一種釀造白醋澄清的方法
【專利摘要】一種釀造白醋澄清的方法,它包括如下步驟:(1)將釀造白醋泵入攪拌罐中；(2)加入占釀造白醋重量的0.2—1％顆粒活性碳，升溫到90度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；(3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進(jìn)入壓濾機(jī)過濾裝置，當(dāng)通過壓濾機(jī)過濾裝置中的濾板時(shí),活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板,停留在濾布上面,過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會(huì)再產(chǎn)生二次沉淀。(一)活性碳是一種強(qiáng)力高效的吸附劑和脫色劑，由于其高效吸附性、安全無毒、可重復(fù)利用等特點(diǎn)，(二)本發(fā)明利用活性碳與發(fā)酵白醋充分接觸，有效地將釀造白醋過程產(chǎn)生的色素、生物性和非生物性沉淀吸附去除。
【專利說明】一種釀造白醋澄清的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，其具體涉及一種釀造白醋澄清方法。

【背景技術(shù)】
[0002]一、釀造白醋在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生沉淀，按其形成原因分為生物性和非生物性沉淀兩類。非生物性沉淀形成的主要原因?yàn)獒勗爝^程中由于糖化發(fā)酵不徹底，原輔料中的淀粉、蛋白質(zhì)、果膠、纖維素、木質(zhì)素、單寧等物質(zhì)殘留于醋中，自身沉降產(chǎn)生沉淀；生物性沉淀形成原因主要因?yàn)獒勗爝^程中的有益酵母菌及醋酸菌死亡后，菌體在產(chǎn)品中沉降下來，也會(huì)形成沉淀。這些物質(zhì)通過過濾難以去除，白醋在灌裝后貯存會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生二次沉淀。
[0003]二、根據(jù)文獻(xiàn)揭示，白醋在發(fā)酵過程中存在氨基酸的酶促褐變、糖-氨基酸的美拉德反應(yīng)、酵母代謝產(chǎn)物的氧化，這些因素造成發(fā)酵白醋中最終存在色素體，影響白醋色澤；而高質(zhì)量的白醋應(yīng)是無色、澄清、透明、無沉淀，上述問題是本領(lǐng)域及需解決的問題。。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是:提供一種釀造白醋澄清的方法，，解決了釀造白醋在貯存過程中產(chǎn)生二次沉淀的問題，使灌裝后的釀造白醋在常溫下存放24個(gè)月保持無色、澄清透明，有效的提聞了釀造白醋的質(zhì)量。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步驟:
[0006](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0007](2)加入占釀造白醋重量的0.2— I %顆?；钚蕴?，升溫到90度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；
[0008](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進(jìn)入壓濾機(jī)過濾裝置，當(dāng)通過壓濾機(jī)過濾裝置中的濾板時(shí)，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會(huì)再產(chǎn)生二次沉淀。
[0009]所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特殊之處在于:所述的顆粒活性碳的吸附表面積為1000m2/g。
[0010]所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特殊之處在于:加入活性碳的工藝條件為:顆?；钚蕴加昧繛獒勗彀状字亓康?.2— I %，攪拌罐內(nèi)的溫度為90度，攪拌吸附時(shí)間為30分鐘。
[0011]本發(fā)明一種釀造白醋澄清的方法，(一)活性碳是一種強(qiáng)力高效的吸附劑和脫色齊U，由于其高效吸附性、安全無毒、可重復(fù)利用等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于水凈化、飲料脫色、提純等方面?；钚蕴嫉奈⒖滋匦允蛊湓谖揭恍┯绊懓状咨珴伞⒊恋淼拇蠓肿游镔|(zhì)如蛋白質(zhì)、果膠、纖維素、木質(zhì)素、色素時(shí)，不會(huì)對(duì)白醋中的氨基酸、醋酸、香味物質(zhì)造成影響。(二)本發(fā)明利用活性碳與發(fā)酵白醋充分接觸，有效地將釀造白醋過程產(chǎn)生的色素、生物性和非生物性沉淀吸附去除，所得釀造白醋無色、澄清、透明，在貯放過程中不會(huì)產(chǎn)生二次沉淀，提高了釀造白醋的品質(zhì)，不影響產(chǎn)品風(fēng)味，是一種安全、有效的澄清方法。

【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0013]實(shí)施例1
[0014]一種釀造白醋澄清的方法，它包括如下步驟:
[0015](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0016](2)加入占釀造白醋重量的0.2%的顆粒活性碳，升溫到85度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；
[0017](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進(jìn)入壓濾機(jī)過濾裝置，當(dāng)通過壓濾機(jī)過濾裝置中的濾板時(shí)，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會(huì)再產(chǎn)生二次沉淀。
[0018]所述的顆?；钚蕴嫉奈奖砻娣e為1000m2/g。
[0019]加入活性碳的工藝條件為:顆?；钚蕴加昧繛獒勗彀状字亓康?.2 —1%，攪拌罐內(nèi)的溫度為90度，攪拌吸附時(shí)間為30分鐘。
[0020]實(shí)施例2
[0021]一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步驟:
[0022](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0023](2)加入占釀造白醋重量的1%顆?；钚蕴迹郎氐?5度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；
[0024](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進(jìn)入壓濾機(jī)過濾裝置，當(dāng)通過壓濾機(jī)過濾裝置中的濾板時(shí)，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會(huì)再產(chǎn)生二次沉淀。
[0025]實(shí)施例3
[0026]一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步驟:
[0027](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0028](2)加入占釀造白醋重量的0.5的％顆?；钚蕴迹郎氐?0度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；
[0029](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進(jìn)入壓濾機(jī)過濾裝置，當(dāng)通過壓濾機(jī)過濾裝置中的濾板時(shí)，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會(huì)再產(chǎn)生二次沉淀。
[0030]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)先實(shí)施方式。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的情況下，還可以作出若干改進(jìn)和變型，這也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步驟: (1)將釀造白醋泵入攪拌罐中； (2)加入占釀造白醋重量的0.2— I %顆粒活性碳，升溫到90度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部； (3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進(jìn)入壓濾機(jī)過濾裝置，當(dāng)通過壓濾機(jī)過濾裝置中的濾板時(shí)，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會(huì)再產(chǎn)生二次沉淀。
2.如權(quán)利要求1所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于:所述的顆?；钚蕴嫉奈奖砻娣e為1000m2/g。
3.如權(quán)利要求1所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于:加入活性碳的工藝條件為:顆?；钚蕴加昧繛獒勗彀状字亓康?.2— I %，攪拌罐內(nèi)的溫度為90度，攪拌吸附時(shí)間為30分鐘。
【文檔編號(hào)】C12J1/00GK104293637SQ201410338786
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月16日
【發(fā)明者】陳杰, 丘明棟, 陳金德 申請(qǐng)人:廣東粵師傅調(diào)味食品有限公司