒。

實(shí)施例2：

一種黃皮果保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：挑選新鮮、成熟、飽滿的黃皮果、百香果、金星果，去除表面灰塵、泥土等雜質(zhì)，并用清水進(jìn)行清洗，取10kg黃皮果、3kg百香果、2kg金星果混合，制得混合原料；

b、蒸汽殺青：將清洗后的混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，蒸汽殺青溫度為140℃，殺青時(shí)間為35min，殺青后立即攤涼散熱，用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制為65℃，烘干時(shí)間為14min，烘干后在進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為140℃，殺青時(shí)間為23min，殺青后攤涼散熱，待用；

c、浸泡：將10kg殺青后的混合原料放入25kg酒精度為65%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為35天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；

d、打漿：向5kg原料渣中加18kg的水，進(jìn)行打漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得原料漿液；

e、復(fù)合酶處理：向10kg原料漿液中加入0.025kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時(shí)間為8小時(shí)；

f、調(diào)配滅菌：向酶解后的原料漿液中加蔗糖至原料漿液糖濃度為33%，加入檸檬酸至原料漿液ph至為4.4，制得料液，向10kg的料液中加入2kg的蘋果汁、2kg的桑葚汁、2kg的藍(lán)莓汁，制得混合漿液，并將調(diào)配好的混合漿液在86℃環(huán)境下進(jìn)行滅菌8min；

g、發(fā)酵：取0.15kg的酵母菌，經(jīng)38℃的溫水活化后加入到10kg的混合漿液中，發(fā)酵溫度為30℃，時(shí)間為18天，制得發(fā)酵液；

h、過濾：向10kg的發(fā)酵液中加入其0.034kg的魚膠、0.015kg的瓊脂，混合均勻，靜置4天，進(jìn)行分離得到黃皮果清酒和酒泥；

i、混合：取步驟c中的浸泡酒6kg、步驟h中的黃皮果清酒4kg，攪拌均勻，制得黃皮果原酒；

j、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率900mhz，冷處理時(shí)間55天，溫度5℃；

k、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80℃，時(shí)間18min，制得黃皮果保健酒。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。