專利名稱：一種釀造食醋配方的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品技術領域，尤其是涉及一種釀造食醋配方。
背景技術：
釀造食醋主要使用大米或高粱為原料。適當?shù)慕涂墒购蓟衔?糖、淀粉)轉化成酒精和二氧化碳，酒精在受某種菌種的作用與氧結合生產(chǎn)醋酸和水，所以說，釀造食醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程，供人們食用的調(diào)味劑。隨著社會的進步和人民生活質(zhì)量水平的提高，人們對于食品安全和保健意識日益增強?，F(xiàn)有的食醋中，大多采用醋醅淋初的原醋加入一定食品添加劑，含有色素和防腐劑，口感不好，而防腐劑和色素對人體毫無用處，長期飲用會對人體造成傷害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可以解決上述問題，口感好，營養(yǎng)豐富且有利于人體健康的零添加釀造食醋。本發(fā)明采用了下列技術方案:本配方包括下述重量份數(shù)的原料:大米175-179份；麥子486-489份；谷糠308-313份；酵母0.4-0.7份；余量為水，且上述原料總量為1000份。所述的菌種為酵母菌和醋酸菌按照1:100比例混合而成。在上述的零添加釀造食醋配方中，本配方包括下述優(yōu)化重量份數(shù)的原料:大米177份；麥子488份；谷糠310份；酵母0.4-0.7份；余量為水，且上述原料總量為1000份。所述的菌種為酵母菌和醋酸菌按照1:100比例混合而成。本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果是:零添加釀造食醋的無任何食品添加劑，對人體百益無害，且味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其他一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、維生素B2等等。零添加釀造食醋可以調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡；維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；幫助消化，有利于食品中營養(yǎng)成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、嗜鹽菌等，長期飲用能夠延年益壽。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1
包括下述重量份數(shù)的原料:大米177份；麥子488份；谷糠310份；酵母0.4-0.7份；余量為水，且上述原料總量為1000份。所述的菌種為酵母菌和醋酸菌按照1:100比例混合而成。將大米進行打碎后 進行潤水、蒸煮、冷卻后加入酵母進行發(fā)酵制得酵母培養(yǎng)基。在將麥子、麥麩混合均勻后加入 上述酵母培養(yǎng)基、醋酸菌進行醋酸發(fā)酵得到成熟醋醅。取成熟醋醅加水浸泡后淋出原醋，·進過調(diào)配、滅菌、過濾、澄清、灌裝、包裝而成成品。
權利要求
1.一種釀造食醋配方，其特征在于，本配方包括下述重量份數(shù)的原料:大米175-179份；麥子486-489份；谷糠308-313份；菌種0.4-0.7份；余量為水，且上述原料總量為1000份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種釀造食醋配方，其特征在于，本配方包括下述優(yōu)化重量份數(shù)的原料:大米177份；麥子488份；谷糠310份；酵母0.4-0.7份；余量為水，且上述原料總量為1000份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種釀造食醋配方，其特征在于，所述的菌種為酵母菌和醋酸菌按照1:100比例混 合而成。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術領域，尤其是涉及一種釀造食醋配方。本配方包括下述重量份數(shù)的原料大米175-179份；麥子486-489份；谷糠308-313份；菌種0.4-0.7份；余量為水，且上述原料總量為1000份。其中所述菌種為酵母菌和醋酸菌按照1100比例混合而成。本食醋配方的優(yōu)點在于不添加人工酸、防腐劑、焦糖色等食品添加劑，易于加工制造，口感好，營養(yǎng)豐富且有利于人體健康。
文檔編號C12J1/04GK103243014SQ20131017705
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月14日 優(yōu)先權日2013年5月14日
發(fā)明者劉元明 申請人:成都香花食品有限公司