本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種南果梨保健果醋的制作方法。
背景技術(shù)：
南果梨，屬于薔薇科梨亞科梨屬中的秋子梨，為秋子梨中最優(yōu)良的品種，主產(chǎn)地為遼寧省的鞍山，海城，岫巖滿族自治縣地區(qū)。果實以色澤鮮艷、果肉爽口多汁、風(fēng)味香濃而馳名于國內(nèi)外，南果梨素有“梨中之王”美稱。自然條件下南果梨后熟15～20d達(dá)到最佳食用時間，此時，果梨含可溶性固形物15.5%～16.7%、可溶性糖12.56%、可滴定酸0.33%、抗壞血酸vc14.96mg/100g,含有18種氨基酸、9種微量元素、4種維生素,對人體具有較高的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用，有延年益壽、美容之功效。
在現(xiàn)有的南果梨加工過程中，南果梨營養(yǎng)物質(zhì)流失較多，導(dǎo)致原料利用率較低，造成了資源的浪費(fèi)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對上述南果梨開發(fā)利用不全面、產(chǎn)品種類少的缺陷，所要解決的技術(shù)問題是以南果梨作原料，提供一種營養(yǎng)豐富、具有保健作用的南果梨保健果醋的制作方法。
一種南果梨保健果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
a、原料榨汁：挑選新鮮的南果梨，流水清洗干凈后，用打漿機(jī)打磨成漿，制得南果梨漿液；
b、超高溫滅菌：將南果梨漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度125℃，出料溫度45℃；
c、酒精發(fā)酵：向滅菌后的料液中加入6%的酒酵母和0.1%的葡萄糖液，攪拌均勻后，加入適量飲用水，溫度控制為32℃，厭氧發(fā)酵4天，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到5％時，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；
d、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪酒精度調(diào)整為6°，向調(diào)整好酒精度的發(fā)酵醪中接入5%的醋酸菌種，發(fā)酵10天，至酸度不再上升，調(diào)整酸度為6g/100ml，經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸發(fā)酵液；
e、澄清：將醋酸發(fā)酵液在2℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，散發(fā)醋香味即可；
f、增香后熟：將澄清液置于密封條件下于46℃進(jìn)行增香后熟，2天后結(jié)束，制得成品醋；
g、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度110℃，時間3s；
h、罐裝：將殺菌后的南果梨保健果醋冷卻至25℃，真空無菌環(huán)境下罐裝。
有益效果：本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的果醋，充分保留南果梨內(nèi)的活性成分，通過均質(zhì)提高了飲料的口感與品質(zhì)，使南果梨保健果醋具有滋補(bǔ)美容，延年益壽等保健作用。
具體實施方式
實施例1：
一種南果梨保健果醋的制作方法，采用以下步驟：
a、原料榨汁：挑選新鮮的南果梨，加入少許刺梨、栝樓，流水清洗干凈后，用打漿機(jī)打磨成漿，制得南果梨漿液；
b、超高溫滅菌：將南果梨漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度125℃，出料溫度45℃；
c、酒精發(fā)酵：向滅菌后的料液中加入6%的酒酵母和0.1%的葡萄糖液，攪拌均勻后，加入適量飲用水，溫度控制為32℃，厭氧發(fā)酵4天，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到5％時，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；
d、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪酒精度調(diào)整為6°，向調(diào)整好酒精度的發(fā)酵醪中接入5%的醋酸菌種，發(fā)酵10天，至酸度不再上升，調(diào)整酸度為6g/100ml，經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸發(fā)酵液；
e、澄清：將醋酸發(fā)酵液在2℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，散發(fā)醋香味即可；
f、增香后熟：將澄清液置于密封條件下于46℃進(jìn)行增香后熟，2天后結(jié)束，制得成品醋；
g、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度110℃，時間3s；
h、罐裝：將殺菌后的南果梨保健果醋冷卻至25℃，真空無菌環(huán)境下罐裝。
實施例2：
一種南果梨保健果醋的制作方法，采用以下步驟：
a、原料榨汁：挑選新鮮的南果梨，加入適量的胡頹子和枇杷果，流水清洗干凈后，用打漿機(jī)打磨成漿，制得南果梨漿液；
b、超高溫滅菌：將南果梨漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度125℃，出料溫度45℃；
c、酒精發(fā)酵：向滅菌后的料液中加入6%的酒酵母和0.1%的葡萄糖液，攪拌均勻后，加入適量飲用水，溫度控制為32℃，厭氧發(fā)酵4天，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到5％時，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；
d、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪酒精度調(diào)整為6°，向調(diào)整好酒精度的發(fā)酵醪中接入5%的醋酸菌種，發(fā)酵10天，至酸度不再上升，調(diào)整酸度為6g/100ml，經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸發(fā)酵液；
e、澄清：將醋酸發(fā)酵液在2℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，散發(fā)醋香味即可；
f、增香后熟：將澄清液置于密封條件下于46℃進(jìn)行增香后熟，2天后結(jié)束，制得成品醋；
g、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度110℃，時間3s；
h、罐裝：將殺菌后的南果梨保健果醋冷卻至25℃，真空無菌環(huán)境下罐裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。